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荧光法测定啤酒中的硒刘艳玲,邢龙飞(黑龙江省食品质量监督检测一站)原理样品经消化处理,有机质被破坏后,使其中的硒比合物转变为无帆的Se,Se与DAN在酸性条件下生成4,5-苯苤硒脑,此化合物具有较强的荧光,并可用环己烷萃取,在一定条件下苤硒脑生成的荧... 相似文献
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木瓜蛋白酶在啤酒生产中的应用试验 总被引:2,自引:0,他引:2
木瓜蛋白酶在啤酒生产中的应用试验1997-06-12收稿白树雄(中轻质保中心广西分中心南宁530023)分类号TS262.5木瓜蛋白酶是由木瓜汁提取的一种蛋白酶,呈白色或灰色粉末,稍具吸湿性,溶于水和甘油,不溶于其他普通有机溶剂。它对蛋白质有较强分解... 相似文献
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浅谈啤酒酿造过程中的风味物质 总被引:7,自引:1,他引:6
麦汁经过发酵,其主要代跚产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了一系列代谢副产物。这些副产物,虽然比例很小,除去少量异味外,却是构成啤酒风味不呵缺少的物质。但是这些微量物质超过一定范围,也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒酿造者要掌握好这些不同风味阈值的微量成分,在其共同作用下,必将呈现使人们乐于接受的良好啤酒风格。 相似文献
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蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性(二) 总被引:3,自引:0,他引:3
有关蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性的内容已经在<啤酒科技>2004年第1期中介绍有关分泌蛋白酶A的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A(PrA)本身的生理生化特点、检测蛋白酶A的合适底物、蛋白酶A的酶活检测方法等方面的内容.本篇文章中通过查阅大量的国外资料,陆续介绍不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酿酒酵母分泌蛋白酶A的各种工艺条件,就如何降低与消除蛋白酶A对成品啤酒泡沫的影响,提出了一些看法. 相似文献
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NBB培养基在啤酒工厂中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
NBB 的全称为 Nachwei smedium fuer Bier-schaedliche Baklerien,即啤酒有害细菌培养基。成品 NBB 培养基由德国 Darmstadt Doehler CO.提供,常见的产品有 NBB-A(固体培养基)和 NBB-B(液体培养基)及 NBB-C(浓缩型液体培养基),另外还有盒装 NBB-P(粉末)及 NBB-AGAR(用于培养空气细菌的条块)。NBB 的配方是保密的,NBB 以啤酒为基体,配方的一半是啤酒,有类似啤酒的防止微生物生长的保护因素。另外,为了提高检出微生物的灵敏度,还加了如酵母浸膏、牛肉浸膏、葡萄糖、麦芽糖、L-苹果酸等营养物质。在 相似文献
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近红外分析技术以其速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好、效率高等特点,广泛应用于各个领域。通过对近红外光谱分析技术的技术原理、特点进行分析,对其在啤酒分析领域的应用可行性进行了详细的试验对比,结果的准确性能满足啤酒行业对大麦、大米、啤酒、副产品分析的要求,可用于实验室多种分析项目的快速检测。 相似文献
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安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种,具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明,此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒,便于生产工艺控制,弥补了传统啤酒生产工艺的不足,提高了生产效率,降低了生产成本。 相似文献
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啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。 相似文献
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啤酒废弃物在制药工业中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中,啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1,6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质,具有广阔的应用前景。 相似文献
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在中小型啤酒企业的扎啤酒生产中,由于资金和条件有限,一般都不具备自动洗刷灌装和瞬时杀菌条件,大大的影响了扎啤酒的保鲜期,特别是在炎热的夏季,由于气温高,扎啤的保鲜问题更为突出,在扎啤中添加二氧化氯可有效的提高保鲜期,而且口味不受影响。 相似文献
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无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下,运用物理学的方法对物科进行检测分析,具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点.在啤酒生产中,应用无损检测技术可快速对啤酒生产的原辅料中水分、蛋白质、麦芽糖、淀粉的含量进行测定,有效快速地指导糖化工艺控制;控制啤酒发酵、贮酒阶段、灌装阶段的质量.(丹妮) 相似文献