食物的色、香、味与食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味,使食品的感官性质良好;可以防止食品腐败、变质,控制食物中微生物的繁殖;可以满足食品加工工艺的需要,加入增稠剂、漂白剂、色     

广东省食品添加剂工业现状及发展方向

食品添加剂是食品工业的重要支柱,它对改善食品色、香、味,调整食品的营养构成,提高食品的质量和档次,改善食品的加工条件,延长食品的保存期发挥着极重要的作用。 一、广东省食品添加剂发展概况 广东对食品添加剂的研究和开发是比较早的,过去主要是以化工产品为主,包括防腐剂、合成着色剂、糖精等。亦有蔗糖和味精等天然产品,但品种不多。80年代开始,食品添加剂逐步向天然、营养、多功能方向发展,取得明显进步。广州轻工研究所致力于食品添加剂研究已有30多年历史,是我省研究食品添加剂时间较长、技术力量较强、     

新食品防腐剂富马酸单甲酯的制备

<正> 食品防腐剂是具有抑制瀲生物生长,防止食品由于霉菌、细菌、酵母的繁殖而引起变质腐败,延长食品保存期的一类食品添加剂。目前各国用于食品和饮料的防腐剂,主要品种有苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,对羟基苯甲酸及其盐类,丙酸及丙酸盐等有机防腐剂和亚硫酸及亚硫酸盐,硝酸及     

食品添加剂开发方向和重点产品的调研报告

一、前言食品添加剂是以改善食品质量、方便加工需要、延长保存期为目的,在食品生产、加工、储运过程中添加的精细化学品。我国对食品添加剂的定义是:为改善食品质量,如色、香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质叫     

大力发展天然营养多功能食品添加剂

食品工业是我国继机电、纺织之后居第三位的重要产业,近年总产值占国民总产值达15％以上。而食品添加剂是食品工业的重要组成部分,它对于改善食品色、香、味,调整食品营养构成,提高食品质量和档次,改善食品加工条件,延长食品的保存期发挥着极其重要的作用。当今食品添加剂已渗透到所有的食品加工领域,包括粮油加工、肉禽加工、果蔬加工以及酿造、饮料、甜     

食品防腐剂对人体健康的影响及发展趋势

防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛。本文对国内常用食品防腐剂的生产、使用及对人体健康的影响进行综述，阐述了我国食品防腐剂的主要发展趋势为天然化和复合化。     

国外食品防腐剂生产与使用现状

食品防腐剂是食品添加剂的重要类别之一,其作用是抑制、延缓、防止微生物(如酶、细菌、霉菌、真菌)生长而引起的食品腐烂变质。主要的食品防腐剂是指山梨酸、苯甲酸、丙酸、对羟基苯甲酸这4类酸与盐或酯。它们在食品中使用广泛,其主要应用领域是:①山梨酸盐:加工奶酪、果酱、黄油等抑制霉菌及酶、低酸值食品及干果;②苯甲酸盐:饮料及酸性食品;③丙酸盐:面包及焙烤食品抑制霉菌及丝状粘质;     

液相色谱串联质谱仪对食品中10种甜味剂和防腐剂的检测

防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。甜味剂是指赋予食品甜味的物质。国家食品安全标准中所用的仪器具有各自的局限性,对于复杂样品容易导致假阳性结果的误判。用液相色谱串联质谱仪对食品中10种甜味剂和防腐剂检测,将是一个快速高效、低成本、高准确度、高精密度、适合于实验室批量分析的方法,对食品中常见防腐剂、甜味剂的检测需求具有重要意义。     

食品防腐剂的使用现状及安全性分析

食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖,以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、常用的防腐剂的种类及性能、防腐剂使用中存在的问题及安全性评价指标,提出了安全使用防腐剂的建议。     

食品防腐剂的检测和发展方向

食品防腐剂是食品添加剂的一种。文章主要介绍食品中防腐剂的现状、检测方法及发展方向。检测食品防腐剂的含量可以作为食品添加的限量指标,有助于减少对人体的危害。     

食品防腐保鲜剂的发展趋势

一、前言近年来,食品工业发展迅速。为了合理地利用食品资源,保持食品原有的色、香、味和营养成分,除采用冷藏法延长贮藏时间外,还采用在食品中添加少量化学防腐剂的方法。食品在常温下所含有机成分往往受氧化作用或微生物的侵袭而改变色泽和风味,甚至会引起霉烂。添加防腐剂后,能抑制微生物的生长,阻止食品生霉、发酵、变酸,达到延长贮存期的目的。对水果来说,当果     

巴西研制出抗生薄膜

巴西维索萨联邦大学科研人员最近开发成功一种新型食品包装材料。它可使食品延长保质期，减少消费者防腐剂的摄入量。该大学科研人员开发的这种含有抗微生物剂的塑料薄膜，可以在一定期限逐渐向食品内释放防腐剂，这样不仅有效地保证了食品质量，还可以解决保质初期消费者摄入较多防腐剂的问题。     

对食品添加剂的认识误区

消费者一定要正确对待食品添加剂,认识到食品添加剂对于食品的重要性,以平常心对待含有食品添加荆的食品,走出食品添加剂的认识误区。这样,或许反而会减少非法添加物的使用。常见的食品添加剂误区有以下几种：误区一：含食品添加剂的食品不安全。在超市或商店里,我们经常会看见一些食品的包装上标有“本产品不合添加剂、不合防腐剂”的字样。实际上,包装食品几乎没有不合食品添加剂的。不合防腐剂,未必不含香精、色素等其他添加剂。     

走出食品添加剂认识和使用的误区

有的食品在标签上醒目地写明“本品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”的字样,据调查,打有这种招牌的食品与同类商品相比,销路确实要好一些。其实,这是一种误导 这种消费误导之所以能起作用,就因为有相当多的消费者对食品添加剂缺乏正确认识,他们总感到食品添加剂“不是好东西”、“会影响身体健康”。笔者认识一位朋友,他从来不吃方便面、火腿肠、罐头、饮料之类经食品厂生产加工     

食品添加剂漫谈

食品添加剂是食品工业的重要原料,对于食品添加剂,我国《食品添加剂卫生管理办法》是这样规定的:“食品添加剂系指在食品生产、加工、保藏等过程中所加入和使用的化学合成或天然物质。”食品添加剂包括:防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、香料等十五大类。在国际上,还把乳化剂,酵母、维生素和营养品等包括在食品添加剂之内。还有些国家把调味品:糖、盐、醋、酱油和味精等,都算作食品添加剂。     

产品导向

食品添加剂发展重点1、增补及平衡食品的营养，提高食品的营养效果，增补蛋白质、氨基酸、营养强化剂、维生素及微量元素（如钙、锌、铁、磷）。2、改善食品加工品质的添加剂，如乳化剂、增调剂、甜味剂、酸味剂、色素、发酵制品、食用香精等。3、延长食品保质期的添加剂，如防腐剂、抗氧剂。4、加强食品添加剂的应用技术的研究，以应用研究推动食品添加剂行业的发展，扩大应用范围。5、抓好食品添加剂复配技术的研究和开发。根据市场需要，积极引进国外先进技术，开发新的产品添加剂，并提高现有产品的质量，降低成本。（盖得雨）开发齐验…     

食品添加剂

食品添加剂１概况食品添加剂是食品加工必不可少的重要基础原料配料,是增补及平衡食品营养,改善加工食品品质,延长食品保质期限的重要手段,也是食品工业现代化的重要标志之一。当前世界各发达国家食品添加剂工业发展很快,品种多、性能好、还开发了大量适合不同加工要...     

试剂与食品添加剂

试剂与食品添加剂在精细化学品的大族中,好比姊妹俩——相似而不相同。不相同在于: 1.对象不同—①试剂作为化学品进入实验室、工厂;②食品添加剂作为食品的组成成分进入人体。 2.用途不同——①试剂用于“三验”为主(分析检验、研究试验、教学实验);②食品添加剂则用于“四添加”(添加色香味、添加后延长保存期、添加营养值和添加     

专利信息 食品添加剂

一种含有吡咯并喹啉醌的强化食品 本发明提供了一种加工食品中抑制食品中微生物生长的方法以及用该方法获得的食品.吡咯并喹啉醌活性物质的加入可抑制食品中微生物生长,达到延长食品保存时间的目的.     

优良的食品防腐剂山梨酸

国外使用的食品防腐剂有几十种之多,山梨酸是迄今公认的毒性最低的食品防腐添加剂,它可以用于多种食品。它是一种不饱和脂肪酸,在人体内参加正常生理代谢,根据试验证明,山梨酸在体内(如肝、肾中)没有积累。其LD_(50)=10.5±1.96克/公斤体重,毒性与食盐相当。因此,目前国外有些国家就食品防腐剂指定使用山梨酸,已不允许使用苯甲酸类。山梨酸又是优良防霉剂,具有抑制微生物繁殖的作用,山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制作用,但对厌气性芽胞杆菌、乳酸菌等则无效。山梨