生物工程处理醋糟无废物技术的探讨

该试验报告把生产食酷所剩的下脚料醋槽，经适当配料种植平菇，再以采收平菇后的苗糖为原料，接种饲料酵母，经固态培养，生产菌糠发酵饲料，最终酷憎以二次利用后，完全达到无废物。     

利用麸醋渣取代麸皮生产酱油

利用生产麸醋的副产物醋渣取代麸皮生产酱油,简单易行,产品无任何异味,经济效益十分明显;并可形成麸皮,首先用于麸醋生产,再用于酱油生产的良好循环。四川麸醋渣,量大,价值低,一般都作为饲料以每公斤0.01—0.06元的价格售给农民。如果不及时处理掉,还会造成严重的环境污染。而酱油生产,本厂由于采用移醅法淋油工艺,故麸皮用量高达40%。因为使用麸皮,除了利用所含的淀粉和含较高的易与氨基酸结合生成色素的戊聚糖外,另外可使制曲和移醅淋油顺利。所以,尽管大量使用麸     

醋糟的研究与利用现状

为了减少醋糟对环境的污染,利用现代生物发酵技术,变废为宝,实现了醋糟资源的再利用.文章介绍了醋糟在饲料生产、栽培基质、食品酿造、产业化利用等方面的研究与应用情况,从而为醋糟资源再利用的产业化发展提供参考和依据.     

利用醋糟培养食用菌的研究

为了给食醋生产企业处理醋糟及现代农业载培食用菌提供新的思路和途径,研究了以醋糟为主要原料载培食用菌,通过试验培养温度和培养料的pH值对平菇、蘑菇、金针菇和猴头菇等食用菌的产量影响的研究,结果表明：利用醋糟栽培食用菌,可使醋糟变废为宝,有利于发展现代农业食用菌的载培,并为食醋酿造生产企业处理醋糟提供新的途径。     

醋糟资源化利用研究进展

醋糟是固态食醋酿造过程的下脚料,呈酸性且含有纤维、蛋白、脂肪、无机盐等成分,随意堆放不仅会造成环境污染,同时也是对资源的浪费。因此,如何实现醋糟的资源化利用是食醋酿造行业面临的突出问题。国内外研究者开发出了许多醋糟资源化利用技术,包括饲料化、肥料化、基质化、能源化等。该文系统阐述了醋糟资源综合利用方向,并对其进一步利用前景进行了展望,为醋糟深入研究提供参考。     

醋糟的利用现状及前景

醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,是城市环境卫生治理的一大难点。对醋糟在饲料、食用菌栽培料、植物无土栽培基质、医药及生物质能源等方面应用的研究进行了介绍和分析,并对其的利用前景进行了展望。     

醋糟资源化利用研究进展

采用碱提法从醋糟中提取阿拉伯木聚糖。对NaOH（含0.88% H₂O₂）浓度、提取温度、料液比、提取时间进行单因素实验,得到阿拉伯木聚糖得率最高的四个参数水平,并在此基础上,利用响应面法优化碱提阿拉伯木聚糖最佳工艺条件,并对优化工艺所得的多糖进行了单糖组成分析、分子量等分析以及对馒头品质的影响。结果表明：最佳实验条件为：NaOH（含0.88% H₂O₂）浓度0.92 mol/L,提取温度75 ℃,料液比1:35 g/mL,提取时间1.5 h,所得阿拉伯木聚糖得率为8.75%。得到醋糟阿拉伯木聚糖（AX）主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸6种单糖组成,含量分别为38.9%、1.32%、2.37%、55.84%、0.66%、0.91%。提取的阿拉伯木聚糖分散系数为2.45,均一性较好,分子量分布比较均匀,重均分子量为245997。同时,向面粉中添加适量的醋糟AX,能够降低馒头的硬度、黏性,可以改善馒头的质构特性,提高馒头的品质。本研究所获得的阿拉伯木聚糖具有较好的功能特性,为醋糟综合利用提供数据和理论支撑。     

山西制醋工艺的改革（1）

醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的一种调味品,它的酿造技术是我国民间副食品加工工艺的一项宝贵遗产.     

利用黄酒糟生产"香糟卤"

每100kg黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2－4kg，充分拌匀，灌坛密封3－6个月后即为香糟。按100kg水加10－15kg香糟，再加0.5kg花椒，0.2kg茴香，入酒罐中静置48－96h，取上清液和压榨液过滤后，再加食盐，黄酒等制成香糟卤。香糟卤是一种调味产品，具有使用方便，口感鲜美之特点。     

酶法降解醋糟发酵酒精

利用葡聚糖淀粉酶NS22035回收鲜醋糟中的残余淀粉,得到富含葡萄糖的糖液用做后续同步糖化发酵前期酵母菌糖液的消耗,该过程回收淀粉所得还原糖质量浓度为18. 2 g/L,鲜醋糟中30. 1%(质量分数)的粗淀粉被回收。利用响应面试验设计方法探讨Na OH预处理干醋糟的4个因素对还原糖产率的影响,得到干醋糟最佳预处理条件,即Na OH浓度2. 2 mol/L、固液比1∶14(g∶m L)、处理时间88 min、处理温度70℃。在该条件下,后续采用正交试验优化同步糖化发酵生产酒精的试验条件,在酵母菌接种量14%、摇床转速140 r/min、处理温度30℃、处理时间84 h的条件下可得到34. 7 g/100 g的酒精产率,进行成本核算后,初步实现了醋糟生产酒精的可行性。该研究报道了利用醋糟发酵生产酒精的技术方案,为实际生产中醋糟的有效循环利用提供了理论与数据支撑。     

醋糟袋栽黑木耳的研究

本文报道以醋糟为代料袋栽黑木耳Auricularia auricula 的研究.通过对不同成份醋糟、不同配方的栽培试验,发现醋糟与锯木屑或醋糟与棉籽壳混合配方效果最好;单一醋糟袋栽效果较差。另外,不同成份醋糟对袋栽黑木耳产量也有一定的影响。     

芝麻香型白酒丢糟的再利用研究

在芝麻香型白酒生产过程中,将芝麻香丢糟回收再利用,其经济和社会效益显著。一方面将芝麻香丢糟再发酵进行串蒸,其串蒸酒作为调味酒,可提高中、低档浓香型白酒的质量;另一方面可用来生产动物酶蛋白饲料,减少环境污染,发展循环经济。     

反应器固态发酵醋糟工艺条件的研究

对利用自行研制的反应器进行固态发酵醋糟生产蛋白质饲料的工艺进行了研究.试验采用绿色木霉,热带假丝酵母在反应器中对醋糟进行发酵,结果表明,最佳的发酵工艺条件：培养温度为30℃,通气量为65 L/min,搅拌频率为4 h一次,初始含水量为65%,发酵时间为48 h.在最佳工艺条件下进行固态发酵,醋糟中真蛋白含量可以提高到19.7%.     

醋糟栽培平菇的研究

本文主要报道了以醋糟代替棉籽壳栽培平菇的研究,通过对不同成份醋糟,不同配方的栽培试验,发现醋糟加等量的麦杆栽培平菇的效益优于用棉籽壳作为栽培料的效益     

大曲酒厂丢糟再利用的研究报告

对大曲酒厂丢糟的自我消化利用进行了为期三年十二伦次的制曲酿酒对比试验。整个试验系以清水为分离介质,从四个方面进行了探索,获得了成功。①谷壳清蒸后用于酿酒,无妨碍,且能提高成酒中己酸乙酯的含量;②将湿糟按干重1:3掺入小麦粉中制曲,促进了成酒质量和出酒率的提高;③分离丢糟的水加热作量水酿酒有利于成酒风味物质的大量增加和出酒率的提高;④将粮糟曲用于酿造翻沙酒也获得了初步成功。     

西瓜醋的研究

本文报告了利用西瓜为原料，用固定化酵母进行酒精发酵，采用液体发酵法生产西瓜醋。