果蔬鲜切产品在生产加工、消费过程中的安全问题及对策

果蔬鲜切产品因具有即食、即用等优点而深受消费者喜爱.本文概括了目前发生的鲜切果蔬食品安全事件产生的主要原因,剖析发达国家的技术标准法规体系和风险评估体系,提出我国鲜切果蔬行业避免食品安全事故发生所应采取的对策与措施.     

食品冷杀菌技术的研究综述

冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物,又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.依据冷杀菌作用原理不同,将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类,并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述.     

超高压技术在食品工业中的应用研究进展

超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。     

抑菌可降解包装膜的研究进展

对抑菌材料和可降解高分子材料在食品包装中的应用研究进行综述,以开发具有抑菌性和可降解性的绿色环保型包装膜.归纳了抑菌包装膜中常用的抑菌剂及其抑菌机理、可降解高分子材料(壳聚糖、聚乙烯醇)的研究进展及抑菌可降解包装膜的应用.目前,抑菌可降解膜大多被用于果蔬、肉类等食品的储藏包装,若未来广泛应用于非食品领域,如个人卫生器具、医药用品、环保产品以及一般消费品等,将有望取代传统化石包装材料.     

超高压技术及其在食品中的应用进展

超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。     

复叠制冷系统在果蔬加工中的应用研究

随着全球变暖问题的日益突出,对水果、蔬菜等食品加工、冷冻、冷藏技术的要求越来越高.本文对果蔬加工制冷核心技术——NH3/CO2复叠制冷系统在果蔬加工中的应用进行研究,并在实际制冷循环中进行工业性运转试验,对系统实际运行工程中出现的问题进行分析、研究,提出了改进办法,从而使NH3/CO2复叠式制冷系统设计更加优化,进一步提高了系统的可靠性.     

西华大学果蔬保鲜与加工研究所简介

正西华大学果蔬保鲜与加工研究所是面向食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生和西南地区农产品贮藏加工企业开展食品贮藏与保鲜技术相关的创新实验平台和产学研合作平台。本所下设三个实验平台,分别为果蔬采后生理病理实验平台、食品贮藏保鲜技术与装备实验平台和食品贮藏品质分析与加工实验平台。研究所配备有采后温度梯度预处理保鲜箱、果蔬采后LED光诱导实验箱、果蔬温度梯度保鲜库、食品冷冻库、气调保鲜实验箱、臭氧熏蒸保鲜装置、差压预冷装置、运输振荡     

焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展

焙烤食品作为人们最主要的休闲类食品之一,其营养和风味主要由馅料决定。目前,焙烤食品馅料的加工方式多样,对挤压膨化加工技术在焙烤食品馅料加工中的应用原理、特点进行了分析,并对各类焙烤食品馅料的挤压膨化研究与应用进展进行了综述,在此基础上,对该领域今后的研究及应用作出了展望。     

食品包装加工一体化技术研究

:“包装加工一体化技术”是一个全新概念 ,其研究原理是利用食品原料在无氧呼吸条件下所产生的热量、散发物质与特制的速成剂发生反应 ,最终形成风味食品。这一研究是传统食品加工理论的突破 ,并已经实例验证 ,对果蔬类食品加工具有指导意义     

杀菌工艺对鲜湿米粉的保鲜效果及品质的影响

以菌落总数、水分含量、糊化特性、感官评分等为评价指标,研究了不同水浴温度和水浴时间对鲜湿米粉的杀菌效果和品质的影响,在确保水浴杀菌能够降低鲜湿米粉的初始带菌量的同时改善鲜湿米粉的品质,从而确定最佳的水浴温度和水浴时间。结果表明:经过水浴杀菌处理后,鲜湿米粉的菌落总数明显降低,说明水浴杀菌处理能够杀死大多数微生物,从而有效地延长鲜湿米粉的保质期;与未水浴杀菌相比,水浴杀菌后鲜湿米粉的水分含量、衰减值和回生值等指标均显著减小,说明水浴杀菌处理能够改善鲜湿米粉中淀粉的热稳定性且能够延缓鲜湿米粉的老化;此外,经过显著性分析发现,水浴杀菌对鲜湿米粉的感官品质没有显著影响。综合考虑水浴杀菌对鲜湿米粉的保鲜效果和品质的影响,最终确定水浴温度95℃、水浴时间40 min为最佳的杀菌工艺。此时,鲜湿米粉中的大部分微生物被杀死,杀菌效果较好,且鲜湿米粉中淀粉的回生值显著减小,米粉不易老化,保鲜期可达3个月以上。     

宋元时期食品中明矾的应用

宋元时期，明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏及加工等方面有广泛应用。这可使食物实现色、形、味等的完美结合，反映了当时食物加工和保存技术的进步。     

壳聚糖应用进展研究

壳聚糖作为一种优良的生物材料有着广泛的应用,叙述了其在医药、生物电化学、材料合成、废水处理、食品、农牧业、化妆品等方面的应用。     

HACCP在医院营养科管理中的应用

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素。     

我国全谷物食品的开发及存在的问题

全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视.就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论.首先根据我国市场现有全谷物食品的消费形式和市场产品的加工类型进行了分类,主要包括主食类、冲调类和即食类食品,然后介绍了全谷物食品的加工原理和主要方式,指出了全谷物食品加工主要存在口感粗糙、氧化＂哈败＂等技术问题;同时,结合我国消费情况指出了我国全谷物食品存在被＂零食化＂、口味偏甜,市场划分较粗,产品针对性不强等市场问题.     

超高压装置在食品工业中的应用

超高压装置是高压食品研制、开发、生产的关键设备．能否提供性能优良、价格相对适中的高压装置是高压食品产业化的关键．本文系统介绍了食品高压处理的方法及高压处理装置,并就高压技术在食品工业中的发展方向提出了几点建议．     

超高压技术在食品加工中的应用

超高压技术是食品和农产品加工的高新技术之一,在果蔬产品、蛋白质产品、乳制品、肉制品、速冻食品、水产品等加工中有着广泛应用.我国在运用超高压技术方面尚处在起步阶段,有着广泛的发展空间.     

椰子果的营养价值及其应用综述

椰子果是一种营养丰富的植物果实,具有极高的利用价值。本文从椰子的营养价值的分析入手,主要阐述了椰果在食品加工方面的应用。     

食品防腐保鲜剂的现状和发展

食品防腐保鲜剂是食品加工、储存过程中必不可少的添加剂，要求具有无毒、少残留、高效等特点。综述了食品防腐保鲜剂的种类、作用机理、应用及发展趋势，介绍了几种新型食品防腐保鲜剂。最后对我国今后食品防腐保鲜剂的发展进行了展望。     

天然气低碳催化燃烧烤箱的应用及烟气对大气的影响

天然气催化燃烧是一种新型的燃烧方式,具有天然气燃烧完全、燃烧效率高、近零污染物排放等优点,是一种环保节能的燃烧方式.利用催化燃烧Ⅴ型烤箱进行肉食加工的应用实验,验证关于催化燃烧技术在肉类食品加工方面的应用可行性,并对催化燃烧烧制出的成品进行分析.以烤鸭为例,综合说明利用催化燃烧烤箱烧制的肉类食品比传统烧制方法更节能环保,并且在口感和质量上比传统方法烧制的烤鸭更有特色.     

食品欧姆加热技术的原理及研究进展

阐述了欧姆加热技术的原理、特点及应用于食品加工中的研究进展。分析了欧姆加热技术在食品应用中存在的问题,并对食品欧姆加热技术的开发及应用前景进行了展望。