江苏省第二届餐饮业成果展——江苏省第五届“贺盛杯”烹饪技术比赛

四喜长寿丸（热菜）；金陵农家焖海参（热菜）；金陵虫草炖鸡孚（热菜）；菊花香芋（热菜）；清汤茭白菊；真情缠绵（热菜）；螺（冷拼）     

盛世盛会 盛火盛事——记江苏省第二届餐饮业成果展暨江苏省第五届“贺盛杯”烹饪技术比赛

2007年12月21日，在距离北京奥运会还有230天的时候。《现代快报》头版一张“鸟巢”的大幅照片吸引了江苏众多读者的眼球．这个“鸟巢”按照现实中的鸟巢奥运场馆等比做成，但所用的材料仅仅只是面条。     

“中天”杯首届海鲜烹饪赛在如东隆重举行

由江苏省烹饪协会、南通市经贸委、如东县人民政府联合举办的“中天”杯首届海鲜烹饪大赛。于9月23日至26日在如东县隆重举行。来自省内的40多个代表队、100多名烹饪高手汇集如东，参加了为期三天的海鲜烹饪技术比赛。此次大赛以弘扬如东海鲜化为主题，以“继传统、创特色，出精品、显高手”为宗旨，努力打造如东海鲜特色品牌。通过这次大赛，如东烹饪界广交四方朋友，切磋海鲜烹饪技艺，加强海鲜     

山西烹饪协会企业家论坛论点摘要

进入2l世纪以来，新的经济环境和社会备行业的发展，推动了餐饮经营的新变化，餐饮业也出现了不少新的发展：     

参加烹饪比赛有感

在餐饮市场繁荣的今天，各类烹饪比赛越来越多。虽说金牌充满了诱惑，但夺牌却并不容易。这里，我把自己参加四川省第三届烹饪技术大赛夺牌的经过和感受写出来，也许能对同行朋友有一些启发。     

江苏沿江八城市烹饪技艺交流会举行

缤纷九月、丹桂飘香。由无锡市经济贸易委员会、无锡市旅游局、南京市餐饮商会、苏州市烹饪协会、常州市烹饪餐饮行业协会、镇江市饮服行业协会、南通市餐饮商会、扬州市烹饪协会、泰州市烹饪协会．无锡市烹饪餐饮行业协会主办，无锡市聚丰园大酒店有限公司承办的江苏沿江八城市烹饪技艺交流会2008年9月25日在无锡市聚丰园大酒店隆重举行。     

“国际餐饮观”下的中外烹饪技艺结合

随着改革开放之风和中外交往不断深入。特别是2008奥运餐饮的制作需求。现代的中国厨师迫切需要学习和吸收外国烹饪技艺。21世纪的中国大厨．更需要用“国际餐饮观”来武装和丰富自己．以使自己能够适应现代餐饮的接待需求。这就要求当代厨师具有一定的吸收与包容能力。去不断地拓展自己的技术空间，吸收外来的烹饪资讯，把本不是本土的莱品制作方法能巧妙地融入到自己的头脑中，表现在创制的作品中，而不是固步自封，死守着祖上流传下来的传统东西不放。烹饪生产制作是一项吸收性很强、更新变化较快、顾客求新欲望强烈的工作．不学习不交流就难以适应和进步，也难以胜任现在的餐饮市场需求。     

锦绣江南金太仓

太仓烹饪技艺获殊荣去年12月份在南京举办的江苏省第二届餐饮业成果展暨第五届烹饪技术比赛中,由太仓市烹饪协会选送的鸟巢圣火,技压群芳,在展示现场引起轰动并夺得金奖。这一大赛的亮点成为新闻宣传的热点,大幅照片刊登在《现代快报》的头版头     

遏制优良传统烹饪技艺的流失

现在有些菜做得怎么就赶不上以前的菜地道好吃，有些菜虽然还叫那个名，可怎么就吃不出那个味了呢!     

群雄逐鹿 万众瞩目——西安市首届（银桥杯）烹饪技术比赛胜利闭幕

经过7天的激烈角逐，西安市首届（银桥杯）烹饪技术比赛圆满完成各项赛事，于10月16日晚在西安国际展览中心胜利闭幕。     

一场没有奖项的竞赛——江苏沿江八城市烹饪技艺交流

11月6日,镇江“金秋”美食节江苏沿江八城市烹饪技艺交流活动在镇江碧榆园金山厅举行。江苏省八城市烹饪技艺交流会是南京、苏州、无锡、常州、扬州、南通、镇江和泰州八个城市餐饮（烹饪）商（协）会发起组织的非营利性烹饪技艺交流活动,本次交流活动由八市菜点交流、服务创意摆台、烹饪技艺表演等内容组成。活动目的促进城市餐饮业菜肴质量的提高,城市间互相借鉴,互相帮助,为餐饮业同行之间搭建一座交流的平台。     

河豚解禁待何时——“国缘杯”中国首届河豚鱼烹饪技艺大赛解读

4月18日,中国·扬中第七届江鲜美食节暨中国首届河豚鱼烹饪技艺大赛圆满落幕。据扬中市烹饪协会副会长、扬中市河豚文化研究会秘书长何百彩介绍,此次大赛不仅吸引了江苏沿江多个城市、地区的选手参赛,还有来自山东、浙江、上海、北京、天津乃至云南、甘肃等边远地区的选手,总数将近120名。     

新疆烧烤特色美食的烹饪技艺及优化策略

我国地大物博、民族众多,不同的地域和民族在长期的历史发展中形成了不同的饮食习惯,产生了众多具有鲜明地域特色的美食。新疆烧烤作为新疆地区民族特色风味小吃,其独特的风味不仅满足了人们的饮食需求,也成为新疆地区饮食文化的代表。基于此,本文在探寻新疆烧烤的起源、发展历程的基础上,分析新疆烧烤烹饪技艺的特点,并从烹饪工具、食材、调味料、烹饪工艺等方面探索新疆烧烤烹饪技艺的优化策略。     

两代烹饪大师 一生寄情餐饮

王义均,鲁菜泰斗,国宝级烹饪大师,有海参王之美誉,现任北京市丰泽园饭店技术总监。精通鲁菜的王义均,爆、炒、熘、扒、烩等各项烹饪技术颇为全面,他烹制的各种山珍海味,素以浓少清多,醇厚不腻见长,并十分讲究色、香、味、形等全面效果。王义均结合川、鲁、淮等菜系精华,融会贯通,在继承发扬原山东风味菜肴的基     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

<正>2010年7月7日,刘郎杯味道2010名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

鲁菜有了最高学府——山东烹饪高级技工学校在烟台诞生

日前，山东省第一所烹饪类高级技校——山东烹饪高级技工学校在烟台诞生．她是山东第一所专门培养餐饮服务业高级技能人才的学校。据国家“国来职业教育要根植于产业发展中”的大思路。烹饪高级技校着眼于培养第三产业尤其是餐馆服务业所需的专业技术人才，在专业设置上将瞄准目前的短线专业和拳头专业，设置烹饪技术类、餐馆服务类，酒店管理类三个专业群，据餐饮服务业发展对人才的需求和学校实际情况．全是制在校生设计规模为5000人，年培训能力达1000人。到2010年，达到拥有万人规模，20个专业的具有鲜明职教特点和待业特色的餐馆高级技术人才培训基地。     

规模空前的烹饪技艺展示——赛后杂感

由省经贸委等8家单位共同举办的“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”于2003年4月4日至4月6日在南京市江苏展览馆隆重举行。这是我省跨入新世纪后烹饪界的首次大聚会，是江苏省烹饪界有史以来规模空前的一次烹饪技艺全方位展示。来自全省各地13个市及教委、部队系统等社会各界的烹饪高手们参加了此次盛会。这次大赛中，参加     

决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来,各种名目繁多的烹饪大赛的举办,对于促进厨师厨艺交流和提升,促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说,如何从这些大赛中脱颖而出,如何通过精心准备,成为大赛赢家,显然是每一个参赛选手关心的话题。《名厨》特别制作本专题,揭密一些大赛夺冠选手的秘诀,以及大师们为什么会把好感的票投给某位选手?希望这些经验对厨界同仁们有所帮助。     

情报

<正>名厨美馔聚中原——名厨委在郑州成功举办全国名厨烹饪综艺大赛由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,青岛大厨四宝餐料有限公司独家赞助的全国名厨烹饪综艺大赛经过2天的激烈角逐于2010年11月28日圆满落幕,本次大赛来自北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、云南、新疆17个省、自治区和直辖市的百位名厨参与竞技,共有300余款作品得以呈现。比赛开始,当滋滋声音响起,比赛的灶头上腾起一圈圈的热气,整个国际会展中心香味弥漫,许多参观者寻香赶来,现场外围顿时变成了人山人海,不少美食爱好者不时点头交流,拿起相机,按下快门。随着时间的推移,凉菜、面点,食品雕刻、盘饰等项目也相继开场,一时间现场锅碗瓢盆,刀勺叉筷,参赛选手忙得不亦乐乎!这边空心大麻球刚刚