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冬季即将到来，许多酒店都在推出热气腾腾的汤锅。这里，我就来把自己拿手的汤锅底料和两道汤锅特色菜介绍给大家。 相似文献
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虽然羊场镇的楼房已是鳞次栉比,但乡街上的风仍是野的。红彤彤的伞从这头排到那头,赶街的老农和闲逛的老板穿梭于街上,偶尔就会看到一家羊肉馆,有的直接标明全羊汤锅或者是带皮羊汤锅,或者就是山羊汤锅。这些羊汤锅雨后春笋般地冒出,出现在各个乡镇,甚至有的直接进入了万人涌动的城市,伴着荞饭苞谷饭招揽顾客。 相似文献
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江苏读者李健清：上一期《中国烹饪》上面介绍了两款汤锅莱，我在餐厅试制了一下，效果不错。我们当地人喜欢吃狗肉，能不能介绍一款狗肉汤锅？ 相似文献
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编辑老师：我是贵刊的一名读者，现在重庆一家酒楼事厨。我很想了解几种汤锅的制法，不知你们能否在《烹饪课堂》里讲解一下。重庆市潼南县读者龙自由过去，在许多农村集市上，都可以见到这样的饮食小摊：用一口大锅煮着一些诸如羊杂碎、猪杂碎、萝卜、粉条之类的东西，然后将这些东西连汤带水舀成一碗碗出售，供赶集者食用———这就是所谓的“汤锅”。而其中最有名的莫过于“羊肉（杂碎）汤锅”了。但由于这些汤锅的用料都比较低档，制作也比较简单粗糙，所以一般都难以登上餐厅酒楼的厅堂。不过在餐厅酒楼，厨师们又制作出一些档次稍高的… 相似文献
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每年入冬以后，在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店。而每到饭口时间，这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”的生意红火．一些生意不大好的餐馆也陆续改换门头．加入到了经营狗肉的行列当中。 相似文献
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山西读者许季友：看到上期介绍的“筋头巴脑牛一锅”，我很感兴趣，试做之后效果不错，能不能再介绍一些比较新鲜的汤锅、火锅？答：由于很多汤锅在吃完主料之后也可以继续涮烫其他食材，是一种变相的火锅，由此可以看出，火锅家族越来越庞大了。 相似文献
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有一家叫“虾佬圣汤”的餐饮企业，以经营高端的海鲜汤锅为特色。据说该店汤锅的汤底使用了多种名贵的海鲜原料，并且是按一定的配方比例秘制的．味道很不错。由于我所在的酒楼每天卖出的椒盐虾、风尾虾也很多，而大量剩下的虾头却丢掉了。于是．我尝试着把虾头与各种原料一起吊成汤，再来做菜．效果相当不错．我给它取名叫虾脑圣汤。 相似文献
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辽宁读者张喜军：我们餐厅冬季最好卖的是一些广式煲仔、汤锅类的菜，我看到杂志上有人推荐川东煨锅鸡，请介绍一下它的详细制法。 相似文献
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每到冬天。餐饮市场上的汤锅、火锅、瓦缸菜、砂锅菜、铁板菜和焖锅菜就倍受食客的青睐，而这里，我想给大家说说自己是怎么用高压锅做焖菜的。 相似文献
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风肉炒虎掌菌
虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌.这道菜里边的风肉风味独特,因为它不同于普通腊肉,那是把猪肉加盐和香料先行腌渍后,再直接挂起来风干而成的.
把风肉煮熟后切成薄片,虎掌菌则放入汤锅煨好,再捞出来切成条. 相似文献
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从刚搬进新家只有一口普通炒锅．到现在．无油烟炒锅、汤锅．奶锅、蒸锅．压力锅．摆满了厨房．因为我要“做什么菜用什么锅”．炒菜用炒锅．煮汤用汤锅．煮奶用奶锅．蒸菜用蒸锅．锅具更专业了．做起饭来自然顺手。不过问题同样出现了．无油烟锅好使．价钱也不便宜．保养起来可是大有学问， 相似文献
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冬日里,许多餐馆推的汤锅都颇受客人的欢迎,像红汤的鸡肉汤锅,清汤的羊肉汤锅等.下面,就来给大家介绍我自创的一款排骨酥肉汤锅.
原料:排骨500克 青菜头、莴笋头各250克 火腿肠120克 鸡腿菇、金针菇各50克 姜米、葱末、姜片各5克 吉士粉2克 鸡蛋2枚番 茄片3片 盐、生粉、胡椒粉、鲜汤、菜油各适量 豆瓣酱味碟数个 相似文献
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做法：
1.全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄没和盐，用中火加热至黄油完全融化。 相似文献
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卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤（最好是老卤）锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完毕的材料，冷却后宜在其外表涂上一层油，一来可增香，二来可防止原料外表因风干而收缩变色。遇到材料质地稍老的，也可在汤锅离火后仍旧将原料浸在汤中，随用随取，既可以增加（保持）酥烂程度，又可以进一步入味。 相似文献
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全国掀起的绿色餐饮热潮,伴随着现代人讲究的健康饮食理念,亦有愈演愈烈的态势,于是打着绿色旗号的餐饮企业也如雨后春笋般出现。其中,汤锅作为其中一种绿色餐饮类型,成为众多餐饮创业者的首选,如何将这类中小型汤锅店做好,成为餐饮企业棘手问题。本期《名厨》商学院顾问团来到了山城重庆的好厨来炖鸡馆,一起来探讨中小型汤锅店的发展。 相似文献
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1.红豆和枸杞一同放入汤锅中,加入清水浸泡一日,备用。
2。将汤锅移至火上,加入白砂糖（5g）搅拌均匀,大火烧开转小火盖盖儿焖煮至红豆出沙。 相似文献
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入厨多年,接触最多的就是鱼,从四大经济养殖鱼到野生河鲜,少有什么品种是我没接触过的。可是,我们店卖得最火爆的山胡椒河鲜汤锅,却是偶然从顾客身上受到启发后研 相似文献
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将白糯米和黑糯米分别盛入两个小汤锅中，再分别加入适量清水和桂圆肉，煮制成熟晾凉，盛入制冰块的模具中，放入冰箱冷冻室中冻成冰块，备用。 相似文献
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鸡棕菌是云南省土特产之一,因其肉质细嫩、鲜味独特、数量不多而被列为野菌珍品。
鸡棕菌烹饪花样不算单一,可配肉炒,亦可用青辣椒、大蒜炒;也有油炸;还可配鸡蛋烧汤,鲜味独特;在吃火锅时,加点鲜鸡棕同煮,会使其风味大增。现将我的几种烹制方法介绍如下。 相似文献
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小时候,我最爱吃黄丝菌,那些长在茅草丛中或是丝茅草中的像喇叭一样的黄色菌子,颜色赏心悦目,香气特别浓郁,味道极其鲜美,无论是炒肉或者炖汤,都是难得的天然美食。父亲原是林业管理员,常在山里行走,便有机会采些野菜回家,如蕨菜、野蒜和一些菌类,其中黄丝菌是父亲采得最多的,因为全家人都爱吃黄丝菌,故而父亲特别留意一些。每当父亲提回一篮黄丝菌,便是我们全家人最高兴的时候。而每每母亲做一锅黄丝菌,当黄丝菌特有的杏香味四溢开来,定会引来邻居小孩的围观,看我吃 相似文献
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