辣味鸡蛋饼

原料:植物油2汤勺洋葱1个欧莳萝1/2汤勺蒜1个辣椒1个香菜少许土豆1个番茄1个熟豌豆25克熟玉米25克鸡蛋2个盐、胡椒粉适量奶酪25克制法:1.洋葱、蒜、辣椒、香菜切碎,奶酪切成丝,番茄切成块,土豆煮熟后切成块。2.将少量油加热,放入洋葱、蒜、辣椒、香菜、土豆块、熟豌豆、熟玉米、番茄,略炒后调味,制作成馅料。3.另锅加少量油烧热,鸡蛋打散,入锅中摊成饼状。将馅料放在鸡蛋饼上,并撒上奶酪丝。用小火加热至奶酪丝融化,取出即可。辣味鸡蛋饼@海伦     

关东秋季家常饭

<正> 排骨炖豆角 原料:猪排骨500克 豆角1000克 嫩玉米1个葱15克 姜12克 蒜10克 酱油20克 精盐8克料酒6克 花椒粉1克 大料3枚 味精2.5克 熟植物油30克 鲜汤约1000克 制法:1.排骨剁成3厘米长的段;豆角择去筋,洗净;嫩玉米剥去外皮,择净须,切成较大滚刀块;葱切粗丝、姜切细丝、蒜拍破。 2.净锅内放入植物油,烧至5—6成热,放入排骨煸     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

关东春季家常饭

<正> 酱炖鲫鱼 原料:开江鱼(以鲫鱼为好)750克 猪肉50克 大酱60克 葱10克姜12克 蒜8克 料酒15克 醋25克 干辣椒3只 混油、精盐、香菜、味精各适量     

三文鱼火锅

原料:三文鱼1000克郫县豆瓣、泡辣椒各300克糍粑椒500克青花椒20克花椒300克干辣椒400克姜300克独蒜300克葱300克香菜200克芹菜200克榨菜10克八角0.3克草果0.3克三奈0.4克小茴香0.5克香果0.3克香毛草0.3克桂皮0.4克香菜籽0.2克精盐10克味精8克鸡精8克冰糖2克糖色130克鲜汤3000克熟菜油750克牛油500克精炼油500克制法:1.香料用清水浸泡2小时后捞出待用;泡辣椒、郫县豆瓣剁细;榨菜切成长8厘米、0.3厘米粗的丝;干辣椒去蒂、切成节;姜拍破,葱切节。芹菜切成5厘米的节,香菜洗净。2.锅置旺火下,精炼油、熟菜油、牛油烧至5成热左右,加姜块、独蒜、…     

养心怡神汤

<正> 党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松。 2.山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成。 特点:软烂,鲜美。 椰子冬瓜煲牡蛎 原料:椰子肉75克 冬瓜300克 牡蛎肉300克 生姜10克 洋葱50克 花生油50克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.椰子肉切成小丁,冬瓜去皮、切成方块;生姜切成小片;洋葱切成小块;     

品味虾肴

枣香葫芦虾原料:虾仁200克优质大红枣20个酒枣(或蜜大枣)10枚猪肥膘肉25克鸡蛋2个干淀粉适量湿淀粉25克生姜10克葱白10克精盐3克味精2克料酒15克白糖25克色拉油100克(约耗50克)牙签10根制法:1.虾仁去净虾皮,挑去沙线,洗净,斩成茸;大红枣洗净、去核(去皮更佳)、剁成泥;猪肥膘肉治净,剁成泥;生姜去皮,洗净,捣成泥;葱白切细末,备用。2.将虾茸放小盆内,加肥肉泥、姜泥、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成虾糁;鸡蛋液入大碗内,放适量湿淀粉调匀成淀粉蛋液;枣泥入碗内,放入白糖拌匀成馅,待用。3.把虾糁分成三等份,取其中一份做成10个大小相等的丸子;再…     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

韩国美食汤品

鸡汤原料:小鸡1只水适量土豆3只(切成丁)葫萝卜1只(切成丁)酱油少许大葱或韭葱1根蒜少量(切细)黑胡椒少许制法:鸡加水煮约一个小时,加入土豆丁、胡萝卜丁、大葱等再煮半个小时,取出鸡,去骨,鸡肉切成小块,放回汤中,加酱油、黑胡椒和蒜末,调好味即成。鸡蛋汤原料:鸡蛋2个牛肉150克干橡树菇2个葱2根水5杯老酱油1汤勺盐、黑胡椒适量制法:1郾将干橡树菇泡在水里,去柄后切成细条。牛肉切成细条,与干橡树菇一起放入碗中,加老酱油、盐、黑胡椒腌渍入味。2郾将葱整理后切成2厘米长的段。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。3郾把牛肉和干橡树菇放在汤锅里,煎炒后…     

羊肉佳肴二款

<正> 创新香酥羊腿 原料:绵羊后腿1个 胡萝卜100克花椒20克 鸡蛋清6个 面包糠适量干淀粉50克 料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量 菜籽油2500克(实耗100克) 制法:1.将羊后腿(除去大腿骨、挑去小腿筋)改成十字花刀,下刀不可过深;胡萝卜切粗丝;鸡蛋清制成蛋清糊。 2.羊腿用花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜腌两小时左右,撒上胡萝卜丝,入蒸箱蒸至(火巴)软取出。     

创新蜗牛肴

<正> 蚝油蜗牛片 原料:蜗牛肉300克 水发冬菇50克净 冬笋100克 青葱20克 大葱20克 大蒜5克 鸡蛋1个 生粉适量 盐1克 味精3克 蚝油6克 胡椒粉、小苏打各少许 制法:1.将蜗牛肉洗净、批成片,放入碗中,加盐、味精、小苏打、蛋清、生粉上浆;另将冬笋切成柳叶片,冬菇适当改刀成片状,青葱切成段,大蒜切成米;盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿生粉调成芡汁。     

我研制的御府宴(下)

<正> 特点:淡咖啡色,明油亮芡,虾球外脆里嫩。 御府铁花里脊 原料:猪里脊肉300克 腌制雪里蕻叶100克 色拉油、鸡汤、精盐、葱油、米醋、白糖、味精、鸡精粉、鸡蛋清、淀粉、绍酒适量 制法:1、猪里脊肉切成大柳叶片,用适量清水和苏打浸泡15分钟,滗出血渍,捞出、沥净水分,用适量绍酒、精盐略腌,再用鸡蛋清、淀粉上浆,饧过。 2、雪里蕻用清水浸泡后用沸水略焯。小碗内放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、鸡精粉、淀粉,调成白色卤汁。     

东北美味

<正> 乡村小菜 原料:东北许氏大酱1袋 农家干辣椒2个 鸡蛋4个去皮土豆400克 茄子400克 玉米面大饼子3个 白糖、香菜末、葱花、熟豆油各少许 制法:1.干辣椒用刀斩碎,土豆切滚刀块,茄子撕条;鸡蛋打散后与许氏大酱同放入一窝盘内,加入少许清水、糖、辣椒     

我研制的御府宴

特点:淡咖啡色,明油亮芡,虾球外脆里嫩。 御府铁花里脊 原料:猪里脊肉300克 腌制雪里蕻叶100克 色拉油、鸡汤、精盐、葱油、米醋、白糖、味精、鸡精粉、鸡蛋清、淀粉、绍酒适量 制法:1、猪里脊肉切成大柳叶片,用适量清水和苏打浸泡15分钟,滗出血渍,捞出、沥净水分,用适量绍酒、精盐略腌,再用鸡蛋清、淀粉上浆,饧过。 2、雪里蕻用清水浸泡后用沸水略焯。小碗内放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、鸡精粉、淀粉,调成白色卤汁。     

大师精品菜

<正> 金鱼戏莲 原料:鲜鱿鱼6个 虾仁200克 红辣椒5克 葱、姜、精盐、味精各适量 料酒25克 蒜汁10克 鸡汤、红油适量 米醋10克 香油5克 干淀粉15克 湿淀粉10克 植物油1000克(实耗50克) 制法:1、鲜鱿鱼切块,一半切十字花刀,成金鱼身体;另一半划出丝,不能切断,做金鱼尾巴。入开水中过水后沥干,加入盐、味精和葱、姜、料酒腌渍的汁以及干淀粉抓匀,虾茸、红椒做成金鱼眼睛。上笼蒸熟。 2、大蒜汁入锅,加入米醋、盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入红油,出锅浇在金鱼上,中央点缀萝卜刻成的莲花即可。 特点:造型逼真,鱿鱼脆嫩,酸辣味美。     

饼肴飘香

土豆馅饼原料:洋葱1个蒜2瓣鲜姜1块香菜籽1汤勺欧莳萝1汤勺绿辣椒2个新鲜香菜1汤勺薄荷1汤勺牛肉(或羊肉)馅225克冰冻豌豆50克土豆900克鸡蛋2个面包屑、植物油适量盐、胡椒粉、柠檬汁少许制法:1.洋葱、蒜、姜、辣椒、香菜、薄荷切碎,土豆煮熟、压成土豆泥,鸡蛋打散。2.将油加热,分别放入洋葱、蒜、姜、辣椒、香菜、薄荷、香菜籽、欧莳萝,炒至洋葱透明,加入豌豆、肉馅炒熟,用盐、胡椒粉、柠檬汁调味,制成肉馅。3.将土豆泥分成8-10份,压平,分别包入肉馅,捏成圆形后压扁。4.将土豆馅饼依次沾上鸡蛋液和面包屑,放在油中炸成金黄色,捞出摆在盘中,…     

烧烤

蘑菇串原料:鲜蘑菇8个精瘦牛肉450克酱油8汤勺白糖4汤勺蒜粒、调味盐、黑胡椒各适量制法:1、蘑菇放进水里煮后与牛肉切成同样大小的薄片。2、将酱油、糖、蒜粒、调味盐、黑胡椒放入碗内,调成味汁,放入牛肉、蘑菇浸泡两小时,用竹签将蘑菇和牛肉间隔地串起来,烤熟即成。牛肉大葱串原料:牛肉650克大葱头6根酱油4汤勺白糖1汤勺葱末、蒜粒、味盐、黑胡椒、调味油、米酒各少许制法:1、将各种调料放入碗内,调成味汁;牛肉切成长条形,在调味汁中浸泡2小时;大葱头切成3节。2、将牛肉和大葱头间隔串起来,放进锅里烤,一边烤一边淋上调味汁,烤熟即成。烧…     

羊心肴

<正> 原料:羊心两个(500克) 豆豉20克 郫县豆瓣20克 青椒100克 姜、葱末各5克盐1克 味精1克 水淀粉适量 制法:1.羊心清洗干净,对切两瓣后切成0.2厘米的薄片,入沸水焯一下,倒入漏勺待用。 2.净锅置火上,加入50克色拉油,烧至7成热时,将剁细的豆豉、豆瓣酱下锅炒香后,加入姜、葱末略炒,倒入羊心,然后加青椒、盐、味精调味,再加入水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:羊心滑嫩,豉香酱浓。     

东北流行菜

<正> 荷包菊花肉 原料:鸡蛋10只 五花肉500克 东北榛蘑肉馅200克 小白菜100克酱油50克 熟豆油30克 十三香3克 鲍汁25克 蚝油、鸡粉、花椒、大料、川椒、葱、姜、湿淀粉各适量 制法:1.五花肉治净,入汤锅中煮熟,捞出、切大薄片,分别包上榛蘑肉馅,码入碗中,加少许酱油、鲜汤、鸡粉、花椒、大料、葱、姜,上屉蒸     

豫式创新鸡肴

原料：大白菜叶18张、净鸡肉300克、水发香菇10克、熟火腿10克、青豆10克、精盐10克、料酒10克、豆豉10克、胡椒粉5克、味精3克、鸡精3克、水淀粉20克、鸡蛋清1个、葱、姜末少许。