响应面法优化岗稔果汁脱涩工艺研究

采用活性炭-超声波联合处理脱除法与明胶脱除法两种方法对岗稔果汁进行脱涩处理。以单宁脱除率及花色苷保留率为指标,比较两种方法的脱涩效果。并在单因素实验的基础上,应用响应面法优化脱涩工艺条件。结果表明:明胶脱除法的单宁脱除率、花色苷保留率均高于活性炭-超声波联合处理脱除法,其最佳脱涩工艺条件为:明胶添加量为1.2%,作用温度51℃,处理42min,此时单宁脱除率达到48.72%,花色苷的保留率为53.11%。      

响应面Box-Behnken法优化槟榔核脱涩工艺研究

以槟榔加工后废弃槟榔核为原料,使用Ca(OH)2对槟榔核进行脱涩,通过单因素和响应面Box-Behnken法探究反应温度、反应时间和Ca(OH)2添加量对槟榔核脱涩的影响,以槟榔核中剩余单宁含量评价脱涩效果,以期为废弃的槟榔核开发利用提供理论基础。结果表明:在反应时间24.63 min、温度17.97 ℃、Ca(OH)2添加量为6.97 g时,槟榔核中剩余单宁含量最少,为最佳脱涩工艺参数,实际值与理论值的相对误差为0.21%,与模型理论值误差小,可信度高。通过拟合可以用反比例模型描述Ca(OH)2添加量与槟榔核中单宁含量的变化规律,模型拟合度R2=0.991。     

响应面法优化蓝靛果酒低温二氧化碳浸渍工艺

以蓝靛果为原料,对蓝靛果酒低温CO2浸渍工艺进行优化。研究浸渍时间、浸渍温度和浸渍压力对蓝靛果酒品质的影响,在单因素试验的基础上以蓝靛果酒感官评分为响应值进行响应曲面的优化设计。得到最佳的浸渍工艺为:浸渍时间5.6 d、浸渍温度6℃、浸渍压力0.1 MPa,此条件下蓝靛果酒的感官评分为91,色泽鲜红,口味柔和,香气浓郁,具有独特的风味。通过对比试验,对果酒的主要理化指标进行测定,并进行感官评价。试验表明,低温CO2浸渍工艺能降低蓝靛果酒中总酸和单宁的含量,并且能保证花色苷等酚类物质的有效浸出。     

柿果脱涩研究

柿子不仅可鲜食 ,营养丰富 ,还可以加工成柿饼、柿脯、柿蜜、柿汁、柿罐头、柿果胶、霜糖等产品 ,也可用于酿酒与制醋 ,提取柿漆。但柿果的涩味始终是影响产品风味的不利因素。本文在了解涩味物质 (单宁 )的性质的基础之上 ,初步探讨柿子的脱涩机理 ,并介绍国内外柿果脱涩的经验与新方法。1　涩味物质 (单宁 )的性质现在普遍认为柿果的涩味是因为其中含有单宁 ,又称为鞣质。单宁是一种具有与蛋白质发生沉淀反应特性的多酚化合物。根据单宁的结构与水解反应 ,可以把单宁分为水解性单宁 (Ｈｙｄｒｏｌｙｚ ａｂｌｅｔａｎｎｉｎｓ,简称ＨＴ ) …     

响应面法优化桑葚花色苷提取工艺的研究

利用响应面分析法(RSM)对桑椹花色苷的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明:桑葚花色苷提取的最佳工艺条件为:料液比1∶25,提取时间135min,提取温度62℃,在此条件下,花色苷提取率最高达到5.09mg/g。     

响应面法优化紫薯花色苷提取工艺研究

以紫甘薯为原料,利用响应面法研究了柠檬酸体积分数、液料比、提取温度以及提取时间对紫甘薯花色苷提取率的影响.结果表明,回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,同时得出最佳的提取条件为:柠檬酸体积分数0.75%、液料比25:1、温度70℃,提取时间10 min,在此最佳条件下,理论提取率为299.077 mg/100 g,实测花色苷提取得率可达299 mg/100g.     

响应面法优化微波提取玫瑰茄花色苷工艺研究

采用响应面法优化微波提取玫瑰茄花色苷工艺,在单因素实验基础上,以微波功率、料液比、提取时间为自变量,设计三因素三水平响应面实验,以花色苷含量为响应值进行响应面优化。结果表明,影响花色苷提取效果的3个因素其影响大小依次为料液比微波功率提取时间,最佳工艺条件为微波功率164 W,料液比1:25,提取时间12 min,利用此工艺参数得到的花色苷含量为537.873 mg/100 g。     

BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究

目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺。方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响。结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比>脱涩温度>脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24 h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430%,硬度为0.3719 MPa。结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理。      

响应面法优化西番莲果皮花色苷提取工艺

为提高西番莲果皮的综合利用价值,研究西番莲果皮花色苷提取工艺。采用有机溶剂浸提法提取西番莲果皮花色苷,通过均匀试验确定西番莲果皮花色苷提取的最佳溶剂为86%乙醇(含0.054%盐酸,0.1%柠檬酸)。通过三元二次正交旋转组合试验和多项式回归分析,建立西番莲果皮花色苷提取量回归模型,得到响应面最优条件,并根据生产实际情况调整为提取温度31℃,时间120 min,料液比1∶36。在此条件下西番莲果皮花色苷的提取率为13.7236 mg/g。     

响应面法优化蓝莓花色苷提取工艺的研究

为了更好地优化蓝莓花色苷的提取工艺条件,采用酸性乙醇作为提取剂,在单因素的基础上,采用Design-Expert 8.0软件设计回归正交实验,用响应面分析优化各因素及其相互作用的最佳组合,得出最佳提取参数为:提取液乙醇体积分数60.65%,料液比1g:20.65mL,提取时间122.53min,pH3.0,提取温度50℃,提取两次.在此条件下进行提取,确定蓝莓冻果花色苷含量约为327.35mg/100g.     

响应面法优化山稔叶总黄酮提取工艺的研究

在提取温度、乙醇体积分数、液固比、提取时间4个单因素实验基础上,利用响应面分析法对回流法提取山稔叶总黄酮的最佳工艺进行了研究。结果表明,最优提取条件为提取温度73℃、乙醇体积分数50%、液固比19∶1(mL/g)、提取时间124min,总黄酮提取率为5.426%,与模型预测值基本相符。山稔叶总黄酮对DPPH自由基清除作用呈一定的量效关系,其半数抑制浓度为9.797μg/mL。      

响应面法优化紫薯汁糖化工艺研究

以紫薯液化汁为原料,采用单因素试验对紫薯汁的糖化工艺进行研究,并通过响应面法优化得到紫薯汁糖化最佳工艺参数。结果表明,各因素对紫薯液化汁糖化的影响大小依次为时间、糖化酶添加量、温度和pH值。并得到紫薯汁糖化最佳工艺参数:温度60℃、pH值4.5、糖化酶添加量1.0%、糖化酶作用时间2.0 h。在此条件下,紫薯汁总糖含量为38.691 g/L。     

响应面法优化皂土澄清黄秋葵汁工艺条件研究

在不同皂土浓度、温度、时间和p H下,研究皂土对黄秋葵汁的澄清效果。在单因素试验基础上,应用响应面分析优化皂土对黄秋葵汁的澄清条件。结果表明,皂土对黄秋葵汁的最佳澄清条件为皂土添加量0.31 mg/m L、作用时间84 min、温度75℃、p H 2.10,此条件下得到秋葵汁透光率为97.6%。     

南果梨汁响应面复合酶法制取工艺优化

本文以南果梨为原料,研究了复合酶法制取南果梨汁最优工艺。通过单因素实验研究复合酶添加量、酶解时间、果胶酶与纤维素酶配比和酶解温度对南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影响;在此基础上,采用Box-Behnken实验设计法,优化复合酶酶解南果梨汁工艺参数,以提高南果梨出汁率和可溶性固形物含量。结果表明:在复合酶添加量0.15%、酶解时间119 min、酶比例3∶1、酶解温度42℃的条件下,南果梨出汁率达78.15%,与理论值77.42%基本相符（相对误差0.93%）;与未经酶处理相比,出汁率提高了12.92%,可溶性固形物含量提高了1.72%。由实验结果可知,经复合酶酶解后南果梨出汁率和可溶性固形物含量等相关理化指标均有显著提高。      

芒果果汁抗褐变工艺优化

为防止芒果果汁在酶法生产过程中发生褐变,通过研究不同时间添加褐变抑制剂确定抑制剂的最佳添加时间,在单因素试验基础上选取3种效果较好的褐变抑制剂,利用Design-expert 8.0软件进行响应面优化。结果表明:褐变抑制剂最佳添加时间为酶解前,最佳复合抑制剂为D-异抗坏血酸钠用量0.047%,L-半胱氨酸用量0.060%,植酸用量0.017%,此时褐变变化率预测值为11.91%,实际值为12.19%,实际值与预测值的吻合率达到97.70%。     

响应面法优化复合益生菌发酵枸杞汁的工艺研究

以宁夏枸杞干果为主要原料,利用复合益生菌进行发酵。通过单因素和响应面试验设计,分别考察菌种比例、料水比、接种量和发酵时间对发酵枸杞汁品质的影响。结果表明,最佳发酵条件为复合益生菌配比为植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=3∶3∶2∶1,料水比（枸杞干果∶水）为1∶9（g∶mL）,接种量5%,发酵时间8 h。发酵后测得发酵枸杞汁中的乳酸含量为432 mg/100 mL,活菌数为2.3×108 CFU/mL,总糖含量为155 mg/100 mL,总黄酮含量为0.25 mg/100 mL,蛋白质含量为0.2 g/100 mL,感官评分达到96分;发酵枸杞汁颜色为鲜亮的橘红色,口感细腻柔和,发酵香气浓郁且具有枸杞特征滋味。     

Optimization of bayberry juice spray drying process using response surface methodology

In this study, thirteen different runs according to the central composite design-response surface methodology were used to optimize the quality parameters of spray-dried bayberry juice powder. The independent variables were different levels of inlet air temperature (145.8–174.1 °C) and maltodextrin concentration (22.9–37.0%). The responses were process yield, moisture content, hygroscopicity, glass transition temperature (Tg), total color difference (ΔE), redness, retention of phenolics and anthocyanins, and antioxidant capacity. The optimum operation conditions for the highest Tg, redness, anthocyanins retention and antioxidant capacity with the lowest ΔE and hygroscopicity were obtained at inlet drying temperature of 150 °C and maltodextrin concentration of 31%. This study revealed that by applying these optimal conditions, bayberry juice powder with a 74.16% yield, 3.15% moisture content, 10.25% hygroscopicity, 41.15 °C Tg, 24.74 ΔE, 27.45 Hunter a redness, 89.55% anthocyanins retention, 77.71% phenolics retention, and 30.19 mmol Trolox equivalents/g antioxidant capacity was produced.     

Optimization of enzymatic process parameters for increased juice yield from carrot (Daucus carota L.) using response surface methodology

The effects of enzyme concentration (50–650 mg/kg grated carrot), pectolytic and cellulolytic enzyme ratio (3:7–7:3), incubation time (30–150 min) and temperature (25–65 °C) on juice recovery and viscosity from grated carrot were studied. A central composite rotatable design (CCRD) was used in designing the treatment combinations of four variables at five levels. The process involved in treating the blanched grated carrot with mixture of crude pectolytic enzyme from Aspergillus foetidus and crude cellulolytic enzyme from Trichoderma ressi, keeping the samples at the desired time, followed by extraction of juice. Enzyme-treated grated carrot sample showed increased juice recovery as compared to control. A second-order response surface model adequately fitted the data. All the variables affected juice recovery and viscosity significantly. Enzyme concentration, pectolytic and cellulolytic enzyme ratio, incubation time and temperature had total and combined effect at linear, square and interactive level on both responses. The optimum condition was enzyme concentration, 210.7 mg/kg of grated carrot; pectolytic and cellulolytic enzyme ratio, 3.84:6.16; incubation time, 130 min and incubation temperature 47 °C. Under the optimal conditions, juice extracted from enzyme-treated grated carrot was 74.3% having juice viscosity 1.07 cP, corresponding to the increase in yield by 13.95% and decrease in viscosity by 0.45 cP.     

响应面法优化三相分离法提取河蚬汁多糖的工艺研究

目的 响应面法优化三相分离法提取河蚬汁(Corbicula fluminea juice,CFJ)中活性多糖的工艺.方法 首先对河蚬汁的基本成分进行分析,然后利用三相分离法(three-phase partitioning,TPP)从河蚬汁中提取多糖,以硫酸铵质量分数、叔丁醇与河蚬汁体积比、提取温度和时间作为单因素变量...