天然抗菌剂在食品包装中的研究进展

天然抗菌剂无毒、来源广、抗菌效果显著,且可加工利用,是目前维持新鲜食品品质及保障人体健康必不可少的一类化合物,已成为食品行业和包装领域关注的热点;本文介绍了已经开发使用的植物源天然抗菌剂、动物源天然抗菌剂和微生物源天然抗菌剂的种类、来源、抗菌机理和应用效果;分析了3 类天然抗菌剂的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包装领域的研究及应用现状;总结了使用天然抗菌剂时需要遵循的法律法规,为今后制备含有天然抗菌剂的包装系统提供参考依据,并探讨了天然抗菌剂在食品包装领域面临的机遇和挑战。     

精油在食品抗菌包装中的应用研究进展

抗菌包装是将抗菌剂和包装材料进行组合,以保持食品在保质期内的稳定性和安全性。植物精油具有广谱的抗微生物活性,是安全的天然抗菌剂,其挥发性的特点扩大了精油在抗菌包装体系中的应用。近年来,精油抗菌包装吸引了人们的很多研究。介绍了抗菌包装、精油的抗菌活性、精油在抗菌包装中的构建形式、精油抗菌包装在食品中的应用,并指出精油抗菌包装存在的问题和发展方向。     

天然多肽抗菌活性物质Nisin及其在食品抗菌保鲜中的应用

系统综述了天然多肽抗菌活性物质Nisin的结构、性质、抗菌机制、作用方式,及其作为抗菌剂在食品中以及食品抗菌保鲜包装中的应用.     

抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用

本文主要从抗菌机理、抗菌剂种类、抗菌包装体系设计、抗菌剂迁移和抗菌包装保鲜技术等多方面阐述了食品中抗菌包装技术的研究内容和现状,同时也论述了抗菌包装技术在肉类保鲜中的应用进展,最后提出了发展前景。     

鲜切果蔬抗菌物质与抗菌包装应用研究进展

针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细总结了3种抗菌包装的形式(抗菌涂层包装、抗菌薄膜包装和抗菌小袋包装)及其释放机制。鲜切果蔬抗菌包装与其他保鲜手段联用,将产生巨大的应用价值,抗菌包装也将朝着更加绿色、安全的方向发展。     

肉桂醛在食品活性包装中的抗菌应用研究进展

肉桂醛作为一种典型的天然植物精油活性成分,是广谱高效、安全无毒的食品防腐剂,通过固定在食品活性包装中可以改善其易挥发性和刺激气味,在提高抗菌效率的同时减少对食物感官的影响。近年来肉桂醛作为活性包装抗菌剂的研究呈显著增加趋势,在食品保鲜领域极具发展前景,然而尚缺乏文献对其研究应用现状进行系统总结分析。本文从天然载体、人工构建载体以及递送载体的修饰等方面探讨了肉桂醛与活性包装结合方式的最新研究进展,总结了肉桂醛抗菌包装对果蔬、肉制品、乳制品及淀粉食品的保鲜效果,最后分析了目前肉桂醛包装研究现状和未来发展方向。本综述为天然防腐剂肉桂醛在食品活性包装中的研发、应用与推广提供了科学参考,为提高生鲜食品贮运品质提供了新的研究思路。     

抗菌材料的发展及其在纺织品上的应用

介绍了抗菌材料的抗菌方法、抗菌剂种类、抗菌机理及其在纺织品上的应用状况。复合型抗菌剂兼具有机和无机抗菌剂的优点,从而能大大提高抗菌性和扩大适用范围。     

新型天然抗菌试剂研究进展

随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。     

纺织品常用的抗菌整理剂的应用综述

近年来，由于新型冠状病毒、甲流等多种传染病频发，抑制和切断病菌的传播成为人们密切关注的焦点。纺织品在使用过程中能够为病菌的生长和繁殖提供有利环境，对人类健康产生极大的影响。提升纺织品的抗菌性能是切断或减缓病菌传播的重要手段，因此抗菌纺织品的研究和应用得到了广泛关注。对纺织品进行抗菌整理是开发抗菌纺织品的常用方法，本文总结了纺织品抗菌整理常用的无机抗菌剂、有机抗菌剂及天然抗菌剂等三类抗菌剂的抗菌作用机理、优缺点以及应用，并对每种抗菌材料的抗菌效果进行了评价。也介绍了纺织品抗菌整理常用的原纤维法和后整理法等两种方法，并总结了纺织品抗菌评价的主要测试手段。最后，本文对纺织品上抗菌整理剂的发展趋势进行展望。     

纳米抗菌材料及其在制革领域的应用

介绍了抗菌材料的发展概况和研究进展;讨论了银系纳米抗菌剂和钛系纳米抗菌剂的特点和抗菌机理。探讨了纳米抗菌材料在制革鞣制、复鞣、涂饰以及制革废水过程中的应用;特别是通过分子组装技术制备纳米抗菌材料,可以有效地阻止纳米粒子的迁移或渗出,从而得到具有高效广谱抗菌活性,安全无毒、稳定性、耐热好的抗菌皮化材料。     

纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展

食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比较目前各类抗菌食品包装的基础上,综合分析了纳米氧化锌的抗菌机理及其在抗菌食品包装中的特性及应用。     

食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展

食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用。食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响。因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要。本文综述了近几年食品包装材料中有害物质的检测分析、迁移规律以及传质模型;对主要被检物质所采用的检测方法进行了总结,并对塑料与纸基材料中物质的迁移规律和传质模型进行了对比;最后对食品包装材料未来的发展方向进行展望。     

Antimicrobial-coated films as food packaging: A review

Antimicrobial food packaging involves packaging the foods with antimicrobials to protect them from harmful microorganisms. In general, antimicrobials can be integrated with packaging materials via direct incorporation of antimicrobial agents into polymers or application of antimicrobial coating onto polymer surfaces. The former option is generally achieved through thermal film-making technology such as compression molding or film extrusion, which is primarily suitable for heat-stable antimicrobials. As a nonthermal technology, surface coating is more promising compared to molding or extrusion for manufacturing food packaging containing heat-sensitive antimicrobials. In addition, it also has advantages over direct incorporation to preserve the packaging materials’ bulk properties (e.g., mechanical and physical properties) and minimize the amount of antimicrobials to reach sufficient efficacy. Herein, antimicrobial food packaging films achieved through surface coating is explored and discussed. The two components (i.e., film substrate and antimicrobials) consisting of the antimicrobial-coated films are reviewed as plastic/biopolymer films; and synthetic/naturally occurring antimicrobials. Furthermore, special emphasis is given to different coating technologies to deposit antimicrobials onto film substrate. Laboratory coating techniques (e.g., knife coating, bar coating, and spray coating) commonly applied in academic research are introduced briefly, and scalable coating methods (i.e., electrospinning/spraying, gravure roll coating, flexography coating) that have the potential to bring laboratory-developed antimicrobial-coated films to an industrial level are explained in detail. The migration profile, advantages/drawbacks of antimicrobial-coated films for food applications, and quantitative analyses of the reviewed antimicrobial-coated films from different aspects are also covered in this review. A conclusion is made with a discussion of the challenges that remain in bringing the production of antimicrobial-coated films to an industrial level.     

Review of antimicrobial food packaging

Research and development of antimicrobial materials for food applications such as packaging and other food contact surfaces is expected to grow in the next decade with the advent of new polymer materials and antimicrobials. This article reviews the different types of antimicrobial polymers developed for food contact, commercial applications, testing methods, regulations and future trends. Special emphasis will be on the advantages/disadvantages of each technology.     

食品无菌包装技术研究进展

随着新型多聚材料和抗菌材料的出现，当今食品行业中将抗菌材料应用于食品无菌包装成为新的研究热点。本文介绍了国际上多种先进的将抗菌多聚物应用于食品包装的方法，以及它们在商业上的应用，并展望未来的无菌包装技术。     

含精油可食性抗菌膜研究进展

可食性抗菌膜是目前食品包装领域研究的重要方向,含精油可食性抗菌膜是其研究的热点之一。本文介绍含精油的可食性食品包装膜中精油的主要成分及其抗菌特性,概述此类膜的一般制备技术,对含精油膜抗菌的抗菌性能测试方法进行归纳,就精油对可食性膜抗氧化性、机械性能、渗透性及其他理化性能的影响作重点阐述,最后分析含精油可食性抗菌膜可能存在的问题,并预测其发展前景。     

聚氯乙烯类食品包装材料中三甲基锡向食品模拟物的迁移规律

目的：建立聚氯乙烯类包装材料和食品模拟物中三甲基锡的超高效液相色谱-串联质谱（ultra performanceliquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）联用测定方法。用该方法研究聚氯乙烯中的三甲基锡向食品模拟物的迁移规律。方法：聚氯乙烯包装材料样品用乙酸乙酯提取。食品模拟物经阳离子固相萃取柱净化富集,洗脱液水浴条件下氮气吹干,残渣用流动相溶解,旋涡混匀,过0.22 μm微孔滤膜,经C18色谱柱完成分离,MS/MS仪上采用多反应监测正离子模式测定三甲基锡,外标法定量。在设定的不同温度条件下,将聚氯乙烯包装材料浸泡于食品模拟物中,于不同的时间点移取浸泡液,经前处理后测定三甲基锡迁移量。结果：三甲基锡在0.1～100.0 μg/L范围内线性关系良好（相关系数r=0.999 8）,检出限为0.02 μg/L。在1.0、10.0、50.0 μg/L 3 个添加水平范围内的平均回收率为90.6%～97.3%,相对标准偏差不高于6.9%。测定结果显示,三甲基锡迁移量在水模拟物中为0.19～1.65 μg/L、在体积分数10%乙醇模拟物中为0.19～9.89 μg/L、在3 g/100 mL乙酸模拟物中为0.11～9.96 μg/L、在正己烷模拟物中为0.15～3.54 μg/L。结论：建立的阳离子固相萃取-UPLC-MS/MS联用法测定食品模拟物中三甲基锡的方法快速简单、准确有效,三甲基锡在体积分数10%乙醇溶液和3 g/100 mL乙酸溶液迁移量较高,且随温度升高、时间延长,迁移量增加,一定时间后达到迁移平衡。     

Characterization of bacteriocin-coated antimicrobial polyethylene films by atomic force microscopy

Antimicrobial agents can be used to give antimicrobial properties to polymeric materials used to envelope foods for packaging purposes. In this study, we exploited an atomic force microscopy (AFM) analysis for the characterization of plastic films activated with antimicrobial agents. The aim was to acquire information on the distribution of the antimicrobials on plastic materials with the ultimate scope of understanding the mechanisms of interaction between antimicrobials and materials to be used for food packaging. Four polyethylene films differing in linear, EVA, and erucamide content were activated by 3 different bacteriocins as antimicrobials, namely, nisin and bacteriocins Bac162W from Lactobacillus curvatus and BacAM09 from Lactobacillus plantarum. The spectrum of activity of the bacteriocins was assayed and shown to include several strains of Listeria monocytogenes. The plastic films were activated by a previously developed coating procedure and the surfaces of the active films were examined by AFM. In addition, roughness parameters related to the single surfaces were investigated by an appropriate software. Significant differences were found between the bacteriocin activated and control (nonactivated) films and the activated surfaces showed lower values of average roughness and surface area ratio. It was not always possible to obtain a homogeneous distribution of the bacteriocin preparation following the coating procedure. This result was dependent on the bacteriocin used and its distribution on the different plastic films. Overall, the bacteriocin Bac162W showed the most homogeneous distribution while surfaces treated with nisin, showing a sort of microtexturing, always gave the highest roughness values. Although the issue needs further investigation, the connection between AFM imaging, roughness, and antimicrobial distribution on active packaging showed the potential to improve the understanding of the interactions between plastic films and antimicrobial preparations that can be important for the innovation in food packaging and science.     

纸包装油墨中增塑剂向奶粉的迁移

纸包装油墨中含有有毒有害物质并可通过包装材料迁移进入内装食品从而危害人体健康。模拟实际印刷条件制作真实油墨迁移单元,研究纸张胶印油墨中4种主要增塑剂（3种邻苯二甲酸酯类增塑剂和近年流行的环保增塑剂乙酰基柠檬酸三丁酯）向奶粉的迁移,考察其在100、70、50、25 ℃的迁移行为,探讨增塑剂的性质及其在纸张中的分布等因素对迁移行为的影响。结果表明：4种增塑剂的最大迁移率在6.7%～67.8%之间。纸包装油墨中增塑剂的迁移防护性能还有待提高。