雅玛花式铁板烧 品牌优化助力国际交流

正京城一家花式铁板烧餐厅有一个美丽的名字——雅玛,源于西班牙文Llama,意为火焰。在这里,厨师的双手如同魔术师的手在铁板上变幻着各种姿态,玩耍着刀具于食材之间,铁板上的火焰腾空而起,厨师若隐若现,专注于食材之上。只听得瞬间高温后的声响,香气一时间弥漫于空气之中。铁板上的优质食材雅玛集各家之所长,将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧,把法式烹饪与中国传统烹饪艺术相融合,展示在食     

如何看待厨师的"跳槽"和流动?

后两期“大家谈”话题预告：１．厨师，面对出国热潮你是否心动？２．明天，您是否也想开家餐馆当老板？曹瑞奎（江苏邳州市富丽酒店厨师）随着中国餐饮业的发展，厨师的就业机会已经越来越多，厨师对就业的要求也越来越高。对厨师来说，安稳平淡是一种选择，闯荡漂泊也算是一种选择———于是就出现了厨师的跳槽和流动。俗话说：“人往高处走。”但我认为跳槽的厨师还不是单纯地为了追求更多的薪水，有时是为了开阔视野，提高自己的技艺，以及丰富自己的人生。我觉得厨师跳槽代表着人生的一种激情。假如我们的厨师没有了这种激情，那么厨师…     

脚踏实地，行胜于言

脚踏实地，是一种心境。以一颗宁静致远的平常心，在平凡的环境中，保持不平凡的品格。本期《嘉豪与厨师相约同行》栏目为您 介绍的厨师朋友是郝崇兵，他的从艺心得是：脚踏实地，志存高远。     

大家谈

后两期“大家谈”话题预告：１．您对当今烹饪类图书出版热怎么看？２．能谈谈您对“首届全国电视烹饪大赛”的观感吗？生意不好，为啥老板总是先炒我们厨师？梦广（安徽安庆市聚德利酒店厨师）在餐饮行业，厨师固然很重要，但也不是决定性的。现在有许多餐饮企业的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和管理者，因此他们往往认为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上。当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不去寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好归咎于厨师，自然也就先“炒”厨师了。另外厨师方面也有一些问题。比…     

学做铁板烧菜肴四款

正铁板烧起源于远古石板烧烤,原是海边渔民偶尔食了用架篝火板石上的动物肉块,发现其味道比直接在火上烧出来的好吃,又干净。没有烧味还保留了原料本身的水分,加上盐后食之味更香,故被保留下来(这是铁板烧的雏形)。随着时代的变迁,被宫庭、皇室引入,加以演变。它还是西餐的先驱,19世纪传入亚洲,在韩国风行。后被睿智的日本料理厨师加以改进,将它从厨房里搬到厅面做     

烹饪课堂问答（二十五）

编辑部的老师：自我在云南边疆开办餐厅以来,从贵刊学到了许多宝贵的知识和经验。现在,我想在餐厅增加铁板烧菜肴,并已汇款到贵刊邮购部购买铁板烧的炊具。但本人对铁板烧菜肴的制作方法还不了解,特向贵刊求教。贵刊能否请舒老师在《烹任课堂问答》中给予指教？谢谢！云南景谷县威远镇熊照阳答：铁板烧原为粤菜中常用的一种烹制方法。由于铁板烧菜肴固有的保温增香方式和独特的风味,人们往往乐于将许多菜品以铁板烧的方式烹制出来。近年来,随着铁板烧的烹制法被引入川菜,因此川菜中也出现了一批铁板烧茶肴。铁板烧菜肴虽然独特,但是…     

也许是上海最好的铁板烧

铁板烧并非第一次吃，料理师的两把铲子，就像两把刀，有时产生驾轻就熟的快感，还会将铲子轮流投向空中，像杂耍那样来点“花色”。还有人将料理师近距离为政要当场做铁板烧戏称为“御前四品带刀侍卫”。不过，“新滨铁板烧”是一家开在名人旧宅中的铁板烧店，在上海已有五年历史。就餐的场所，一间间隔开，既惬意又私密。楼下喝咖口非、喝茶的地方，沙发和座椅都很舒适，偶望院子里，葱绿一片，那是大厨亲手种的九层塔和薄荷，还有葡萄棚。     

铁板飘香——吉吉铁板烧

随着时间的推移，尤其是近几十年来日本料理逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表，而铁板烧也是其中之一。铁板烧在日本十分流行，也是日本料理中昂贵的一种。据说，正宗的日式铁板烧，是在一块大铁板上，选用最上乘的材料包括龙虾、鲍鱼等，烧烤各种美食。[编者按]     

机器人在食品包装中的应用

最近一则新闻颇吸引人的眼球：一家总共投资96万美金在泰国新开的餐厅大胆并前卫的引进一台工业机器人,用于铁板烧煎鱼、煎蛋和炒饭等厨师的工作。工作间全透明,以此吸引众多食客就座观看和点餐。如此创意在餐饮行业不是首创也是具有里程碑式的意义。然而．在工业化食品生产包装中．机器人的使用在国际市场上早已不是新闻。     

魏青 打造大众铁板烧时代

正2013年,餐饮行业面临冲击后企业普遍停滞不前,而作为雅玛花式铁板烧的董事长魏青却带领雅玛通过变革逆势发展,不但开新店、对菜品进行改良,还建设了中央厨房等配套体系,完成了企业的又一次转型升级。早在2009年初,北京新闻广播采访魏青时就提到了个人理想,魏青直言:希望人人都能吃上铁板烧。如今这一愿望已经初步实现,他凭借一手打造的花式铁板烧王国用丰富的铁板烧菜系、相对平民化的价位,吸引了大批消费者的目光,并且让更多的普通消费者体验到了高性价比的花式铁板烧。     

近厨得食铁板烧

餐饮企业走高端消费路线，要么直接经营西餐厅，要么打出官府菜、私房菜的招牌，或者直接冠以海鲜、燕鲍翅的名号，而北京的99号铁板烧商务会所却以一道简单的铁板烧走出了自己的高端路线。     

湘式铁板烧

一提起铁板烧，人们总是想起日式、法式，而在上海，却有一家餐厅，将国外经典铁板烧菜式与中国湘菜结合在一起，创意出新的湘菜风格。在57℃湘里，生煎鱼饼、湘味肥肠、麻辣子鸡、豉椒炒菜梗、长沙炒饭这些地道的湘菜都是广受欢迎的铁板菜式.     

雅玛:让中国西餐走出去吧!

正成立于2004年的"雅玛铁板烧",致力于铁板烧品牌连锁餐厅的经营与发展,综合各派铁板烧之长,结合传统日式、法式、台式铁板烧创新为花式铁板烧。经过十年耕耘,该品牌深受广大消费者的认可,荣获业内"最佳风味特色餐厅"、"奥运推荐餐厅"、"价格诚信餐厅"等多项荣誉。2009年当选为北京西餐业协会会长级单位,成为京城西餐界的翘楚。追溯历史,第一家雅玛花式铁板烧,接手的原东方花园饭店一块150平方米的位置。因为自己爱骑马,铁板烧     

旺凯小炒皇

餐厅介绍：旺凯茶餐厅于2006年4月在上海大舞台正式开幕，是新吉士旗下首家以经营港式点心及小炒为主的餐厅，店内简约明亮的现代化设计让您整理杂乱无章的思绪，享受旺凯为您精心烹制的美味佳肴后，以明朗的思维重新投入工作中。为了保证菜肴的品质，公司特聘香港资深厨师亲临打造及监管，还派遣优秀的厨师前往香港接受培训。在这里没有争名夺利，没有纷繁复杂，有的只是物质与精神的双重享受。     

铁板烧在烈焰中绽放魅力

关于铁板烧的由来。目前行业内流传着三种说法。有人说，铁板烧是成吉思汗发明。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，见士兵们用火烤出来的肉无不焦黑，于是就想出了一个办法，先把士兵的金属头盔放到篝火上烧热，然后抽出腰刀嗖嗖几下就把羊肉切成片，再逐片贴在那头盔上，不一会儿，羊肉就被烤得焦香诱人了。     

酱汁调味在法式铁板烧中的应用

法式铁板烧讲究酱汁的运用,品种丰富的酱汁能更加衬托出食材本身的香气和味道。探讨法式铁板烧的特点,并结合实例阐述酱汁调味在法式铁板烧中的应用。     

烹饪解疑

厨师朋友们,从本期开始将为您们献上一个新栏目——“烹饪解疑”.在我们接触的厨师中,经常有人提出一些烹饪过程中遇到的问题,这些问题涉及到烹饪化学、烹饪营养、烹饪工艺等多方面知识.为了帮助厨师们深入理解烹调技术的科学原理,进一步提高烹饪技艺,我们特地邀请了一些烹饪学校的老师和营养专家等来解答这些问题,希望能对厨师们的工作有所帮助.欢迎厨师朋友继续提出问题,我们一定给您满意的答案.     

多佐的铁板柔情

提起铁板烧,人们的脑海会自然浮现出这样的场景:在一块宽1米、长3米锃亮如新的不锈钢铁板前,一位厨师双手各拿小铲,将食材摆在滚烫的铁板上。只见他双手翻飞,三文鱼、豆腐、牛舌、龙虾、鲍鱼、带子、牛柳、鹅肝等各种新鲜食材,在围坐的客人眼前,发出嗞嗞的响声,有时甚至腾起熊熊的火焰,真是令人叹为观止,更强烈地勾起了食客们的食欲。     

致贾大师

尊敬的贾大师:我是一名热爱烹饪事业的厨师,您的鼎鼎大名我早些年就耳熟能详了。我曾经如饥似渴地拜读您的大作《斑鸠与鸽子的烹调宝典》,直到现在我都能将您的名篇《公蟹与母蟹的吃法》倒背如流。您渊博的学识让我等小厨师佩服得不知道该说什么好。请您不要冷落我这个心直口快的晚辈,我知道您老从来都是慧眼识珠,不然怎么可能门下收罗了那么多的弟子?我知道这几年您是贵人多忘事,所以我才不得不提醒您,上次您就屈尊光临过我所在的饭店。您的光临真的是让我们感觉到了什么叫蓬荜生辉。当然,您是应我们老板的要求才降身价给我们做了那么精彩…     

滑嫩鲜香的铁板菜

铁板莱又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。