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以色彩一致,营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料,经正交试验法得出最佳工艺参数,为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。 相似文献
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乳酸发酵复合果蔬汁配方的研制 总被引:5,自引:1,他引:5
以胡萝卜、苹果、番茄为复合果蔬汁原料,利用发酵酸乳的乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和发酵泡菜的乳酸菌(植物乳杆菌)混合作为发酵菌种,考察果蔬汁中添加葡萄糖、蔗糖、麦芽汁和大豆酶解蛋白对菌种的促生情况及复合果蔬汁的风味影响。最终确定了复合果蔬汁的最佳配比为:胡萝卜∶苹果∶番茄=50∶30∶20、葡萄糖3%、蔗糖8%、麦芽汁6%、大豆蛋白0.5%。调配好的复合果蔬汁灭菌条件为:温度95℃、时间10min。 相似文献
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对苹果、番茄、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为:苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%;复合稳定剂的最佳组合参数为:海藻酸钠1.2g/L、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.4g/L、黄原胶0.4g/L。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有苹果、番茄、胡萝卜营养价值与保健功能。 相似文献
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莴笋苹果复合果蔬汁饮料的研制 总被引:2,自引:1,他引:1
以莴笋、苹果为原料 ,采用正交设计 ,筛选出复合饮料的最佳配方 ,并在莴笋汁的保绿和复合饮料的稳定性上作了新的探讨。确定了莴笋苹果复合果蔬汁饮料的加工工艺。 相似文献
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研究南瓜、胡萝卜、番茄、苹果复合果蔬汁的加工工艺和杀菌条件,采用D-最优设计确定原料的最佳配方。结果表明,南瓜汁51%、胡萝卜汁20%、番茄汁10%、苹果汁19%复合、果葡糖浆添加量6%,用柠檬酸和苹果酸的混酸调pH至4.0,此时制成的复合果蔬汁色泽、香气和口感最好;添加0.05%CMC、0.02%结冷胶和0.03%黄原胶,果蔬汁的稳定性最好。杀菌条件为:温度80℃,时间5 min。储藏条件为低温避光贮存。 相似文献
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苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研制苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜复合保健饮料.以苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例.获得最佳原料配方:为苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、大蒜汁的最佳配方为15:9:1:1.研制成的复合果蔬汁饮料,具有一定营养价值,口感独特,可用于工业化生产. 相似文献
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以香蕉和胡萝卜为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)为发酵菌种,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料发酵工艺进行优化,并评价发酵后复合果蔬汁的抗氧化活性。结果表明,复合果蔬汁饮料的最佳发酵工艺条件为香蕉汁与胡萝卜汁体积比1.7∶1.0,发酵时间50.0 h,菌种添加量4.4%,发酵温度32.0 ℃。在此优化工艺条件下,香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的口感风味良好,感官评分为85分,活菌数为5.8×106 CFU/mL,pH值为3.29,可溶性固形物为12.00%,总酸为9.66 g/100 mL,还原糖为5.65 g/100 mL。该饮料对DPPH、ABTS、羟基自由基的最大清除率分别为53.60%、77.00%、46.97%,表明复合果蔬汁具有一定抗氧化活性。 相似文献
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对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是:山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1:4:3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。 相似文献
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果蔬汁饮料现状及发展前景分析 总被引:1,自引:0,他引:1
果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文综述了果蔬汁饮料营养成分及其保健功能等优点,通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并提出可行性解决方案。 相似文献
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以胡萝卜、苹果为主要原料,添加绵白糖、柠檬酸生产胡萝卜苹果复合饮料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料最佳工艺参数。结果表明:影响饮料感官评分因素大小依次为胡萝卜汁添加量绵白糖添加量苹果汁添加量柠檬酸添加量。当胡萝卜汁添加量25%、苹果汁添加量20%、绵白糖添加量5%、柠檬酸添加量0.07%时,胡萝卜苹果复合饮料感官评分最高为87.82,产品具有胡萝卜苹果特有的风味,色泽适中。 相似文献
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以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响。结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为0.3% β-环糊精,复合稳定剂为0.03%结冷胶(低酰)、0.01%结冷胶(高酰)、0.10%羧甲基纤维素钠和0.01%果胶。该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P>0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能。 相似文献
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