口腔摩擦学在食品口腔加工中的应用

口腔加工不仅是一个饮食过程，也是一个享乐过程。人们所感知的食物质地是一种多维的感官特征。目前仅通过流变学已无法表征这一复杂感官感知。摩擦学通过模拟食物在口腔内的加工过程和食物被舌头挤压至口腔表面时的润滑行为来客观表征食物在口腔加工中的感官属性。口腔摩擦学已成为表征食物口腔加工中润滑行为的重要工具。本文综述口腔摩擦学在食品加工和研发中的应用，重点阐述食物在口腔加工中的涩感、润滑感等感官感知及其润滑机制，旨在为未来食品设计提供参考。     

口腔疾病术后的饮食

口腔外科疾病包括唇腭裂,上、下颌骨骨折、颞颌关节疾病、口腔肿瘤、口腔及附近组织疾病等.此外,还有舌再造、咽喉再造、颌面修复术及扁桃体摘除等.由于病变部位和手术在口腔,给病人在进食上带来了一定困难,致食物进入口腔后不能咀嚼磨碎与唾液混合,食     

过敏反应·抗过敏药

过敏性疾病是一种严重困扰人们生活的常见病、多发病，包括过敏性皮肤病、过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。[编者按]     

酸味剂与食品风味——谈谈葡萄糖酸的特性

<正> 人类享用的每一种食物都具有其独特的风味。这是食物进入口腔之后,给予的触感、温感、味感、嗅感等多重感觉的综合表现。其中的触感和温感属于物理的范畴,而味感与嗅感则属于化学的范畴。各种食物所具备的代表性风味,主要是指味感与嗅感的综合效应。     

适宜义齿的营养与配餐

随着年龄的增长,老年人的生理性退变,口腔组织也逐渐表现衰老.牙周组织退行改变牙龈萎缩,牙齿出现松动、移位、脱落.有的甚至无一真牙存在,口腔医生称之为牙列缺失.牙齿是撕裂食物和粉碎食物并获得初步消化的一道门     

蛋白水解产物对婴幼儿成长的作用

婴幼儿由于胃肠道发育不成熟、功能不足,导致其成为食物过敏反应患病率较高的群体,往往会出现过敏性反应、消化功能紊乱、胃肠道不适等疾病。这与婴幼儿早期暴露牛奶、鸡蛋和其他主要致敏食物蛋白相关。目前对于预防婴幼儿过敏性疾病最好的食物为母乳和水解蛋白配方奶粉。本文对当前国内外关于蛋白水解产物在婴幼儿发育中的应用研究进行综述,讨论蛋白水解产物的营养配方及影响其性质的主要因素,以及水解蛋白配方奶粉在婴幼儿成长过程中的作用,以期为婴幼儿的健康成长提供一定的理论指导。     

洗鼻液鼻子的"洗澡水"

过敏性鼻炎也叫"变应性鼻炎",是一种由基因与环境互相作用而诱发的多因素疾病.除了尽量减少接触诱发过敏性鼻炎的变应原,如螨虫、花粉、动物皮屑、真菌、食物等,还有人会使用洗鼻液来缓解不适症状. 如果大家去网上搜索一下"洗鼻液",会发现有很多产品,主要分为等渗和高渗洗鼻液两种.顾名思义,等渗洗鼻液其实就是0.9％的生理盐水,...     

别让食物过敏原成为下一个食品安全"导火索"——浅谈食品过敏原检测和监控

随着食品行业的发展,过敏食物越来越多,过敏性疾病已经成为全球性的问题,并备受各国政府的高度关注.据食品过敏或过敏性反应网络(简称FAAN)统计,约有90%的过敏反应是由花生、果仁、鱼、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆和小麦8类食物引起(以花生引起的过敏最为严重),10%的过敏是由170多种其他食物引起.……     

上海市卫生健康委员会《上海市0-6岁儿童营养指导技术规范》(节选)

正(二)科学添加辅助食品1.辅助食品添加原则满6月龄时,婴儿胃肠道等消化器官已相对发育完善,可以消化母乳以外的多样化食物。同时,婴儿的口腔运动功能、味觉、嗅觉、触觉等感知觉以及心理、认知和行为能力也已准备好接受新的食物。应在婴儿身体健康时添加辅食,添加原则是食品的数量从少到多,种类从一种到多种,质地从稀到稠,性状从细到     

肉类过敏研究进展

近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,已成为一种严重的食品安全和公共卫生问题。肉类食物作为人类的重要食物来源之一,其市场不断扩大,与此同时,肉类引起的食物过敏也逐渐增加。肉类过敏是IgE介导的Ⅰ型变态反应,发病速度快,可引发多种不同的临床症状,除了食物过敏的基本症状外,还可造成皮肤、呼吸系统疾病。此外,近年来还发现了一类新型肉类过敏疾病,与传统肉类过敏不同,其发病过程表现为延迟发作。本文综述了近年来肉类过敏的研究进展,介绍了几种肉类过敏性疾病及致敏机理,并综述了导致哺乳动物肉类过敏的过敏原以及肉类过敏评估方法。     

某些食物的过敏性问题

某些特殊人群对某些食物中的一些成分的不正常的生理反应被称之谓食物的过敏性。到目前，已经知道有8类，170多种富含蛋白质的食物是人类潜在的敏感性食物。一些人群经过食用而暴露这些食物后，可能造成肠胃、皮肤、呼吸等系统严重程度不等的病理症状，进而对这些人的健康造成威胁。到目前为止，消除过敏性食物对人类健康威胁的有效措施是避免那些特殊人群食用那些潜在的过敏性食物。食物的过敏性问题不仅对食物安全增加了新的内容，而且也对食品商业流通、世界农产品贸易提出了新的挑战。     

阴囊湿疹患者的食疗方

阴囊湿疹,又名绣球风、肾囊风,是一种过敏性疾病.多由于吃了海鲜、牛奶、脂肪、糖类等食物,或吸入了细小羽毛、灰尘、花粉、动物毛、药物及感受风寒等,或由于肠道传染病、寄生虫病,内分泌、代谢紊乱等诱发本病.     

编读往来

为何食虾后会有紫瘢? 编辑同志：我平素体健，但不能食虾、蟹之类的食物，食后一两天内就会出现腹痛、呕吐，并有颜色深浅不一、大小不等的皮肤紫瘢出现于四肢，请问这是怎么回事？ 陕西：明华明华同志：根据你来信所述，这是一种称为过敏性紫瘢的疾病。过敏性紫瘢又称出血性毛细血管中毒症，主要由于机体对某些过敏性物质发生变态反应而引起的全身毛细血管渗透性与脆性增高。这些过敏性物质包括病原微生物、寄生虫、药物、异种蛋白等。而虾、蟹属于异种蛋白，有极少数人（指特异过敏体质者）食后就会引起过敏性紫瘢的发生。过敏性紫瘢可表…     

食物变态反应与人类健康

临床上食物变态反应是比较常见的一种过敏性疾病。食物变态反应是指食物被人体摄入后,机体对食物发生了异常的免疫反应,导致机体生理功能紊乱,并可能伴随组织损伤,从而引发一系列临床症状。食物变态反应的机制较复杂,不能简单地归因于某一种原因。一般来说,有过敏性体质的人胃肠功能比较差,肠壁通透性比较高,容易将一些异体蛋白质或其他类型的可能导致过敏的抗原物质直接吸收进入体内,从而刺激人体的免疫系统产生抗体,这在医学上称为致敏阶段。当再次吃致敏食物时就会发生过敏性反应,即食物变态反应。1临床表现迄今,人类所有食物均可影响人…     

饮食与喂养不当可引起婴儿湿疹

婴儿湿疹是一种属于过敏性的皮肤病,它的发生往往与饮食有密切关系.有人统计,以牛奶喂养的小儿,约80%发生湿疹;饮用牛奶的乳母,其小儿同样可因对牛奶过敏而患湿疹;有一半患湿疹的小儿与鸡蛋有关;大豆、鱼等高蛋白食物也可致过敏而诱发湿疹.除食物过敏因素外,喂奶不当、喂物太多导致消化不良或便秘等胃肠道疾病,也可引起湿疹.     

影响饱腹感的成分及其生理功能的研究进展

摄食是是影响人们在短期内的能量获取的重要因素。过度的食物摄入造成人体非必需能量增加,引发肥胖、糖尿病、冠心病等疾病。为改善营养过量摄入现状,人们通过产生自身饱腹感来降低食物摄入量。有研究表明,含有膳食纤维,淀粉,蛋白质的食物摄入后会产生强烈饱腹感,能够有效减少能量摄入,但是人们却对其中的机制知之甚少。本文主要对人体饱腹感产生机理、产生饱腹感的物质种类(膳食纤维,淀粉,蛋白质)及其生理功能进行论述,旨在为人类健康饮食和预防疾病的研究提供思路。     

警惕这个"烫嘴"的癌

早期食道癌常被"上火"顶包 食道癌都有哪些表现?早期的食道癌症状并不典型,容易被忽略.可能会反复出现吞咽食物时有异物感或哽咽感,或胸骨后疼痛,有些患者会误以为是"上火"或咽炎.到了晚期,最典型的症状是,吞咽困难进行性加重.比如最初表现为吃馒头、米饭等食物感觉发噎,逐渐发展为喝粥、喝汤也会费力并且会出现明显消瘦.     

预防婴幼儿过敏症

婴儿患过敏性疾病虽然算不上什么大病，但它把年轻父母拖累的叫苦连天，不知所措。大约有40%的过敏性疾病始发于10岁以内的儿童，其中约有半数在婴儿时期已开始发病了。还有一些过敏性疾病是专门发生在婴儿期的，如婴儿过敏性湿疹、尿布皮炎等，也有的是儿童期好发的，如过敏性鼻炎、春季卡他性结膜炎、过敏性紫癜等。为什么婴幼儿特别容易发生过敏性疾病？这与婴儿的免疫功能发育不够完备有关，也与婴儿皮肤、胃肠道、呼吸道等处黏膜的吸收屏障作用不够健全有关。     

康博士健康广场

趁热吃吃饭应该“趁热吃”吗? NO 许多人吃饭喜欢“趁热吃”,其实吃烫食的习惯很不好。烫食能使口腔黏膜充血。黏膜损伤造成溃疡, 破坏了黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿都有害处,能造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。太烫的食物还能刺激黏膜再生,留下瘢痕和炎症,长久下去还可能引起恶性病变,据有关医学资料说食道癌的发生可能也与烫食有关。     

不同质构特性西蓝花对口腔加工行为和米饭餐饱腹感的影响

为探究同样原料不同质构蔬菜对口腔加工行为、食物摄入和饱腹感的影响,以两种熟西蓝花为研究对象,分析健康受试者同时食用西蓝花与米饭或先食用西蓝花、后食用米饭时的口腔加工行为,并测定食物摄入量及餐后饱腹感相关指标。结果表明：与同时进食软西蓝花和米饭相比,先进食硬西蓝花、后进食米饭的处理可增加44%的咀嚼次数、34%的口腔感官暴露时间、57%的单位质量咀嚼次数,进食速率和米饭摄入量分别降低25%和20%,并有效抑制餐后饥饿感。结论：较硬西蓝花可通过促进口腔加工效应从而降低食物摄入并抑制餐后饥饿感,而这种效应在先进食西蓝花时表现得更为显著。