马齿苋、车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究

以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2·和DPPH·的能力。结果表明：主辅料用量均对该饮品的质量有较大影响,最佳配方为1000ml 饮料中含干马齿苋6.67g、干车前草 8.33g、白砂糖60g、蜂蜜12g、柠檬酸1.4g。马齿苋、车前草复合保健饮料对自由基的清除能力较强,其清除·OH、O2·、DPPH·和抑制脂质体过氧化的IC50 分别为96.2、201、4.76 和15.34mg/L(以总黄酮计) 。     

枣茶复合饮料的研制

利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨。恒温水浴提枣汁的条件为：干枣和水质量比１：６,温度６５℃,ｐＨ值５,时间１０ｈ。ＷＣＴ－１型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比１：１００,明火直接加热煮沸保持温度１００～１１０℃,时间６０ｍｉｎ,复合饮料中枣汁、茶汤的配比７：３（Ｖ／Ｖ）。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

莲藕马蹄复合饮料的研制

研究了莲藕、马蹄复合饮料的制作过程，并对生产工艺技术进行了探讨。就莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术进行介绍，可供有关科技人员参考。     

桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制

以桃、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了最佳工艺。     

复合清凉饮料的研制

详细介绍以莲子为主要原料，菊花、红茶为辅料，研制出一种色、香、味俱佳的新型复合清凉饮料的配方及工艺过程。     

海带、椰汁复合饮料的研制

以椰汁、海带为主要原料,经科学调配,研制成一种饮料。同时研究了海带浸提条件和脱腥方法。     

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

以桃、杏为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品.     

无臭大蒜复合汁饮料研制

本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。     

山楂花生复合饮料的研制

以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.     

菠萝胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制

通过单因素试验确定菠萝汁、胡萝卜汁和番茄汁的大致配比及绵白糖的添加量,再通过正交试验确定最适宜的复合饮料配方为:菠萝汁55%、胡萝卜汁35%、番茄汁10%、绵白糖7%、柠檬酸0.15%;稳定剂为复合稳定剂,即0.1%CMC和0.1%黄原胶.菠萝胡萝卜番茄复合饮料呈鲜亮的橙黄色,具有浓郁的菠萝味,并带有胡萝卜和番茄特有的风味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性.     

蟠桃果肉果汁饮料生产技术的改进

对蟠桃果肉果汁饮料的生产技术进行了改进;先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包 装作为半成品贮存起来,将蟠桃果肉果汁调配,再加工成蟠桃果肉果汁饮料,解决了因蟠桃的不耐贮藏 而造成蟠桃果肉果汁饮料风味营养损失而引起品质下降的问题。     

蟠桃汁饮料的生产工艺和质量控制

主要介绍了蟠桃汁饮料的生产工艺、产品标准、常见的质量问题和解决办法.     

纯天然复合饮料的研制

以红枣，百合，银杏，莲子为原料，研究了复合饮料的生产工艺，确定了关键工序的工艺参数，研制出一种营养丰富的天然功能型的保健饮料。     

胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制

以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料，采用正交设计，感观评价和微生物检验等方法，筛选了复合饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。     

营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制

对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺。复合果汁饮料的最佳配方为：苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5：6：2：2：1：1：0.1（质量比）,白砂糖16%,柠檬酸0.5%,蜂蜜16%,稳定剂0.02%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。     

棕苞、菠萝复合饮料的研制

采用单因素试验和正交试验,对棕苞、菠萝复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。结果表明,最优调配比例为棕苞汁：菠萝汁：水=3：3：4;复合饮料最优配方为：黄原胶．2％、．2％、舒砂罩竹3％。以此配方做出的饮料色泽鲜艳,具有较好的口感,有菠萝特有的芳香,口感细腻,酸甜可口。     

绿茶,红枣,桂圆,枸杞子复合茶饮料的生产工艺

对传统饮品－袋泡“八宝茶”进行剖析,精选绿茶,红枣,桂圆,枸杞子为原料,经浸取,脱气,过滤,杀菌等工序制得液体复合茶饮料。对关键生产工艺进行了探讨。     

番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

以番茄和猕猴桃为原料,研制番茄猕猴桃复合果蔬饮料。探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对饮料加工品质的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面技术对番茄猕猴桃复合果蔬饮料加工工艺进行了优化,获得了最优的工艺参数,即番茄汁29%、猕猴桃汁29%、蔗糖10%、柠檬酸1.2%。最优条件下模型预测产品评分为97.69,验证试验结果（96.18±0.40,n=6）与模型预测结果接近。     

菠萝木瓜复合饮料的研制

研究了菠萝、木瓜复合饮料的生产技术条件,并对影响其稳定性的稳定剂进行了探讨。菠萝木瓜复合饮料的最佳工艺配方为：复合果汁40%（v/v,菠萝汁∶木瓜汁=3∶2）、白砂糖14%、柠檬酸0.15%,以0.10%CMC-Na、0.10%卡拉胶、0.12%黄原胶为复合稳定剂时,该复合饮料稳定效果最佳,呈浅黄色,质地均匀,具有菠萝和木瓜香气,酸甜适口。