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低盐固态酱油亦能与高盐稀醪酱油媲美———对提高低盐固态酱油风味的再探讨马金贵赵进生(郑州市经济技术开发区调味品实验中心)随着人们生活文化水平的日益提高,消费者对酱油风味愈来愈显敏感。为满足消费市场的要求,不少新建酿造厂制作酱油采用“高盐稀醪发酵”工艺... 相似文献
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影响酱油质量的主要因素的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
影响酱油质量的主要因素的研究缪杰(四川南江县酿造厂635600)随着我国人民生活水平的不断提高,人们对酱油的质量要求也越来越严格,特别是城市讲究营养与外观包装有机地统一结合。影响酱油的质量有很多因素,我们就其主要因素进行了研究和探讨。1影响酱油质量的... 相似文献
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固体发酵生产香菇菌丝体应用于香菇酱油酿造的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
酱油是人们生活中不可缺少的调味品,随着城乡人民生活水平的不断提高,传统的酱油越来越不能满足人们的需求,人们对调味品酱油的质量提出了新的要求,即营养丰富,别具风味,集调味保健于一体。对此,我们研制了高营养香菇酱油的生产工艺。近年来,随着食用菌研究的发展,人们发现菌丝体所含的各种营养成分与子实体相似,于是食用菌的开发利用逐渐由于实体转向其菌丝体。目前对菌丝体培养的研究大多集中在液体发酵方面。尽管液体发酵有很多优点,但也存在着产品风味差,设备投资大,工艺复杂,易被杂菌污染等缺点;而固体发酵则投资少,成… 相似文献
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“酸水解调味液”及其生产 总被引:1,自引:0,他引:1
随着我国改革开放政策的进行及国民经济的发展,人民的生活水平在不断提高,人们对饮食的水平和质量要求也越来越高,调味品作为食品中的一个极为重要的组成,日益成为各种食品及人们日常生活中不可缺少的部分。在为数众多的调味品家族中,酱油作为中国人传统饮食中必不可少的调味品,可列在所有调味品之首。我国的酱油生产有着悠久的历史,最早的记载可追溯到周朝。随着社会的发展和科学技术的提高,酱油这种古老的调味品的生产有了迅速的发展,在原料的选配、质量的控制、设备的改进上都有了新的提高。特别是一些名牌酱油,以其色泽瑰丽、… 相似文献
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社会经济的快速发展提高了人们的生活水平,与此同时人们对于生活质量的要求越来越高,尤其是在饮食安全方面更为注重.酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,能更好地满足人们的味蕾需求.保障人们的饮食安全必须要加强对酱油发酵初期的质量管理,以确保酱油食用质量的提高.PDCA循环工具是开展发酵酱油全面质量管理的基础依据,通过基于此... 相似文献
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黄豆酱的生产现状及发展方向 总被引:20,自引:0,他引:20
分析了我国目前豆酱的生产现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱的质量,现多采用茵种混合制曲或多茵种发酵等工艺,提高原料蛋白利用率和酱的质量。 相似文献
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可食性大豆蛋白膜的性能及应用前景 总被引:6,自引:1,他引:5
介绍了大豆分离蛋白(SPI)膜的特性及各种强化方法:热处理和碱处理,交联作用,多组分复合,物理处理对SPI膜的影响,提出了SPI膜的应用前景。 相似文献
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Chiemela Enyinnaya Chinma Charles Chukwuma Ariahu Joseph Alakali 《International Journal of Food Science & Technology》2013,48(11):2400-2407
Moisture sorption isotherms and thermodynamic properties of cassava starch and soy protein concentrate–based edible films were investigated. Equilibrium moisture content was determined at various temperatures (10, 20, 30 and 40 °C) and relative humidities (17–83%) using gravimetric method, and the results were analysed using four sorption isotherm models. The equilibrium moisture of edible films (both adsorption and desorption modes) decreased with soy protein concentrate addition and temperature at constant water activity. The monolayer moisture content values of cassava starch–soy protein concentrate edible films decreased with increase in temperature and soy protein level. GAB and Oswin models (%RMS ≤10) best described the isotherms of the biofilms with the monolayer moisture contents, isosteric enthalpy and entropy higher for adsorption with significant kinetic compensations. The moisture sorption and thermodynamic properties of cassava starch–soy protein concentrate edible films showed that they are suitable for packaging applications. 相似文献
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在酿造酱油生产过程中,最难控制的是酱油的风味。研究主要针对酱油生产各流程环节进行研究,确定了关键点;加强完善细化管理来提升制曲、原油质量。同时,采用新操作工艺如杂菌控制、风量控制制曲、食用酒精添加到发酵中、原油存储控制等措施,可提升酱油风味;具有较好的实用价值。 相似文献