新肴两款

<正> 酱爆兔花 味型:咸鲜味。 方法:爆。 原料:兔背脊肉200克 青二荆条辣椒50克 海鲜 酱30克 味精2克 胡椒粉适量 料洒10克 蛋清淀粉3克 白糖5克 马耳朵葱10克 鲜汤100克 精炼油1000克(耗50克左右)     

龙虾三款

<正> 凤梨龙虾 原料:龙虾1只约重500克 菠萝半个约200克 西兰花100克 蛋清淀粉20克 精盐2.5克 料酒10克 胡椒粉1克 水淀粉5克 鲜汤20克 食用油500克约耗20克 番芫荽、鲜花适量 制法:1、龙虾用尖刀将头肉剁离,取下龙虾头部;再用剪刀从腹部剪剖,取出虾肉;将龙虾的外壳(头、尾)及虾肉分别洗净。西兰花洗净。     

行家新作

<正> 家常蟹肉破酥包 原料:面粉550克 肉蟹净肉200克黄豆芽100克 鲜乳50克 白糖50克干酵母少许 猪油100克 精炼油100克清水250克 姜末少许 香葱少许 郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、酱油、味精适量。 制法:1、取面粉50克加猪油20克制成油酥面;面粉500克加入清水、鲜     

行家新作三款

<正> “灵芝虾盏”采用灵芝与“虾糁”合烹而成。是一款药膳保健菜肴。在“三国”菜肴中又可命名为“白帝托孤”。 原料:虾仁200克 灵芝100克 鸡蛋清50克 猪化油30克 湿淀粉50克 姜葱水100克 川盐3克 味精1克 胡椒粉0.5克 鲜汤500克 精     

东北流行菜

<正> 荷包菊花肉 原料:鸡蛋10只 五花肉500克 东北榛蘑肉馅200克 小白菜100克酱油50克 熟豆油30克 十三香3克 鲍汁25克 蚝油、鸡粉、花椒、大料、川椒、葱、姜、湿淀粉各适量 制法:1.五花肉治净,入汤锅中煮熟,捞出、切大薄片,分别包上榛蘑肉馅,码入碗中,加少许酱油、鲜汤、鸡粉、花椒、大料、葱、姜,上屉蒸     

品味虾肴

枣香葫芦虾原料:虾仁200克优质大红枣20个酒枣(或蜜大枣)10枚猪肥膘肉25克鸡蛋2个干淀粉适量湿淀粉25克生姜10克葱白10克精盐3克味精2克料酒15克白糖25克色拉油100克(约耗50克)牙签10根制法:1.虾仁去净虾皮,挑去沙线,洗净,斩成茸;大红枣洗净、去核(去皮更佳)、剁成泥;猪肥膘肉治净,剁成泥;生姜去皮,洗净,捣成泥;葱白切细末,备用。2.将虾茸放小盆内,加肥肉泥、姜泥、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成虾糁;鸡蛋液入大碗内,放适量湿淀粉调匀成淀粉蛋液;枣泥入碗内,放入白糖拌匀成馅,待用。3.把虾糁分成三等份,取其中一份做成10个大小相等的丸子;再…     

锌电介液中铝的测定

锌电介液的成分一般为 ZnSO_4·7 H_2O 200～250克/升,Na_2SO_4,10H_2O 30～100克/升,Al_2(SO_4)_3·18H_2O 30克/升,糊精10克/升,酸度 pH 3.5～4.4,所含杂质以铁及氯离子较多,尚有少量的铜,铅等(附注一)。主要成分的相互比例数量可见于下表:     

水果小点

<正> 香麻夹心糕 香麻夹心糕是一款粗粮细做的美食,用细玉米面作主料,加入鸡蛋、白糖等原料制成面团,用香蕉做成馅心,制成夹心糕,粘上芝麻仁,油炸而成。成菜色泽金黄,外脆里嫩,香甜可口。 原料:细玉米面250克 鸡蛋2个 香蕉200克 芝麻仁50克 酥松剂5克 色拉油1000克(约耗100克) 白糖100克 化猪油50克     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

上海风味凉菜

<正> 果仁掌丁 原料:仙人掌50克 腰果50克 桃仁50克 瓜仁50克 花生米50克 松仁50克 精盐10克 味精2克 白砂糖1克 香油10克 精炼油1000克(实耗100克) 制法:1 、仙人掌洗净后去皮,切成0.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯水后待用。     

三文鱼火锅

原料:三文鱼1000克郫县豆瓣、泡辣椒各300克糍粑椒500克青花椒20克花椒300克干辣椒400克姜300克独蒜300克葱300克香菜200克芹菜200克榨菜10克八角0.3克草果0.3克三奈0.4克小茴香0.5克香果0.3克香毛草0.3克桂皮0.4克香菜籽0.2克精盐10克味精8克鸡精8克冰糖2克糖色130克鲜汤3000克熟菜油750克牛油500克精炼油500克制法:1.香料用清水浸泡2小时后捞出待用;泡辣椒、郫县豆瓣剁细;榨菜切成长8厘米、0.3厘米粗的丝;干辣椒去蒂、切成节;姜拍破,葱切节。芹菜切成5厘米的节,香菜洗净。2.锅置旺火下,精炼油、熟菜油、牛油烧至5成热左右,加姜块、独蒜、…     

我的香蒜银丝肴

<正> 原料:小北瓜3个(约500克)龙口粉丝100克 人造蟹柳6克 青红尖椒3克 红樱桃1个 大蒜200克 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、葱油、香油各适量 精炼油约6克 制法:1、将北瓜洗净,从中横切开,并顺切成约12厘米长的段,入由油盐水勾兑成的沸水锅中焯水、捞出、控干水备用。 2、大蒜剁成碎米状,100克投入油锅中浸炸至色     

“海陆空”火锅有特色

<正> “海陆空”火锅,顾名思义,是用分别生长于海、陆、空的动物和植物原料制成的火锅。它用料丰富,清新淡雅,鲜醇爽口,味养兼备,畅神悦情,最适宜在隆冬和初春季节食用。 原料(供8—10人用):净乌鸡1只(500克) 净乳鸽1只(400克) 活甲鱼1只(500克) 鲜磨菇300克 鲜香菇200克 水发猴头菇200克 羊肚菌300克 牛肝菌300克 金针菇300克 脆豆皮300克 鲜     

蓉城时尚菜

<正> 橘叶沙丁鱼 原料:沙丁鱼300克 泡小红辣椒25克 豆瓣酱100克 花椒21克 姜米10克 蒜米10克 醪糟汁15克 红油10克 橘叶50克 精盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量 制法:1.沙丁鱼洗净,用精盐、料酒、姜葱汁腌入味,上干细淀粉拌匀。炒锅上火,入精炼油烧至6成热,将沙丁鱼下入锅中炸定型后捞出。 2.炒锅上火,入精炼油烧热,投入豆瓣酱、姜米、     

泡椒啤酒白切鸡

<正> 泡椒啤酒白切鸡是一款泡椒与啤酒合烹而成的具有独特风味的以清远鸡为主料的风味冷菜。它集广东白切鸡皮爽肉滑嫩和川菜跳水泡椒鸡色泽彤红的特性于一身,具有色泽红艳、皮爽肉嫩、辣而不烈、鲜醇味美、酒香浓郁等特点。 原料:清远鸡1只(约重1500克) 泡红辣椒150克 啤酒800克 精盐4克 姜100克 葱150 味精3克 鸡精2克 冰糖6克 香醋1克 蒜泥10克 芝麻酱10克 熟白芝麻3克 酥花仁末10克 香葱     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

冬瓜菜肴三款

<正> 一、红烧脆皮冬瓜 原料:冬瓜750克 青椒1个 大红椒1个 面粉15克 脆炸粉1盒 精盐3克 味素2克 白糖5克 蠔油10克 老抽6克 花雕酒5克 蒜片5克 色拉油1500克(约耗100克) 制法:1、装冬瓜去皮去瓤改切成约厚1.5厘米象眼块,拍匀拍粉;青、红椒切     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

绿岛新肴集萃

海味系列海味系列海味系列鸿运海皇船原料:大虾12只鲜贝100克鲜鱿180克脆浆糊100克夏果20颗西芹100克大葱40克姜、蒜片各6克干红椒10克花椒16粒料酒8克胡椒粉4克番茄酱50克大红浙醋30克白糖25克精盐8克香油4克味精4克蛋清淀粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量萝卜串花1朵无菌锡纸1     

大师精品菜

<正> 金鱼戏莲 原料:鲜鱿鱼6个 虾仁200克 红辣椒5克 葱、姜、精盐、味精各适量 料酒25克 蒜汁10克 鸡汤、红油适量 米醋10克 香油5克 干淀粉15克 湿淀粉10克 植物油1000克(实耗50克) 制法:1、鲜鱿鱼切块,一半切十字花刀,成金鱼身体;另一半划出丝,不能切断,做金鱼尾巴。入开水中过水后沥干,加入盐、味精和葱、姜、料酒腌渍的汁以及干淀粉抓匀,虾茸、红椒做成金鱼眼睛。上笼蒸熟。 2、大蒜汁入锅,加入米醋、盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入红油,出锅浇在金鱼上,中央点缀萝卜刻成的莲花即可。 特点:造型逼真,鱿鱼脆嫩,酸辣味美。