高压静电场在食品杀菌中的应用

利用高压静电场对水,果汁,牛奶等6种食品进行处理,结果显示：静电场能杀灭这些食品中的细菌,而且对食品的色,香,味不会产生的影响。     

酸辣椒的加工工艺

以新鲜线辣椒为主要原料，配入大蒜、生姜等含各种杀菌素的辅料抑制和杀灭各种有害微生物，研制出色、香、味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然辣椒新产品。     

酱油灭菌保鲜工艺

采用过氧化氢和混和增效剂对酱油进行常温处理,可有效杀灭酱油中的微生物,处理后的酱油无过氧化物残留,色、香、味无明显变化。     

超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。     

家庭做主食的科学

主食蒸焖是使粮食制成各种熟食品的必需手段,其目的首先是使粮食变熟,以增加消化吸收率;同时采用不同的蒸焖方法,可以做出各种各样的饭食,使其具有良好的色、香、味,以增进食欲。另外,通过加热可以杀灭粮食中的有害微生物,以保证食品卫生,但是,如果不能掌握正确的加热方     

浅析黄酒麦曲中的微生物与黄酒风味的关系

介绍了黄酒麦曲中的微生物种类及其在黄酒酿造中的作用,黄酒独特的风味(色、香、味)物质成分及其来源,分析了黄酒麦曲中各种微生物(霉菌、酵母菌、细菌等)代谢产物在黄酒风味物质的形成过程中起到的重要作用。     

家庭怎样调制鸡尾酒

鸡尾酒是以酒类为原料,添加一定量的果汁、汽水、牛奶、鸡蛋、糖和冰块,按一定比例精心调制,并辅之以各种水果为装饰物的一种色、香、味、形兼备的酒,被誉为艺术酒品.     

南酸枣果汁的研制

南酸枣是含有丰富营养成分和具有独特风味的野生水果。南酸枣果汁的加工首先是进行前处理，沸水热烫10～15分钟；然后用果胶酶分解，加水比为1：6～10，果胶酶用量为0．1～0．3％，时间为5～8小时．粗滤后加入明胶和丹宁进行澄清处理，用量分别为0．02～0．04％和0．01～0．02％。澄清时间为5～10小时．采用硅藻土过滤机过滤，可保证果汁的澄清透明．经真空脱气机脱气及超高温瞬时灭菌机灭菌，去除果汁中的氧和空气、杀灭果汁中的微生物，可提高果汁的货架期．     

酱油酿造中的生物化学

酱油酿造是靠微生物曲霉菌,酵母、细菌所分泌的蛋白酶,淀粉酶等各种酶类,作用原料豆饼及麸皮等中的蛋白质及碳水化合物、经发酵发生一系列的生物化学变化,形成酱油的各种成分色、香、味、体。因此,整个酿造过程就是一个极其复杂的生物化学反应过程。一、制曲过程中生物化学变化     

膜分离技术首次生产应用获成功

膜分离技术是北京市食品研究所的研究成果,它是以膜分离为主的一种果汁加工技术,在常温下可同时分离提纯果汁和果胶,果汁的色、香、味保持较好,同时也可获得高品位的果胶.此项工艺技术已于1994年获得了中国发明专利.     

电晕场用于面酱灭菌处理的探讨

利用高压电晕场对面酱进行处理,对处理过的面酱进行香气成分、氨基酸及理化指标的分析表明,高压电晕场既可以改善面酱的色、香、味,又可杀灭面酱中的有害细菌。     

广柑发酵成原酒的生产工艺

以广柑鲜果为原料，经加工处理及对发酵工艺等方面的研究，研制出色、香、味俱佳的广柑发酵原酒果汁。     

不同灭菌方法对诺丽果汁微生物及理化指标的影响

以诺丽果汁为研究对象,研究85℃×15 min、95℃×1.0 min、100℃×30 min、116℃×40 min和121℃×15 min 5种常用灭菌方式对诺丽果汁中微生物数量和理化性质的影响。结果表明:5种灭菌方式均能达到国家保健食品微生物安全标准的要求,但对诺丽果汁的理化性质影响不同,116℃×40 min和121℃×15 min灭菌后果汁颜色加深,不溶性沉淀明显增加,而另外3种灭菌方法则无显著影响。综合考虑,85℃×15 min、95℃×1.0 min的灭菌方式能在达到微生物安全要求的同时更好地保留诺丽果汁的特性,且节约成本,缩短时间,可考虑作为诺丽果汁首选的灭菌方式。     

混合果汁酸牛奶的研制

通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验，确认果汁以８０℃、３０ｍｉｎ及牛奶以ＵＨＴ法分别进行杀菌，冷却后混合，菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛乳的混合果汁酸牛奶。     

独具一格的汽酒新品种——混浊型甜橙汽酒

<正>柑桔、甜橙类果汁饮料,是全国各省市都十分喜爱的品种。’但由于桔类果汁不易澄清,果汁数量较多时,易发生沉淀,因此,在清亮型汽酒中,实际果汁含量很少,果香特色大为削弱。我们试制了混浊型的甜橙汽酒,可以从汽酒质量上,大大提高果汁含量,突出柑橙果汁的色、香、味,深受广大用户欢迎。其特点如下:     

稳定酱油加热灭菌效果因素研究

酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点,经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶,避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭菌效果的影响,论述了灭菌过程中应注意的事项。     

FDA对果汁采用巴氏杀菌法的规定要求

<正> 巴氏杀菌方法可以保证果汁产品安全吗? 可以。果汁产品本身带酸性,基本上,能杀灭许多有害微生物或阻止其生长。不过,未经杀菌处理的果汁中,可能存在某些会引起产品腐败或致病的微生物。巴氏杀菌或相当的杀菌处理方法,能够杀灭E.Coli O157-H7有害细菌,以及其他公众所关注的致病微生物,进一步确保果汁的安全性。热处理还能杀灭酶和自然存在的腐败菌,提高产品的贮藏稳定性。     

静电场处理酱油改善理化指标的研究

该文利用高压静电场对生酱油进行处理。实验表明，高压静电场可以使酱油的芳香成分增加，色泽加深，改善酱油的色、香、味。同时达到杀灭酱油中细菌的目的。     

黑莓果汁饮料的研制

本文对黑莓果汁饮料的加工工艺和配方进行了研究，从而研制出色、香、味俱佳的黑莓果汁饮料，并着重地果汁的澄清性作了较为详细的研究和探讨，结果表明：室温下使用澄清剂Ｃ，浓度为１．５％时，果汁的澄清效果最佳。     

诸多措施确保无菌灌装万无一失——访南京乐惠轻工装备制造有限公司总经理助理迟宗波

众所周知,无菌灌装的果汁、茶、咖啡、奶类饮料因具有口感好、营养破坏少、保质期长等诸多优点,而深受消费者的喜爱。无菌灌装技术采用瞬时灭菌(UHT)技术杀灭产品中各种有害人体健康和影响保质期的微生物,从而最大程度的保留产品原有营养及风味。采用无菌灌装的产品不使用防腐剂,也不采用冷藏方式,却可保证较长的货架期,为食品饮料企业节省了成本。