肉类生产的安全问题及发展建议探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。本文通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的政策措施,为实施综合监督奠定了基础。     

河南省肉类食品的安全问题探讨

河南省是畜牧业生产和肉类加工业大省,但当前关于肉类食品的安全问题引起人们的关注。本文就当前河南省肉类食品的安全现状进行阐述,同时针对从养殖场到餐桌的食物链的每一环节(养殖、屠宰、加工、流通、销售、消费等)引起肉类食品质量安全问题的原因进行分析;针对各种原因,探讨解决肉类食品安全的具体措施。     

肉类工业中食品添加剂的安全问题

随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中,食品添加剂安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康。本文对肉肉类工业中食品添加剂的应用现状以及存在的问题进行了综述,并对其安全管理和发展趋势进行了介绍和展望。     

我国肉类食品生产状况,卫生质量管理问题与对策

报告我国肉类食品的生产现状、卫生质量管理特点、存在的问题和对策     

中国肉类食品生产加工的科学研究

中国肉类食品生产加工的科学研究刘静明（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、回顾中国的肉制品生产加工具有３０００多年的历史，积累了宝贵的经验，并创造了许多名特优产品，如：金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等，成为...     

严把肉类食品质量安全关的几点思考

随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们对食品安全的要求也越来越高,食品安全问题已日益成为焦点。肉类食品是我国菜篮子工程的重要产品,其质量是否安全直接关系到人们的身体健康。针对近年来我国相继发生的一些重大食品安全事件,对肉类食品主要污染情况进行分析,按污染物性质不同分为物理性污染、生物性污染和化学性污染,并提出解决肉类食品质量安全的措施和建议,努力构建食品安全长效监管体系,从源头上确保肉类食品质量安全。     

用生物降解技术生产肉类提取物

本文介绍利用生物技术（酶工程）生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业的应用。     

关于加强肉类生产安全管理的紧急通知

<正>各会员单位及相关企业:2013年6月3日6点06分,吉林省德惠市米沙子镇宝源丰禽业有限公司因液氨泄漏引发爆炸和火灾。伤员救治、现场搜救和事故原因的调查等项工作还在进行中。这是本世纪以来我国肉类行业发生的一起特大安全事故。为切实加强肉类企业生产安全管理,避免此类事故再次发生,中国肉类协会特紧急通知如下:     

加强肉类食品安全监督体系建设的对策

我国肉类食品在原料、生产加工及流通过程中还存在许多的安全隐患。通过对肉类食品中存在的产生安全问题原因进行了分析，并提出加强肉及肉制品安全监督体系建设的对策。     

各具特色的国外肉类安全管理

常有朋友在餐桌前开玩笑,说自己是“无肉不欢”。的确,从古至今,肉都是人们不可或缺的美食。但近些年,国内出现的一些“问题肉”却让许多人不敢“大块吃肉”了。在国外,肉是饮食中最重要的部分。我们就来看看各国在保障肉类食品安全上有哪些好方法吧!     

论动物源性肉品食用安全隐患与防控措施

阐述了动物源性肉品食用安全的概念。从法规标准滞后、疫病因素、养殖源头上种养环境、饲料、兽药超标、屠宰、检验检疫、流通环节、监管体制与机制等方面分析了,动物源性肉品存在的安全隐患,提出了六个方面的防控措施及建议。     

肉制品安全性分析及控制措施

简述了影响肉制品安全性的主要因素,并对其安全性控制措施进行了分析。     

天然有机肉制品配料、加工和质量安全

主要介绍了天然肉制品的定义,通过举例介绍了天然肉制品的加工工艺,最后,还讨论了其在不添加人工添加剂的条件下可能会产生的一些质量安全问题,为以后的肉制品的加工研究提供理论基础。     

植物蛋白基肉制品的营养安全性分析

随着全球人口不断增长、环境压力、动物福利及可持续性发展等问题的出现,传统养殖业及肉制品产业正面临着日益严峻的挑战.人口不断增长,消费者对蛋白质需求不断增加,植物蛋白基肉制品作为一种肉类替代品可以满足消费者需求并解决粮食紧缺问题.肉类替代品也因其资源天然性、绿色制造、可持续发展等方面的优势而受到广泛关注.食品安全问题是社...     

国内外肉制品中食品添加剂硝酸盐和亚硝酸盐的标准管理探讨

目的 探讨肉制品中食品添加剂硝酸盐和亚硝酸盐的标准管理.方法 通过对国际食品法典以及美国、加拿大、欧盟、澳新、日本、韩国和中国肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐食品添加剂标准规定的分析,结合风险评估、监测结果和食品中毒事件数据分析的情况,探讨相关标准未来的发展方向.结果 从生产加工过程控制、终产品检测可操作性或进出口口岸检测便利...     

完善监测体系,保障肉品安全

由于监管措施还不完善,法律体系还不能适应当前的现状,使得猪肉食品安全成为威胁人民群众身体健康的因素之一,本文就建立猪肉食品安全监测体系的必要性和如何构建猪肉食品安全监测体系进行了探讨。     

食品安全管理体系在同安封肉中的应用

在同安封肉生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了生物性、化学性、物理性的分析,应用因子分析结合CCP判断树的方法确定相应的关键控制点和关键限值,着重根据制定的验证方法进行监控,将生产过程的危害降低到最低程度,从而提高封肉产品生产过程的食品安全性。     

肉制品中药物残留风险因子概述

肉品中药物残留问题严重影响着人体健康,近几年来肉品中兽药残留引起的食品安全问题层出不穷。随着对肉品中各种兽药残留监控的力度越来越严格和规范,研究人员发现了更多的药物残留风险因子,并开始对相关风险因子进行饮食安全性评估。本文综述了目前肉品中可能存在的抗生素、抗寄生虫、激素和抗菌化学药等4大类风险因子的具体物质类别、对人体的危害性以及国内外限量标准的比较。本文明确了肉品安全质量监控的着手点和监控的具体项目指标,并按照风险因子的危害程度和必要性来确定需要监控的风险因子。通过有效地监控和风险评估,为肉品质量安全检测和研究工作提供参考。     

腌腊肉制品不添加亚硝酸盐防腐剂的探索

综述了亚硝酸盐在肉制品加工中对人体的危害以及不添加亚硝酸盐的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强,人们对肉制品无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸盐的替代品,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的又一途径,是未来肉制品加工的发展趋势。