严把出口速冻青刀豆生产中的三关

速冻青刀豆是将新鲜的青刀豆在 -35℃以下快速冻结 ,因而可基本保持其色、香、味。近年来 ,速冻青刀豆已成为我厂的主要产品之一 ,远销日、美等国 ,为国家创下了大量的外汇。要生产出合格的速冻青刀豆 ,必须严把“三关” ,即产品的进货关、生产关、检验关。以下将分别阐述。1　严把进货关所谓进货关即青刀豆的原料检验。为适应大规模的生产要求 ,我们和一些大的蔬菜生产基地签定供需合同。这就要求基地土壤、水源均无污染 ,产品的品种良好。收获的季节 ,厂方加班、加点收购、检验 ,保证原料的新鲜度 ,并制定具体的验收标准。1 1　规格规格 …     

青刀豆速冻工艺

青刀豆速冻工艺付华荣（茂名市果菜保鲜加工公司，茂名５２５０００）１工艺流程原料采摘→原料处理（去蒂、皮、荚、筋、切分、整理等）→清洗→预处理（加盐等）→漂烫→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏。２操作要点２．１原料采摘首先做到适时，过生、...     

青刀豆红花种和白花种的快速鉴别

青刀豆属蝶形花科,菜豆种,别名菜豆、四季豆、龙骨豆等。罐藏青刀豆一般以白花种豆荚为原料。红花种豆荚制成罐头后,豆粒(种子)呈红褐色,故QB616-76规定:“红花青刀豆不得使用。”然而,红花种与白花种青刀豆豆荚,在外观上是无法区别的,即使在沸水中煮60min,也难以区别清楚,给工厂验收工作带来了很大的困难,造成了一些厂家大批产品检验不合格,经济损失严重。目前尚未见到有关文献报道及行之有效的鉴别方法。为此,笔者对红花种和白花种青刀豆豆荚的鉴别进行了初步研究,提出了快速,简便和较准确的鉴别方法     

热烫处理对罐藏蔬菜的质构和颜色的影响

１１种经过选择的蔬菜采用常规工艺加工但对热烫条件加以修改，然后测定杀菌后的蔬菜样品的质构。试验结果表明，低温长时间热烫可增加７种罐藏蔬菜，即胡萝卜、苣荬菜、甜菜根、韭葱、青刀豆、洋葱和白卷心菜的坚实度，其中４种罐藏蔬菜即胡萝卜、苣荬菜、韭葱和青刀豆的质构可有较大程度的改善。在此基础上选择青刀豆和苣荬菜作深入研究。方差分析表明，在添加Ｃａ￣（２＋）和Ｚｎ￣（２＋）的热汤水中进行低温长时间热烫处理将显著影响罐藏青刀豆和苣荬菜的质构、颜色。对热烫条件的优化可同时改善罐藏青刀豆和苣荬菜的质构和颜色。     

干装咸杏仁罐头生产技术

1工艺流程原料验收→筛选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌盐→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。2 各工序操作要点2.1 原料验收采用颗粒新鲜饱满、干燥、粒大、仁肉     

栗子鸡罐头的加工

栗子鸡罐头系选用优质合格的鸡肉原料,配以栗子肉,经精心油炸调味而制成的一种色泽块形美观、风味气味良好的罐藏品。 1.工艺流程 原料验收→解冻→预处理→热烫→油炸→对剖→调味→切块→装罐→浇汤→排气→封口→杀菌→擦罐入库     

杏脯

杏脯张延安一、工艺流程原料验收─→切半去核─→浸硫（或熏硫）护色─→糖制─→整形─→包装─→成品。二、操作要点：１．原料选择与验收选用个大肉厚、色黄、离核，质地尚未变软的八成熟巨风味正常的大黄杏为原料，剔除生育、干疤、软烂、病虫及伤残果。２．切半去核...     

出口鲜豆类速冻保鲜加工技术

出口鲜豆类速冻保鲜加工技术洪若豪速冻荷仁豆、毛豆、青刀豆、蚕豆四大豆类是我国出口速冻蔬菜主要品种。我国生产的速冻鲜豆９０％以上销往日本，深受消费者欢迎，现已成为日本进口速冻蔬菜主要品种来源。现将速冻保鲜加工技术介绍如下以供参考。一、原料选择与处理（一...     

悬浮果囊饮料的生产工艺

前言 以往的琼脂配方成本较高,工艺复杂,本文作者研究成功成本低廉的海藻酸钠配方,简化了生产工艺。 1.工艺流程 原料→分粒→调配→灌装→杀菌→灯检→贴标入库 2.工艺操作要点及各工序的验收标准。 2.1原料     

日本软冰淇淋和奶昔

日本软冰淇淋和奶昔陈德（上海瀛羊食品有限公司，上海２０２１５６）０前言近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。１软冰淇淋１．１工艺流程原料验收→准确计量→复检→配料→预热→过滤→均质→杀菌→冷却→...     

软包装罐头与生产工艺流程

软包装罐头生产工艺流程: 原料验收和整理→预煮→调味→装袋→擦袋口→抽真空→热熔封口→质检→装锅→杀菌→冷却→质检→保温→成品质检→装盒→出厂。     

不同烹饪与冷却方法对冷配送中式快餐中3种绿色蔬菜品质的影响

目的探究烹饪及冷却方法对冷配送中式快餐中绿色蔬菜的品质影响。方法以西兰花、青椒及青刀豆为研究对象,分别对其进行热烫、微波、急炒烹饪,再分别进行自然冷却、冷风冷却及冷水冷却,检测其失重率、亚硝酸盐含量、叶绿素含量及可滴定酸含量等指标的变化。结果热烫的西兰花重量不减反增,青刀豆及青椒急炒时失重率最高。3种蔬菜热烫后使用不同的方法冷却,其亚硝酸盐含量均上升。所有处理都使3种蔬菜中的叶绿素含量显著降低。冷却方式不会影响3种蔬菜中的可滴定酸含量,而烹饪方式却有影响。结论烹饪及冷却方式对中式快餐中的绿色蔬菜品质有一定的影响,且与蔬菜品种有关。     

花生乳饮料的制作

<正> 花生仁具有相当很高的营养价值。用花生仁制成的花生乳饮料富含蛋白质、脂肪,碳水化合物以及维生素B_1、B_2、E、尼克酸和钙、磷、铁等无机元素,人体必须脂肪酸等营养成分。它可以在牛奶缺乏的地区作为奶制品的代用品或补品。一、工艺流程: 原料验收→烘烤→冷却→脱皮→漂白、水化→漂洗→研磨→过滤→配料→加料均质→高温杀菌→冷却→装瓶→成品→贮藏二、操作说明 1.花生验收要求花生仁脱衣米3％(以粒计);破半3％(以粒计),不允许含有冻米、坏米,不得有杂质及异物,霉粒30粒/160斤。所用原料     

茄汁鱼罐头工艺改革的初步探讨

茄汁鱼罐头是水产罐头的主要品种之一,目前生产茄汁鱼罐头的工艺流程基本都是: 原料验收→处理→盐渍→装罐→加热脱水→配注茄汁→称量→个封口→今杀菌→冷却。 随着生产的发展,真空自动封罐机的普遍使用,加上人们对罐头食品的营养价值     

咸杏仁罐头的生产技术

咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12～15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。     

速冻蚕豆加工工艺及质量要求

近年来,欧美、日、韩等市场对我国的速冻蚕豆需求量日趋增加。速冻蚕豆以其营养丰富、味道鲜类和保鲜状态良好而倍受国内外消费者的青睐。现将其生产工艺及质量要求概述如下: 1 工艺流程 原料验收→剥豆荚→浸泡→清洗→拣豆分级→浸烫→冷却→沥水→冻结→包装→冷     

低盐腌渍制造工艺中如何防止微生物污染？

1 低盐腌渍制造工艺过程如图污染作业区域原料蔬菜→洗净→下渍→洗净→调制→渍液封入→包装成品清洁作业区（非污染作业区）     

蒲公英黄瓜绿色复合饮料的研制

以蒲公英和黄瓜为原料加工而成的绿色复合饮料，是一种新颖的天然营养保健食品。1．生产工艺演公英→挑选→清洗→浸泡→漂烫护色→打浆→过滤黄瓜→挑选→清洗叶浸泡→切分→漂烫护色→打浆→过滤成品←检验←灌装←杀菌←均质←脱气←调配2．操作要点2．1原料蒲公英：采集尚未开花的鲜嫩蒲公英，去掉报及老叶；黄瓜：挑选八、九成熟，天揭斑、病害及机械损伤的鲜瓜，去掉两端瓜蒂。2．2清洗用流动水冲洗掉原料表皮泥土及其它杂物。黄瓜应将表层残留农药清洗干净。2．3浸泡用1％Na2CO3溶液浸泡30min，除去蔬菜表层惜质，以利护色，然后捞…     

甜玉米蜜饯的研制

甜玉米是一种优质、高营养新兴玉米，可兼作水果和蔬菜。目前甜玉米的加工产品只有甜玉米笋罐头和甜玉米乳。本文介绍以甜玉米为原料的甜玉米系列蜜饯的加工工艺和质量指标。1工艺流程原料→挑选→剥外壳→剥粒（或切取颗粒）→预煮→精制→流干→烘干→回软→包装→成品2．操作要点2．1选料：原料要求8－9成熟度。成熟度不够，甜玉米粒中浆汁太稀，预煮与糖制过程中浆汁将会溢出而降低产品的饱满度和营养成分。成熟度太高，颗粒质地太坚硬，渗糖效果差，亦会影响产品的饱满度、透明度及保存世。2．2取粒：可用刀切取甜玉米粒，但切面将有少…     

蔬菜汁制造方法

传统的蔬菜汁大多按以下方法制造: 选菜→自来水洗→切碎机碎片→压缩、过滤法加热杀菌←柠檬酸酸化←榨汁 90℃5—60分钟相似文献