秋之饼

玉米薄饼 把生玉米粉、熟玉米粉和白糖共纳一盆，加适量的温水调成面团，再用压面机压成薄片并切成正方形，然后入五成熟的油锅里炸至色呈金黄且酥泡时，捞起装盘。     

姑苏酒酿饼

春节一过,苏州观前街的饭馆食摊纷纷支起人大的平底电烤锅,现制金黄喷香的酒酿饼,购买酒酿饼的人群排着长队,满街弥漫着酸甜的芬芳。所谓“酒酿饼”,就是把酒酿和入面粉中,然后包入诸如玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜等馅料,压成薄饼,放入平底锅进行烤焙,待饼形饱满、色泽金黄时,即可趁热品尝。酒酿饼是一种时令食品,立春一过,树枝绿了,花儿开了,风也柔了,酒酿饼也就上市了;     

爱吃饼的看我怎么做

脆煎金丝饼 取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐．放案板上拌匀后（见图1）．再分次加入清水和成面团。饧30分钟后，再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性（见图2），最后拉成“细丝”。接着，把拉好的细丝面放入油盆沾匀色拉油，然后盘成饼状成生坯（见图3、4），最后把生坯放入淋有色拉油的平底锅逐一煎熟（见图5）。     

手抓饼的制作

手抓饼是一道名小吃,由于它酥脆鲜香所,以在市场上很受欢迎。手抓饼虽然好吃,但制作起来却不是一件简单事,比如面粉和其他原料的配比就很有讲究。这里我,就把自己的制作心得告诉大家。     

小麦醇溶蛋白的研究进展

小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结。     

纯手工打造“养胃”饼 培根锅饼

锅饼,距今已有数百年的历史,圆形,大如盘,厚约5厘米,一般是用八成面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团,经过反复擀压、揉搓、先烙后烤制成。这种硬面食品外皮微黄、硬脆,内瓤筋道耐嚼,吃后垫饥压饿。加上便于保存,尤其受体力劳动者欢迎。因在烤制过程中,烤黄的锅饼上会形成一层煳化层,这层物质可以起到中和胃酸、抑制胃酸分泌的作用,因而有养胃的功效。     

普通小麦面条品质性状的标记-LMW-GS和醇溶蛋白组成

采用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),分析了30个山东省种植面积较大且具有部分代表性的普通小麦品种的低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)和醇溶蛋白组成,测定了30个品种的蛋白质含量、沉淀值、面团形成时间、稳定性、粉质评价值、最大拉伸阻力和拉伸曲线面积等面粉或面团主要品质性状,分析了低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白组成与面条小麦品质性状的关系.结果表明,拥有LMW-2/γ-45组合的小麦品种,其面条小麦品质性状明显优于含LMW-1和γ-42组合的小麦品种,可作为面条小麦品种筛选的生化指标,这为进一步发现新的优质种质资源提供了新的途径.为小麦品质育种提供了重要参考.