酶法降解米糠中植酸的工艺研究

通过酶法降解米糠中植酸,植酸酶能将植酸及其二价盐类菲丁水解生成肌醇。以酶用量、酶解时间、p H值、酶解温度为影响因素,以代谢产物肌醇含量为判定依据进行单因素试验及正交试验以得出较优组合。通过试验得出四因素对植酸酶酶解植酸所得的肌醇含量的影响大小顺序为:酶用量p H值反应时间反应温度,植酸最佳酶解条件为酶用量60 U/g,反应时间20 min,p H值4.0,反应温度55℃。验证试验测得肌醇含量为66.21 mg。酶解法反应条件温和、耗能低,为工业化生产提供了一种新的思路。     

聚乙烯醇环氧化载体制备及在植酸酶固定化中的应用

该文以聚乙烯醇为原料,利用戊二醛为交联剂,聚合得到交联球形聚乙烯醇,并将其与环氧氯丙烷反应用以固载环氧基团,得到可用于酶固定化的载体。讨论了交联聚乙烯醇球环氧基的固载条件和酶的固定化条件。植酸酶经过固定化后,机械性能和化学稳定性都得到提高,可以重复多次对植酸钠进行水解反应。同时对该自由酶和固定化酶进行酶学特性研究。发现自由酶和固定化酶的最适pH值分别为5.5和7.0,最适反应温度分别为55℃和70℃。植酸酶经固定化,提高了酶的操作、温度、pH值和贮藏稳定性。     

糙米皮层中抗营养因子酶解条件的研究

针对影响糙米可食用性的主要抗营养因子（ANF）--纤维素与植酸,直接外源添加纤维素酶和植酸酶作用于糙米皮层,使其分解,对影响两种酶酶解作用的主要反应条件：温度、pH、酶用量、酶解时间分别进行单因子试验,在此基础上,按L9（34）设计,通过正交试验分别对酶解环境进行了优化.结果表明：纤维素酶酶解优化条件为温度55℃,pH3.5,酶用量10ml,酶反应时间90min植酸酶酶解优化条件为温度55℃,pH2.5,酶用量15ml,酶反应时间150min.同时使用纤维素酶和植酸酶可有效地降低糙米皮层纤维素与植酸含量,在与单一酶酶解效果相当的情况下,明显缩短了酶解时间.     

植酸酶在米糠谷蛋白提取中应用的研究

以脱脂米糠分级去除清、球、醇溶蛋白后的残渣为原料,以植酸去除率为评价指标,以酶解温度、酶解p H、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,设计三因素三水平响应面优化实验。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出去除植酸的最佳工艺条件为:植酸酶添加量2.5 U/g,p H5.6,酶解温度48℃,酶解时间3 h,此条件下,模型实际值为85.47%。在最优植酸酶解条件下,米糠谷蛋白的提取率和纯度分别提高了24.53%和10.16%,与此同时,谷蛋白中植酸含量降低了93.2%,溶解性也一定程度上得到了改善。     

响应面法优化植酸酶酶解大豆植酸的工艺研究

目的:探究添加外源植酸酶去除大豆中植酸的最佳工艺条件,为降低大豆中植酸的抗营养作用,提高大豆中矿物质的利用率以及大豆制品的品质提供参考依据。方法:在大豆粉中添加植酸酶,使大豆中植酸酶解而降低其含量。通过单因素试验和响应面设计得出最大去除率。结果:植酸酶去除大豆植酸的最佳工艺条件为:酶添加量1.0%、酶解温度44.0℃、酶解时间2.28h、酶解pH5.0,在此条件下,酶处理后的大豆提取液中植酸含量最低,去除率达到95.97%。结论:用该方法去除大豆植酸,植酸酶使用量小,操作方便省时,对提高大豆营养物质利用率及改善大豆制品品质具有参考价值。     

聚乙烯醇复合固定化植酸酶方法研究

分别以海藻酸钠、聚乙烯醇(PVA)及聚乙烯醇(PVA)-海藻酸钠复合凝胶为载体,对植酸酶进行固定化研究.结果表明,由于PVA复合凝胶的多孔性网状结构,有利于物质传递.海藻酸钠有助于阻止酶活力的漏失,包埋效果优于其他两种方法.植酸酶经过固定化后,机械性能和化学稳定性都得到提高,可以重复多次对植酸钠进行水解反应.同时对该自南酶和固定化酶进行酶学特性研究.发现自南酶和固定化酶的最适pH值分别为5.5和7.0,最适反应温度分别为45和60%.固定化酶的Km(20mg/mL)大于自由酶的Km(14 mg/mL).植酸酶红固定化,提高了酶的操作、温度和贮藏稳定性.     

外源酶对糙米中植酸降解的影响

利用外源酶制剂降解糙米中的抗营养因子植酸,以提高糙米营养价值。以植酸降解量为指标,考察pH值、温度、酶作用时间和加酶量对外源植酸酶作用的影响,并考察纤维素酶和果胶酶与植酸酶的协同作用效果。结果显示植酸酶作用的适宜条件为：酶用量0.4U/mL,作用温度50℃,pH5.2,浸泡时间4h;添加纤维素酶和果胶酶能有效促进植酸酶的降解作用,大大提高植酸降解率。外源酶制剂能有效降解糙米中的植酸。     

菜籽粕中抗营养因子植酸酶解条件的研究

在菜籽粕中直接添加外源植酸酶,作用于菜籽粕,使其一种主要的抗营养因子(ANF)--植酸分解,根据影响酶反应的主要因素:温度、pH值、反应时间、酶浓度等进行单因素试验,选择合适的因素水平按L9(34)设计,通过正交试验对酶解条件进行了优化.结果表明:植酸酶酶解的优化条件为温度45℃、pH值4.7、反应时间90 min、酶浓度2.4%(菜籽粕量),植酸酶解率可达60%.     

大麦内源酶去除大豆植酸的正交实验研究

利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸。实验表明,将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6∶4的比例混合粉碎后,在60℃,pH6.0条件下酶解3h,麦豆混合物中植酸去除率可达96%以上。     

大麦内源酶去除大豆植酸的研究

利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸。试验表明：将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6：4的比例混合粉碎后，在55-60℃，pH=5，5条件下酶解3h，麦豆混合物中植酸去除率可达93％以上。     

从米糠中提取植酸钙的工艺研究

对米糠中提取植酸钙的工艺进行了研究.以酸浸pH值、浸泡时间、液料比为影响因素,进行了3因素3水平正交试验.经多次重复试验,结果表明最佳工艺为:酸浸pH值2.0,浸泡时间5h,液料比8∶1;在最佳条件下,植酸钙的提取率为9.06％.通过对植酸钙标准品和所提取物质的红外谱图的比较,证实所提取物质为植酸钙粗品.     

Sourdough fermentation of wheat fractions rich in fibres before their use in processed food

Fibre‐rich fractions of wheat are an important source of minerals but also contain considerable amounts of phytic acid, known to impair mineral absorption. This study explores the efficiency of wheat bran sourdough fermentation on phytate hydrolysis and mineral solubility, in comparison with whole‐wheat flour. In vitro trials were performed to assess the consequences of the addition of calcium carbonate (CaCO₃), an alkalinising salt, on phytic acid breakdown and mineral bioavailability during sourdough fermentation. Sourdough fermentation was found effective for solubilising minerals in whole‐wheat flours but was less effective with bran. In addition, sourdough acidity was blunted by the addition of CaCO₃, whereas degradation of phytic acid remained effective. Despite extensive breakdown of phytic acid (almost 70%), the addition of calcium exerted a very negative effect on zinc solubility. In conclusion, a pre‐fermentation process of whole cereals or bran, in suitable conditions of hydration, allows degradation of the major part of phytic acid and optimal mineral bioavailability. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry     

米糠中植酸磷的体外消化试验

试验采用体外消化的方法,借助植酸酶制剂将米糠中的植酸磷转化为无机磷,对植酸酶制剂的消化率作了初步测定,植酸磷的消化率可达60.3%;并对其最适pH值、适宜用量、适宜作用时间进行了探讨。     

Purification and characterisation of antioxidative peptides from unfractionated rice bran protein hydrolysates

Crude rice bran protein (CRBP) was prepared by alkaline extraction and then treated with 0.6 m HCl to remove phytic acid. The phytate‐free rice bran protein (PFRBP) was hydrolysed with proteases M, N, S, P and pepsin under optimal conditions. Hydrolysates obtained from various hydrolysis periods were subjected to analysis for their degree of hydrolysis (DH) and functional properties. The hydrolysates were fractionated by reversed‐phase column chromatography on Kaseigel ODS resin (120–140 μm) using a stepwise gradient of aqueous ethanol, and their activities were measured. The 40% ethanol fraction of protease P 4 h‐hydrolysate was separated by successive reversed‐phase high‐performance liquid chromatography and the amino acid sequences of isolated antioxidative peptides were determined by a protein sequencer and matrix‐assisted laser desorption ionisation‐time of flight mass spectrometry. Crude rice bran protein had higher antioxidative activity than PFRBP, due to the presence of phytic acid. Phytate contents of rice bran, CRBP and PFRBP were 2.5%, 1.42% and 0%, respectively. The activity of PFRBP increased upon protease digestion. Protease M hydrolysates showed the highest DH, but the lowest antioxidative activity. Hydrolysates with DH below 10% had higher antioxidative activity than those above 20%. This result indicates that the antioxidative activity of the hydrolysates is inherent to their characteristics amino acid sequences of peptides depending on the protease specificities.     

米糠中提取植酸钙

以脱脂米糠为原料,采用稀酸萃取加碱中和法(即沉淀法)制取植酸钙,考察了单因素条件下提取剂的种类、料液比、提取剂浓度、提取温度、碱中和过程pH值等对植酸钙收率的影响,并通过正交实验进行了优化。实验表明:以3%HCl为提取剂,植酸钙提取影响因素为提取温度>碱中和过程pH值>料液比>提取时间,提取植酸钙的最适条件为,提取温度为35℃,碱中和过程pH值为7.5,料液比为1∶9(g∶mL),提取时间为3 h。在此条件下,植酸钙收率可达1.5%左右。     

用小麦麸皮植酸酶制备三磷酸肌醇的研究

本文重点研究了从麸皮中提取植酸酶,并对其酶学性质进行了研究,其最佳酶活条件为pH5.15,温度为37℃。采用麸皮植酸酶部分水解植酸后,利用离子交换树脂分离得到了三磷酸肌醇。此法为磷酸肌醇的酶法制取提供了可行性方案。     

植酸改性淀粉性质的研究

本文对植酸改性淀粉的糊性质进行研究，为其应用提供依据。用X-衍射、电镜、红外光谱等手段对植酸改性淀粉进行研究，表明用植酸钠对淀粉改性时，反应发生在颗粒的表面；脱水葡萄糖的C6伯醇羟基易与植酸钠反应；由淀粉碘复合物的可见光谱图推测支链淀粉最先起反应。     

超声波酸浸法提取米糠中植酸钙的研究

以米糠为原料在超声波作用下用酸浸泡提取植酸钙，研究了酸的种类，浸提时间，溶液的pH值及液料比对提取效率的影响，并与无超声波作用的酸浸提取进行了比较。结果表明：所试三种酸的种类对植酸钙提取效果影响不大；与传统的酸浸法相比，用超声波酸浸法可将浸提时间从3h左右缩短至15min，酸浸所需的酸度也有所降低，且所得粗植酸钙产率和其含量均明显提高。     

Effect of germination and pure culture fermentation on HCl-extractability of minerals of pearl millet (Pennisetum typhoideum)

Germination significantly increased inorganic P, non-phytate P and phosphorus extractable in 0.03 N HCl, the concentration of acid found in human stomach, with a corresponding decline in phytate P of pearl millet grains. HCl-extractability of calcium, iron, zinc, copper and manganese, an index of their bioavailability to humans, was also significantly improved by germination. Fermentation of pearl millet sprouts with mixtures of yeasts ( Saccharomyces diastaticus or Saccharomyces cerevisiae ) and lactobacilli ( Lactobacillus brevis or Lactobacillus fermentum ) generally improved extractability of the minerals of the sprouts, probably because of the decreased content of phytic acid in the germinated and fermented pearl millet sprouts.     

植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展

植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展。同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策,并对其发展趋势进行展望。指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高,将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进。同时,为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围,可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品,是将来的发展方向。