甘草活性成分对馒头保鲜作用的研究

研究了甘草活性成分对馒头的保鲜作用。研究结果表明:甘草粉对馒头具有较小的保鲜作用,甘草酸对馒头具有较小的保鲜作用,甘草黄酮对馒头具有较大的保鲜作用,而甘草多糖对馒头无保鲜作用。     

甘草多糖对面粉品质的影响研究

甘草为药食两用资源,甘草多糖具有生物活性功能,在食品中具有重要应用价值,然而甘草多糖对面粉品质的影响鲜有报道。从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值指标方面,研究了甘草多糖对面粉品质的影响。实验结果表明,甘草多糖对面粉粉质指标具有不利影响作用,对面团拉伸指标具有有利影响作用;对面粉的白度具有下降作用,对湿面筋含量具有下降作用;对降落数值具有增大作用。在面粉中添加甘草多糖,有利于制作需要面团韧性大、延伸度小、对色泽不作要求的食品。     

浅议大蒜的保健作用

大蒜具有极高的食疗保健作用,其主要功能成分是大蒜素,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒具有抑制和杀灭作用。此外,大蒜还具有抗癌、抗氧化作用及对心脑血管病等都有抑制和防止作用。     

甘草提取物对面粉品质的影响研究

甘草为药食两用资源,甘草提取物在保健食品中具有重要应用价值,然而甘草提取物对面粉品质的影响鲜有报道。从面粉粉质、面团拉伸品质、白度、湿面筋4方面,研究了甘草提取物对面粉品质的影响。实验结果表明,甘草提取物对面粉粉质具有不利作用,对面团拉伸品质具有有利作用,对面粉的白度具有下降作用,而且影响较大,对湿面筋含量具有下降作用,但影响较小。     

叶黄素对早期动脉粥样硬化的保护作用及其机制

叶黄素是类胡萝卜素之一,因其具有独特的生物活性而备受关注。它含有羟基和多个共轭不饱和双键结构,具有抗氧化作用,能够抑制LDL过氧化损伤和抑制血管内皮细胞黏附分子的过度表达,对早期动脉粥样硬化可能具有保护作用。重点介绍了叶黄素对早期动脉粥样硬化的保护作用及其机制的研究进展。     

大豆异黄酮抗癌作用研究进展

大豆异黄酮是豆科植物的主要成分 ,近年来研究显示具有抗癌防癌作用。本文就大豆异黄酮的抗癌作用、研究抗癌作用的方法、抗癌机制以及毒理学研究等几个方面对大豆异黄酮目前抗癌方面研究作一综述。多数研究结果表明大豆异黄酮具有一定的抗癌作用 ,开发及研制相关食品及药物具有广阔前景.     

羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉品质的影响研究

羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示羟丙基二淀粉磷酸酯对面制品的品质影响,就羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数和降落数值的影响进行了研究。结果表明,在面粉中添加1%~7%的羟丙基二淀粉磷酸酯,对面粉的粉质特性指标具有较小的提高作用,对面团的拉伸面积具有较大的降低作用,对面粉白度无影响,对面粉湿面筋含量具有较小的降低作用,对湿面筋指数具有较大的增大作用,对面粉降落数值具有较小的降低作用。因此,根据面制品的种类,选择适宜的羟丙基二淀粉磷酸酯添加量,以制备出品质合格的面制品。     

植物雌激素抗肿瘤作用机制研究进展

植物雌激素是一类植物来源具有雌激素活性的非甾族杂环多酚类天然化合物,但其雌激素活性较雌二醇低,具有类雌激素或抗雌激素效应,可产生双向调节作用,对激素相关性疾病具有广泛预防作用。近年来的流行病调查和实验室研究显示,植物雌激素具有预防和抑制乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、结肠癌等肿瘤的作用,但其机制目前尚未完全阐明。本文就近几年植物雌激素防癌作用、抗肿瘤作用及其机制进行综述,为肿瘤的预防和治疗提供新的思路。     

胡萝卜与人体健康

多吃胡萝卜对人体健康有作用。人体需要维生素A,它具有调节机体新陈代谢,促进生长发育和增强抵抗力等作用,并参与视网膜内视紫质的形成,还具有明目清神、防治呼吸道感染的作用。人体缺少维生素A,     

坛紫菜多糖对两种突变剂诱导的大蒜根尖细胞损伤的保护作用（英文）

研究发现从红藻坛紫菜中提取的多糖具有优异的抗氧化活性。本文研究了坛紫菜多糖及其硫酸衍生物对两种突变剂环磷酰胺和丝裂霉素C诱导的大蒜根尖细胞微核率、有丝分裂指数和染色体畸变率的影响作用,以及抗脂质过氧化作用。结果表明,两种多糖均表现出明显地抑制微核和染色体畸变作用,明显地提高有丝分裂指数。其影响作用具有明显的剂量依赖性。当多糖浓度为100 mg/L时,多糖表现出最大抑制效应或增强效应。同时,硫酸化衍生物表现出比原料多糖更优异的抗细胞内脂质过氧化作用。分析表明坛紫菜多糖表现出的抗突变作用与抗脂质过氧化作用具有一定关系。同时也表明硫酸基对于抗突变作用的间接影响。结果显示坛紫菜多糖具有成为抗突变活性物质的潜力。     

液压油的选择与使用注意事项

液压油本身具有润滑作用,是具有中介作用的。根据实际对液压油的使用来看,提出选择液压油的一些意见,并说明如何使用,获得较好的使用效果。     

甘草及活性成分对面包防腐作用的研究

研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用。结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用。甘草多糖对面包无防腐作用。因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分。甘草活性成分添加量低于5%时,对面包感官品质影响较小。     

藻胆蛋白在大肠杆菌中的重组表达及其光谱学性质与抗氧化活性研究

研究发现从红藻坛紫菜中提取的多糖具有优异的抗氧化活性。本文研究了坛紫菜多糖及其硫酸衍生物对两种突变剂环磷酰胺和丝裂霉素C诱导的大蒜根尖细胞微核率、有丝分裂指数和染色体畸变率的影响作用,以及抗脂质过氧化作用。结果表明,两种多糖均表现出明显地抑制微核和染色体畸变作用,明显地提高有丝分裂指数。其影响作用具有明显的剂量依赖性。当多糖浓度为100 mg/L时,多糖表现出最大抑制效应或增强效应。同时,硫酸化衍生物表现出比原料多糖更优异的抗细胞内脂质过氧化作用。分析表明坛紫菜多糖表现出的抗突变作用与抗脂质过氧化作用具有一定关系。同时也表明硫酸基对于抗突变作用的间接影响。结果显示坛紫菜多糖具有成为抗突变活性物质的潜力。     

大豆异黄酮生理功能的研究进展

大豆异黄酮因具有明显的生物学活性已越来越引起社会和学术界的普遍关注,是近年来科学家研究的热点。研究表明,大豆异黄酮与人类健康密切相关,具有许多生理功能,如抗肿瘤作用、对血管的防护作用、抗氧化活性、类似女性雌激素作用以及抗激素作用等。文中阐述了大豆异黄酮生理功能的研究进展。     

栝楼籽油清除自由基作用研究

以栝楼籽油清除羟基自由基能力和对超氧阴离子自由基的清除能力为指标,研究了栝楼籽油的抗氧化活性。实验表明栝楼籽油具有较好的清除超氧阴离子自由基的作用,最大抑制率为68.19%。栝楼籽油具有较好的清除羟自由基的作用,EC50为0.23mg/ml,具有明显的抗氧化作用。     

抗菌肽的研究进展

抗菌肽是指具有抵制外界微生物侵害、消除体内突变细胞的一类小分子多肽。研究表明它除了具有抗菌作用以外,还具有抗肿瘤,抗病毒和抗真菌的作用。文章对抗菌肽的分类、生物活性、作用机理、分离提取等进行了系统的分析,并阐述了抗菌肽的应用及存在的问题,为抗菌肽更深层次的研究提供参考。     

抗菌肽的生物活性及其作用机理

抗菌肽是生物体产生的一种具有抗菌活性的多肽,具有多种生物学活性,如抗微生物活性、细胞毒性、调理素作用等。本文综述了抗菌肽的抗菌、抗病毒、抗真菌和抗癌等生物活性及其作用机理,抗菌肽在天然免疫中的作用和应用前景。     

生姜和荸荠皮提取物抗菌作用研究

本文研究了生姜,荸荠 皮提取物混合液的抗菌作用。结果表明;生姜和荸荠皮提取物以５：５混合,在一定浓度下,对细菌、啤酒,酵母,黑曲霉具有良好抑菌作用。同时它们具有抑菌ｐＨ范围广,热稳定性强特点,对食品有一定的防腐作用。     

新鲜海带的变绿去腥研究

采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验 ,并从机理上进行了探讨。试验结果表明 :碱处理具有变绿和硬化作用 ,酸处理具有抑腥和软化作用 ,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿 ,并有明显的去腥作用。     

6 个库尔勒香梨品种果实矿质元素与品质的相关性和通径分析

应用相关性分析和通径分析的方法分析6?个库尔勒香梨品种果实矿质营养元素和品质指标之间的相关性和通径系数,筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子,为合理施肥及果实提质增效提供理论依据。结果表明,不同梨品种的果实品质和矿质元素含量存在一定程度的差异,果实品质中石细胞含量变异系数较大,可溶性固形物含量变异系数较小;果实矿质元素中P含量变异系数较大,Mg含量变异系数较小。相关性分析表明,部分果实品质指标与部分矿质元素含量之间存在一定的相关性。通径分析进一步明确了Ca对单果质量、果实硬度和可溶性固形物具有最大的正直接作用,N对可溶性糖、可滴定酸和VC具有最大的正直接作用,P对糖酸比和石细胞具有最大的正直接作用;Cu对果实硬度、可溶性固形物和石细胞具有最大的负直接作用,Fe对可滴定酸和VC具有最大的负直接作用,Zn对可溶性糖具有最大的负直接作用,N对单果质量和糖酸比具有最大的负直接作用。生产中要合理调控各种矿质元素的施肥配比,从而实现梨果的优质生产。