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应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母(Y-AADY),进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验,发酵醪升温平稳,较第一代Y-AADY易于控制。在工艺总控制量达350%的条件下,发酵醪最终酒精含量在16%以上,可进一步提高原料利用率,节约粮食和降低生产成本。 相似文献
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本研究对以大米为原料,分离米渣蛋白后,添加辅料再进行乳酸发酵的工艺条件进行了探讨,研究试验结果表明,米渣蛋白分离率达90%以上,产酸率8%以上,发酵转化率达97%。经检测,分离米渣蛋白含粗蛋白43.06%。含有16种氨基酸,氨基酸总量达40.6%,进一步开发利用米达蛋白,可取得显著的经济效益。 相似文献
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以大米为原料,将米渣分离后进行发酵乳酸钙提取工艺的研究。针对成熟发酵液中影响蛋白质沉淀因素进行试验,从而确定了一个比较适宜的乳酸钙提取工艺,使乳酸钙提取收率达80%以上,通过与未离米渣的发酵相比其乳钙结晶收得率提高9.94%,提取收得率提高9.31%。 相似文献
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利用豆渣、黄浆水发酵生产曲酸的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
实验以豆腐渣、黄浆水为主要原料利用米曲霉发酵生产曲酸,对发酵生成曲酸所需添加的各种营养因素和发酵条件进行了研究。得出该茵利用豆渣的最佳发酵培养基为:豆渣80%、麸皮24%、酵母膏1.2%、Mg-SO4·7H2O 0.16%,pH为自然;接种量为10%,每250mL三角瓶装量为50g,在30℃发酵培养,5~6d菌体生长量和曲酸产量最大。米曲霉利用黄浆水生产曲酸的最佳发酵培养基为:葡萄糖12%、酵母膏0.5%、MgSO4·7H2O0.05%、K2HPO4 0.05%、黄浆水100%,pH为6.0,接种量10%。每250mL三角瓶装量100mL在30℃转速为200r/min的摇床振荡发酵培养,5~6d菌体生长量和曲酸产量最大。 相似文献
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以鳀鱼(Engraulis japonicus)为原料,在不同盐质量分数(10%,15%,20%,30%)和不同曲质量分数(0%,5%)条件下发酵30d,然后再增加盐量至30%后继续发酵180d,对整个发酵过程中的总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、非酶褐变指数、游离氨基酸组成、感官及色差变化进行分析。结果表明,低盐发酵及低盐外加曲发酵可加速潮汕鱼露发酵;与低盐发酵鱼露相比,低盐加曲发酵鱼露中TSN、氨基酸态氮以及主要氨基酸(谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸)质量浓度有较大提高,其中加盐15%加曲5%工艺风味较好。 相似文献
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米香型白酒的生产工艺及其风格特点 总被引:3,自引:0,他引:3
三小曲酒的生产工艺小曲酒的生产在我国有着悠久的历史,主要盛行于南方各省,特别是两广和福建等地区产量很大。由于各地原料的不同和制曲、糖化发酵工艺的差异,小曲酒的生产方法也有所不同,但总的来说可分为先固态培菌糖化后加水发酵的半固态发酵法和在箱内固态培菌糖化后,配醅进行固体发酵法,以及边糖化边发酵,即糖化与发酵同时进行的半 相似文献
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生料发酵法生产白酒工艺条件的优化 总被引:2,自引:1,他引:2
研究了生料发酵剂组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响。采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白酶4%,纤维素酶5%,耐高温活性干酵母8%。以玉米为原料,最佳发酵条件为加曲量1.0%,料水比1:3,发酵温度30℃,发酵周期16d,原料出酒率82%(48度)。 相似文献
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生料发酵法生产白酒工艺条件的优化 总被引:8,自引:2,他引:6
研究了生料发酵剂的组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响。采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白酶4%,纤维素酶5%,耐高温活性干酵母8%。以玉米为原料,最佳发酵条件为加曲量1.0%,料水比1:3,发酵温度30℃,发酵周期16d。原料出酒率82%(48度)。 相似文献
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本文对酸曲法生产酱油工艺进行了研究,即利用低浓度盐酸部分水解酱油酿造原料,和酱油曲进行发酵。试验结果表明,此法原料蛋白质利用率比全曲法增加12%,发酵时间缩短至10天左右,酱油风味与全曲法比无明显差别,比化学法有明显改善。 相似文献
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使用糖化酶或活性根霉曲和酿酒ADY代替部分大曲生产清香型大曲酒,比较不同糖化发酵荆对清香型大曲酒生产的影响。结果表明,减曲40%、添加0.3%活性根霉曲的工艺,其原料出酒率比全大曲工艺提高了5.8个百分点;与减曲40%、添加糖化酶的工艺相比,其出酒率基本持平,但总酯含量提高了23%,从而达到减曲不降质的目的,做到在保证酒质的前提下提高产量。 相似文献
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探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用,试验结果表明,减曲50%,添加活性极霉曲0.1%,酒精ADY0.02%及生香ADY0.01%,与传统的全小曲工艺比较,原料出酒率上升7.65个百分点,酒醅中总酯的含量提高70.18%,由此可见,采用纯种培养的活性根霉曲,酒精ADY和ADY协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒,可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。 相似文献
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本研究以红曲霉、米曲霉、黑曲霉为菌种,以米渣、麸皮为原料,进行混合制曲,通过对制曲过程中糖化酶和酸、中性蛋白酶活力的变化分析,确定了混合菌种发酵米渣的最佳菌种配比、接种量及制曲时间,得出:米渣接入红曲霉培养4d后,最佳接种量及菌种配比为5%米曲霉+5%黑曲霉混合菌种,制曲时间为2d。并通过四因素三水平正交设计方法确定了最佳pH、初始水分含量、原料配比、温度等制曲条件,其结果是:温度为31℃;米渣:麸皮=6:4;初始水分含量为35%及pH为5,在此条件下,糖化酶为4212U/g干曲,酸、中性蛋白酶活力分别为2130U/g干曲及2521U/g干曲。 相似文献
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混株发酵混合酒糟生产含酶蛋白饲料的研究 总被引:9,自引:3,他引:9
对采用米曲霉和酵母菌,利用混合酒糟生产含酶饲料蛋白的培养基组成和发酵条件进行了研究。结果表明:最优的培养基配比是啤酒糟:黄酒糟:豆粕:麸皮为4:1:1:4,初始料水比1:1.8,硫酸铵2%和磷酸盐1%,米曲霉在酵母菌培养16h时接入,总发酵周期68h。混株发酵与单株发酵相比,酵母数提高了3倍,平均粗蛋白提高5.32%,比基质粗蛋白高9.5%,粗蛋白增幅为35.74%,且发酵产物中含有蛋白酶901U/g(干曲),纤维素酶1824U/g(干曲)。 相似文献