铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料，配以其它辅料，根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法，研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实，当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0．15％和0．1％时，可以达到较理想的效果。     

橄榄菜的生产

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料，配以其它辅料，根据食品加工的基本原理精心加工研制而成。本探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方，经过质量检测和按照产品的内在质量要求，确定了产品质量控制指标。该产品风味独特，是餐桌上的调味佳品。     

橄榄菜的新滋味

橄榄菜属传统酱菜,一般都将其作为早点小菜来用,而笔者却将其与菜肴巧妙地做搭配.让橄榄菜也变得别具风味.     

橄榄菜与甘蓝

朋友们到餐厅聚餐,在点完荤菜后,还会加点一两道绿叶莱莱肴。不少绿叶蔬菜受季节的制约而没有上市,于是许多人埋怨饭店提供的琳琅满目的菜谱往往名不副实,倒是一种叫“橄榄菜”的绿叶蔬菜可以常年种植、采摘,大多数饭店会常备此菜。对大多数上海人来讲,听到和吃到“橄榄菜”也是近二十年的事,因为上海及周边地区不种此菜,菜场里也无此菜供应,只有在几家西餐馆里才能吃到此菜。     

橄榄菜可以炒什么

我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献.自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档.全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一.我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖“跳”一“跳”.有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑：“瞧,又中了个‘头彩’。”     

橄榄汁饮料的研制

介绍了橄榄汁饮料的生产工艺及技术，为橄榄资源的综合利用开辟了新途径。     

橄榄菜,那点点甘醇与丰腴

橄榄菜,不是一种菜,而是一种甘果加一种菜。不知我说清楚了没有？这是一款广东潮汕特色的油渍酱菜,味道咸鲜,滑润爽口。     

橄榄制汁技术的研究

本文介绍了橄榄不同品种的加工特性和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化;果胶酶处理可提高制汁得率25～30％,且提高过滤速度;以及橄榄汁饮料的加工方法。     

微波辐射对橄榄采后营养品质的影响

利用家用微波炉(微波输出功率为900W,额定微波频率2450MHz)对采后橄榄果实进行20s的微波处理,观察处理后橄榄的品质及其贮藏寿命。结果表明:微波处理能有效地保持橄榄果实外观品质,减缓了果实含水量、有机酸、Vc和蛋白质含量的下降;室温贮藏9d后,橄榄的好果率比对照提高了7.5%。     

速冻橄榄的护色

通过橄榄冻前不同的处理工艺比较 ,发现青橄榄经 0 .2 %碳酸氢钠溶液浸泡不同时间后速冻解冻 ,对于阻止解冻后的色泽变化稍有作用 ,但是不明显 ;冻前热烫 ,0 .2 %碳酸氢钠溶液热烫比水热烫要好 ,其中以 0 .2 %碳酸氢钠溶液 90℃热烫 5s效果最好 ,可以维持样品 5h内色泽不出现明显的改变 ;经过微波处理后速冻 ,以 314W处理 15s的效果较好 ;以不同的护色液进行反压处理真空封口包装或者使果实表面形成糖衣的方法 ,对于橄榄解冻后护色 ,则具有更好的效果 .分析测定结果表明 ,经较好的护色方法处理 ,速冻解冻 9h的橄榄样品中的叶绿素含量与未速冻的原料中的叶绿素含量接近 .     

橄榄饮料的研制开发

通过对橄榄饮料的生产工艺进行研究探讨,确定了橄榄饮料的最佳生产工艺,研制出具有橄榄清香及保健功能的天然橄榄饮料.     

橄榄的抑菌效应及其药效成分的初步研究

采用MTT法和培养权连续稀释法研究了橄榄对几种常见细菌、霉菌和酵母菌的抑制效应,并对其药效成分进行了初步鉴定。结果表明,橄榄对所试菌株有较为明显的抑制作用。黄酮类物质及没食子酸可能是其抑菌防腐的主要药效成分。     

硫酸亚铁脂质体的研制

采用4种不同的方法———薄膜法、超声处理法、逆相蒸发法及冰冻熔融法制备了硫酸亚铁脂质体,通过单因素试验和包封率测定,确定了逆相蒸发法制备硫酸亚铁脂质体的工艺条件,制得的硫酸亚铁脂质体的包封率为67%.作者还初步研究了胆固醇和吐温80的添加量对脂质体物理稳定性的影响,研究结果表明,添加适量的胆固醇和吐温80有助于改善脂质体的物理稳定性.     

血红素铁功能及其二价铁保护探索

血红素铁是动物血液深加工的主要产物之一,在食品、医药等行业中应用广泛。由于血红素铁中二价铁离子极易被氧化,不利于其应用与推广,故对其进行有效保护的探究便有着重大意义。本文就血红素铁中二价铁的保护工作提出了设想,并对其生理功能和应用现状加以综述。     

硫酸亚铁和富马酸亚铁对母猪及仔猪血液指标的影响研究

将母猪随机分为两个组,分别饲喂添加来源于硫酸亚铁和富马酸亚铁的铁元素150 mg/kg的母猪基础日粮.各组的每窝仔猪出生后选取一半注射牲血素1 ml,另一半则不注射.结果表明:(1)富马酸亚铁组对母猪血液指标的影响较硫酸亚铁组差异不显著.(2)同一组中,注射牲血素的仔猪血液指标均极显著高于未注射牲血素的仔猪.(3)在注射牲血素的情况下,富马酸亚铁组的仔猪各血液指标(红细胞压积除外)均显著高于硫酸亚铁组;在未注射牲血素的情况下,富马酸亚铁组的仔猪各血液指标均极显著高于硫酸亚铁组.     

硫酸铝钾（铵）造成部分食品铝污染的研究

目的:调查食品在加工过程申使用硫酸铝钾(铵),造成部分食品铝污染的现状,为确定污染水平提供基础数据.方法:样品经干燥、灰化、定容后,用铬天青S分光光度法检测,铝的残留量以干样品中铝计.结果:共检测194份样品,铝含量在≤5.00-10522 mg/kg之间,其中45.4%样品超标.结论:油条油饼、粉条粉皮、海蛰存在铝污染问题.     

Proteins in Olive Fruit and Oil

This paper is a comprehensive review grouping the information on the extraction, characterization, and quantitation of olive and olive oil proteins and providing a practical guide about these proteins. Most characterized olive proteins are located in the fruit, mainly in the seed, where different oleosins and storage proteins have been found. Unlike the seed, the olive pulp contains a lower protein content having been described a polypeptide of 4.6 kDa and a thaumain-like protein. Other important proteins studied in olive fruits have been enzymes which could play important roles in olives characteristics. Part of these proteins is transferred from the fruit to the oil during the manufacturing process of olive oil. In fact, the same polypeptide of 4.6 kDa found in the pulp has been described in the olive oil and, additionally, the presence of other proteins and enzymes have also been described. Protein profiles have recently been proposed as an interesting strategy for the varietal classification of olive fruits and oils. Nevertheless, there is still a lot of knowledge without being explored requiring new studies focused on the determination and characterization of these proteins.     

酶处理对初榨橄榄油品质及抗氧化活性的影响

将纤维素酶、果胶酶应用于橄榄油提取工艺,旨在生产具有较高总酚含量及较强抗氧化活性的高质量初榨橄榄油。随着果胶酶和纤维素酶添加量的提高,橄榄油的过氧化值及K₂₃₂均出现下降的趋势,油酸比例有一定程度提高,并在添加0.2%纤维素酶时油酸比例达到最高(65.85%)。结合主成分分析,确定了在油橄榄融合过程中添加0.5%纤维素酶得到的初榨橄榄油总酚含量和抗氧化活性最高。这是由于果胶酶和纤维素酶能有效降解橄榄细胞壁,减少亲水酚类物质与细胞壁多糖的络合,有助于橄榄果皮中的游离酚的释放,从而提高橄榄油中总酚含量及抗氧化活性。     

硫酸盐还原－甲烷化两相厌氧消化过程动力学模型

研究了以厌氧消化器常见的易挥发有机酸为电子供体的硫酸盐还原菌混合培养物的硫酸盐还原动力学特征，在此基础上，建立了反应器水平上的硫酸盐还原动力学模型。在处理含１９２００ｍｇ／Ｌ的ＳＯ_４~（２－）和２９４００ｍｇ／Ｌ的ＣＯＤ的味精废水时，对模型进行了修正，修正后的模型的相对误差不大于±４％．