若干种川产浓香型白酒的微观形态研究

名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态。川产浓香型普通白酒具有如何微观形态呢？采用扫描探针显微镜对五种川产浓香型白酒做扫描,做出了AFM扫描图。首次观察到了五种白酒的在AFM扫描图中不同微观形态。     

浓香型白酒微观形态研究

白酒口感风味与其所含呈香呈味微量成分有关,它们形成怎样的微观形态。本文采用扫描探针显微镜,扫描了浓香型白酒的AFM图的颗粒形态,探讨了呈香呈味物质和乙醇水形成颗粒状微观形态可能。     

贮存期浓香型白酒微观形态变化探讨

新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化.AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀.     

几种优质白酒的微观形态

用扫描探针显微镜的AFM功能观察了六种优质白酒的微观形态。从AFM扫描图中,可以看到不同优质白酒的呈香呈味微量化学成分形成的各不相同的颗粒形态,这些颗粒从大小分析都属于溶胶的范围。     

扫描探针显微镜对浓香型成品酒的微观形态探讨

利用扫描探针显微镜的AFM功能,对几种优质浓香型成品白酒的微观形态作了探讨.从AFM扫描图可以看到浓香型成品白酒中的呈香呈味物质成分呈近似圆球状的颗粒形态,并且大小分布错落有致.     

几种白酒的微观形态探讨

优质白酒有其特有的口感和风味,这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关,文中采用扫描探针显微镜,扫描不同香型优质白酒的AFM图,探讨它们的微观形态。     

几种保健酒的微观形态研究

白酒中呈香呈味的物质形成颗粒状微观形态。由基酒与保健成分组成的保健酒的酒体的特点是什么呢？采用描探针显微镜对几种不同品牌的保健酒做AFM扫描图,并与普通白酒的AFM扫描图中观察到的微观形态相比较,显示出保健成分与基酒充分融合的特别特征。     

金属离子对低度浓香型白酒货架期稳定性影响研究

通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化,研究浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化规律;同时利用扫描探针显微镜对添加金属离子的酒体进行微观形态研究,发现可以通过添加适量的金属离子来改善低度白酒的酒体质量,提高低度白酒货架期的稳定性。     

不同度数剑南春成品酒的微观形态研究

白酒中的呈香呈味物质在白酒中形成了微观形态.剑南春酒是中国名优质白酒,剑南春酒中呈香呈味物质具有怎样的微观形态.利用扫描探针显微镜,做出了三种不同度数剑南春成品酒的AFM扫描图,观察到剑南春成品酒的微观形态.     

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别新酒质量的一门技术，简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格；同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。     

扫描探针显微镜在白酒研究中应用

综述了扫描探针显微镜在白酒研究中的应用,其AFM扫描图反映了不同白酒各自特有的微观颗粒形态。     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

浓香型大曲酒标准化生产要素几点探讨

介绍了浓香型大曲酒标准化生产中对微生态环境、酒窖设计、窖泥培养、曲坯培养温度、蒸馏及发酵用水量等具体要求和具体操作,实现了浓香型大曲酒生产的标准化和规范化。     

三种浓香型白酒的微量成分分析及规律研究

以宋河粮液、杜康、赊店老酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对其微量成分进行分析检测,对各分离化合物进行初步鉴定并总结浓香型白酒微量成分的规律。结果表明,在宋河粮液、杜康、赊店老酒中分别鉴定出31种、38种、52种微量成分,主要为酯类、醇类、酸类等物质,共有物质达20种。利用面积归一化法计算各微量成分的相对含量,得出三者相对含量最多的都为酯类,含量最高的香气成分都为己酸乙酯。     

浅议提高浓香型白酒的丰满度

就制曲原料的选择、工艺控制、窖池养护、贮存勾兑等方面对酒体丰满度的影响进行讨论。指出全面提高酒体丰满度的关键着手点在于强化微生物制曲、做好窖池发酵管理工作及勾兑等。