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钙是食物中重要的矿物质。食物中钙含量的测定,主要有高锰酸钾法、原子吸收法和EDTA法。由于食物同时存在镁、铁、锌等离子,用高锰酸钾法测定钙,测定结果容易偏离,而且测定过程较为繁锁;原子吸收法的选择性和灵敏度高,但样品需经灰化而且需要价格昂贵的专用设备... 相似文献
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钙铁锌复合强化酱油的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
本文对钙、铁、锌复合强化的酱油进行了初步研究。结果表明,特级酱油不适合进行钙、铁强化,但适合进行锌的强化;最适宜的钙强化剂为乳酸钙,其最大强化量为750mg/100ml三级酱油;最适宜的铁强化剂为硫酸亚铁,最大强化量为250mg/100ml三级酱油;硫酸锌的最大强化量可高达200mg锌/100ml三级酱油。当乳酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌进行复合强化。使酱油中含钙为670mg/100ml,含铁为170mg/100ml和含锌为125mg/100ml时,所强化的酱油仍维持稳定的溶解状态,无沉淀,无不良气味 相似文献
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前言 近几年,人们对淡色酱油甚感兴趣,其原因是因为淡色酱油能够保持菜的味道和颜色,并能使作出的菜味道更佳,因此市场上持续出现一些淡色酱油,很多生产厂家开始研究,试制生产各种淡色酱油。淡色酱油最显著的特点就是酱油的颜色浅淡,而且澄清,有光泽(光亮),酱油稀释5倍,透明度很高。淡色酱油中的白酱油的颜色就更浅,呈极淡琥珀色,稀释1~2倍,近于无色。为了生产淡色酱油,就必须想法抑制酱油色素的形成,首先必须明确 相似文献
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专利申请范围: 把醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸四种有机酸,或者把它们的盐类,按3:2:2:2的重量比相混合,在酱油中添加0.15—0.6%的浓度,能阻止产膜酵母类的生长,这是该项专利在酱油防霉上的特点。发明的详细说明: 现在酱油中允许添加的具有代表性的防腐剂是安息香酸盐和对羟基苯甲酸酯类,市售的大部分制品里,当加上了上述防腐剂后,能防止由于开盖污 相似文献
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酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下: 相似文献
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鱼鲜酱油制做工艺研究 总被引:6,自引:1,他引:5
鱼鲜酱油制做工艺研究迟玉森,郑延东,唐琳,滕如君,张红梅(山东师大生物系250014)(长岛县海洋食品研究所(胶东沿海盛产鱼,俗称“高水烂”,产量大,难以加工和贮存,商品价值较低,但其营养价值并不比其它鱼类低,色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等人体必须氨基酸含... 相似文献
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本试验报告,首先介绍了籽粒苋的营养价值,并以其做为原料,采用黑曲霉与黄曲霉双菌种混合发酵苋酱油,与一级酱油相比,氨基酸态氮含量提高了10.5%,赖氨酸含量提高了22.8%,氨基酸总量提高了39.3%。 相似文献