Studien zur maillard-reaktion

Zusammenfassung Erhitzt man eine wäßrige Lösung von Glucose und Methylammoniumacetat, so bildet sich eine Verbindung der Zusammensetzung C₆H₈O₄. Spektren und weitere Umsetzungen machen wahrscheinlich, daß die neue Verbindung als 2-Acetyl-4,5-dihydro-3,4-dihydroxy-furan anzusehen ist.Umfangreiche Vorarbeiten wurden von Herrn Dr.P. Anker durchgeführt, wofür ihm bestens gedankt sei. Ferner danken wir HerrnJ. Schneebelt für seine gewissenhafte Mitarbeit.Der Deutschen Forschungsgemeinschaft danken wir für die Unterstützung dieser Arbeit.     

Studien zur Maillard-Reaktion

Zusammenfassung Nach Untersuchungen vonDiemair undJury (3) entstehen die bei der Maillard-Reaktion auftretenden braunen Produkte durch Umsetzung von Hydroxymethylfurfurol mit Aminosäuren.Zur Klärung der Frage, in welcher Weise Furfurol bzw. Hydroxymethylfurfurol mit Tryptophan oder Tryptophan-haltigen Peptiden reagieren können, haben wir Modell-Reaktionen mit Tryptamin durchgeführt. Dabei erhielten wir die Tetra hydro--earbolin-Derivate6 a und6 b. Tetrahydro--carboline (7 a und8) entstanden auch bei Umsetzungen mit Glycerinaldehyd und Dihydroxyaceton. Ebenso wurde aus Tryptophan und Glycerinaldehyd die Carbonsäure7 b erhalten.Neue Anschr.: Institut für Pharmazie u. Lebensmittelchemie der Universität München.     

Studien zur Mikroskopie von Mehl und Brot

Ohne Zusammenfassung     

Studien zur Kenntnis des Verlaufs der Marshall'schen Manganreaktion

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Kgl. Untersuchungsanstalt Erlangen.