气相色谱法测定啤酒中酒精的含量

啤酒中酒精含量的测定历来是啤酒质量控制的关键性项目,由于它的数值又是啤酒原麦汁浓度的计算基础,而标准规定的原浓度值只允许有±0.20的变动范围,因而,酒精的测定在啤酒质检中具有举足轻重的地位。目前,不论啤酒厂或质检部门几乎都采用比重瓶法测定酒精含量,其测定结果的准确性既与蒸馏操作有关,更重要的也是为比重瓶测定时水浴的恒温条件所决定。按啤酒标准规定,测定比重时比重瓶的恒温必须在控温精度为20±0.1℃的恒温水浴中进行,ASBC更为严格地规定了±0.05℃的水浴,这是我国目前实验室的国产设备难以达到的条件,准确测定酒精含量也就成了啤酒厂质检部门的一个难题。     

啤酒中酒精及其含量的测定

啤酒中酒精及其含量的测定韩波赵忠森孙慧（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（黑龙江省轻工业研究所）啤酒发酵是一个非常复杂的生化过程。酵母的发酵作用，主要是利用麦汁中所含的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性的糖类，经过一系列的生物化学反应的作用，生成酒精和二...     

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。     

引起啤酒中酒精含量测定误差的原因

探讨在测定啤酒中酒精含量时产生误差的原因。目前企业中最常用的酒精含量测定法是比重瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算４个环节。试验结果表明,在样品处理时,注流次数与温度对酒精含量有直接影响;蒸馏过程中恒引起误差的主要原因有皮管插入容量瓶深度不够和未外加冰液冷却;测量过程中恒温顺序颠倒和升温方法不当都会使测量结果产生误差。针对以上问题提出了相应的解决办法。（一平）     

美国推出酒精含量高的啤酒

酒精类饮料是西方圣诞假期餐桌上不可缺少的东西之一。为了抓住今年圣诞假期的销售旺季,近日美国著名的啤酒酿造商、波士顿啤酒公司向市场上推出了,款迄今酒精含量最高的啤酒,并希望这款啤酒能给消费者们带来新奇的体味。     

啤酒中甲醛含量测定方法的研究

1概述 就啤酒而言，目前在我国有两种测定甲醛含量的标准方法，分别为：“绿标法”（NY／T273—2002绿色食品啤酒）与“国标法”（GB／T5009．49—2003；发酵酒卫生标准的分析方法）。     

对啤酒中酒精含量测定方法的探讨

啤酒中的酒精含量是检验啤酒的一个重要的质量指标,它的含量多少,从一定的角度反应着啤酒质量的优劣程度。因而,对其含量的准确测定,具有重要的意义。但鉴于当前被广泛使用的比重瓶法操作繁琐,费时费工,技术要求较高,一般技术人员不易掌握应用等缺点,笔者研究了一种简便、快速、相对灵敏,有利于大批量样品的连续测定的方法,以便于提高工作效益。     

无醇啤酒的制备方法及其酒精含量的测定

酿造无醇咩酒的工艺方法很多,但目前较为成功的是低压蒸馏法。无醇啤酒的低酒精含量是其卖点,但在实践中,运用合理的检测方法检测监控无醇啤酒的酒精含量却存在一定的问题,特别是在产量不大,与正常的8～10°P 普通啤酒混合使用自动分析仪器——AntonPaar 进行检测时,酒精含量的结果数值存在较大的偏差。     

啤酒生产过程中双乙酰含量控制探讨

本文对双乙酰形成的机理进行理论上的探讨，指出直接影响双乙酰含量的几个因素并结合惠泉啤酒生产过程的实际提出一套控制双乙酰的方法。     

发酵过程中酒精浓度对啤酒酵母菌株SC-9的影响

酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明,酵母菌株SC-9最少可耐受16.35%vol的酒精浓度,但当酒精浓度≥14%vol时,酵母活性和耗糖速率明显下降,糖对酒精的转化率也随之降低。     

啤酒中二氧化碳的探讨

从理论上讲，100克葡萄糖经发酵约可得到51．4克的酒精，46．29克的二氧化碳和酵母物质，实际上只有96％的糖转变为酒精和二氧化碳，2．5％生成发酵副产物，1．5％合成酵母新细胞。     

浅谈啤酒中酒精含量准确度的控制

酒精是啤酒中的重要成份之一,它是麦汁的发酵产物。一般均采用常规蒸馏法测定乙醇含量,由于啤酒中所含酒精量较少,并且其在啤酒生产中起主导作用,所以用回收率编制控制图,以控制准确度是十分必要的。通过几年的实验,编制出准确度控制图。现将方法简介如下:     

绿色食品啤酒标准中甲醛测定方法的探讨

绿标中对啤酒甲醛的测定方法的反应条件和各试剂的添加量合适；反应形成的紫红色化合物在常温下相当稳定，1h内吸光值基本不会变化；啤酒的除气方式对测定结果有一定的影响；测定结果重复较好，回收率稍差；蒸馏时发生焦糊，易引起测定结果偏高。     

浅谈低酒精果味啤酒生产技术

低酒精果味啤酒是在生产过程中采用特定的生产工艺,以减少发酵过程中酒精的生成量,同时在后酵中加入适量果汁、甜味剂、酸味剂等添加剂,制成的具有一定营养和水果香味的啤酒。它比的一般的啤酒酒精含量低、营养价值高,既具有啤酒的特点,又具有饮料的风味,特别适合于广大妇女、儿童、老人及一些限制饮酒职业者（如驾驶员等）。低酒精果味啤酒,酒体清亮透明,果香宜人,加上营养丰富、酒精含量低、一定具有广阔的市场前景。本文结合实践,对低酒精果味啤酒的生产工艺技术进行探讨,以供同行参考。     

啤酒酒精度测定方法探讨

2003年1月1日正式实施的新啤酒国家标准GB4927-2001规定，对啤酒酒精度的计量单位由以前单一的质量百分含量改为体积与质量百分含量均可的规定。可通过测定质量百分含量[％(m/m)]表示的酒精度，再通过查表、计算得到以体积百分含量[％(v／v)]表示的酒精度。美国ASBC也常用重量法测定酒精度。     

啤酒质量控制初探

通过搜集及处理一系列检验数据，有发酵液和成品酒的酒精含量之间存在着一定的相关性，可用于控制啤酒内在质量，取得了良好的效果。     

瓶装啤酒中双乙酰含量的变化及其控制

瓶装啤酒中双乙酰含量的变化及其控制韩波，赵忠森，方春明（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（佳木斯啤酒厂）双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志，超过口味阀值会使人感到一种馊饭味，故双乙酰也是啤酒质量控制的关键项目之一。众所周知，联二酮是指双乙酰和２，３...     

影响啤酒中高级醇含量因素的探讨

啤酒中的醇类、酯类、有机酸和羰基化合物是组成啤酒香味的主要成份。其中高级醇是构成酒体的重要物质,给人以醇厚、丰满之感。但含量超过阈值,就会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇油味从而失去啤酒的典型性。所以,控制啤酒中高级醇的含量对提高啤酒质量,改善啤酒风味有着十分重要的意义。