薏米不同处理方法对饮料的影响

通过对薏仁糙米、脱脂薏米、干法熟化薏米及湿法熟化薏米4种原料进行营养成分分析,并对其饮料产品贮藏前后品质评价,从而探究原料不同预处理对产品品质影响。结果表明:4种原料中薏仁糙米营养成分较好,其蛋白质含量为14.96%、淀粉含量为51.22%、薏仁脂含量为8.83%、薏米还原糖含量为1.61%;干法熟化薏米的淀粉含量最高,为70.13%;脱脂薏米的蛋白质含量最高,为22.15%;湿法熟化薏米的薏仁脂含量及薏仁还原糖含量较低。贮藏期间薏仁糙米饮料感官品质最优,pH、还原糖、总酚等在贮藏期间相对稳定,但其TBA值在室温条件下贮藏后为贮藏前的2.9倍,达到1.62%。薏仁糙米原料在饮料加工方面品质较好,可为薏米饮料生产技术提供理论依据。     

中辉皮草原料皮市场供不应求

近日笔者在走访浙江中辉皮草时了解到,虽然今年皮草服饰的销售情况一般,但是随着皮草原料使用范围的不断扩大,进入秋冬后,毛皮原料的生意非常火爆。中辉皮草成立于1993年,主要从事各类毛皮鞣制、染整和裘皮服装设计、生产、销售,是我国最大的皮草企业之一,在进入秋冬后,公司加工生产的皮草原料供不应求．生产非常繁忙。     

影响熟化板栗褐变的因素研究

板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素.研究结果表明:板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、维生素C平均减少了85.81%;表明美拉德反应和抗坏血酸氧化是板栗熟化过程发生非酶褐变的主要原因.另外,在pH,NaCl,蔗糖三个加工条件研究中,pH对板栗褐变影响较大,pH为3.0、4.0、5.0的溶液对熟化板栗有较好的抑制褐变的效果,而NaCl,蔗糖的抑制作用不显著.     

以酒渣等做原料酿造酱油的方法

1987年6月2日,日本专利局公报,有马启等三人申请的专利“酱油调味液的制造方法”(昭62—25339号)。这是以酒精发酵后产生的糖渣、酒渣及蒸馏残渣为原料,添加曲子或蛋白分解酶,酿造仿酱油调味液的方法。 在以玉米为主原料酿制威土忌、酒精时,产生大量的糖渣、酒渣和蒸馏残渣。糖渣是指在烧煮、糖化粉碎玉米的悬浊液后,根据需要分离出的固体成分。酒渣是指在发酵之后,蒸     

益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

主食加工知识问答——质量安全

主食加工产品的安全性是怎样保证的？主食加工产品的安全性同样遵循一般食品安全性保障措施,从源头抓起,加强生产过程、销售、仓储环节的控制。原料采购：对所采购的物品进行遴选、比质、确认、验收、入库。仓储：对原料的储存场地和环境进行严格控制,防止霉变、腐烂等。加工：控制加工的生产条件和储藏保鲜环境,推行生产过程的SSOP、GMP和HACCP全程质量控制体系。     

马铃薯淀粉加工副产物资源化利用研究进展

马铃薯淀粉加工副产物主要包括分离汁水和薯渣,分离汁水含有丰富的蛋白质,薯渣含有丰富的 淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。从马铃薯淀粉加工分离汁水回收蛋白具有十分重要的意义,国外已 经实现饲料级马铃薯蛋白回收的产业化,国内中国科学院兰州化学物理研究所开发了国内第一套完整的从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收饲料级蛋白的技术。目前,国内外回收具有天然活性的食品级/药品级马铃薯蛋白尚处于研究阶段,扩张床吸附技术是一种比较有产业化应用前景的技术。薯渣可用于制备膳食纤维、提取果胶,以及通过微生物发酵制备燃料酒精、氢气、乳酸、聚丁烯、果糖、普鲁蓝糖等发酵产品,也可以利用薯渣＋分离汁水配合其他营养物质发酵生产单细胞蛋白饲料,利用木霉发酵马铃薯渣生产木聚 糖酶、羧甲基纤维素酶等。     

论玉米制品在啤酒生产上的应用

玉米是一种高产农作物。中国是世界第二位的玉米生产大国。我国东北地区就盛产玉米。常言说：“玉米浑身都是宝”。胚可榨玉米油(售价比豆油高)；皮、渣可作饲料；蛋白质可加工制造营养价值较高的玉米蛋白粉或多种氮基酸；胚乳中淀粉含量很高，可加工制成玉米粒(食用)或玉米淀粉以及各种类型的糖浆，应用广泛。玉米淀粉及其制品可作啤酒生产原料，不但可以代替大米辅料，若解决氮源不足问题，还能替代部分麦芽。     

苹果渣皮固态发酵的研究

以苹果渣皮为原料，筛选到能在固态培养基中旺盛生长的丝孢酵母菌，研究了固态发酵的较佳条件：以苹果渣为主原料，丝孢酵母的适宜生长ｐＨ为６．０～６．５，最适生长温度为３５℃，以尿素作氮源较好，培养基含水量在５０％左右。在上述条件下，丝孢酵母ＳＴ８５１生长１２ｈ培养基ｐＨ稍有下降，２４ｈ降至６。菌体在２４ｈ内生长迅速。在此期间，可溶性糖的消耗速率与菌体蛋白的合成成正比；可溶性糖耗尽以后，半纤维素酶开始产生。一般发酵周期为２４～３６ｈ，产品收率为８７％。     

无渣豆腐的加工工艺

采用一般工艺制取豆腐,往往会产生大量的豆腐渣,这对大豆蛋白资源无疑是一个极大的浪费。 本文介绍的无渣豆腐加工工艺,是把原料大豆低温粉碎后,溶解到含有水溶性蛋白质的水溶液中,因为水溶性蛋白质由界面活性产生分散作用,所以能够阻止粉体的聚集,改善豆腐的品质。 无渣豆腐的加工工艺如图所示:     

米渣蛋白酿造酱油的原料配比优化

对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究。以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60%,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022g/dL,还原糖含量为3.518g/dL,色度为0.204。不同淀粉质原料对酿造酱油各项品质指标均有明显影响,炒小麦的蛋白酶活和氨基酸态氮含量最高,分别为2692U和0.936g/dL。面粉淀粉酶活最高,为380U;米粉还原糖含量最高,为4.93g/dL;蒸玉米的色度最高,为0.249。以氨基酸态氮含量和还原糖含量为主要发酵指标,可以确定蒸玉米为最佳淀粉质原料,以米渣代替大豆酿造酱油是可行的。     

用玉米纤维生产木糖醇

美国农业部农业研究局的科研人员最近成功地研究出以酒精生产中的副产物玉米纤维为原料生产高附加值的低热量甜味料木糖醇的新方法。木糖醇在无砂糖胶姆糖中 ,既是甜味的原料 ,又可使胶姆糖具有清凉爽口的薄荷风味。酒精副产物玉米渣 ,过去是喂牲畜的饲料 ,转为加工木糖醇 ,价值可提高百倍以上。此外 ,木糖醇的发热量低 ,只有砂糖的 1 / 3,甜味与砂糖相同 ,可以为糖尿病人所用。在芬兰 ,木糖醇是以桦树的木料为原料 ,利用高压、高湿和高价催化剂的化学方法加工制作 ,其中 ,除去副产物的工艺十分复杂。每年芬兰生产的木糖醇市场销售金额高达 …     

超滤技术在干酪生产中的应用

对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述.原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响.超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品.     

食醋醋渣的综合利用

文章主要对食醋醋渣的综合利用进行综述.醋渣为食醋生产中的主要副产物,可通过对其适当处理后用于生产饲料蛋白、酱油原料、栽培基质、鲜味剂原料及在食醋生产中循环利用.     

利用酱油渣开发单细胞蛋白

单细胞蛋白（SCP）饲料是利用生物工程技术生产的一种新型饲料，用于单胃动物的饲养成分。目前，单细胞蛋白用于饲料的主要产品为饲料酵母，饲料酵母的厂家一般以豆粕为主料采用固体发酵法生产。豆粕又称脱脂大豆，其粗蛋白含量在45％左右，赖氨酸含量为又5％，目前市场售价约2500元八。酱油酿造的主要原料为豆粕，淋油后酱油渣中，仍含约27％（干基）的粗蛋白，工厂作为下脚料销售，湿渣难保管，运输费用高，且售价低廉。如以酱油渣为主料，添加部分辅料，采用固体厚层通风发酵工艺生产具有高蛋白质含量的饲料酵母，酵母细胞数＞12亿／g…     

定点回收过期食品是否可行

如何避免过期食品重出江湖?实际上,前几年媒体就曝光了南京冠生园销售陈馅月饼、光明牛奶过期返厂加工再销售等案例。对此,在2006年,国家质检总局发出了《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》,明确严禁食品生产加工企业使用回收食品(无论是否超过保质期)作为原材料用于生产各类食品,或者经过改换包装等方式以其他形式进行销售的;食品生产加工企业应当建立回收食品登记销毁制度。     

甘薯淀粉加工废渣生产蛋白饲料的工艺

以甘薯淀粉加工废渣为原料,研究了以酿酒酵母、产朊假丝酵母以及双菌混合培养生产菌体蛋白的工艺。结果表明:以酿酒酵母为菌种,其最佳培养条件为自然pH值、薯渣含水率75%、培养温度32℃、接种量10%、尿素1.5%、纤维素酶0.5%、异淀粉酶0.5%,薯渣中真蛋白质量分数达12.01%;以产朊假丝酵母为菌种,除尿素添加量为1%外,其利用甘薯渣生产菌体蛋白的最适培养条件与酿酒酵母一致,薯渣中真蛋白质量分数达16.36%;以酿酒酵母和产朊假丝酵母进行混合接种培养时,其最佳接种配比为1∶1,此时薯渣中真蛋白质量分数达18.08%。     

酶解米渣制备大米蛋白的研究

正米渣是大米深加工生产味精、糖浆的副产物。米渣由于水溶性极差,不易被机体吸收,难以应用至食品加工中,目前大多作为动物饲料,生物利用率及经济价值均较低。据测定,大米糖化后的米渣蛋白质质量分数一般在40%~60%(干基)之间,为大米原料蛋白质含量的5~7倍。因此,把米渣作为良好的蛋白质资源,开     

不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响

以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性。结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性。鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高。     

糖对饼干品质的影响

<正>糖是饼干中常用的原料,糖除了使产品产生甜味外,对饼干的颜色、口感、厚度和表面的扩展程度以及内部组织结构均有影响,在生产过程中,经常使用的糖有砂糖、糖粉、各种糖浆等,不同种类的糖,其性质都不尽相同,即使是同一糖,颗粒的大小不同,使用量不同也会产生不同的结果。