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<正> 人类享用的每一种食物都具有其独特的风味。这是食物进入口腔之后,给予的触感、温感、味感、嗅感等多重感觉的综合表现。其中的触感和温感属于物理的范畴,而味感与嗅感则属于化学的范畴。各种食物所具备的代表性风味,主要是指味感与嗅感的综合效应。 相似文献
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随着年龄的增长,老年人的生理性退变,口腔组织也逐渐表现衰老.牙周组织退行改变牙龈萎缩,牙齿出现松动、移位、脱落.有的甚至无一真牙存在,口腔医生称之为牙列缺失.牙齿是撕裂食物和粉碎食物并获得初步消化的一道门 相似文献
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婴幼儿由于胃肠道发育不成熟、功能不足,导致其成为食物过敏反应患病率较高的群体,往往会出现过敏性反应、消化功能紊乱、胃肠道不适等疾病。这与婴幼儿早期暴露牛奶、鸡蛋和其他主要致敏食物蛋白相关。目前对于预防婴幼儿过敏性疾病最好的食物为母乳和水解蛋白配方奶粉。本文对当前国内外关于蛋白水解产物在婴幼儿发育中的应用研究进行综述,讨论蛋白水解产物的营养配方及影响其性质的主要因素,以及水解蛋白配方奶粉在婴幼儿成长过程中的作用,以期为婴幼儿的健康成长提供一定的理论指导。 相似文献
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随着食品行业的发展,过敏食物越来越多,过敏性疾病已经成为全球性的问题,并备受各国政府的高度关注.据食品过敏或过敏性反应网络(简称FAAN)统计,约有90%的过敏反应是由花生、果仁、鱼、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆和小麦8类食物引起(以花生引起的过敏最为严重),10%的过敏是由170多种其他食物引起.…… 相似文献
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近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,已成为一种严重的食品安全和公共卫生问题。肉类食物作为人类的重要食物来源之一,其市场不断扩大,与此同时,肉类引起的食物过敏也逐渐增加。肉类过敏是IgE介导的Ⅰ型变态反应,发病速度快,可引发多种不同的临床症状,除了食物过敏的基本症状外,还可造成皮肤、呼吸系统疾病。此外,近年来还发现了一类新型肉类过敏疾病,与传统肉类过敏不同,其发病过程表现为延迟发作。本文综述了近年来肉类过敏的研究进展,介绍了几种肉类过敏性疾病及致敏机理,并综述了导致哺乳动物肉类过敏的过敏原以及肉类过敏评估方法。 相似文献
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某些特殊人群对某些食物中的一些成分的不正常的生理反应被称之谓食物的过敏性。到目前,已经知道有8类,170多种富含蛋白质的食物是人类潜在的敏感性食物。一些人群经过食用而暴露这些食物后,可能造成肠胃、皮肤、呼吸等系统严重程度不等的病理症状,进而对这些人的健康造成威胁。到目前为止,消除过敏性食物对人类健康威胁的有效措施是避免那些特殊人群食用那些潜在的过敏性食物。食物的过敏性问题不仅对食物安全增加了新的内容,而且也对食品商业流通、世界农产品贸易提出了新的挑战。 相似文献
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阴囊湿疹,又名绣球风、肾囊风,是一种过敏性疾病.多由于吃了海鲜、牛奶、脂肪、糖类等食物,或吸入了细小羽毛、灰尘、花粉、动物毛、药物及感受风寒等,或由于肠道传染病、寄生虫病,内分泌、代谢紊乱等诱发本病. 相似文献
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临床上食物变态反应是比较常见的一种过敏性疾病。食物变态反应是指食物被人体摄入后,机体对食物发生了异常的免疫反应,导致机体生理功能紊乱,并可能伴随组织损伤,从而引发一系列临床症状。食物变态反应的机制较复杂,不能简单地归因于某一种原因。一般来说,有过敏性体质的人胃肠功能比较差,肠壁通透性比较高,容易将一些异体蛋白质或其他类型的可能导致过敏的抗原物质直接吸收进入体内,从而刺激人体的免疫系统产生抗体,这在医学上称为致敏阶段。当再次吃致敏食物时就会发生过敏性反应,即食物变态反应。1临床表现迄今,人类所有食物均可影响人… 相似文献
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婴儿湿疹是一种属于过敏性的皮肤病,它的发生往往与饮食有密切关系.有人统计,以牛奶喂养的小儿,约80%发生湿疹;饮用牛奶的乳母,其小儿同样可因对牛奶过敏而患湿疹;有一半患湿疹的小儿与鸡蛋有关;大豆、鱼等高蛋白食物也可致过敏而诱发湿疹.除食物过敏因素外,喂奶不当、喂物太多导致消化不良或便秘等胃肠道疾病,也可引起湿疹. 相似文献
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摄食是是影响人们在短期内的能量获取的重要因素。过度的食物摄入造成人体非必需能量增加,引发肥胖、糖尿病、冠心病等疾病。为改善营养过量摄入现状,人们通过产生自身饱腹感来降低食物摄入量。有研究表明,含有膳食纤维,淀粉,蛋白质的食物摄入后会产生强烈饱腹感,能够有效减少能量摄入,但是人们却对其中的机制知之甚少。本文主要对人体饱腹感产生机理、产生饱腹感的物质种类(膳食纤维,淀粉,蛋白质)及其生理功能进行论述,旨在为人类健康饮食和预防疾病的研究提供思路。 相似文献
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早期食道癌常被"上火"顶包
食道癌都有哪些表现?早期的食道癌症状并不典型,容易被忽略.可能会反复出现吞咽食物时有异物感或哽咽感,或胸骨后疼痛,有些患者会误以为是"上火"或咽炎.到了晚期,最典型的症状是,吞咽困难进行性加重.比如最初表现为吃馒头、米饭等食物感觉发噎,逐渐发展为喝粥、喝汤也会费力并且会出现明显消瘦. 相似文献
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为探究同样原料不同质构蔬菜对口腔加工行为、食物摄入和饱腹感的影响,以两种熟西蓝花为研究对象,分析健康受试者同时食用西蓝花与米饭或先食用西蓝花、后食用米饭时的口腔加工行为,并测定食物摄入量及餐后饱腹感相关指标。结果表明:与同时进食软西蓝花和米饭相比,先进食硬西蓝花、后进食米饭的处理可增加44%的咀嚼次数、34%的口腔感官暴露时间、57%的单位质量咀嚼次数,进食速率和米饭摄入量分别降低25%和20%,并有效抑制餐后饥饿感。结论:较硬西蓝花可通过促进口腔加工效应从而降低食物摄入并抑制餐后饥饿感,而这种效应在先进食西蓝花时表现得更为显著。 相似文献