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本文运用HACCP原理,对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保教学菜点的制作达到安全标准。 相似文献
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首届内蒙古自治区厨师联谊活动暨烹饪协会工作年会于6月18日~20日在呼和浩特市举行.这是继1995年6月自治区成功举办了首届烹饪技术比赛后,又一次全区盛大的餐饮业联谊活动.呼和浩特、包头、赤峰等8个地区,40个单位的厨师、饮食业人员、烹饪教学工作者等80余人参加了活动. 相似文献
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苏喜斌,1979年入伍,原任沈阳军区厨师培训中心教研室主任,沈阳军区厨师鉴定所副所长,沈阳军区金丰饭店餐饮部经理;是中国烹饪协会会员,辽宁省烹饪行业协会第三届常务理事,辽宁省高级厨师考评审委员,从事烹饪理论与实际教学近20年。2004年被评为中国烹饪大师,并在部队获三等功两次,二等功一次。曾多次带队参加全国烹饪大赛获得金奖。现任北京天通绿园生态餐厅总经理。2008年4月获中国药膳大师称号,担任第六届全国药膳技能大赛评委。 相似文献
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中国烹饪学含有多元文化特质,即集知识技能型(主要指烹饪实践工艺)、意识形态型(主要指食俗食风)、历史文物型(主要指饮食历史)于一体,属多元文化学科。中国厨师是中国烹饪的“掌门人”。中国饮食文化所以有灿烂历史,依赖于中国历代厨师的烹饪实践。没有中国厨师对饮食文化的实践活动,中国饮食文化就失去了基点。因此,中国厨师的烹饪实践活动,就带有这一学业的本质文化的属性。中国厨师整体文化素质的高低,是决定中国烹饪事业发展的要素。 旧社会的历朝历代,中国厨师没 相似文献
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中国烹饪有着很强的手工技术特性。因此要成为一名优秀的厨师,除了必须掌握烹饪工艺所要求的基本技术外,还需要不断地反复地进行练习,以使掌握的技术在烹制菜肴时能运用自如。此外,中国烹饪的精深之处还在于,每一款菜肴的制作都有一些细微的技术关键。如果一个厨师没有注意到这些技术关键或者对其处理不当,那么,烹制出的菜肴就达不到令人满意的效果。因此,一个厨师要想烹制出质量上乘的菜肴,不仅要娴熟地运用其基本技术,还必须精于菜肴烹制中细微的技术关键。下面,笔者就根据自己的经验,以"西芹百合"这款菜为例,谈谈菜肴烹制中… 相似文献
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随着现代生活的发展.餐饮行业正发挥着日益重要的作用。但是由于餐饮业加工过程的特殊性和复杂性.成为导致食物中毒发生的高风险行业,已受到政府、行业和消费者的广泛关注。在食品制造业中有效控制食品安全的HACCP体系.正逐步进入餐饮行业,针对烹饪加工的特殊性,如何利用HACCP的原理系统、有效的控制食品安全,已成为政府、企业、科研院所关注的焦点。笔者与大型快餐企业——成都顺心快餐食品公司合作进行HACCP系统应用研究,在研究进行中.我们发现针对企业烹饪生产过程进行正确的危害分析.确定合理的关键控制点是建立有效、可操作的HACCP体系的核心所在。 相似文献
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有着近40年的办学历史的西安桃李烹饪学院把"重实践、启智慧、求创新"作为校训,把传承源远流长的中华饮食文化作为自己的责任,坚持把培养高素质技能人才作为学院一贯的办学目标。众所周知,基本功是烹饪专业的基石,为了加强基本功训练,学院在教学过程中,总结出厨师特有的八大基本功训练方法,对如何握刀、如何 相似文献