论明代社会各阶层的饮食生活与风尚

明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异，同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点，深度阐释明代饮食中的有关问题。     

明代的饮食思想与时代特征

明代的饮食思想更加趋向于以人为本，注重人文色彩的体现，讲究生活情趣，并且强调养生功能，由此而展现出不同于前代的某些时代特征。     

从饮食原料看秦汉烹饪

秦汉时期的文献史料和考古发掘的实物资料表明，秦汉时期的饮食原料是十分丰富的，这些饮食原料的发现，既反映了当时社会生产发展所能达到的水平，也反映了秦汉时期饮食膳馔的历史面貌，揭示了秦汉时期饮食文化的深刻内涵。     

唐宋时期饮食中的药苗

唐宋时期,园圃种植业已相当发达,人们开始大量栽培药材作物,以满足药材市场的需求。人们培植药用植物的同时,发现许多药用植物的嫩芽和嫩叶可以当作蔬菜食用,于是不断采摘,用之于饮馔烹调之中,这便是古代史籍中所说的药苗。 在唐代的农田垦植当中,药圃占了一定的比例,凡是耕作之处,总有药用植物的栽培。《白氏长庆集》卷一六曾说当时:“药圃菜园为产业。”足见唐代的药材种植已经形成相当可观的规模。另如杜甫《太平寺泉眼》诗云:“何当宅下流,余润通药圃。”王     

中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中的地位

在传统“医食同源”的思想观念指导下，中医饮食保健理论构成了中国烹饪理论的基础和重要组成部分。它作为具有中国特色的饮食营养保健学科，反映了中国烹饪最根本的特点，在中国烹饪高等教育中占有特殊的地位。     

全球化的中国饮食

中国的烹饪大师以精湛的技艺满足了国人的胃，同时也启蒙了外国人迟钝的味蕾，中国人靠食物征服了世界，毫不夸张地说，地球上几乎每个国家都有中餐的影子，也都有华人餐馆的容身之处，尤其在美国、加拿大、英国以及欧洲的国家，更占有很大的比例，犹如美国快餐的扩张速度，具有势不可挡的优势。其实早在13世纪，西方的传教士、布道者和冒险家就对中国的饮食产生了痴迷的兴趣，将其视为中国风情的一面。     

从城乡饮食差异看我国饮食业的发展趋势

不容置疑,时至今日,城市和乡村之间的饮食结构也像文化、经济等结构一样,距离在逐渐拉大,城市居民对于自我饮食的重视程度已远远超过了乡村。从饮食模式到饮食内涵,现代的城市居民比之20年前已经发生了翻天覆     

从土贡看唐代的宫廷饮食（上）

唐代是中国饮食文化发展的重要时期，宫廷饮食则集中体现了这一时期饮食文化发展的最高水平。由于唐代传世文献中专门记载宫廷饮食的资料十分缺乏，所以研究各地向朝廷进献的土贡就成为了解唐代宫廷饮食基本情况的重要资料。     

常用烹饪方法对营养素的作用和影响

中国烹饪源远流长，在数千年的漫长岁月中，历代百姓和厨师通过交流、积累、钻研，最终发明和创造了举世闻名的众多烹饪方法。据（中国烹饪辞典〉的统计，全国各地所有莱肴烹饪方法（含方法相同但名称不同的）有467种，常用的有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用，导致植物性原料的纽胞壁破坏，有利于人体消化吸收；动物性原料中的蛋白质变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了莱肴的鲜味。此外，芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出，使食品具有了鲜美的滋味和芳香的气味。     

中国饮食保健学初探

中国饮食保健学是一门既古老又新兴的学科。说它“古老”，是指它在我国已具有数千年的悠久历史，积累了极其丰富的食物保健方面的实践经验和理论认识，曾为增进中华民族的健康与繁衍昌盛做出了重要的贡献。说它“新兴”，是指把它作为相对独立的一门学科，建立系统的理论体系和进一步完善的研究工作却是从20世纪80年代才开始的。     

浅析儒家烹饪选料观及对饮食活动的影响

古住今来，饮食在人们的日常生活中占据举足轻重的地位，是中国文化的重要组成部分。《尚书大传·周传·鸿范》上说：“食者，万物之始，人事之所本者也。”春秋时期著名政治家管仲也说过：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”可见，饮食既为人类生存所必需，也是统治者治国安民的要件之一。     

低碳饮食的“食话实说”

正低碳饮食,与荤素有关。当人们知道生产每千克牛肉排放36 kg二氧化碳之后,称牛肉是"排碳冠军"。肉类食品排碳量由高到低的次序为:牛、羊、猪、鸡、鱼。肉食者一年吃掉的食物,碳排放量约等于驾车行驶4758 Km;素食者一年吃掉的食物,碳排放量约等于驾车行驶2 427 km。相比之下,低碳饮食更应关注素食。于是,有人提出"每月少吃一天肉"的倡议,得到了积极的回应。低碳饮食,与烹饪技法有关。四季不断的火锅,整个进餐过程都在加热,燃料一直处于消耗状态,既造成能源浪费,又加大了碳排放量。专家建议,低碳饮食要讲究烹饪技法,食用火锅时间不宜过长,还应尽可能减少制作繁杂又费火的油煎、油炸、裹粉、勾芡,代之以简化加工程序的蒸、烫、烤、涮。司厨50多年的中国烹饪大师艾广富提出"低碳饮食,冷菜当先",得到同行们的认可和支持。低碳饮食,与烹饪原料有关。烹饪原料的"舍近求远",离不开长途     

商代——奠定中华饮食基础

中国人有高超的烹饪技术,这在世界上是不争的事实。可以说,商代饮食业的发展为现代中国饮食名扬世界奠定了初步基础。在商代时,人们已经学会了煮、腌、蒸、烤等多种制作食物的方式,这要比世界上任何国家的烹饪方式都要丰富。     

中国烹饪发展过程中应注意的五种意识

中国烹饪历史悠久,文化积淀深厚,中国历史发展过程的各个时期都赋予了中国烹饪以绚丽多彩的文化内涵。而地域特色及其相互间的兼收并蓄,又为今天绘制出一幅气象万千、多姿多彩的烹饪文化百花园。历史发展至今,中国烹饪的发展现状如何?面对21世纪新的竞争压力与挑战,中国烹饪在开放的今天应何去何从?应如何弘扬其优秀的饮食传统?这是时代留给我们的问题,也是不可避免、必须解答的问题。     

才饮长江水 又食江中鲜——记中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛

长江是中华民族的象征。为积极响应江苏省委、省政府提出的沿江开发战略,进一步保护和开发、合理利用长江江鲜资源,弘扬传统江鲜饮食文化,联结长江沿岸各城市和宾馆、酒店的合作和交流,促进烹饪事业朝着绿色环保的方向发展。由