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《粮食与饲料工业》2002,(8):19-19
江南大学撰文阐述 ,酶法抽提米糠蛋白是利用蛋白酶对米糠蛋白的降解和修饰作用 ,使其变成可溶的肽而被抽提出来。酶法抽提反应条件比较温和 ,蛋白质多肽可水解为短肽链 ,从而提高蛋白质消化率。同时其反应的液固比小 ,不仅节省了碱 (传统方法是利用碱提取米糠中蛋白质 )和水的消耗量 ,而且提高抽提液中固形物含量 ,降低除去抽提液水分的能量消耗 ,为工业生产创造条件。实验方法 :米糠样品 5g→加水 5 0ml(料比 1∶10 )→加酶 (对照为加入灭活的酶制剂 )→调适当的pH值、适当温度 (依据各种酶而定 )下反应 2h→灭酶 (10 0℃ ,10min)… 相似文献
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米糠蛋白是一种高营养性和低过敏性的植物蛋白。酶法提取米糠蛋白具有反应温度低,产生废液少,营养物质不易损坏等优势。以蛋白提取率为评价指标,在纤维素酶和复合蛋白酶添加量各为2%时,考察酶解时间、酶解温度、pH值和液料比对米糠蛋白提取率的影响,然后采用响应面分析法对其进行研究,确定了提取米糠蛋白的最佳工艺条件:酶解时间2.5 h,酶解温度50 ℃,pH值5.0,液料比10∶1(mL∶g),此条件下的米糠蛋白提取率为39.54%。 相似文献
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近年来对于米糠蛋白的研究越来越多,企业在追求高附加值的同时,营养学家也发现了米糠蛋白中蛋白组成的优越性。目前提取米糠蛋白的方法也比较多,碱法、酶法和物理法是目前资料报道提取米糠蛋白的主要方法。文章主要分析了碱法提取,同时简单介绍了酶法和物理法提取米糠蛋白的方法。 相似文献
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不同酶类提取米糠蛋白的研究 总被引:11,自引:1,他引:11
我国米糠资源丰富,米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白,比较蛋白收率.从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择,以蛋白收率为指标,水解度为参考指标,比较各种酶水解米糠制蛋白的效果,认为纤维素酶和复合蛋白酶水解效果较好,蛋白收率分别达54.75%和58.93%,因此选择这两种酶为水解用酶。分别对纤维素酶、复合蛋白酶的水解效果进行分析。在pH、温度为各酶最适条件,水解时间、底物浓度相同的条件下,采用酶添加量的单因素试验,选择各酶的最适用量并比较在最适添加量的情况下其蛋白收率。结果当纤维素酶添加量为[E]/[s]=2%时,蛋白收率达最高为56.12%;复合蛋白酶添加量为[E]/[s]pro=2%时,蛋白收率达最高为62.04%。 相似文献
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Ansharullah James A Hourigan Colin F Chesterman 《Journal of the science of food and agriculture》1997,74(2):141-146
Enzymatic pretreatments of rice bran, using commercial carbohydrases to improve nitrogen extractability, were investigated. The pretreatment used a response surface method which included the variations in concentration of Viscozyme L (0–120 FBG unit) and Celluclast 1.5L (0–360 NC unit), time of incubation (1–5 h) and pH (3·8–5·4). The experiments were conducted at two different temperatures, 40 and 50°C. At 40°C, the maximum nitrogen extraction predicted by the model was obtained when the Viscozyme–Celluclast mixture at pH 3·8 with incubation time of 5 h was applied, giving an extracted N of 51%. At the process temperature of 50°C, the model predicted that the use of Viscozyme alone, under similar conditions, would have a most significant effect in increasing the efficacy of the nitrogen extraction, producing a 57% extracted N. This enzymatic pretreatment method improved the nitrogen extractability of rice bran at the neutral pH. © 1997 SCI. 相似文献
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糙米酵素发酵工艺的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标,设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明:优化的工艺条件为酵母活化时间取1h,发酵时间为11h,接种量为1.2g酵母,20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13.682mg。 相似文献
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米糠中脂酶酶学性质的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
米糠是一种巨大的可再生利用的资源。但米糠在贮运 ,制油过程中很容易酸败 ,导致品质变劣 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶。用CaCl2 溶液从脱脂米糠中提取解脂酶 ,经 (NH4 ) 2 SO4 沉淀后 ,获得粗酶 ,用分光光度法测定其活力。解脂酶的酶学性质研究结果表明 :该酶的最适作用温度约为 35℃左右 ,最适pH值为 7.5~ 8.0。脂酶在温度低于 4 0℃ ,pH值为 5~ 9时稳定 ,在 70℃处理 60min或 80℃处理30min后基本完全失活 ;低浓度的钙离子溶液对解脂酶具有激活作用 相似文献
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以稳定米糠为原料,利用物理方法和生物技术方法相结合,获得米糠营养提取液.经单因素和正交试验确定最佳提取工艺:采用二次提取,糠水比为1:4;乳化剂蔗糖脂肪酸酯(SE13)的用量为0.4%;纤维素酶的用量为4%,反应温度为50℃,pH值为5.5,超声渡提取2 h,米糠营养物提取率为47.8%,所得提取液中营养成分丰富. 相似文献
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响应面法优化米糠蛋白提取工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
采用响应曲面法建立了米糠蛋白提取率的二次多项数学模型,并考察不同pH值、温度、提取时间对米糠蛋白提取率的影响,米糠蛋白提取率的最优工艺参数为pH值9,温度39℃,提取时间1.7h,米糠蛋白的提取率为80.97%。 相似文献