天然花生奶的稳定性

研究了食品乳化剂、稳定剂等物质对花生奶稳定性的影响,结果表明：质量分数为０．５％的复合乳化剂、质量分数为０．１％的瓜尔豆胶及适量的黄原胶复合使用时,产品均匀稳定。     

亲水胶体对含酒精O／W（水包油）乳状液稳定性的影响

研究了卡拉胶、刺槐豆胶，及其混和胶作为稳定剂，对以酪蛋白酸钠稳定的含酒精O／W乳状液体系稳定性的影响。结果表明，单独添加一定浓度的卡拉胶可改善体系的分层稳定性的分层稳定性，而单独加入刺槐豆胶会加速体系失稳，当m（卡拉胶）：m（刺槐豆胶）＝4：1加入到体积分数为15％的酒精乳状液中，加入量为0.02%时体系稳定性最好，同时研究了两多糖的加工方式、热处理时间，以及蔗糖存在下对乳状液稳定性及黏度的影响，结果表明，卡拉胶与刺槐豆胶分别加入到乳状液中稳定效果较好，并且卡拉胶和刺槐豆胶分别在90℃保温6min后加入有利于体系的稳定；质量分数为10％的蔗糖存在增强了复合胶存在下体系的稳定性。     

影响籼稻愈伤组织分化频率的几个因素

以籼稻品种密阳４６的幼胚作为试验材料,研究了植物激素、蔗糖质量分数、琼脂质量分数、ｐＨ值以及继代培养等因素对愈伤组织分化的影响。结果表明,ＭＳ＋ＫＴ３ｍｇ／Ｌ＋ＮＡＡ０．５ｍｇ／Ｌ是较为合适的分化培养基,蔗糖２％、琼脂１％、ｐＨ值６．０以及减少继代培养次数均有助于愈伤组织的分化。     

黄原胶的热处理对乳浊液分层特性的影响

通过对２０％油／水乳浊液分层特性的测定，讨论了加热处理对黄原胶稳定乳浊液的的影响。黄原胶水溶液预先被加热到一定的温度，然后再加入到乳浊液体系，结果发现，加热后的黄原胶能在更宽的浓度内引起乳浊液分层，加热到９０℃的样品，欲实现完全的稳定效果，黄原胶的用量相对于未经加热的样品要加倍；即在９０℃下只热了７ｍｉｎ，０．３％的黄原胶也会导致原胶的用量相对于未经加热的样品要加倍；即使在９０℃下只热了７ｍｉｎ，     

低质量分数结冷胶的流变性质

以低质量分数(0．01％～0．25％)结冷胶(gellan gum)为研究对象，研究了结冷胶溶胶(质量分数为0．01％～0．04％)的流变性质，考察了Ca2 质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0．05％～0．25％)的凝胶强度的影响以及Ca2 与K 在促进凝胶的协同作用．结果表明，质量分数为0．01％～0．04％的结冷胶溶胶的流变学类型接近Cross模型，该体系具有剪切稀化性、触变性及屈服应力。且三者均随结冷胶质量分数的增大而增大．动态测量结果表明，上述溶胶是以弹性为主的粘弹性体系。弹性所占比例随结冷胶质量分数的增大而增大．结冷胶凝胶(质量分数为0．05％～0．25％)的凝胶强度随胶质量分数的增大而增大；随Ca2 质量分数的增大呈先增大后减小的变化规律，Ca2 的最适用量为200～280mg／kg．Ca2 与K 对促进结冷胶凝胶无协同作用．     

常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（3）

以食品中常用的4种食品胶－黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中乙醇、蔗糖、淀粉及柠檬酸这四种非盐物质对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明,乙醇能使这四种食品胶溶液粘度均增高。蔗糖能明显提高0．25％瓜尔胶和0．30％海藻酸钠溶液的粘度,但使0．10％琼脂及0．10％黄原胶溶液的粘度略为降低。淀粉对琼脂无协同增稠作用,而对瓜尔胶却有非常强的协同增稠作用,对低浓度海藻酸钠及黄原胶溶液在淀粉浓度≥3．0％时才有明显的协同增稠作用。低浓度瓜尔胶溶液粘度几乎不受柠檬酸的影响;0．30％海藻酸钠、0．10％黄胶原及0．10％琼脂溶液的粘度均会受柠檬酸影响而大幅度降低。     

黄原胶发酵过程的流变学研究

黄原胶是由黄单孢菌发酵产生的一种多糖聚合物.黄原胶在发酵过程中的流变学特性不仅影响着发酵过程中的质量、动量和能量的传递,还影响着动力学过程及最终产品的分离和性质.考察了黄原胶在SMG发酵罐中的流变学特性随发酵周期的变化,结果表明发酵初期发酵液为牛顿性流体,随着发酵时间的延长,黄原胶浓度的积累,发酵液转变为假塑性流体,且流变学参数K,n可以描述为黄原胶浓度p的函数.     

含酒精乳状液的稳定性

介绍了体系的ｐＨ值,盐,小分子表面活性剂,黄原胶,蔗糖以及均质压力对含酒精的脂肪乳状液体系稳定性的影响。通过对各种体系的粘度和分层状态的测定,比较了不同酒精浓度下乳浊液对各种因素的稳定性能的变化。实验结果表明酒精的存在使ｐＨ值、Ｃａ＾２＋、ＫＣｌ等对酪蛋白稳定的乳状液的破坏作用更明显;小分子表面活性剂和较高的均质压力对提高体系的抗分层稳定性均有促进作用;在所添加的浓度范围内,黄原胶显示了与乳状液体     

黄原胶发酵过程的流变学研究

黄原胶是由黄单孢菌发酵产生的一种多糖聚合物。黄原胶在发酵过程中的流变学特性不仅影响着发酵过程中的质量、动量和能量的传递，还影响着动力学过程及最终产品的分离和性质。考察了黄原胶在SMG发酵罐中的流变学特性随发酵周期的变化，结果表明：发酵初期发酵液为牛顿性流体，随着发酵时间的延长，黄原胶浓度的积累，发酵液转变为假塑性流体，且流变学参数K，n可以描述为黄原胶浓度p的函数。     

静态混合环流式多糖生物反应器研究

在静态混合环流式反应器内，发现高表观粘度的黄原胶水溶液中（７．０－８．０Ｐａ．Ｓ），ＳＬ型静态混合器对提高ｋＬα比ＳＫ型有利。经黄原胶发酵试验，最终发酵液胶浓平均３．０２％，反应器电耗６６２０ｋｗｈ／ｔ胶在剪切速率约为２００ｓ＾－１的高剪切区内进行气液混合，有利于气液固之间的质量传递和能耗的降低。     

SPI-阴离子多糖复合体系乳化稳定性研究

研究了添加黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.结果表明:3种阴离子多糖中,黄原胶的添加使大豆分离蛋白乳化液具有最好的乳化稳定性,海藻酸钠次之,卡拉胶最差;当pH值为8,NaCl质量分数为3%和阴离子多糖质量分数0.2%时,3种复合体系的乳化稳定性均具有最大值;温度对复合体系乳化稳定性的影响不显著.     

再生细菌纤维素在NaOH/尿素/硫脲溶剂体系中的溶解性能研究

细菌纤维素经过LiCl／DMAc体系溶解再生后可溶于碱溶剂体系NaOH／尿素／硫脲混合液中．本实验研究了再生细菌纤维素在NaOH／尿素／硫脲溶剂体系中的溶解机理以及NaOH、尿素、硫脲的浓度对溶解性能的影响,从而得到该体系下的最佳溶解条件：NaOH质量分数7％,尿素质量分数8％,硫脲质量分数10％,预冷温度在-10℃以下．     

结冷胶溶胶在橙子砂囊悬浮饮料中的应用研究

研究了低浓度结冷胶溶胶的塑性流变学特征，在此基础上优化了结冷胶在橙子砂囊悬浮饮料中作为悬浮稳定剂使用的最适条件，并考察了结冷胶与其他胶体复配作为悬浮稳定剂的效果．结果表明：低浓度结冷胶溶胶具有屈服-假塑性的流变学特征，浓度为0．1％的结冷胶溶胶的屈服应力为0．405Pa，足以克服橙子砂囊下沉所形成的剪切应力．优化的橙子砂囊悬浮稳定剂配方为：结冷胶0．008％＋Ca^2＋160μg／g结冷胶＋黄原胶0．05％．在此悬浮稳定剂条件下，橙子砂囊悬浮饮料加速实验中静置90d形成的砂囊下沉距离小于1．5cm．复配胶体系的粘弹性测定结果表明，复配胶溶胶表现为以弹性为主的粘弹性体系，结冷胶是形成凝胶网络结构的主体，黄原胶的添加则有利于增大剪切时连续相的粘度．复配胶的使用还有利于橙子砂囊风味的保留，在加速储藏实验进行25d后，柠檬烯的保留率为28．7％，而不加胶对照样的保留率仅为0．08％．     

黄原胶对蛋白酶耐热性的作用

黄原胶对１．３９８中性蛋白酶的热稳定性有一定的保护作用，使含０．４％黄原胶的酶液在５５℃处理２０ｍｉｎ后残留酶活达５０％以上，而对照酶则几乎完全失活。     

多糖对紫草细胞生产紫草色素的影响

在紫草色素生产培养基中添加琼脂糖、人参多糖、海藻多糖、黄原胶、卡拉胶和淀粉等６种多糖类物质，接入紫草细胞后置于２５℃黑暗条件下振荡培养２０ｄ，结果表明：试验中所选用的６种多糖类物质对紫草色素的产生均具有一定的刺激作用，其中以０．０５％琼脂糖的作用效果为最佳，紫养液中蔗糖浓度变化以及ＰＨ值变化情况进行了研究。     

常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（4）

以食品工业中常用的4种食种胶－黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中搅拌作用对这种胶体溶液粘度的影响,研究结果表明0．30％、0．60％的海藻酸钠和0．25％的瓜尔胶溶液粘度不受搅拌作用的影响;0．10％、0．30％黄原胶溶液的粘度受搅拌作用而增高;低浓度琼脂溶液的粘度受搅拌作用而降低。     

高盐条件下甜菜碱两亲聚合物乳状液体系的稳定性

通过剪切乳化制备了高盐条件下甜菜碱两亲聚合物乳状液;利用稳定性分析仪和激光粒度仪分析了NaCl质量分数对甜菜碱两亲聚合物乳状液体系稳定性的影响;采用流变仪对其影响机理进行了探讨。研究表明,在高盐条件下,甜菜碱两亲聚合物能够形成相对稳定的O/W型乳状液。NaCl质量分数越高,油滴平均粒径变小且分布变窄,分散介质的黏度增大,界面强度增强,导致该乳状液体系的稳定性提高。     

果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数。当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸欠０．０４％，吐湿８０．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，同的果味酸豆奶质量好，稳定性高，在不加入防腐剂的情况下常温贮存９０天品质不变。     

亚麻籽胶的流变性质

研究了亚麻籽胶的静态流变性质和动态流变性质，静态流变性质的研究表明；亚麻籽胶溶液是剪切变稀的假塑性流体，其表观粘度随质量分数的增加逐渐增加；温度对亚麻籽胶溶液的表观粘度的影响符合Arrhenius模型，活化能为27．48kJ／mol；pH值对亚麻籽胶溶液的表现粘度影响很大；盐的加入导致亚麻籽胶溶液的粘度降低，动态流变性质的研究表明，亚麻籽胶溶液显示弱凝胶的特性。     

果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数，当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸钠０．０４％，吐温８００．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，生产出的果味酸豆奶质量好，稳定性高，在不加入防腐剂的情况下常温贮存９０天品质不变