甲申猴年

民间菜肴和民族菜肴是中国烹饪的基础，也是中国烹饪发展的根源。中国烹饪是民族烹饪多样性的共同体，几千年来，随着华夏民族化与烹饪化的发展而不断丰富与繁荣。民间菜肴和民族菜肴都是产生于民间、流传于民间，具     

餐饮文化的范围及内容（中）——餐饮文化刍议之五

烹饪文化——中国烹饪是艺术，是国宝，当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长，博大精深，经历数千年的传承发展、革故鼎新，以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世，是我国餐饮文化中的重要内容之一。     

河北传统名肴选萃

河北是我国古九州之一，古称冀州，简称冀，地处京、津周围，东临渤海湾，西倚太行山，地理环境优越，特产丰富，为发展河北的烹饪技艺提供了良好的物质基础。我国历史上元、明、清历代封建王朝建都北京，独特的历史文化造就了河北独具特色的饮食文化。从皇家宫廷菜肴到民间传统风味小吃丰富多彩，琳琅满目，使得河北的烹饪技艺在我国的烹饪文化史上占有重要的地位。     

《面塑与糖塑》

烹饪工艺领域中的面塑、糖塑造型艺术是中国烹饪食品造型艺术体系中：的一部分，它长期植根于民间，来源于生活。面塑、糖塑制品被广泛应用于菜点装饰和宴会席面中”，起到刺激食欲、提高品味、活跃气氛、陶冶情操的作用。当前，面塑、糖塑造型艺术在餐饮业中形成了丰富多彩的格局，呈现出各具特色的发展面貌。     

烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

中国华西美食节随想录

十一月中旬，正值秋雨连绵，然而在江阴华西村金塔宾馆却彩球高飞，锦旗飘飘，锣鼓喧天，首届中国民间民族菜肴华西美食节正在这里隆重举行：我有幸应邀来到华西，参加这次精彩纷呈、特色竞现，充分体现中国饮食化民族烹饪多样性的盛会，心潮激动，感想多多……     

饥饿文化，还是美食文化？

有人断言：中国烹饪文化是饥饿年代的产物，这话听起来似乎有点黑色幽默的味道，但仔细一想，又觉得味道不对，因为那样说来，我们中国人几千年来的烹饪文化，岂不成了一部吃糠咽菜的饥饿历史了？我想，要弄清楚这个问题，首先就得明白饥饿和烹饪文化各自的含义，以及它们相互之间有着那些联系。首先，人是要吃饭的，一日三餐不能缺少，如果一连几顿都不进食，势必产生饥饿感，这是人的一种生理现象，人到了饥饿难忍时，会做出一些反常举动，于是历史上便有“民以食为天”之说。然而，与吃相关的烹饪文化却又是一回事了。古人说“仓禀足，知…     

家有蟹油自调养

中国菜肴素以色香味俱佳而闻名于世。而菜肴的味．常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。在味精未曾被发现和应用于烹饪中之前．蟹油已经成为我国民间常见的一种鲜味调料．历代厨师都非常重视和讲究蟹油的制作和使用。它的味道鲜美，食用方便．可以长期保存．是家庭烹饪中的常用鲜味调料。     

浅谈水在烹饪中的作用

水在烹饪中被广泛地利用．它存在于烹饪原料体内，也存在于烹饪的各个环节，了解和认识水在烹饪中的作用，对每位从事烹饪事业的工作者来说，都是非常重要和必要的，本文从四个方面来论述水的烹饪中的作用．     

浅论“乡土菜”

中国烹饪是中华民族宝贵的文化遗产。它以高超的技艺,精妙的调味和浓郁的民族特色折服世人,跃居世界烹饪之首。中国烹饪的发展,追根朔源,离不开“乡土菜”(包括民间小吃),即民间菜。所谓“乡土菜”,是人们在一定的地域内,根据本地特有的物产,具有鲜明乡土特点的民间菜。它是中国老百姓饮食区域性的体现,是地方菜的根基,是中国菜的源头。“乡土菜”无论是过去、现在还是将来,在人们的饮食生活中,都占有极其重要的地位。     

湖滨28：回归简单

挖掘当地传统的、家常的、深入人心的民间菜，用新的烹饪方法和理念去包装它们，让这些菜肴重新焕发他们的生命力，是凯悦开发新菜的主要思路。     

烹饪工艺操作规范化的思考

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径．也是市场经济发展的必然要求，中国烹饪长期形成的手工操作特点．使烹饪工艺操作过程，烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性，因此，加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作。     

求其平淡不偏味，五味调和中州菜

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。     

食尚达人之弯路大公开

09年09月是杂志7周年的日子，“特别关注”栏目特别聘请了10位网站上的达人，也是真正的民间高手和读者们见面。这次的选题意义特别，达人们纷纷爆料自己初八烹坛的一些“糗事”，读者们可以在高手的“菜鸟”行为中分享到无比宝贵的烹饪经验，记录下所有热爱烹饪人士的成长过程～     

食品雕刻发展方向探讨

正食品雕刻一直是我国烹饪文化中的一个重要部分,是经历了千年的演变和发展的。在当前这个时代中,食品雕刻的发展比较兴盛,其技术也是历经了发展和改变。本文主要对当前食品雕刻技术问题进行讨论,对食品雕刻技术的发展方向进行了简单的讨论。食品雕刻在我国的烹饪文化中是非常重要的一部分,在烹饪中能够起到美化和烘托氛围的作用,不管是在大型的宴会还是民间小型的饭桌上,适当地进行食品雕刻,都能够使食用     

烹饪与文化

如今,在烹饪中体现文化,已经成为新一代事厨者追求的目标之一。全国各地的风味菜、传统菜、创新菜、江湖菜、民间菜等一系列菜肴,从制作到成菜,不仅仅是使人从原来的色、香、味、形、声陶醉,而且还可享受浓郁文化的真谛。当客人可以从某一菜肴开始认识一个地方,一个民族、一个观念、一个名人时,其烹饪与文化便达到了一个高尚的境界。     

summer & 小艾:煮妇也食尚

这是一场美女与大厨的完美组合。这是家庭主妇与专业厨师的跨界合作。这是一次家常小炒与酒店味道的热烈对碰。2010年,我们将以全新的视角打造一组烹饪界民间高手PK专业厨师的绝佳舞台。新煮妇是一个爱好美食的烹饪高手与专业厨师切磋技艺、相互交流的平台,如果你是爱好烹饪的民间高手,如果你有独特的私房秘籍。尽管前来报名,我们会热切期待你的加入,让新煮妇因你而精彩。     

说说徐州的乡土菜

乡土菜是中国菜肴的重要组成部分,它以其鲜明的地方风味特色、独特的烹饪技法、变化多端的调味、固有的物产原料,丰富了中国烹饪的内涵,有些乡土菜,经过大师们的创造,已经成为中国的名菜。乡土菜源于民间,现已流行于市肆,又称为民间菜,就是指在某一区域的人群,     

菜系的多元化思考

地域差异的陷阱 作为一个学术名词，“菜系”对我们认识中国烹饪的全貌具有重要意义，但是，今日这种以区域差异为分类方法，分割中国饮食整体性的做法，对中国烹饪事业的健康发展不利。中国烹饪当前的任务是：努力提升菜肴的科学性，在此基础上保持好各地区菜肴之间在文化上、艺术上的独立个性。     

一锅百菜 阿迪锅营养烹饪全国巡回赛

一锅百菜烹饪大赛倡导营养烹饪健康饮食,打造快乐的厨房文化,给热爱美食的普通大众提供一个展现自我厨艺的平台,并以此为途径,让阿迪锅和受众零距离接触,扩大阿迪锅的知名度及在消费者中的公信力,宣扬洛贝的养生文化理念。前期策划"一锅百菜,阿迪锅营养烹饪全国巡回赛"从2009年开始,每年一届,至今已成功举行了三届。该赛事是以阿迪锅为载体,面向全体大众招募选手的民间美食大赛。比赛采取免费报名的形式,参赛资格不设限制,但凡在美食方面有一技之长者均可在当地参赛点报名参加。比赛邀请当地权威评委,以公平、公正、公开的形式进行现场评选,同时为胜出者颁发有洛贝公司提供的价值一万元、五千元不等的奖品