啤酒的质量界限和营养价值

啤酒是一种含有碳酸气和少量酒精的饮料。我国最早由英、美、日和丹麦输入。国内开始设厂生产啤酒的有哈尔滨啤酒厂(1900年)、青岛啤酒厂(1903年),上海啤酒厂。(1912年),及北京(五星)啤酒厂(1915年),其余均在1936年前后建厂。解放后啤酒产     

捷克斯洛伐克的啤酒工业

一概况捷克斯洛伐克的啤酒工业,有着悠久的历史,据历史记载开始于十三世纪。那时啤酒生产都是手工业作坊,产量都不大,但家家户户都可制作,成为不可缺少的饮料。当时的啤酒生产大多掌握在贵族和大庄园主手里,从不少现有的啤酒厂的历史来看,不少厂的前身都属于某贵族、某大庄园主所有。因此,不少啤酒厂仍保持古老的传统生产方式。如比尔森啤酒厂正式成为工业始于1842年,斯米霍夫啤酒厂建于1869年,大波波维采啤酒厂建于1869年,这些厂都有一百年以上的历史,据说布尔莫夫啤酒厂始建于1712年,原为教堂的产业,在它的麦芽车间的门上仍保留着建厂的牌子,那就算是捷克斯洛     

赴丹麦考察啤酒工业技术简报

一概况丹麦总共有25个啤酒厂,1978年在国内生产啤酒803,900吨,国内销售啤酒651,900吨。其中:联合啤酒公司生产626,500吨,该公司还在国外生产啤酒542,000吨。联合啤酒公司是由初伯和嘉士伯两家啤酒厂于1969年10月1日合并而成。该公司啤酒总产量占丹麦市场销量的80％以上。嘉伯士厂(Carlsberg)建厂于1847年,厂址在哥本哈根城外,该厂是世界上第一家生产下面贮藏啤酒的工厂。于1876年设立嘉士伯研究所,从啤酒利润中提取基金,成立嘉士伯基金会,进行科学研究。著名的酵母学家汉逊(E.C.Hansen 1842—1909)、pH值理     

尼泊尔的啤酒工业

山城之国的尼泊尔,一九七二年前它根本没有啤酒厂;市场上有一点啤酒都是从外国进口的,价格非常贵。所以,啤酒在尼泊尔是一种高贵的饮料,只有极富有和对啤酒有一定认识的人才喝它。尼泊尔为了发展自己的民族啤酒工业,委托德国设计,于一九七○年开始建设啤酒厂。啤酒厂设在喜马拉雅山下,达日的哈多达地区。建厂时,尼泊尔啤酒厂碰上种种困难,其中最严重的困难是交通不便,运输困难。这就影响了啤酒厂建设的进度。因此,这个厂一直到一九七二年初才建成。一九七二年     

啤酒生产综合循环用水技术探讨

本文就如何在啤酒生产过程中，对不同用途的水分类合理循环使用，从而将啤酒生产用水量降到尽可能的低的方法进行探讨，希望对啤酒厂的节水工作和新建厂的设计有所裨益。     

日本的啤酒工业

世界五大洲的啤酒产量,亚洲占第三位。亚洲的啤酒产量,日本占第一位。日本啤酒的历史比中国早三十一年,它的第一个啤酒厂1872年建立于横滨,是美国人创办的。当时日本人没有喝啤酒的习惯,这个啤酒厂生产出来的啤酒除了供应在日本的外国人饮用外,一部分向我国上海出口。这也就是中国先有啤酒,后建啤酒厂的来历。日本政府于1876年在北海道建立起第一个自己的啤酒厂,取名“沙波罗”(Saporo),     

古今酒事(六)

一般啤酒厂对于室内卫生都很重视,但对于厂外环境卫生就不大注意了。因而有的啤酒厂吃了很大的的苦头。所谓环境卫生就是啤酒厂外的环境卫生,有的厂外是菜园,堆积了不少粪肥,有的厂设在大粪厂附近。如重庆啤酒厂在建厂初期没有注意环境卫生,在厂外是一个菜园子堆积了不少粪肥,这个厂就发现了“伤心菌”(即八联球菌)因而引起啤酒发生混浊、发粘,啤酒味道带酸臭。这种病菌发生后不是几个月能治好的,处理好的话也必须经过两     

酿造用水处理的试验分析

水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。啤酒厂在选择水源的基础上,经常还要对酿造用水进行处理,但处理方法是有讲究的,处理不当会适得其反。国内啤酒厂在酿造用水的处理上大都采用加石膏改良和加酸改良。当酿造用水中 Ca~(2+)mg/L时加石膏进行调整;加酸改良不是依据水质,而是依据糖化过程需要控制的 PH 值。     

青岛啤酒厂赴日考察报告

五扎幌啤酒株式会社的几个啤酒厂1.扎幌啤酒株式会社机构简介(36页)2.扎幌啤酒株式会社的啤酒厂简况此社有10家啤酒厂,分布在日本各地。3.我们参观的几个啤酒厂(1)千叶工场:该厂于1988年3月建成,生产能力为18万吨,最终产量为27万吨/年,全厂职工只有130人,生产工人为100人,是日本最先进的啤酒厂,也是世界上的第一流的工厂,全厂占地面积为160962平方米,建筑而积为66325平方米,主要生产大瓶、中瓶、350毫升听装、500毫升听装、桶生酒等。     

中国啤酒业发展史中的两次竞争

在中国是先有的啤酒,后有的啤酒厂.啤酒来到中国,与帝国主义的入侵分不开.洋人来中国,喝不惯中国的白酒,要喝啤酒,而当时中国没有啤酒厂,便开始进口啤酒.最早在中国建造啤酒厂的,一个是1900年沙俄在哈尔滨建立的,另一个是1903年英德合营创办的,即青岛啤酒厂的前身青岛英德啤酒公司.后来,中国人自己也先后在北京、烟台、广州建立了啤酒厂.     

国外啤酒工业的新发展

<正> 近二十多年来啤酒工业发展很快,啤酒在世界各地的普及和各国人民日益增加需要,促使啤酒销售量大幅度的增长和啤酒工业飞跃的发展。现代科学技术的引用和啤酒生产技术的深入研究,已逐渐揭开了啤酒生产过程物质变化的“奥妙”,逐步走向了“自由王国”。 在生产规模上,向大型化发展,美国最大的啤酒厂已达140万吨/年。在质量上,“烩灸人口”的淡色比尔森啤酒,已非捷克一国所专长。建厂投资少,生产周期快,劳动生产率高,质量稳定等项问题已经不是二十世纪初一般认为是互相制约,不好逾越的鸿     

美国Stroh啤酒公司酿造技术

Stroh 啤酒公司是美国第三大啤酒公司。1850年建厂于底特律,经135年的发展,已拥有7家啤酒厂、1家麦芽厂和5家制罐厂,分散在全国各地,1984年产量为390万吨,销售产量为307万吨。其最大的啤酒厂在底特律,年产81.7万吨,最小的厂家在洛杉矶,年产量33.5万吨,其听装啤酒占60%,瓶装啤酒占30%,桶装和散装啤酒占10%。Stroh 啤酒是以“火的啤酒”著称世界,它是指在酿造过程中,某些产品是用直接火加热糊化和煮沸的,取得好的加热效果;其实,这个公司背离欧洲传统工艺的酿造技术,才是它的真正特点。     

中国啤酒工业三十年的技术成就

一啤酒工业的发展我国啤酒工业的发展,是与帝国主义对我国领土和经济的侵略分不开的。有啤酒不过是近百年的事。而我国有自己的啤酒工业,也只有80年的历史。到解放前夕,全国只有七个啤酒厂,年产啤酒仅六、七千吨。我国啤酒工业真正得到重视和发展,是1949年解放后的事。建国后,原来有啤酒工业的省市,除对老厂进行革新、改造、调整、挖潜,逐步扩大生产能力外,各省、市、自治区先后新建了不少啤酒厂。截止到1978年,除青海、西藏没有啤酒厂外,全国已有     

荷兰啤酒工业调查

(一)荷兰啤酒工业的基本情况荷兰啤酒工业的基本情况是啤酒产量逐年增加,消费也是一年比一年增多;下面发酵啤酒逐年增加,上面发酵啤酒逐年减少;瓶装啤酒逐年增长,桶装啤酒逐年减少;个人消费啤酒逐年增加;啤酒进口和出口都有增加,但出口的数量多于进口的数量。荷兰现有啤酒厂二十三个,其中有两个啤酒厂为比利时资本,其余为十五个啤酒公司所占有。一九七四年共生产了啤酒一百一十一万六千二百吨。其中最大的啤酒集团——海纳肯,它的产量占全荷兰总产量一半以上,年产量为六十五万八千吨。     

以质量求生存 以技术求发展

山海关啤酒厂是一个原设计能力为5千吨的小啤酒厂,通过技术改造,目前已形成1万吨啤酒的生产能力。现有职工520人,其中工程技术人员17名。厂子是1981年7月破土动工的,11月底试车投产。1982年1月1日产品正式投放市场,当年盈利25.7万元。建厂两年累计实现利税261.6万元,全部收回了261万元的投资总额。1984年又用5个月的时间完成了扩产到1万吨啤酒的建设任务。1985年生产啤酒9317吨,盈利165.3万元,上缴税金129万元。建厂以来(到1985年底),共实现利税755.7万元,其中企业盈     

台湾的啤酒工业

台湾省的啤酒工业发展历史与世界啤酒生产先进国家的历史相比较短,至今只有60余年的酿造历史。台湾最早的啤酒厂是日本统治时期在台北建的高砂麦酒株式会社,也就是现在建国啤酒厂的前身。近年来,由于台湾经济的飞速发展,国民生活的逐年提高,啤酒市场越来越扩大,啤酒工业也逐年得到发展,尤其以最近十余年来的发展最为迅速。1968年在台中的乌月新建“中兴啤酒厂”。1976年又在台南市善化新建“成功啤     

啤酒混合饮料——啤酒工业的创新

<正> 中国啤酒总产量在1999年已超过 2,000万吨,仅次于美国,名列世界第二位。然而,众多啤酒厂也面临着日趋激烈的市场竞争,啤酒的价格甚至低于软饮料。面刘这一局面,啤酒厂不能不努力革新,以赢取市场占有率。啤酒厂具有销售渠道和技术装备方面的优势,进行产品创新是明智的选择。 作为啤酒工业的创新市品——啤酒混合饮料在欧洲十分成功。中国也有一些啤酒厂着手开发这类产品,相信会为中国啤酒工业和市场带来新的增长机会。     

轻工业部建议推广玉米为辅料酿造啤酒

玉米是旱田作物,单产高,我国年产玉米6000多万吨,分布在东北、华北到西南的大部分地区。玉米含淀粉高,经脱脂加工后,特别适于啤酒酿造,是生产啤酒的传统辅料。世界上啤酒主要生产国,例如美国就大量使用玉米,我国也有使用玉米酿制啤酒的习惯,哈尔滨啤酒厂优质啤酒就是以玉米为辅料酿制的。过去由于我国盛产大米,价格便宜,使用也方便,所以啤酒厂大多以大米为辅料。近年啤酒高速发展,1980年啤酒产量为68.68万吨,1988年增至656万吨,9年中几乎增     

走购并道路,占西北市场──黄河啤酒的发展之路

黄河集团是在1985年间靠600万贷款起家的啤酒厂，当初年产1万。建厂之后，该集团不断进行技术改造和设备更新，4个系列、21种品牌的啤酒先后赢得几十种奖励。到1990年其资产总额达到2276万元，销售收人3033万元，利税1109万元，成为甘肃乡镇企业的龙头。并先后兼并接手了多家啤酒厂一，占领了四北地区广阔的啤酒市场。兼并镇原啤酒厂1991年，原为乡镇企业的黄河集团兼并了停产关闭的镇原啤酒厂，这是西北地区跨所有制兼并的第一例。兼并后，目标企业的啤酒年产量由工万t增加到两万t，到1996年，已归还原债务705万元，负债率由兼并前的148％…     

奥地利的啤酒工业

奥地利开始是由修道院生产啤酒的。这个修道院是在它的首都维也纳。当时奥地利还没有地植酒花,酒花都是从国外进口。1111年起,为了啤酒的需要,开始大量地进口酒花。民间是从十三世纪才开始开办啤酒厂。这样,啤酒生产从十三世纪才成为两家——修道院和民办——而不是修道院独家生产了。1348年,民间办了一个最重要的啤酒厂,地点也是在维也纳。十四世纪开始,许多旅馆(兼饭店)和小客栈都是自己生产啤酒卖给住店客人和来吃饭的客人。过去生产啤酒政府都不征收税,因为当时生产的啤酒以自用为主。后来旅