一种天然食品乳化剂的提取工艺研究

利用溶剂萃取法从大豆粗磷脂中提取得到了天然食品乳化剂卵磷脂,研究了影响卵磷脂得率的各种因数,得到了最佳工艺参数。     

一种天然食品乳化剂的提取工艺研究

利用溶剂萃取法从大豆粗磷脂中提取得到了天然食品乳化剂卵磷脂,研究了影响卵磷脂得率的各种因数,得到了最佳工艺参数。     

大豆卵磷脂的生产及其在食品中的应用

大豆油是我国主要食用油脂之一。毛大豆油中一般含有1.1～3.2％(一般约为1.8％左右)大豆磷脂,经水化脱胶,即可从毛油中分离出磷脂,精制后得到大豆卵磷脂。大豆卵磷脂包括磷脂、植物甘油类脂化合物、甘油三酸酯、甾醇、生育酚、游离脂肪酸等,其中磷脂化合物的组成是:磷脂酰胆碱(PC)15％、磷脂酰乙醇胺(PE)13％,磷脂酰肌醇(PI)9％、磷脂酸(PA)5％、磷脂酰丝氨酸(PS)2％。     

大豆毛油中提取卵磷脂的研究

以大豆毛油为原料,通过水化脱胶、丙酮去油和乙醇萃取等过程,提取了纯度较高的卵磷脂。较佳的工艺条件为:加水量为大豆毛油体积的5％,80℃水化脱胶70min,总量15倍粗磷脂体积的丙酮去油3次,95％乙醇在50℃萃取3次。     

大豆磷脂的研究进展

作为一种天然的食品乳化剂,大豆磷脂具有广泛的工业用途。本综述了国内外磷脂研究的进展,包括磷脂的生产工艺、营养功能、工业用途和开发现状,最后还提出了大豆磷脂的开发设想。     

大豆磷脂国内外市场和开发

<正>一 发展迅速 磷脂是一种含磷的类脂物质,由一些具有表面活性物质组成的混合物,广泛存在于动植物界。动物界以蛋黄含量最多,为8～10％;其次为牛脑,含量在6％左右。植物界以大豆含量最多,为全豆的1.6～2.0％,油脚含量为2.7～3.2％;其次为棉籽、全籽为0.7～1.2％,棉籽油为1.7～1.9％。 市售的磷脂,习惯均称为卵磷脂(LECITHIN),常见的市售商品有来自蛋黄的蛋黄磷脂,来自大豆毛油水化脱胶油脚的大豆磷脂或大豆卵磷脂。     

大豆卵磷脂在食品中的加工效益

<正> 大豆卵磷脂是一种多功能型的食品添加剂,由天然大豆提炼而成。其过程为:从大豆中萃取大豆油,再添加少量水分于大豆油中与豆胶相互产生水合作用,然后经离心作用分离,使水合豆胶沉淀,从而与油分离,再进行干燥处理,最后与大豆脂肪酸或大豆油进行标准化调配,即可制得标准级卵磷脂,俗称粗卵磷脂,其成分如表一所示。 卵磷脂中的丙酮不溶物是由磷脂、糖脂和碳水化合物混合而成,是卵磷脂的活性成分,含有极性脂,为卵磷脂提供介面活性。磷脂主要有PC、PE和PI等,基本上,每个磷脂分子都具有1个亲脂部     

大豆卵磷脂用作饲料添加剂

卵磷脂是植物毛油中的极性类脂物,是植物毛油在精炼时加水脱胶所得到泡沫物质的主要组成部分。干燥后的毛卵磷脂约含６０％磷脂和４０％植物油。通过饲养试验研究了大豆卵磷脂是否适合用作猪饲料的胆碱源。试验表明,含氯化胆碱以及１．５％大豆卵磷脂的大豆油试验组获得最高育肥效率。这说明,无论是植物卵磷脂,还是植物油与氯化胆碱的混合物,均适用于猪育肥日粮。（摘自德Ｍ＋Ｍ,１９９９,１３６（８）：２２４～２２５）大豆卵磷脂用作饲料添加剂     

大豆磷脂作乳化剂制备柴油-乙醇乳化燃料

以大豆磷脂为乳化剂制备柴油-乙醇乳化燃料。研究了磷脂中磷脂酰胆碱(PC)含量、磷脂加入量、醇油比、乳化温度、搅拌速度、搅拌时间等因素对乳化液稳定性的影响。确定最佳乳化条件为:柴油-乙醇体积比4∶1,乳化剂采用PC含量10%的大豆磷脂,磷脂加入量1%,乳化温度30℃,搅拌速度3 000 r/m in,搅拌时间15 m in。确定了乳化剂的最佳HLB值为3.8,并以此为依据,将磷脂与化学合成乳化剂的乳化能力进行了比较。发现磷脂的乳化能力高于单一乳化剂,而小于复合乳化剂。     

从浸出毛油中提取浓缩大豆磷脂

从浸出法制取的毛油中磷脂的含量要比压榨法制取的毛油中磷脂的含量多。同时,提取浓缩大豆磷脂要比从压榨法制取的毛油中提取它困难得多。常发生的困难是成品中杂质及丙酮不溶物的含量以及它的色质等方面难以达到出口质量要求,下面谈谈我们的体会: (一)在漫出油厂怎样设法来提取浓缩大豆磷脂呢? 大豆毛油中的磷脂是由卵磷脂,脑磷脂和环乙六醇磷脂所组成。卵磷脂和脑磷脂可以认为是甘油三酯其中一脂肪酸根被磷酸所替代。在卵磷脂中,磷酸再和胆硷酯化。在脑磷脂中磷酸和胆胺(羟基乙胺)脂化。环乙六醇磷脂的醇分子不是甘油而是环乙六醇C_6H_6OH_6,和醇酯化或化合的是脂肪酸,磷酸,酒石酸乙醇胺和半乳糖等。卵磷脂和脑磷脂可以用下面的分子结构式来表示:     

酶改性大豆磷脂乳化稳定性比较

大豆浓缩磷脂、酶改性大豆浓缩磷脂、酶改性大豆粉末磷脂作为乳化剂经均质制备乳化液（油／水=1：1），调乳化液pH值分别为（3、5、7、9），常温下4h、80％3保温4h、分别添加0．1％NaCl和0．05％CaCl2，常温下放置4h后比较各乳化液的稳定性。添加大豆浓缩磷脂的乳化液受环境影响较大，在碱性或酸性较强条件下稳定性差。而添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂乳化液在pH值5～9下都保持良好的乳化稳定性，在pH值3时亦保持较好的乳化稳定性。在温度80℃条件下，添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂，在不同pH值时，乳化能力和乳化稳定性明显好于浓缩大豆磷脂。添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂的乳化液，在较高的离子强度下，保持有良好的乳化稳定性。而高离子强度对大豆浓缩磷脂的乳化性影响非常大，尤其在添加CaCl2的情况下，大豆浓缩磷脂几乎失去了乳化能力。在几种条件下，添加酶改性粉末大豆磷脂的乳化液稳定性最好。     

大豆卵磷脂在食品中的加工效益

大豆卵磷脂是一种多功能型的食品添加剂，由大豆提炼而成。其过程为：从大豆中革取大豆油，再添加少量水分于大豆油中与豆胶相互产生水合作用，然后经离心作用分离，使水合豆胶沉淀，从而与油分离，再进行干燥处理，最后与大豆脂肪酸或大豆油进行标准化调配，即可制得标准级卵磷脂，俗称粗卵磷脂，其成分如表1所示。卵磷脂中的丙酮不溶物是由磷脂、糖脂表1标准级卵磷脂与去油卵磷脂的成分和碳水化合物混合而成，是卵磷脂的活性成分，含有极性脂，为卵磷脂提供介面活性。磷脂主要有PC、PE和PI等，基本上，每个磷脂分子都具有1个亲脂部分—…     

卵磷脂的制备及其应用(二)

一、绪言 卵磷脂是天然的乳化剂,作为食品用的乳化剂具有多种的用途。工业上称谓的卵磷脂,是指磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE))磷脂酰肌醇(PI)等磷脂和甘三酯(中性油)的混合脂质。在化学术语中,称磷脂酰胆碱为卵磷脂,称磷脂酰乙醇胺为脑磷脂。 卵磷脂在自然界分布广泛,动物的脑、肝脏、肾脏、骨髓、肌肉等组织含量较多,植物的种子、果实,谷物中含量较多。     

氧化铝吸附提纯大豆卵磷脂的工艺研究

以溶剂粗提后的大豆卵磷脂粗品为原料,采用氧化铝吸附法进行提纯.系统考察了氧化铝用量、乙醇用量、吸附时间和吸附温度等因素对大豆卵磷脂粗品中磷脂酰胆碱(PC)纯度及回收率的影响,得到最佳工艺条件为:大豆卵磷脂粗品与氧化铝质量比为1∶5,大豆卵磷脂粗品与无水乙醇配比为1∶60(m/v),吸附时间60min,吸附温度30℃.在此条件下,PC的纯度和回收率分别为70.23％和83.07％.     

酶改性大豆磷脂乳化稳定性比较

大豆浓缩磷脂、酶改性大豆浓缩磷脂、酶改性大豆粉末磷脂作为乳化剂经均质制备乳化液(油/水=1∶1),调乳化液pH值分别为(3、5、7、9),常温下4h、80℃保温4h、分别添加0.1%NaCl和0.05%CaCl2,常温下放置4h后比较各乳化液的稳定性。添加大豆浓缩磷脂的乳化液受环境影响较大,在碱性或酸性较强条件下稳定性差。而添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂乳化液在pH值5￣9下都保持良好的乳化稳定性,在pH值3时亦保持较好的乳化稳定性。在温度80℃条件下,添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂,在不同pH值时,乳化能力和乳化稳定性明显好于浓缩大豆磷脂。添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂的乳化液,在较高的离子强度下,保持有良好的乳化稳定性。而高离子强度对大豆浓缩磷脂的乳化性影响非常大,尤其在添加CaCl2的情况下,大豆浓缩磷脂几乎失去了乳化能力。在几种条件下,添加酶改性粉末大豆磷脂的乳化液稳定性最好。     

浅谈大豆磷脂的色泽和透明度

简要介绍了大豆磷脂产品色泽的来源,揭示了大豆原料、加工过程以及杂质等影响磷脂产品色泽和透明度的主要因素。根据多年的生产实践经验,在大豆磷脂加工制取过程中,对大豆预处理、毛油制取、毛油水化脱胶、磷脂浓缩以及脱色等工序提出了一些相应的控制措施,以供同行们参考。     

大豆磷脂产品质量（Ⅰ）：大豆质量及加工条件对大豆磷脂产品质量及得率的影

影响大豆磷脂质量的因素很多。用成熟、完善的大豆,可以制得高质量的磷脂。遭霜冻和长时间储存的大豆,磷脂含量低。大豆加工以前,必须清选、脱皮,去除含铁的泥土、外来杂质和杀虫剂。大豆磷脂中褐色物质可能是毛油在汽提时生成的,据认为是缩醛产物,脂肪酸氧化也可能是磷脂褐变原因之一。大豆毛油在汽担时,尽可能采用低的温度,可以减少褐色物质的生成。     

大豆磷脂产品质量(Ⅰ)——大豆质量及加工条件对大豆磷脂产品质量及得率的影响

影响大豆磷脂质量的因素很多。用成熟、完整的大豆 ,可以制得高质量的磷脂。遭霜冻和长时间储存的大豆 ,磷脂含量低。大豆加工以前 ,必须清选、脱皮 ,去除含铁的泥土、外来杂质和杀虫剂。大豆磷脂中的褐色物质可能是毛油在汽提时生成的 ,据认为是缩醛产物。脂肪酸氧化也可能是磷脂褐变原因之一。大豆毛油在汽提时 ,尽可能采用低的温度 ,可以减少褐色物质的生成。     

大豆磷脂开发利用

磷脂是构成所有生物膜的基本成分,在保证细胞的正常结构和生理功能方面发挥着重要作用。商品大豆磷脂主要从水化油脚中提取,大豆毛油的水化油脚中约含磷脂33%。世界大豆磷脂年产量约14万吨,美国和西欧约占总产量60%。大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、天然食品添加剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业。1 大豆磷脂产品种类目前,市售大豆磷脂产品品种多达几十种,如美国中央公司有40个品种,ADM公司有33个品种…     

一种天然两性表面活性剂的提取及应用

介绍了磷脂从大豆、蛋黄中的提取方法与精制，并对磷脂的化学组成及其结构进行了分析，指出大豆卵磷脂具有特定的性质。讨论了大豆磷脂作为天然表面活性剂在食品和其他领域中的应用。