粒粒玉米浓汤——喝出健康好心情

玉米又称“玉茭”、“苞谷”、“珍珠米”、“玉蜀黍”，它是世界上高产谷物之一，其营养价值颇高，各种营养的含量并不亚于标准面粉。玉米具有较高食用价值，玉米不仅可做粮食用，还可榨取玉米油，玉米的叶子和杆可做牲畜饲料，新玉米下来可煮着整吃，玉米粒可破碎成渣煮粥喝，玉米粒直接磨成玉米面，蒸制发糕等食品，     

玉米风味美食

玉米香酥饼 原料：玉米面、小麦面粉。制作：将等量的玉米面、小麦面粉和匀，加适量白糖，用水调成糊状，后分几次放入锅内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甘香味，还是减肥食品。     

玉米风味美食

●玉米香酥饼原料:玉米面、小麦面粉。制作:将等量的玉米面、小麦面粉和匀,加适量白糖,用水调成糊状,后分几次放入锅内压成薄饼状,用文火慢慢地两面翻烤,待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃,既酥脆又有玉米的甘香味,还是减肥食品。     

精制直条玉米米线的生产技术

玉米经清理，脱皮，粉碎后，制作成精制直条玉米米线（也叫玉米面条），为玉米的深加工利用开拓出新的途径。     

手机短信问答（四十三）

问（1362＊＊640）：发糕是怎样制作的？ 李军龙答：发糕有很多种．我们这里最常见的是玉米面发糕，是用玉米粉掺面粉制成，也有掺其他杂粮粉的。另外还有糯米粉发糕、黑米粉发糕、南瓜发糕、小枣发糕、玉米奶香发糕等。     

纯玉米面条制作工艺的研究

以纯玉米面粉为原料,混合一定比例的谷朊粉,按照常规面条制作方法,探讨谷朊粉添加量、和面时用水量、食盐添加量对纯玉米面条制作工艺的影响,通过正交实验进行分析并确定纯玉米面条制作的最佳工艺条件。结果表明,以上3个因素都可以对纯玉米面条的制作工艺有一定的影响。最优工艺条件为:谷朊粉添加量24%,加水量35%,食盐添加量3%。     

金沙河300 t/d玉米制品生产线工程概述

金沙河300 t/d玉米制品生产线是由河北苹乐面粉机械集团有公司承建的交钥匙工程,主要进行玉米精加工,成品为玉米糁、玉米面和玉米粉.该项目是苹乐集团与金沙河面业有限公司精诚合作的一个标志性工程.     

膨化型黑玉米香酥片的工艺研究

利用黑玉米粉为主要原料，经糊化、老化、干燥及油炸膨化等工艺，将其制作成膨化型黑玉米香酥片。产品配方为黑玉米粉ｌ００％，面粉３０％，马铃薯淀粉７０％，木薯淀粉４％，调味料５％。     

如何辨别真假玉米馒头？

一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。玉米粉比面粉粗糙，如果颜色纯黄，掰开馒头发现与普通面粉馒头一样光滑的话，要慎重购买。     

快乐老妈

老妈不老，五十多一点儿，具有中国女性的一切传统美德，并且“专业”突出，“能力”极强，集中表现在老妈把我们一家人养得满面红光、壮如牦牛。在我眼里，老妈的一手厨艺常有化腐朽为神奇之功力。小时家穷，常吃玉米饼子，那种用玉米面做成的有厚厚一层锅巴的“锅贴儿”，粗糙难咽，直把我吃得胃直反酸。老妈想一法，把大饼子切成小块，加油、葱、姜、     

不同粒度玉米超细粉性质的研究

玉米超细粉颗粒97％穿过140目，比面粉(一般为100～120目)粒度小；营养成分重新分布：蛋白质、直链淀粉含量呈下降，总淀粉、灰分呈上升趋势；流变性质发生变化，接近面粉流变性质，且粒度愈小愈易糊化、愈难回生。     

玉米的深加工大众化食品

经过加工的玉米大众化食品,充分利用了玉米资源,受到了消费者的欢迎。玉米面包:在小麦面粉中,加入30%到40%的特制玉米粉,再添加适量的粘合剂,按照加工普通面包的方法,即可加工出玉米面包,其色泽洁白,面包心蜂窝结构均匀,没有残留的玉米味,如加入膨化玉米粉,制成的玉米面包体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上都优于小麦面粉制成的面包,且不易老化。玉米挂面:将30%的玉米面直接混入小麦面粉中,经过独特的加工,可制成一种有蛋质面条外观、耐煮、口感好、无生面气味的玉米挂面。玉米酒:用玉米酿制黄酒,可减少大米、糯米等的消耗,降低生产成本;酿…     

玉米高附加值深度开发的市场报告

介绍了运用生物酶化技术对普通玉米面粉进行深加工生产的玉米高筋粉，可包制水饺、馄饨、小笼包、擀面条、蒸馒头和烙饼，还可以做机制挂面、米线、馅饼、猫耳面以及通心粉、糕点、面包与方便面等10多种面食品；并与小麦粉主要营养成分进行了对照，得出了其独特的食用价值及保健功效，同时，还进行了市场效益分析。     

开发“杂粮”食品

那些年作为“忆苦思甜”教材的玉米，也是这样一个角色，过去做玉米面窝头，再三咽不下去，如今高级宴席上一道“粟米羹”，是多少绅士，淑女争抢的美食，兰花指翘着，小口小口地缀着，真是“味道好极了”。     

山楂粉及其他食物添加剂对玉米面团物性的影响

通过单因素试验和正交试验,采用CT3质构仪进行物性指标测定,探究了山楂粉、马铃薯淀粉和小麦粉添加量对玉米面团的物性的影响。结果表明,制作玉米面团的最佳配方为:马铃薯淀粉添加量为10%、山楂粉添加量为10%、小麦面粉添加量为5%、玉米粉为75%,面团弹性为10.58 mm,咀嚼性为4.7 mJ。特别是在玉米面团添加10%的山楂粉,会提高面团的黏性,有效改善咀嚼性。利用此配方制备的山楂玉米面条表面光滑,有很好的弹性和咀嚼性,且具有一定的玉米风味及食疗功效。     

玉米面条的研究进展与展望

针对目前玉米粉预处理、玉米面条加工工艺及玉米面条品质改良剂的研究进展进行了综述,指出目前玉米面条产业中存在的问题,并对玉米面条的发展前景作了展望。     

创新饺子惹人爱

玉米蒸饺 原料：细玉米面粉400克，精面粉100克，鲜牛肉250克，白萝卜400克，葱白50克，鸡蛋1个，姜汁15毫升，精盐3克，鸡精5克，料酒10毫升，酱油5毫升，胡椒粉1克，嫩肉粉少许，干淀粉20克，蚝油10毫升，香油15毫升，色拉油40毫升，牛肉汤150毫升。     

河北省小麦、玉米及其制品中16种真菌毒素污染水平调查与分析

目的调查分析河北省小麦、玉米及其制品中16种常见真菌毒素污染状况。方法收集河北省37份鲜(冻)玉米/玉米粒、74份玉米、玉米面制品以及240份小麦样品。样品经乙腈:水:甲酸(79:20:1, V:V:V)溶液超声离心提取后,通过同位素内标稀释法处理,采用液相色谱-串联质谱法进行检测。结果伏马毒素小麦检出8份,玉米、玉米面制品检出66份,检出范围为ND~3889.9μg/kg;玉米赤霉烯酮检出小麦检出2份,玉米、玉米面制品检出69份,检出范围为ND~323.2μg/kg;脱氧雪腐镰刀菌烯醇小麦检出122份,玉米、玉米面制品检出68份,检出范围为ND~4183.4μg/kg;3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇小麦检出5份,玉米、玉米面制品检出18份;15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇小麦检出12份,玉米、玉米面制品检出38份;其他毒素均为未检出。鲜(冻)玉米/玉米粒中16种真菌毒素均未检出。结论伏马毒素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇为小麦、玉米及其制品的主要污染物,其污染状况应引起关注。     

温度、水分及亚硫酸钠对玉米面条质量的影响

在生产玉米面条的过程中,温度、水分及亚硫酸钠对其质量都有一定程度的影响。本文研究的目的在于优化玉米面条制作过程的加工条件,并测定淀粉在加工过程及玉米面 条中的作用。     

世界各国的国菜

墨西哥国菜：玉米宴 墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的毒饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最番；“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅；“达玛雷斯”是米叶包裹的玉米粽子，里面有馅，吃后齿颊留香“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤．整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界．德国国菜：香肠、火腿 德国人星名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族－吃猪肉喝…