茄子考

据说,我国目前的蔬菜品种,其总数已逾160种,常见品种也在100种上下。一些我们现在餐桌上不可或缺的蔬菜(在100种常见品种中,大约占一半左右),系历代以来从国外引进的,例如黄瓜、南瓜、丝瓜、刀豆、豌豆、扁豆、菜豆、花菜、菠菜、大头菜、莴苣、草头、夜开花、茄子、番茄、辣椒     

某些常见蔬菜抗氧活性的研究

利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行抗氧化活性研究，发现茄子，苔菜，尖椒，菜椒，西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。     

茄子的记忆

胖人之胖，大多和他们喜欢肉食有关。越吃越胖，越胖越吃，这算是胖人的通病。身为俗人，我自然未能免其俗。古人宁可食无肉，不可居无竹的雅好，在我这里，那是万万行不通的。只要每餐饭桌上有一碗肉，红烧肉也好，回锅肉也罢，我就会顺着肉食的油腻开始赞叹生活充满了阳光。但是，有时候为了应付夫人的关心，或者仅仅是为了一种自欺欺人式的“健康平衡”食谱，我偶尔也吃些蔬菜。在诸种蔬菜里，能够深得我心的，第一———恐怕也是惟一的品种———非茄子莫属。从外形看，茄子是一种美丽的物什。北方的茄子个儿大，圆润饱满，有如健硕的妇…     

三驾“马车”齐奋发文明古镇显峥嵘

山东省梁山县馆驿镇东尚庄村菜农唐家岭高兴得笑不拢嘴，他举着手中的茄子向笔者介绍说：“这是山东省目前最好品种——紫光茄子，是由镇蔬菜协会从寿光‘挖’来的新品种，这一个就有1斤多。”馆驿镇副镇长、镇蔬菜协会顾问陈继华给笔者算了一笔细账，“这种茄子每亩栽培3000多棵，每棵产量10斤左右，亩产3万斤，市场平均批发价格1．2元，菜农亩均毛收入3．6万，真正达到了一亩园胜十亩田的效果。”     

茄子吃多了会引发皮炎

茄子是一种好蔬菜,可是如天天吃茄子,顿顿不离它,它可能得一种蔬菜相关的日光性皮炎病,这种疾病除了与日光照射有关之外,与体内从一些蔬菜中摄入光感物质有关。目前已经证实,一些蔬菜如苋菜、油白菜、花椰菜、芹菜、茄子、土豆,以及贝类中的泥螺,都含有光感物质。如果多吃,光感物质就会在体内积聚。光感物质吸收光能量后,释放出能量就会对皮肤     

茄子肉丁打卤面

茄子属于茄科家族中的一员,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。用茄子做卤,炒好的茄子吸足了肉香,软软滑滑的,配上满满的一碗面,那香味从嘴角流到心窝里。     

观赏蔬菜点缀生活

在普通人看来，蔬菜就是满足大众一日三餐的需求。可生活的情趣就在于不断的变化。如果有一天，我们习以为常的普通蔬菜也被作为一种观赏植物来欣赏时，那又是怎样的景致呢？ 观赏蔬菜多以栽在花盆里，枝叶并不像普通的蔬菜硕大，多以小巧著称。观赏蔬菜是随着生活水平的提高而逐渐显现的，近些年尤为突出。这种既能点缀环境、美化生活，又能食用的蔬菜一出现，就备受大家喜爱。 我国的一些农艺科技工作者几年前就对观赏蔬菜作了研究。目前已开发出了十几个品种。其中有人们熟悉茄子、辣椒、番茄、生菜、南瓜、百合、佛手瓜、薄荷、鱼腥草等…     

糖醋脆皮茄子

七八月正是茄子大量上市的时候,这时候的茄子皮紫肉厚口感好,风味和营养都比春天时的大棚茄子要好很多,而且物美价廉,是平常百姓人家最常见的夏日餐桌美味。茄子中含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养物质,特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的维生素P含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改     

“过油茄子”要少吃

茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。     

古人吃什么蔬菜

上古时代,人的物质生活简陋,蔬菜种类很少。《诗经》里面提到的132种植物,能作为蔬菜的只有20余种。战国至秦汉时期,主要蔬菜有5种。葵为“百菜之主”,现在有的地方称其为冬寒菜,植物分类学上称冬葵。藿,也是先秦时的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩叶,今天同葵一样已不再拿来当菜吃了。韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中已经常见。此外,还有萝卜、蔓菁等根菜类。古时蔓菁还被用来当作主食。魏晋至唐宋时期,陆续从国外引进一些新的蔬菜品种,如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。我国古代劳动人民还自行培育出一些极重要的蔬菜品种,如茭白和白菜等,至今还有…     

茄子嫁接防治根结线虫关键技术研究

茄子是寿光市日光温室主栽品种之一、由于受温室条件所限，轮作困难、导致连作障碍逐年增加，特别是根结线虫等土传病害发生严重，防治十分困难，嫁接换根作为克服连作障碍的有效措施．在黄瓜茄子等作物上得以成功其中用托鲁巴姆作为砧木嫁接茄子防治根结线虫已有非常成功的例子。用托鲁巴姆等砧木嫁接茄子能有效地防止根结线虫危害，从根本上解决了农药污染和农药残留问题为发展无公害蔬菜茄子生产创造了条件。本文就茄子嫁接防治根结线虫的关键技术进行探讨，为广大菜农在生产中正确运用这一技术提供参考。     

浅谈茄子栽培与病虫害防治

茄子是一种常见且受欢迎的蔬菜,具有丰富的营养价值和独特的口感。然而,在茄子的栽培过程中,常常会遇到各种病虫害问题,严重影响产量和品质。本文将深入探讨茄子的栽培要点,包括土壤选择与准备、种子的选择与处理、茄子的播种与移栽、茄子的肥水管理以及支架搭建与修剪等方面。同时,还将详细介绍茄子的常见病虫害,包括其种类、症状描述以及防治方法。通过阅读本文,读者将能够全面了解茄子的栽培技术和病虫害防治策略,从而提高茄子的产量和质量。     

蒜泥茄子

茄子是一种十分常见的蔬菜。不仅物美价廉．还是心血管病人的食疗佳品。特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益．有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。很多人认为油炸红烧的方式不利于茄子的营养吸收．那么试试这道凉拌小菜吧。     

如何合理烹调茄子？

茄子是为数不多的紫色蔬菜，是家常菜的常见食材，无论饭店还是家庭餐桌，四季可见它的踪影。     

火辣泡菜预热寒冬

时下流行韩国潮，就连红彤彤的韩国泡菜也备受青睐。其实泡菜最早还是源于我国，不仅有史料可考，就连美国的《纽约时报》也曾载文详述，文中说：“泡菜———发酵过的蔬菜，实际上在中国建造万里长城时就有了……”。相传秦代修筑长城时，民工们多以蔬菜佐餐，又恐蔬菜变质，故掺入米酒，让蔬菜发酵后产生酸味，这就是最初的泡菜。泡菜，素来受“天府之国”四川人的喜爱，他们用作泡菜原料的蔬菜品种极多，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹菜（去叶）、青菜头、卷心菜、大白菜、萝卜、黄瓜、莴笋、豇豆、茄子等。在菜肴花式上，也可以做出“泡…     

茄肴新味四款

茄子是烹调中一种最常见的原料，通常的吃法是“红烧茄子”、“蒜泥茄子”等。现正值茄子上市的旺季，且价格便宜。我试制出几款茄肴，味道很不错，现介绍如下。一、果味茄条原料：茄子350克鲜桔两个（约200克）苹果1个（约100克）鸡蛋1个干淀粉35克面粉20克精盐3克味精2克西红     

6种茄果类蔬菜中多环芳烃分布特征及健康风险评估

目的 研究多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)在茄果类蔬菜中的分布特征和积累规律,并对南宁市不同人群摄食茄果类蔬菜的健康风险进行评估。方法 以番茄、茄子、辣椒为研究对象,采用高效液相色谱法测定PAHs含量,分析番茄、紫茄子、黑茄子、彩椒、线椒、指天椒6种茄果类蔬菜中的PAHs组成,并针对3个辣椒品种进行PAHs含量动态分析以及不同器官组织的PAHs差异分析。结果 6种茄果类蔬菜中PAHs的含量范围为525.03～1216.14 μg/kg,大小依次为指天椒>线椒>紫茄子>彩椒>黑茄子>番茄,不同品种间∑16 PAHs存在显著性差异;各苯环数PAHs含量占比大小为3环>4环>5环>6环>2环。随着采摘时间的推迟,辣椒果实∑16 PAHs含量呈逐渐升高趋势。∑16 PAHs在辣椒不同器官部位富集规律为果实>根>叶片>茎,各部位PAHs含量的差异达到显著性水平。健康风险分析表明,南宁市居民摄食茄果类蔬菜终生致癌风险值为9.73×10^-7～8.84×1...     

2013—2014年广东省基地蔬菜重金属污染状况调查

目的了解广东省基地蔬菜中各类蔬菜重金属的污染状况及分布特点。方法 2013—2014年从广东省21个地市(4个地理区域:粤北、粤东、粤西、珠三角)的蔬菜种植基地采集8类615份蔬菜进行铅、镉、汞、砷的检测。结果广东省蔬菜中重金属污染以铅和镉为主,其中铅污染的主要蔬菜品种是叶菜类蔬菜,尤其是生菜;而镉污染的主要蔬菜品种是茄果类蔬菜,尤其是茄子。铅在广东省4个地区均有一定程度的污染,而镉含量较高的地区是粤北(韶关)和粤西(云浮)地区。结论广东省基地蔬菜中重金属污染程度总体较轻,需重点关注粤北和粤西地区的铅和镉的污染,加强对重点区域重点品种的监测。     

几款风味茄子食品的加工方法

茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D，蛋白质和钙，但与其它蔬菜相比，其更富含维生素E和P，具有特殊的食疗价值，是人们喜爱的大众蔬菜之一，特别是用其加工成的风味菜品，清香可口，皆大欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法，供参考：     

从历史上看四美酱菜的发展

蔬菜的酱腌加工在我国已有悠久的历史,最早的古籍上都有记载,如公元前六世纪的《诗经·小雅·信南山》载:“田中有庐,疆场有爪,是剥是菹,献之皇祖”。据古籍记载,当时用于腌制的蔬菜品种就有:萝卜、姜、葱头,结球白菜、青菜、大芥菜、韭菜、黄瓜、豆豉、胡萝卜、大蒜、莴苣、茄子、辣椒等数十种。