饼干裂饼原因浅析

饼干裂饼是饼干生产行业的一大难题,导致裂饼的直接原因是水份和热的快速传递。本文从生产工艺的角度分析了饼干的裂饼原因,并提出一些改进措施。     

解决饼干自裂的新途径

在饼干生产中，不少工厂刚生产好的饼干，尚未出厂，就裂成二半．最伙的花生产后刎。时裂开，一般均在so4／、时内裂开．有的厂饼干裂开达so＂以上，最少的也有ho％，造成的经济周先是极大的．一股东说，饼丁生产中有二种破裂．由于外力的冲磁，即生产工人或工民的冲研，而造成饼干的破裂，你破碎率，一出允许在5％以下，这种破裂成不规则形．另一种被扭，是在生产过程中，由于环境条件和饼了内应力的改变，而造成的四裂，称自裂．这种破裂成规则形破裂，一般是在中间回到．即使有经验的饼了制造厂，也没有形成一套有效防止饼干自裂的生产工…     

饼干理饼机的技术改造

一、饼干理饼机的发展概况理饼机用于饼干生产的理饼工序,不仅节省人力,而且提高经济效益。如果经过改进和饼干包装机配套使用,就能实现饼干生产的自动化。饼干理饼机按其理饼原理可分为三类:     

粗粮饼干油反而多

“粗粮更健康”的理念大行其道,就连许多人觉得跟健康沾不上边的饼干也纷纷推出了粗粮系列,杂粮饼、绿豆饼、全麦饼、消化饼等通通登台。这些粗粮饼干往往价格比普通饼干贵一些。那么,它们真的更健康吗？     

亚麻籽饼干的研究开发

对亚麻籽韧性饼干，亚麻籽，苏打饼等新概念的脂肪酸强化的营养饼干进行了初步研究，采用气相色谱法检测发现添加亚麻籽和含有亚麻油的食用油脂，使亚麻籽饼干中所含油脂营养成分的比例更趋于合理，经感官鉴定评发现，亚麻籽饼干的风味口感具有较好的可接受性。     

“绿色”品牌赢市场循环经济铸辉煌——河北涿州北方绿色巨人农业发展有限公司发展侧记

本世纪初,当大多数国内饼干生产企业同质化现象严重,饼干市场一片混乱的时候,北方绿色巨人的创始人史士坡却发现了豆浆饼和五色杂粮饼的市场商机．打破了传统饼干陈旧落后的生产模式,开始了企业创新发展的道路,如今,当大多数饼干企业身陷金融危机举步维艰的时候,北方绿色巨人却开创了新的经济增长点。     

鸡肉味咸饼干

在日本食品市场上出现了一种叫做“鸡肉味咸饼干”的快餐饼干。是一种用特级淀粉烤制成薄片状的饼,配以玉米粉和     

饼干的焙烤技术㈠

在饼干大类中，市场需求量最大、工厂生产最多的产品为酥性饼干、韧性饼干和苏打饼干（发酵类饼干）。本文对此三类饼干的焙烤技术分别讨论如下：１．饼干焙烤的一般过程 我国饼干行业中绝大多数工厂都已采用隧道式网带（或钢带）炉，饼干在炉中需经历胀发──定型──脱水──上色──缓冷等５个过程。“缓冷”虽说是在炉内完成的一个过程，但不属焙烤范畴，本文从略。１．１ 胀发１．１．１ 饼干生坯进炉以后，生坯表面受热升温，靠近饼面的热空气层则降温，当降至露点温度时，这层热空气层中部分水分析出，凝集于生坯表面。在一定温度下…     

芝士蛋糕浓郁的深秋气息

1．先进行饼干底的制作．将黄油微波或隅水融化备用;2.将消化饼装入食品袋。封好口．用擀面杖将饼干压制成饼干碎;     

饼干生产表面处理装置

在成型后的饼坯表面涂刷液料、撒布颗粒和在出炉后的饼干表面喷上薄薄的一层油雾,是高档饼干生产过程中的三个表面处理步骤。一、饼坯表面液料涂刷装置在饼坯表面涂上牛奶、鸡蛋等液料,以改善产品的色、香、味。涂刷装置装于成型工段之后,其结构如图1所示。它由料斗、     

饼干自然破裂的机理及其减轻的措施

饼干破裂分为非自然破裂和自然破裂。非自然破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的,这种破裂可通过加强管理而大大减少;而自然破裂是由饼干的内在因素造成的,影响因素较多,所以一直是困扰着饼干行业的大问题,它直接影响饼干的质量,企业的效益。下面是我总结饼干自然破裂、产生原因及防止措施的一些研究和体会。1环境温度与饼干自然破裂的关系在实际生产中,发现饼于的破裂往往在寒冷的冬天特别严重。针对这一现象,将刚生产出来的饼干立即置于各种温度下放置发现饼干的破裂率如表1。表1可知,饼干的自然破裂与冷却温度有明显的关系,随着温度的降低,破裂率明显提高,并且在很短的时间里已经破裂。机理分析：环境温度对饼于破裂     

不该发生的故事之五——饼干,新来的“狼先生”

本刊2000年第9期刊登了大连医科大学王兴国的专文：《蹊跷的肛门流油事件》。曾几何时，含有矿物油的饼干竟然大行其道，危害百姓。　　2000年12月12日，一更夫在鞍山市铁西九道街原食品三厂门前一糕点摊床上买了0.75公斤饼干，吃后感到恶心，大便也便出油来。看到媒体关于矿物油饼干的报道，认为自己所吃饼干很可能就是矿物油饼干，于是在13日到鞍山市卫生防疫站举报。　　当天，防疫站检查了更夫提供的个体摊点，得知这种饼干名为“金命奶酥”，为石家庄市×龙饼业有限公司生产，监督员封存全部该种可疑饼干。　　检验结果确认该种饼干…     

饼干的自然破裂

在生产实践中,我们经常碰到饼干的的破裂问题。习惯地,把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂,称为异常破裂(简称异裂);把饼干由于急剧冷却,其内部产生不平衡的应力而导致的破裂称为自然破裂(简称自裂)。饼干     

网带或钢带自动调偏装置

网带或钢带自动调偏装置宋广辉黑龙江省哈尔滨粮油食品工业总厂在饼干生产中，经过成型机辊印或辊切出的饼于生坯，再经过网带传动或钢带传动的隧道烤炉进行焙烤，便成为可食用的饼干。然而两个辊轮之间的网带或钢带在运转中经常“跑偏”是困扰网带传动和钢带传动的一个难...     

鸡蛋芝麻餅

鸡蛋芝麻饼作为蛋基类饼干是一种用蛋作疏松剂制成的方便食品。它具有蛋的郁浓的香味,消除了一般饼干使用化学疏松剂后残留物的异味。该产品形状为正园环形,表面粘有白麻仁,造型、风味别具一格。此种饼干水份含量很低,组织极为疏松,比重     

江苏省饼干行业市场研究分析

<正> 饼干行业在行业分类上属于食品制造业中的焙烤食品糖制品行业中的一个分行业。在改革开放之初,一直处于平稳发展阶段,产业规模小,产量低,产品花色单一,是一个比较落后的传统食品行业。1978年改革开放后,中国饼干业开始进入一个快速发展的时期,特别是广东省饼干业的超高速发展,为整个中国饼     

冻酸奶芝士蛋糕

正做法:1.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。2.黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油奶酪室温软化。3.把融化的黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用。4.奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发至光滑无颗     

制作薄饼的工艺技术(上)

1．薄饼的含义薄饼是薄脆饼干的简称，因其饼片较薄，品质较脆而得名。行业标准QB1433·4－92规定：薄饼的边缘厚度≤3．3mm，饼干厚度≤4．5mm，（表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内）。大约只有一般饼干厚度的2／3。薄饼按口味分类分为甜薄饼和咸薄饼二大类。其制作工艺技术可分为发酵法、半发酵法和热粉法（韧性面团法）三种面团调制方法。半发酵法是发酵法和热粉法二者结合起来的制作薄饼的方法，该法生产的产品片形平整，不易收缩变形，口感松脆度和香味都较好。一般饼干厂乐于采用。为此本文是以半发酵法为主…     

饼干起泡原因初探

饼干表面起泡严重影响产品质量。表现在①:起泡使饼干表面着色不均匀,起泡的地方色泽偏深,不起泡的地方色泽偏浅;②起泡的饼干装袋后,经过运输起泡部分易破碎;造成袋或箱内有大量饼干黑沫,最终影响到产品的销售。 本文就导致饼干起泡的原因,及其相关的防止办法 谈一些粗浅的看法。1 炉膛内温度大小的影响 在饼干烘烤过程中,排气筒的作用是排除炉膛内的水蒸汽、氨气,并带走部分热量。当炉膛内温度过小时,湿饼坯表面在短时间内蒸发大量水分形成硬皮,使     

饼干加工过程中6种邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移规律研究

饼干制品中常有增塑剂检出,有效的控制措施是防止饼干制品中增塑剂污染的关键。本文针对饼干加工工艺中涉及塑料制品的加工环节,采用特制的含6种增塑剂的PVC膜对饼干加工过程中增塑剂迁移规律进行研究。结果表明:接触时间和温度是增塑剂发生迁移的主要影响因素;随着接触时间的增加,6种增塑剂的迁移量随之增加,特别是高温的饼胚,增塑剂可在短时间内快速迁入。DINP和DIDP的迁移速率高于DBP、BBP、DEHP和DNOP。在饼干加工的各个环节,原料或成品与含增塑剂的平台、容器或包装物接触均可导致增塑剂向饼干中的迁移。其中长时间的包装物接触是增塑剂迁移的主要因素。