福炼宾馆创新菜

金缕冰镇虾原料 鲜虾600克(20只),土豆1个, 盐1 5克,味精1 2克,料酒20克, 沙司35克等。制法 ①土豆切细丝泡水备用,先取 10只虾去头、去沙线洗净,加 盐、味精、料酒等调料放在碗 中腌味。 ②净锅下油烧热下土豆丝炸至 金黄色,再把腌好味的虾粘 上香炸粉在六成热的油锅中     

天津宾馆热销菜

明炉铁板鱼原料鳜鱼，火腿，香菇，冬笋，青、红椒粒。制法鳜鱼净后剞花刀，热油炸好，原锅下豆瓣酱、泡椒煸香，放入鱼，加清汤与调味料及除青、红椒外的配料粒，至汁浓，装入铁板，再将已煸好的青、红椒粒撒在鱼身上，淋红油即成。特点咸鲜甜辣，肉嫩色红。芙蓉醉双雄原料醉河蟹，海蟹钳。制法取醉河蟹肉，加蛋清入味，炒成芙蓉蟹肉，装于盘心，点缀两只醉河蟹。再将海蟹钳去壳入味，裹上酥炸糊，过油炸成金黄色，围于盘边即成。特点滑嫩酥脆，酒香味美。枸杞盘龙鳝原料白鳝，枸杞。制法白鳝宰杀洗净，从鳝背每隔1厘米改刀剞成梳子形，飞…     

和平宾馆创新菜

北京和平宾馆是一家大型涉外宾馆,主要经营英、法大菜及广东、山东等风味菜,由于其烹调技艺讲究,深受国内外顾客的青睐.近年来,该宾馆在多名特级厨师的主理下,共同烹制出造型俊美,喻义深刻,独具风味的创新山东工艺莱.每款菜肴,入诗入味,令人陶醉于下箸之时.     

上海九龙宾馆热销菜

红烧大鲍翅原料：大鲍翅100克，银芽、火腿丝少许。制法：①银芽过水油后捞出放入盘中，再将发好的排翅放入煲中。②待用高汤加味后，打成玻璃芡、淋明油，浇到排翅上并撒上火腿丝即可。上桌时配以酒精炉，口味更加。特点：鱼翅香糯，口味佳，为滋补强身佳品。售价：238元/例香糟千张肉原料：五花肉1斤，百叶2张，唐菜12棵，糟泥半袋，精盐1.2两，黄酒1瓶，糖1两。制法：①选取上好五花肉洗净，糟泥加黄酒调稀，加精盐、糖，将五花肉腌制36小时。②取出五花肉洗净后，上笼蒸半小时至断生，用重物将五花肉压紧约6小时。③压紧的五花肉切片，…     

滋味多变的宾馆菜

鱼子官燕露蟹钳制法:1.把阿拉斯加蟹钳纳盆,加入姜葱汁、蒜水和花雕酒腌渍6小时.另把官燕发好待用.2.把鸡蛋磕碗里,加入适量高汤、盐和鸡粉搅匀,再分装在小碗内,逐一放入蟹钳并上笼蒸熟,放上发好的官燕,入笼再蒸1分钟,取出来放上汆熟的百合瓣,最后逐一点缀鱼子和薄荷叶,即成.     

厦门同安宾馆热销菜

同安封肉原料 前腿肉800克,香菇100克. 莲子100克,干虾米30克、酱 色、白糖80克,老抽50克. 味精40克.加饭酒少许,香 料一包。制法 ①猪肉用清水洗净.切成四方 形(留皮),在上面用刀划几 刀,放一边待用。②香菇、莲 子、干虾米用开水泡软待用。 ③取圆盆一个倒入加饭酒,放 入老抽、味精、白糖、五香粉 拌匀,切好的方块肉放入腌 过。④取消毒过的沙布(一尺 四方).放在盘中,将腌过的     

上海九龙宾馆热销菜

最近,上海市旅游协会饭店业分会、上海市烹饪协会、上海饮食业行业协会举办了新一轮的上海名菜名点评比活动,将不少以前“深藏闺中”的上海名菜名点呈现在食客面前。此举旨在弘扬上海饮食文化,打响上海菜品牌,让许多名牌菜点走下赛台,与消费者共同分享。尤其是现在顾客中年轻人居多,他们见多了天南海北各派菜肴,容易接受新的东西,相反对上海本地烹饪文化却了解不多。一些老饭店即使供应名菜点,但对其文化背景和烹饪方法也介绍不多,即使在品尝时也无法对其产生兴趣。如今好了,上海各大宾馆、名店(包括民营企业)都有二、三个本店名菜、看家菜,他们均由上海三大协会颁发证书、挂牌唱戏,以示正宗。     

天津体育宾馆热销菜

脆炸酥卤肉原料薄皮五花肉并加入适量调料等制法将薄皮五花肉腌制;上火炸至金黄色。特点酥脆浓香,老少皆宜。     

青岛海王纸业接手胶南污水处理站

近日，山东省胶南市将原市污水处理站正式移交青岛海王纸业有限公司，与青岛海王纸业原有污水处理设施整合后，将进一步提高污水处理能力。     

成都锦江宾馆 孔明宴创新菜

隆中决对原料鱼翅、裙边等。烹饪方法烧设计熊四智制作刁其林技术指导党科空城操琴原料鳕鱼、蟹钳等。烹饪方法蒸、炸设计熊四智制作唐亮技术指导党科舌战群儒原料鸭舌、竹荪、鱼翅等。烹饪方法烧、烩设计熊四智制作桂斌技术指导党科铜雀二乔原料鸭胰(美人肝)、海蚌(西施舌)等。烹饪方法蒸、烩设计熊四智制作桂斌技术指导党科▲诸葛亮馒首原料面粉、叉烧、牛肉等。烹饪方法蒸设计熊四智制作漆东明技术指导党科索饼原料面粉。烹饪方法煮设计熊四智制作漆东明技术指导党科居平五路▲原料海笋、香菇、竹荪等。烹饪方法煮设计熊四智制作刁其林技…     

崑崙宾馆’95创新菜

酸奶油鱼米 原料:鲜净鱼肉 300克。 配料:鸡蛋黄2只,熟腊羊肉50克,盐、胡椒粉、味精、桔子汁、蚝油、上等白酒、酸奶油、白醋。 制法:鱼肉、熟腊羊肉切成米粒。鱼米下白醋,淹渍5分钟后用清水漂去醋味,捞出擦干水分,拌入羊肉米,放入盘中。     

瑜园宾馆的江湖菜

以往我们在星级宾馆里见到的菜肴,大都做得四平八稳,很少见到有个性的菜品。不过这家星级宾馆的菜却让我们感到意外,因为那里的菜品不仅味道厚重,而且也显得江湖。瑜园宾馆位于重庆西南医院大门的对面,虽然那附近有不少的家常餐馆和小吃店,但是它的菜品风格还是选择了以大众化的江湖菜作为自己的主打方向。     

北京和平宾馆夏令热销菜

桃仁酥鸭方原料：熟白鸭脯、虾肉、南荠、葱、姜米、元生菜、味精、精盐、料酒、白胡椒面、面粉、泡打粉、鸡蛋清、核桃仁、油、番茄沙司酱。制法：①虾肉剁成虾泥子、南荠剁碎放入大碗中，同时加入葱姜米、料酒、味精、盐、白胡椒面、鸡蛋清液一齐搅拌均匀。②核桃仁剁切成碎粒备用。③虾泥子馅均匀抹在鸭脯上(皮朝下，肉朝上)，再将碎粒核桃仁铺撒虾泥子上轻轻拍匀。④面粉加水、泡打粉后成酥炸糊抹在鸭脯表皮薄薄一层。⑤坐锅上火放净油，油温开至四成热时，将挂上酥炸糊的鸭脯下入油锅(肉馅朝下，酥糊朝上)，温火慢慢炸熟(中间用竹签子…     

宾馆、饭店冷盘菜食品卫生调查

宾馆、饭店供餐规模较大,一旦发生食品安全事件,社会影响巨大.为了解宾馆、饭店的食品卫生状况,我们对宾馆、饭店较易出现卫生问题的冷盘菜的微生物污染情况进行了调查,重点从凉拌菜、卤味及餐具卫生状况等几个方面进行探讨与分析.     

郑州龙祥宾馆 豫菜三十年

吃豫菜去龙祥宾馆,去龙祥宾馆吃豫菜。提起豫菜,很多郑州人会想到龙祥宾馆。1988年6月20日,在拥有'郑州的长安街'之名的金水路中段,龙祥宾馆开门营业。这里是省会行政区的中心地带,龙祥从一开业就生意红火,跻身当时最有名望的星级酒店。30年风云变幻,龙祥宾馆依然保持着新鲜和活力,并成为豫菜的传承之地。本刊记者专程赴郑州采访了龙祥宾馆的掌舵人——中国烹饪大师张仁平。     

青岛青啤菜五例

所谓青啤菜,就是选用青岛海鲜为主料,以闻名世界的青岛啤酒为主要调味品,再加以其它辅助调味料精心烹制而成的菜品。现撰五例如下: 啤酒大蟹 原料:海蟹两只(约500克),啤酒1杯(50克),葱、姜、精盐、淀粉适量。 制法:(1)将海蟹揭掉外     

意式煎羊排

“2006励华国际软包展”将以强大的展商及观众的数量证明其在中国软包行业中的地位。距展前2个多月，展览会已汇集了近200家世界先进的软包装机械、原材料和薄膜加工设备供应商，同时，展会以近12，000平方米的规模成为2006年中国软包装行业的盛会。     

宾馆新菜,冲破中规中矩的格局

在城市餐饮业里,宾馆餐饮的生意好像都做不过社会餐馆,这当然是受很多因素影响的。我们这里要给大家推荐的成都沃特酒店,在酒店菜品的特色方面,却一点也不输本地的社会餐饮企业,而且有不少都已突破了酒店常见的那种中规中矩的模样,其中的某些菜还显出了一股灵气。