春味正浓4色开胃小食

春天悄悄地来了，万物复苏。经过整个冬日的沉积，味觉也仿佛渐渐在“苏醒”。不如动手为家人烹制几款小食，没有繁琐的做法和厚重的味道，清新、爽口的滋味在舌尖舞动，保证令你胃口大开。     

南瓜小饼

用料 黄瓤小南瓜200g 糯米粉120g 白砂糖2汤匙（30g） 红豆沙80g 葡萄干2茶匙（10g） 做法1．小南瓜削去外皮，洗净切成小块，放八蒸锅中大火蒸熟，用装有“东胜牌”或“东明牌”电机的搅拌机中，搅打成南瓜泥，再彻底放凉。     

“丸子”杂谭

饮食行业中的“丸子”是指由荤素不同的原料剁细掺入佐料团成球状的烹饪原料，在菜肴品种中占有重要的地位。丸子对中国人来说有一种挥之不去的情结，它大小不一，荤素皆可，味道有别，质感有异，色泽不同，具有团团圆圆，完完全全，一团和气等寓意，加工较难，各地均有，是日常饮食与高级宴席中经常谋面的一种特色菜肴。     

舌战太仓（一）

其实古人对这一切看得都很简单，那就是：“人法地，地法天，天法道，道法自然！”我能悟到这一层，缘自于一场餐桌舌战。     

奶香圆饼

制作豆浆剩下的豆渣是很好的制作饼干原料，扔了甚是可惜，每次喝了豆浆，都会做上一包的饼干，留着下午慢慢吃，饼干除了豆子的香气，还有奶香和黄油的味道，当然这个饼干因为有了豆渣，也变成了一种健康小食。     

浅谈调味

烹饪菜肴的调味在成菜过程中非常重要，既要把握住原料的本味，又要通过多种技术手段合理利用调味品，使菜肴更加可口。     

女人节礼物——玫瑰花玛格丽特小饼干

虽然东北很多地方草没绿花没开,可春天确实要来了。这几天外面的冰雪开始融化,阳台上的食物也都被清理后搬入冰箱里,转眼进入三月,为迎接女人节,为自己做些带有玫瑰花香的玛格丽特小饼干吧。玛格丽特饼干的传说带有浪漫的色彩:据说是一个面点师爱上了一个住在意大利史特雷莎叫玛格丽特的小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。饼干奶香味     

西式点心五款

一、栗子点心原料:栗子泥200克(作法另见),白糖250克,黄油150克,面粉150克,鸡蛋1个,蛋黄1个.     

烹饪窍门九题

①挤虾仁前,用少许明矾水将虾仁拌匀,静置片刻再挤,虾仁会很容易挤出,而且外观整齐,壳不带肉,出仁率高.     

大蒜影响到我的口气和态度

青春时节,心怀梦想,总觉得世界与自己有关,到了人之将老时才明白,真正和自己心气相连的,只是身边的一些人和一些具体的事物,例如大蒜。我对大蒜的铭心记忆,是在1990年只身出川的火车上。也许是后来出去的次数太多,当初车窗外蜿蜒逶迤的秦岭给我带来的激动,广无涯际的华北平原赋予我的诗意,如今都变成了一些淡漠的片断,惟有当年车上那几瓣大蒜,至今还在影响着我对食物的态度和口气。车过黄河,已是该吃晚餐的时间,餐车上供应的是面条。那时出门,我有带饭盒的习惯,于是我买了三两面条,端回卧铺。我对面那人也买来了一饭盒面条。火车上的饮食,也…     

炒牛肉的3道功夫

牛肉营养丰富,味道鲜美。可是以前我家里的人却不愿吃炒牛肉。这是因为我们自己家里炒的牛肉又硬又韧很难吃,而酒楼饭店炒的虽然好吃,但我们还是怕炒得不熟,记得以前曾看到过从病人肚里打出的“丈八虫”(牛肉绦虫)来。因此,即使是有时从市场上买回牛肉来,也只不过是拿来煲萝卜而已。近年来,我从《营养与食品卫生》及有关书籍杂志上学了一点烹饪知识,又去请教于人,再经过反复实践,终于摸索出一点门路,悟出了一点道理。如今,我炒的牛肉虽然还不敢说能上筵席,却是全家都挺爱吃,若用来款待客人时,夸口赞好的来客却想不到竟是我动手炒的呢!通过实…     

创新需要用心

刘刚生于四川省邛崃县农村。15岁那年，懂事的刘刚深知家里经济条件不好．便决定独自外出谋生．不给家里增添负担。由于他深受自己做乡厨的大伯影响．所以从小就喜欢看乡宴的制作．并且还常在家里捣腾。少年刘刚做出来的饭菜就不错，由于那时就常得到亲朋们的夸赞，所以刘刚一直都认为从厨对自己来说是一条可行的生存之路。     

吴协平天下第一村的味道

在江苏省烹饪餐饮军团中，最忙的人，大概要数吴协平。为了“天下第一村”的旅游餐饮事业的发展，吴协平身兼数任、高度紧张、每天时间排得满满当当，并无半点闲暇。他的那辆新车，一年跑了25万公里。凌晨出发，深夜到达的事是最平常不过的，千头万绪、风风火火，总是把压力一加再加，用他的话来说，“当老头子的儿子不好当”，     

9招打造完美家宴

曾几何时，亲朋好友间的聚会习惯了去餐厅、饭店，但方便省心之余总觉得缺少了点味道。其实，以家宴待客是一种礼遇，它看重的不仅是主人的烹饪手艺，也是那种轻松、愉悦的感受。一场周到、细致的家宴，可以尽显女主人细腻的心思。只要掌握好置办家宴的简单技巧，任何人都可以办一场温馨的家宴。