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糟油是一种具有特殊风味的调味品,含有多种氨基酸。本文报导用纸上层析法分析糟油中氨基酸的结果. 本试验利用双向上行纸上层析法鉴定出糟油中含有12种氨基酸,其中含有5种人体所必需的氨基酸. 一、试验材料与试剂1.层析滤纸:国产新华1号快速定性滤纸; 2.点样器:毛细管(自制); 3.正丁醇(A.R重蒸); 相似文献
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为了挖掘不同葡萄干挥发性成分及香气成分的差异,采用同时蒸馏萃取和气质联用分析,对市场上常见的8种新疆葡萄干品种挥发性成分进行了分析研究。从葡萄干挥发性成分及其中特征香气成分的种类构成和含量分析了8种葡萄干的差异。结果从8种葡萄干中共鉴定出78种挥发性成分,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烷烃类、烯烃类、醚类以及杂环类化合物,不同品种葡萄干挥发性成分组成及含量差异比较大;在30种特征香气成分中,正己醛、糠醛、5-甲基糠醛,苯乙醛、棕榈酸乙酯、糠醇、亚麻酸乙酯、反式角鲨烯是8种葡萄干品种的共有成分,但是不同品种含量不同,而且多数品种含有独有成分。 相似文献
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氨基酸是构成蛋白质的基本单位,各种蛋白质在用酸、碱或酶进行水解之后,都产生氨基酸.机体含有蛋白质,也就含有氨基酸.所谓“氨基”是指氨基酸中存在着的NH_2基,这是一种碱基;而“酸”指存在着的COOH,称羧基,这是一种酸基. 相似文献
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研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响.并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异.结果表明:发酵葡萄干的添加可以抑制面包芯水分的迁移,添加量越大,面包水分迁移速率越小;添加量为3.33%时,对面包比容和硬度的影响最小,与普通面包之间无显著性差异(P<0.05).葡萄干发酵液面包含有甲乙酐、癸醛、2-甲基丁酸等12种独有的风味物质.2,3-丁二醇、糠醛、异戊酸、丙位庚内酯、反式-2,4-癸二烯醛、香叶基丙酮和丙位癸内酯共同存在于葡萄干面包与葡萄干发酵液面包中,而普通面包中未检出. 相似文献
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目的确立葡萄干中脂肪酸提取的有效方法。方法采用气相色谱质谱联用技术的方法,对无核白葡萄干中的脂肪酸进行了研究。采用4种提取方法,对自然晒干工艺制成的无核白葡萄干(可溶性固形物含量84.69%)进行脂肪酸种类和含量的研究。结果当采用不同提取方法时,检测到的葡萄干中的脂肪酸种类无差异,仅存在含量上的差别。无核白葡萄干中共鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸5种。当采用液液萃取-甲醇辅助提取方法提取葡萄干中脂肪酸时,不饱和脂肪酸总含量、饱和脂肪酸总含量以及脂肪酸总含量均优于其他方法提取出的脂肪酸含量。结论液液萃取-甲醇辅助提取方法是提取葡萄干中脂肪酸的有效方法,这为葡萄干中风味物质研究打下基础。 相似文献
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马全奎 《中外葡萄与葡萄酒》1997,(1):35-35
巧克力葡萄干的生产工艺马全奎(新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂,838002)巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成。巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味,入口细腻、滑润、甜而不腻,是一种老... 相似文献
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巧克力葡萄干生产工艺马全奎巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成,巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味,入口细腻、滑润、甜而不腻,是一种老幼皆宜的绿色保健食品。一、工艺流程:无核葡萄干—... 相似文献
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前言 丝胶是一种蚕丝蛋白质,由大约30%丝氨酸组成。丝氨酸是一种侧链上有羟基(-OH)的含氧氨基酸。侧链上的各种碱性氨基酸、酸性氨基酸和含氧氨基酸残基都有高的极性,它们共占丝胶中氨基酸残基总量的75%。这些氨基酸具有强的亲水性。这就意味着,丝胶是一种优良的润湿剂。人的皮肤含有显示一 相似文献
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马全奎 《中外葡萄与葡萄酒》1996,(4):26-26
金黄色葡萄干的生产技术马全奎新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂838002吐鲁番是我国葡萄干的主产区,1995年葡萄干产量达4万吨。为充分利用吐鲁番地区葡萄资源优势,改变长期以来只有褐绿两种颜色葡萄干这一生产现状,拓宽葡萄干加工品种系列,我们在葡萄干加工试验... 相似文献
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以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质。 相似文献
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酱油是我国人民日常生活中不可缺少的一种调味品,又具有一定的营养价值。酱油的营养价值和调味作用,主要在于它含有近二十种的游离氨基酸,其中包括人体中必需的八种氨基酸。酱油中游离氨基酸的总量与全氮比值的高低也可说明蛋白质的分解程度。 相似文献
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必需氨基酸对人体健康的影响 总被引:16,自引:0,他引:16
人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的,食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少,均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡,甚至会产生体内负氮平衡,长期下去,可影响到机体的生理机能,导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸,其构成比例与人体所需的比例基本一致,不含有限制氨基酸;而植物性蛋白质食品中,8种必需氨基酸构成比例则不然,含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有:一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品;二是适当食用一些全蛋白食品;三是合理调整膳食,荤素搭配,粗细结合,取长补短。 相似文献