对烹饪教材建设的思考--当前我国烹饪高职教育教材建设存在的问题及其分析

我国烹饪高等职业教育发展的历史还比较短，教材建设虽然初见成效，但仍然存在许多问题．烹饪高等职业教育教材建设，要加强领导、做好规划、以当前烹饪职业岗位需要为导向，体现实用性，层次性和多样性，广泛设收各方力量．参与教材编写．大力开展教材研究及评价．促进教材建设与发展．     

烹饪中、高职操作技能衔接

技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力，是由一系列外部动作与心智活动等构成的．通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中．学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中，通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础，高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

对烹饪教材建设的思考(续)--搞好烹饪高等职业教育教材建设的几点想法

三、搞好烹饪高等职业教育教材建设的几点想法 1.加强领导,做好规划 加强领导是搞好教材建设的根本保证.因此,从国家教育部到各省（自治区、直辖市）教育厅、各烹饪高职院校领导,都应加强对烹饪高职教材建设的领导.国家应成立一个由教育行政主管、餐饮行业专家、烹饪大师、烹饪教育专家和烹饪高职院校有经验的教师等组成的全国高等职业教育烹饪专业教材研究与编审委员会,制定各课程标准和教学指导方案,组织教材编写、出版队伍,规划教材建设目标,增加经费投入,把提高烹饪高职教材质量作为一项重要措施来抓.     

杨铭铎博士谈哈商大

时下，提起中国高等烹饪餐饮教育与快餐研究，业界人士会首先想到哈尔滨商业大学。为探究竟，近日记者专门采访了哈尔滨商业大学副校长杨铭铎博士。杨博士说，哈尔滨商业大学是由原来黑龙江商学院和黑龙江省财政高等专科学校组成，而原黑龙江商学院曾率先举办烹饪专科(1959年)、烹饪本科(1989年)、烹饪硕士研究生(1993年)、烹饪专业中职教师在职攻读硕士学位(2000年)，率先开展烹饪科学研究(1991年)，并获部级科技进步奖(1997年)，最早编出烹饪本科系列教材(1993年)，最早起草餐饮业名词术语等国家标准(1996年)，最早成立目前全国惟一的中式…     

实现高等烹饪教育模式的新跨越

在餐饮界，人们常说高等烹饪院校是培养餐饮业精英的摇篮。然而，一些满怀憧憬的学子虽然努力完成了高等烹饪教育4年的学业，在餐饮业又摸爬滚打了几年．但却未能成为一个优秀的人才。这其中除了个人的原因之外．还应当客观地审视“摇篮“的建设与作用。高等烹饪院校是以社会需求和经济发展为中心来培养人才的，它就像一条生产流水线．出来的产品适应并能满足餐饮业建设和发展的需要的程度，就是其应有的社会价值。高等烹饪院校的办学者正是以此作为衡量办学水平高低、对社会贡献大小的根本性标志。为了实现餐饮业专业人才队伍结构质的飞跃，推动餐饮业的建设和发展，拉动经济增长，其中一个非常重要的课题，     

基于微课视角下课堂烹饪实训教学模式的探索——以《冷菜工艺学》为例

<正>现今高等职业教育是面向应用型人才的培养,而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养,这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时,更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式,利用教学视频课程及APP资源,对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读,来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。烹饪教学现状高等烹饪教育属于"技术为本"     

西餐专业教学中的学以致用

随着中国餐饮市场对烹饪人才的需求变化,高等职业教育也应该进行改革变化,教育教学改革的重点首先应该是工学结合下教材的改革,所以,高职烹饪专业学生工学结合与实训教材的改革等问题成了社会普遍关注的"热点"问题之一。加强大学生的职业能力培养,符合社     

烹饪高等师范教育对口招生工作浅析

对口招生工作是烹饪高等师范教育的一个重要组成部分。烹饪高等师范教育的发展和提高，以及能否培养出适合现代的，中等烹饪职业技术教育的高水平师资，都与烹饪专业对口招生质量和数量分不开。因此，认真调查研究我校５年来烹饪教育专业的对口招生情况，进一步采用取措施，扩大考生数量，提高生源质量，以保证中，高等熟 饪教育师资的培养规格，推动烹饪事业的健康发展，具有重要的现实意义。     

烹饪高职教育“双导师制”人才培养模式的探索与实践

<正>本文观点鲜明地指出了烹饪高职教育现阶段存在的目标模糊、课程安排不合理、模式陈旧与师资不足等问题,针对专业现状,提出了"双导师制"人才培养模式,提纲挈领地指出了探索与实践方法,革新专业教育教学方式,助力烹饪专业发展。历经三十多年的发展,烹饪高等职业教育已经从雏形逐渐过渡到成形期,诸多高等、中等烹饪学校和专业也正在经历一个挑战与机遇并存的发     

讲演练评固缺一不可 助力提高烹饪专业实践教学效果

正现在高等职业学校所招收的学生文化成绩普遍较弱,但他们中的大部分却有动手能力强、思维活跃、可塑性大、接受新鲜事物快等优点,笔者认为应抓住这些特点实施教学。对于烹饪专业来说,实践教学是烹饪教学的重要组成部分,更是烹饪教育的核心。教师应改变以教师为中心的传统讲授方式,确立学生的主体地位,从     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教育事业的发展，是烹饪科学和教育科学相互作用的必然结果。烹饪教育作为一种教育现象、必然要受到教育科学的干预。当前烹饪教学的现状，急待建立烹饪教育学，以便运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构、特点及规律，探讨烹饪教学中教师、学生、教材三要素及整个烹饪教学系统的作用及特征，加速培养烹饪师资，加快烹饪队伍素质建设。     

服装实践教学改革探索

深化教学改革是高等职业教育生存与发展的关键，以实际操作为主要内容的实训是高等职业教育的特殊实践环节，加强实践环节的教学，即合理制定实训方案；开放式办学．真正接触企业，讲求高效和实效：同时在校内外创造各种实训条件；重视提高教师自身的实践水平。这样才能有效提高学生实践能力。     

烹饪工艺与营养专业实践课程教学改革

正烹饪工艺和营养专业的实践性较强,在传统的授课中,对知识的理论性太过重视,而忽视对学生的能力的培养。随着我国教育体制改革的不断深入,学校的教育逐渐把学生的能力作为一项重要的内容来锻炼,课程的设置和安排上也增加了时间和内容。如何切实有效的提高学生的专业课的水平,提高其知识的实际的运用能力,加强对其专业课程的技能性的讲授,对烹饪工艺和营养专业的教学成果有很大的影响。烹饪专业和营养专业实践课程教学现状实践课程教学意识淡薄教师在实际的教学中,仅靠教材     

高等烹饪院校应设“文献课”

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课，这既是烹饪科学发展的要求，也是烹饪教育及春改革的需要。实践证明，开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展促进学生智能开拓，造就有发展后劲的高素质人才。     

黑龙江省中等和高等职业教育衔接模式的研究

中等和高等职业教育的衔接是健全完善职业教育的必然要求,是为了促进中等以及高等两个层面的职业教育同时发展契机的重要举措。黑龙江省中职和高职教育衔接模式主要有单考、单招以及五年一贯制,可是每年经这几种模式,由中职升入高职的学生所占比例依然很小,道路仍然不畅通。探索中等和高等职业教育衔接模式,拓宽人才培养渠道,建立"3+2"中等和高等职业教育衔接模式,对技能型人才的培养和职业教育体系的完善与发展具有积极作用和现实意义。本文就上述问题进行了研究。     

中职烹饪教育助推乡村振兴的探索与实践

随着乡村振兴战略的实施,中职烹饪教育作为培养地方特色人才的重要途径,在推动地方经济发展和文化传承方面扮演着关键角色。然而,教师队伍建设、教学资源配置、教学方法创新等问题成为制约其发展的瓶颈。本文通过对广西壮族自治区供销社（下属：广西桂林商贸旅游技工学校）与百色市右江区汪甸瑶族乡沙洪村合作项目的深入分析,探讨了中职烹饪教育在乡村振兴中的实际作用和贡献,揭示了教育资源优化配置、教师专业能力提升以及教学方法创新对于推动乡村经济增长和文化振兴的重要性。本研究为教育政策制定者、学校管理者以及一线教师提供了切实可行的策略和建议,旨在促进中职烹饪教育质量的提升,为乡村振兴提供坚实的教育支持和智力保障。     

乡村呼唤烹饪教育

2005年岁末，我有幸陪同北京某烹饪名校的教师们，来到了位于河北省沧州市献县境内的献王大酒店，亲眼目睹了餐饮业在乡镇发展的繁荣景象。同时也感受到了乡村呼唤烹饪教育。[编者按]     

高职烹饪营养与卫生课程 融入课程思政的实践与研究

<正>职教是指对被教育者掌握特定职能或生产劳动中所必须的技能基本知识、能力和职业素养的培训,包含初等职教、中等职业培训、高等职业教育,主要目的在于培育应用型人才,以及具备相应的文化程度和知识能力的社会主义工人和文化建设者。专业课在高职课程体系中所占比例很高,在各学科思政中发挥着非常关键的功能与意义,因此教师应该在全面掌握专业课所要揭示的社会现状与实质的基础上,挖掘其背后的人文考量、     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中，“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作面前的一大亟待解决的问题，只有从已有的实践经验出发，认真总结，才能事实际的烹饪高等教育目标和要求，也才能走出一条成功的烹饪教育之路。