荧光法测定啤酒中的草酸

利用在硫酸介质中,草酸能催化重铬酸钾氧化罗丹明B褪色,使体系荧光猝灭,建立了催化荧光法测定草酸的方法,催化反应在50℃水浴中进行10min,测定草酸的线性范围为0．4～12．0mg/L,其回归方程为△F=17．423c（mg／L）＋110．47,γ=9994。此法用于啤酒中草酸含量的测定,结果满意。     

荧光法测定啤酒中的硒

荧光法测定啤酒中的硒刘艳玲，邢龙飞（黑龙江省食品质量监督检测一站）原理样品经消化处理，有机质被破坏后，使其中的硒比合物转变为无帆的Ｓｅ，Ｓｅ与ＤＡＮ在酸性条件下生成４，５－苯苤硒脑，此化合物具有较强的荧光，并可用环己烷萃取，在一定条件下苤硒脑生成的荧...     

荧光法测定啤酒中牛磺酸含量

以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,采用强酸性阳离子交换柱分离出牛磺酸,与邻苯二甲醛(OPA)/2-巯基乙醇衍生化后进行荧光法测定。结果表明:相对标准偏差≤2.4%,回收率>95%,最小检出限为0.023μg/mL;放置6个月的和现配的样品中牛磺酸含量差别无显著性(p>0.05)。该方法快速、简便而且重现性好,可用于测定啤酒中添加的牛磺酸。     

木瓜蛋白酶在啤酒生产中的应用试验

木瓜蛋白酶在啤酒生产中的应用试验１９９７－０６－１２收稿白树雄（中轻质保中心广西分中心南宁５３００２３）分类号ＴＳ２６２．５木瓜蛋白酶是由木瓜汁提取的一种蛋白酶，呈白色或灰色粉末，稍具吸湿性，溶于水和甘油，不溶于其他普通有机溶剂。它对蛋白质有较强分解...     

浅谈啤酒酿造过程中的风味物质

麦汁经过发酵，其主要代跚产物是乙醇和二氧化碳，同时还产生了一系列代谢副产物。这些副产物，虽然比例很小，除去少量异味外，却是构成啤酒风味不呵缺少的物质。但是这些微量物质超过一定范围，也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒酿造者要掌握好这些不同风味阈值的微量成分，在其共同作用下，必将呈现使人们乐于接受的良好啤酒风格。     

主成分分析法及其在啤酒风味评价分析中的应用

用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析。应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风味差异性的评价、同一品牌啤酒风味一致性的评价、同一品牌不同生产厂之间一致性的评价和同一生产厂啤酒一致性的评价。该方法可消除各变量之间的共线性,减少变量的个数,结果直观;可以对啤酒样品风味的差异性、一致性与均一性进行分析比较。     

蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性(二)

有关蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性的内容已经在<啤酒科技>2004年第1期中介绍有关分泌蛋白酶A的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A(PrA)本身的生理生化特点、检测蛋白酶A的合适底物、蛋白酶A的酶活检测方法等方面的内容.本篇文章中通过查阅大量的国外资料,陆续介绍不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酿酒酵母分泌蛋白酶A的各种工艺条件,就如何降低与消除蛋白酶A对成品啤酒泡沫的影响,提出了一些看法.     

啤酒中的甲醛

我们对啤酒酿造过程的甲醛含量变化做了跟踪检测，现与大家共同探讨。 1甲醛检测方法 目前啤酒中微量甲醛的检测方法有两种：一种是农业部颁发的绿色食品中甲醛的检测方法，标准号为NY／T273-2002；另一个是发酵酒卫生标准规定的分析方法，即国标法。另外可采用高效液相色谱进行检测，但目前此方法还未列入国家标准中。我们分析采用的是国标法，其原理是甲醛在过量乙酸铵的存在下与乙酰丙酮和氨离子生成黄色的3．5．二乙酰基．1．4．二氢吡啶化合物，在波长415nm处有最大吸收，颜色的深浅与甲醛含量成正比，相应可得出试样中甲醛的含量。     

纸片法检测大肠菌群在啤酒生产中的应用

乳糖胆盐发酵管法检测大肠菌群准确,可靠,但24－36h才得结果,纸片法与标准法检测结果完全一致,15h得检测结果,对啤酒生产过程中半成品和刷洗水进行监控检测非常可靠,结果准确,而且灵敏,快速,使用简便,有利于控制啤酒微生物污染和提高啤酒质量。（孙悟）     

蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性(一)

鉴于对有关分泌蛋白酶 A(简写 PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶 A 本身的生理生化特点、蛋白酶 A 的酶活检测方法、不同酵母菌株分泌蛋白酶 A(简写 PrA)的差异性、蛋白酶 A 影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酵母分泌蛋白酶 A(简写 PrA)的各种工艺条件、如何降低蛋白酶 A(简写 PrA)对成品啤酒泡沫的影响等方面的知识,国内啤酒行业人员可能了解不多或了解不太全面,本文作者通过查阅大量的国外资料,对以上问     

NBB培养基在啤酒工厂中的应用

NBB 的全称为 Nachwei smedium fuer Bier-schaedliche Baklerien,即啤酒有害细菌培养基。成品 NBB 培养基由德国 Darmstadt Doehler CO.提供,常见的产品有 NBB-A(固体培养基)和 NBB-B(液体培养基)及 NBB-C(浓缩型液体培养基),另外还有盒装 NBB-P(粉末)及 NBB-AGAR(用于培养空气细菌的条块)。NBB 的配方是保密的,NBB 以啤酒为基体,配方的一半是啤酒,有类似啤酒的防止微生物生长的保护因素。另外,为了提高检出微生物的灵敏度,还加了如酵母浸膏、牛肉浸膏、葡萄糖、麦芽糖、L-苹果酸等营养物质。在     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

啤酒废弃物在食品工业中的应用

啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

近红外分析技术在啤酒行业中的应用

近红外分析技术以其速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好、效率高等特点，广泛应用于各个领域。通过对近红外光谱分析技术的技术原理、特点进行分析，对其在啤酒分析领域的应用可行性进行了详细的试验对比，结果的准确性能满足啤酒行业对大麦、大米、啤酒、副产品分析的要求，可用于实验室多种分析项目的快速检测。     

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中，啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1，6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质，具有广阔的应用前景。     

啤酒工业中的有机酸及其检测方法

啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分，其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响。酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标，因此有机酸的测定越来越受到人们的关注。     

二氧化氯在啤酒保鲜中的应用

在中小型啤酒企业的扎啤酒生产中，由于资金和条件有限，一般都不具备自动洗刷灌装和瞬时杀菌条件，大大的影响了扎啤酒的保鲜期，特别是在炎热的夏季，由于气温高，扎啤的保鲜问题更为突出，在扎啤中添加二氧化氯可有效的提高保鲜期，而且口味不受影响。     

无损检测技术在啤酒生产中的应用

无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下,运用物理学的方法对物科进行检测分析,具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点.在啤酒生产中,应用无损检测技术可快速对啤酒生产的原辅料中水分、蛋白质、麦芽糖、淀粉的含量进行测定,有效快速地指导糖化工艺控制;控制啤酒发酵、贮酒阶段、灌装阶段的质量.(丹妮)