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金华火腿特征风味物质研究进展 总被引:3,自引:1,他引:2
金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其特殊的风味而著称。通过对金华火腿及其它干腌火腿主要风味物质、形成机理、提取及鉴定方法等研究现状的综述,表明对金华火腿特征风味物质的深入研究有利于了解风味物质形成规律,为金华火腿加工工艺控制及火腿调味料开发应用提供理论基础。 相似文献
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脂类对干腌火腿风味的影响很大。综述了干腌火腿脂类变化的影响因素,诸如原料肉的特征、脂酶的作用以及环境温度等,旨在为我国干腌肉制品加工提供一点服务。 相似文献
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干腌火腿加工中脂类物质变化研究 总被引:2,自引:0,他引:2
干腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用。综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程。 相似文献
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影响金属纤维混纺织物屏蔽效能因素初探 总被引:1,自引:0,他引:1
电磁屏蔽织物是一种各向异性的屏蔽材料,其屏蔽效能受到诸多因素的影响,精确计算存在较大困难.文章依照电磁屏蔽的基本理论,介绍了金属纤维屏蔽织物屏蔽的机理与屏蔽效能的测试,着重分析了屏蔽织物相关的结构参数对织物屏蔽效能的影响,如织物组织、厚度、金属纤维混纺纱的结构、金属纤维含量对屏蔽效能的影响等. 相似文献
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Effective emulsification technology was applied in meat processing to achieve water holding and oil stability in the meat products. The effects of chopping emulsification technology are mainly affected by factors, which was chopping parameters and raw meat materials. Chopping parameters such as chopping temperature, chopping speed, chopping time are crucial factors in chopping emulsification technology. While raw materials such as raw meat type, non-meat proteins, emulsifiers and hydrophilic gums are also important factors directly influencing emulsification. The paper mainly reviewed the advance on chopping emulsification technology in meat processing from aforementioned aspects. 相似文献
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高温季节食醋生产过程中影响醋酸发酵的因素 总被引:1,自引:0,他引:1
以镇江香醋的生产为例,分析了高温季节食醋生产过程中影响醋酸发酵的因素,如环境、原料、工艺过程、设备缺陷和管理缺陷等,并提出了相应的改进措施。 相似文献
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本文针对国产氯丁胶粘剂强度小和毒性大的现状,引入新型改性剂对该种胶粘剂进行了改性研究。改性后的氯丁胶具有粘度小、结晶性能好、粘合力大、毒性低和原料适应性广等特点。本文介绍了改性原理、生产工艺、配方设计及诸因素对胶粘剂性能的影响。 相似文献
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亚麻籽油富含多不饱和脂肪酸,易氧化,保质期较短。以过氧化值为评价指标,研究包装材料、储存环境及储油罐充氮对亚麻籽油保质期的影响。结果表明:避光包装材料、暗光条件储存,亚麻籽油的保质期可适当延长;不论什么包装材料的亚麻籽油,最佳食用时间限制在3个月内;包装瓶的气密性和灌装压盖的质量一定程度上影响亚麻籽油的保质期;储油罐间歇充氮方式较连续充氮方式节能,两者效用相同,均可延长亚麻籽油的保质期。 相似文献
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臭豆腐的不安全因素及其监控 总被引:8,自引:0,他引:8
论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较高的安全性和广阔的发展前景。 相似文献