中国传统调味品的现代化

分析了我国传统调味品工业化的现状，存在的问题，并提出了开创中国传统调味品现代品牌、世界品牌的发展战略。我国调味品市场正在健康成长，调味品生产厂家应努力扩大生产规模，重视技术、质量和管理，树立品牌意识。     

中国传统调味品文化初探

饮食活动是人类的基础活动之一,不同个体的饮食实践所积累和创出的饮食文化不尽相同,作为饮食生活中必不可少的调味品摄取也是如此.对生命延续的渴望和口味偏好的追求,也体现在对调味品的使用和品尝上,由此也衍生出了绚丽多彩的传统调味品文化.食物烹制过程中调味品的搭配使用产生了“调味文化”,而对特殊口味的区域性偏好则生成了独特“口味文化”,这两者是中国传统调味品文化的重要组成部分.文章即从这一视角出发进行论证,以期对现代调味品的使用和加工有所帮助.     

乳酸菌在中国传统酿造调味品中的应用

文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况及分离到的优良菌株.     

思维方式与传统发酵调味品生产工艺

传统发酵调味品的主要功能是调味.先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良.在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响.     

传统海产调味品中微生物及其发酵作用研究进展

传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要的意义。该文对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相构成、发酵作用及研究进展进行了综述,重点阐明了产品中微生物产生耐盐蛋白酶,形成香味和风味物质和降解生物胺作用机制以及各种微生物在传统发酵海产品中的应用情况,并指出了传统发酵海产调味品中微生物及其发酵作用研究的发展方向和应用前景。     

调味品传统生产模式与现代技术的结合

该文论述了在保持产品风味和品质基本不变的基础上,使调味品传统生产模式与现代管理技术、生物工程技术、过程控制技术、设备、包装等合理、有机的结合,以实现对传统调味品产业的改造。     

传统发酵调味品低盐化的研究进展

传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调味品的食盐含量逐渐引起了人们的关注。传统发酵调味品中的食盐可抑制发酵过程中的有害微生物,直接或间接促进发酵体系耐盐与嗜盐有益菌生长,控制发酵进程并为产品提供必要的咸味,在发酵调味品生产制作过程中具有重要意义。因此,单纯降低发酵调味品中的食盐含量,会导致产品安全风险的提高和感官品质的改变。针对降低食盐所引起的问题,目前生产与研究中常见的解决方式包括添加功能菌强化发酵、使用乙醇或氯化钾等食盐替代物以及成品的脱盐。我国低盐发酵调味品的生产尚处于起步阶段,低盐与降盐产品仍有待规范,技术及管理手段仍有待提高。但是,随着消费者健康意识的增强,低盐发酵调味品必将有广阔的发展前景。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国烹饪发展过程中,调味品起到了至关重要的作用。我国各个菜系所使用的食材相差不大,但在调味品使用方面却存在着较大的差异,选用优质的调味品是制作美肴的重要前提。随着时代的发展,现代调味品不仅使用方便,而且品种更为丰富、清洁卫生,既能够提高菜肴的口感,还可以减少烹饪的时间和程序。文章针对现代调味品味道的形成及构成特点进行分析,阐述中国烹饪发展与调味品之间的关系以及现代调味品的应用原则,最后研究现代调味品在中国烹饪发展中的作用,希望能够帮助从业者科学使用调味品,提高菜品的质量。     

从调味品的质量抽查说到消灭无标生产

江苏射阳县技术监督部门日前抽查了8个乡镇生产企业的10个酱醋产品,结果8个是无标产品,10个产品无一食品标签符合国家强制性标准     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

调味品是中国烹饪的重要组成部分。调味品的主要作用在于赋予菜肴更好的色、香、味。以味为核心是中国烹饪的显著特征之一。中国菜制作的关键就在于调味。调味品离不开烹饪业,烹饪业是调味品最大的应用市场,更是对调味品进行评判打分的最主要权威。同时,烹饪的发展和创新也必须依靠现代调味品的有力支撑及帮助,两者互为依靠。在实现我国烹饪标准化、科学化和现代化的过程中,现代调味品的作用和优势将会显得越来越重要。     

干意大利面：从传统到现代

一种不同形状的意大利面就是一种不同的意大利面,如同意大利人奔放不羁的性格。在意大利那不勒斯有个Gragnano小镇,以出产干意大利面而著称。随着工业化的推进,源于Gragnano小镇制作意面的悠久历史,加之工业化的的强大推动力,Garofalo意大利面诞生。     

传统添加剂配料企业大举进军复合调味品市场

<正> 2009年,中国经济成为世界经济的一只独秀,中国食品工业也应势取得迅猛发展。随着人民生活水平的提高,调味品,尤其是复合调味品,逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点。据中国调味品协会的不完全统计,近年来,中国的复合调味料产业正以20%的惊人速度增长。作为传统只生产原材料的添加剂配料企业,逐渐意识到,自主研发终端产品,进军调味     

以变求发展——一场传统调味品的变革

随着烹饪界的不断推陈出新,食用调味品市场也呈现出了新的格局,传统的调味品正经历着一场新的变革,新品种层出不穷,多样化、方便化、高档化、专门化、复合化、营养化已成为目前调味品市场发展的新趋向。     

复合调味品的发展概述

介绍了复合调味品的概念、特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品及复合调味品市场前景和发展趋势。     

从中国西餐市场发展看调味品需求

中国的经济建设和改革开放近年来进入稳定和高速发展的阶段极大地促进了中国餐饮市场的全面快速发展和进步其主要标志之一是．餐饮消费正在从初级的社会化、大众化向成熟的个性化、多样化发展进步．这一变化所带来的包括欧美、日本、东南亚韩餐等异域餐饮文化的西式餐饮在全国各地的大量涌现。     

味之素收购淘大集团，我国传统调味品业可能受冲击

国际调味品巨头日本味之素正式宣布，以约18亿4千元港币的价格收购达能旗下的淘大食品集团。 作为日本最大的食品企业，味之素1998年进入中国，除了知名度较高的“红碗牌”味精，其在国内的知名产品还有魔厨高汤、干贝素等新型调味品。淘大创于1908年，1991年被达能收购，随着达能重新实施以饮料、乳制品、饼干为核心的事业集中战略，味之素顺利接盘淘大集团。     

从硬甲到软甲：调味品包装转型正当时

近年来，包装形式逐渐完成从硬包装、半硬包装到软包装的过渡，软包装成为了包装工业的新宠。盛装调味品的容器也发生着变化，从原先玻璃瓶一统天下，到如今塑胶袋、PET瓶以及纸盒等多种包装材料的广泛应用，调味品的包装容器正从“硬”到“软”、从重到轻。不仅如此，为了适应消费者卫生、节约、便捷等需要，微型包装的调味品适时出现，给调味品市场注入了新的活力。     

从天然到天调 调味品要调出安全的“味”

当今社会,人们在注重食品口味的同时越来越多地关注食品的安全性以及营养成分,从原来最基本的填饱肚子开始追求吃出健康。中国自古就有药补不如食补的说法,就连孔圣人也有“食不厌精“的名言．这说明营养美味不仅能给人们带来感官上的享受．更能带来身体的健康和心理的愉悦。