焦糖色素及其在食品中的应用

<正> 焦糖色素是无定形物质,褐色或带褐色,是在少量食品级的酸、碱或盐的伴存下对食品和碳水化合物进行仔细的热处理而得。 烘制食物常伴有焦糖化过程。焦糖色素通常与蔗糖焦化有关。它最初得到商业界的重视是作为酿造物添加剂加入波特酒、列性黑啤酒、淡色啤酒和黑啤酒中,也用作白兰地酒      

焦糖色素在食品和饮料中的应用

<正> 焦糖色素是以食品级糖类为原料,配上少量的食品级酸、碱或盐,经120℃以上高温热处理而制成的无定形褐色物质,有时也叫焦化糖,是食用天然色素。 一般来说,食品在进行蒸煮时会出现焦糖化作用,这种化学变化很复杂。大致来说,在酸性、热和压力的影响下,较大的糖分子就会变小,然后产生缩合或聚合作用,使简单的糖重新结合成较大的、复杂的有色体。 焦糖色素的制造方法根据美国“焦糖检定标准”,用于制     

焦糖色素在食品和饮料中的应用

本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法，性质、分析测定的了解，主要介绍了焦糖色素在仪器与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。     

焦糖色素在食品和饮料中的应用

本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法，性质、分析测定的了解，主要介绍了焦糖色素在食品与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。     

焦糖色素及其在食品工业中的应用

1 焦糖色素简介焦糖色素广泛用于碳酸或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、肉制品、食醋以及药品等。焦糖色素已经成为许多食品的必要组成部分,其用量占食用色素总量的90%以上。焦糖色素是由富含碳水化合物(如蔗糖、淀粉糖浆等)的天然原料制成。由于大多数焦糖色素在制     

焦糖色素及其在肉品工业中的应用

焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点,目前已广泛的应用于食品工业的各个方面.本文综述了焦糖色素的分类,焦糖色素的各种理化性质、生产原料,焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用,使用焦糖色素时应注意的问题及今后焦糖色素的发展趋势,旨在为焦糖色素的生产,应用提供一定的理论基础.     

焦糖色素在食品工业中的应用

通过对焦糖色素理化特性的探讨,论述了食品业使用焦糖时需考察的因素,以及焦糖在食品工业中的应用现状。     

焦糖色素在调味品中的应用

介绍了以淀粉、葡萄糖母液（或木糖母液）及糖蜜废液等为原料生产制得的焦糖色素,其特性为深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质,无臭或略带异臭（焦糖香味）,具有愉快的苦味。焦糖色素的特征指标为色率、红色指数、波美度、粘度和盐水沉淀等。根据所使用催化剂的不同将焦糖色素分为普通法（不加氨法）、铵盐法（亚硫酸铵法）和氨法等几类,根据型号的不同将焦糖色素分为普通单倍型、普通双倍型、酿造型、老抽红型和特红型等,并介绍了不同型号焦糖色素在酱油、食醋和黄酒等调味品中的应用。     

焦糖色素的生产现状及其在食品工业中的应用

随着焦糖色素使用范围扩大，对焦糖色素的原料来源、质量、生产方式要求也逐步提高。应用淀粉类、废蜜类等传统和新开发的焦糖色素生产原料可以以不同的生产方式生产焦糖色素。焦糖色素在软饮料类、酒类、调味品类食品领域中的应用不断扩大，其发展方向也是品种更多样，食用更安全。     

焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用

本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。     

焦糖色素及其研究进展

本文论述了食品添加剂焦糖色素的分类、生产原理与方法、理化性质及其在食品中的应用 ,对其目前存在的问题进行了分析 ,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望。     

焦糖色素及其研究进展

焦糖,也称酱色,在食品色素市场上占有重要的地位,是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。它广泛用于调味品、食品、饮料、药品等行业中。焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其他淀粉糖为主要原料,采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素。该色素具有水溶性好、着色力强、性质稳定、安全无毒等特点,是目前食用色素中用量最大、使用范围最广的一种。焦糖色素能增加食品的感官性质、提高食品的商品价值,因此,焦糖色素在工业中的应用将越来越广泛。一、 焦糖的分类可以根据在焦糖生产过程中使用催化剂的不同而分为4大类(见表1)。…     

焦糖色素及其研究进展

文章综述了食品添加剂焦糖色素的生产原料、分类及4-甲基咪唑的检测方法,对其目前存在的问题进行了分析,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望。     

焦糖色素的性质及在啤酒中的应用

概述：啤酒后修饰技术是近代啤酒酿造观念上的一个进步,为了满足消费者对不同季节、不同颜色的需求、出现了多种颜色的啤酒,如棕色啤酒、红色啤酒、绿色啤酒、黑啤酒等等。过去酿造这些啤酒要使用不同颜色的麦芽,现在大多利用浓缩汁或焦糖色调成,简化了生产工艺。     

漫谈焦糖色素

焦糖色素大量地用于软饮料。近几年来,这方面的配方和生产技术已有了不少改进。可乐饮料带阴性胶体电荷,含有酸性组份,因此必须使用相应的阴性焦糖色素,否则会产生絮凝物状的沉淀。浓缩的姜黄麦酒所使用的焦糖色素,除应是阴性的外,还必须能够抗浓缩醇,否则会发生沉淀。因浓缩醇引起的焦糖色素沉淀物,添加少量水后具有可逆性,而添加过量水后会使麦酒浊化。一般都用衬有衬里的钢桶储放处理焦糖色素,但一旦衬里失效,焦糖色素就会同钢接     

浅谈焦糖色素

焦糖色素大量地用于软饮料。近几年来，这方面的配方和生产技术已有了不少改进。可乐饮料带阴性胶体电荷，含有酸性组份，因此必须使用相应的阴性焦糖色素，否则会产生絮凝物状的沉淀。浓缩的姜黄麦酒所使用的焦糖色素，除应是阴性的外，还必须能够抗浓缩醇，否则会发生沉淀。因浓缩醇引起的焦糖色素沉淀物，添加少量水后具有可逆性，而添加