浓茶汁和明胶在槐花蜂蜜酒生产中的应用

在生产槐花蜂蜜酒的过程中，作者运用浓茶叶和明胶作澄清剂取得了良好的效果。     

丙酮丁醇梭菌发酵小麦麸皮生产丁醇

对丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutylicum)8016发酵小麦麸皮或麸皮混合其他非粮淀粉质原料生产丁醇进行了研究。实验结果表明,当初始糖浓度为55g/L时,以纯麸皮为底物,发酵终点总溶剂达到21.43g/L,丁醇13.08g/L,糖醇转化率39.57%;以麸皮混合红薯、木薯为底物,发酵终点总溶剂达到22.37g/L,丁醇13.24g/L,糖醇转化率为39.95%,均能达到传统玉米醪发酵丁醇水平。证明小麦麸皮作为一种粮食加工废弃物完全可以替代粮食用于丙酮丁醇发酵。     

酱香型蜂蜜配制酒的工艺优化及体外抗氧化能力分析

为探究酱香型蜂蜜配制酒的工艺条件及体外抗氧化能力,以陈皮、枸杞、山楂、龙眼干为原料,采用酱香型白酒为基酒泡制,经过滤加入蜂蜜进行调配生产酱香型蜂蜜混合配制酒。在单因素试验基础上进行响应面优化,以多指标综合评价法对酒中酚酸、总黄酮含量及感官评价进行考察。结果表明在料液比为1∶8.3(g/m L),蜂蜜添加量为15%,泡制时间为6 d,温度为18℃时,其综合评价最高可达4.69。采用该方法配制出的酒,色泽呈橙黄色,清亮透明,酒体协调,兼具果香及酱香风味。以最终优化工艺制作的配制酒对DPPH·、ABTS+·、羟自由基清除率及还原力分别为87.24%、90.38%、81.25%、1.877,原酱香型白酒对照组对DPPH·、ABTS+·、羟自由基清除率及还原力分别为9.01%、4.26%、8.04%、0.017,表明该配制酒体外抗氧化能力显著高于原酱香型白酒。     

低度配制白酒的生产

为适应市场对低度白酒的需要,根据我厂具体情况,利用酒精作酒基,采用降低用水硬度,吸附混浊物等办法,进行了低度白酒的研制,现将生产操作情况,简介于后。     

紫外诱变和丁醇驯化复合选育高产丁醇菌株

本研究以Clostridium beijerinckii NCIMB 8052为出发菌株,利用紫外诱变和高丁醇环境驯化相结合的方法复合选育,最终获得一株耐丁醇的高产突变株,命名为Clostridium beijerinckii ZL01.与出发菌株8052相比,ZL01对丁醇初始浓度的耐受能力从10g/L提高到11g/L.5L发酵罐的分批发酵结果表明,丁醇的产量从10.34g/L增加为15.01g/L,提高45.16％;总溶剂从12.87g/L增加为19.55g/L,提高49.01％;发酵周期缩短4h,发酵强度从0.27g/(L·h)提高为0.44g/(L·h),遗传稳定性实验表明,该菌株连续传代20次,溶剂产量稳定,菌株无明显退化.     

无标准分析法电位滴定法测定有色配制酒总酸的方法

根据有色配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的“突跃”来指示终点的方法，提出了电位滴定法测定有色配制酒类总酸的方法；该法人有客观准确等优点，使电位滴定法广泛应用于无标准分析法测定各种有色配制酒类的总酸。     

配制酒中的苦味及其解决办法

论述了配制酒中苦味的６个来源，并对其提出相应措施和解决办法。     

猕猴桃配制酒的研制

以甜米酒、猕猴桃干酒和食用酒精为原料，将原料处理后，按总量（v／v）加入甜米酒18％，猕猴桃干酒35％，食用酒精47％进行配制，再经勾兑、调味、灭菌、贮存、装瓶制成猕猴桃配制酒。（孙悟）     

丙酮丁醇梭菌代谢工程菌的构建及其发酵性能

丙酮丁醇梭菌Clostridium acetobutylicum可以利用葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、纤维二糖等多种底物,发酵糖获得丙酮、丁醇、乙醇等产物,是一种优良的木质纤维素同步糖化发酵菌种。为获得具有更优良发酵性能的木质纤维素发酵菌株,使用代谢工程技术对丙酮丁醇梭菌进行改造。将乙酰乙酰CoA硫解酶基因(thl)的启动子和末端两个同源片段以及醛/醇脱氢酶基因(adhE)的开放阅读框连接到pUC18上,构建成整合型质粒pTAEE,电转化丙酮丁醇梭菌后在红霉素抗性平板筛选转化子。通过PCR扩增及产物序列分析表明,质粒pTAEE中的adhE基因以单交换的方式整合到转化子基因组中,增强adhE的表达。重组菌T4的乙醇得率为2.3%,比野生菌提高了15%,乙醇浓度为0.39 g/L,与野生菌相当;丁醇得率为41.6%,比野生菌提高了69%,丁醇浓度为6.9g/L,比野生菌提高了41%,获得了发酵性能更高的丙酮丁醇梭菌代谢工程菌株。     

营养型复制酒中的酒精度与总糖的测定

营养型复制酒中的酒精度与总糖的测定孙慧（黑龙江省轻工业研究所，１５００１０）亓洪斌（哈尔滨酿酒厂）当前，我省营养型复制酒执行的标准是ＤＢ２３／Ｔ０７４－１９９６，此标准是从１９９７年１月１日开始执行，与此同时ＤＢ２３／Ｔ０７４－１９９４标准已经作废。...     

原料碳氮比对丁醇发酵两阶段发酵性能的影响

在丙酮丁醇发酵的产酸期和产溶剂期两阶段,向葡萄糖质量浓度固定的培养基中添加不同质量浓度酵母浸粉,比较了不同碳氮比培养下的丙丁梭菌在相应阶段产气、耗糖、产有机酸、发酵相转型和产溶剂等发酵性能的差异。结果表明,在产酸期,适中的碳氮比(46.7~93.4 mol/mol)能够保证菌体以正常速度生长,不至于过分刺激或是抑制有机酸的合成,使发酵顺利完成相转型,有利于缩短发酵周期;在产溶剂期,较高的碳氮比(93.4~186.7 mol/mol)可以有效抑制副产物溶剂丙酮和乙醇的积累,且保持丁醇产量达到12 g/L以上,从而获得较高的丁醇/总溶剂比例。继而再利用玉米粉、木薯粉和豆饼粉3种含碳氮比差异较大的生物质原料进行丙酮丁醇发酵,验证了上述关于原料碳氮比对丁醇发酵各阶段发酵性能影响效应的结论。     

毛细管气相色谱法分析丙酮和丁醇发酵产物

建立了毛细管气相色谱法,测定丙酮和丁醇发酵产物中丙酮、丁醇、乙醇含量的方法。采用HP-INNO- WAX(19091N-236)毛细管柱(60m×0.251mm×0.50μm),氢火焰离子化检测器(FID),柱温程序升温,以高纯氮作为载气,流速1mL/min,分流比90:1,进样量1.0μL,以内标法定量。在确定的色谱条件下,乙醇、丙酮、丁醇线性关系良好,线性回归系数≥0.9993,平均回收率在99.2%～99.8%,相对标准偏差≤2.50%,最低检测限分别为0.10μg/mL,0.12μg/mL和0.20/μg/mL。该方法简单,灵敏度高,重复性好,结果准确,适合用于丙酮和丁醇发酵产物的检测。     

丙酮丁醇产生菌的筛选、鉴定及其产丁醇性能优化

由于丁醇对生产菌的抑制甚至毒害作用导致丙酮丁醇发酵过程中出现低产物浓度、低产率现象是目前生物法获取丁醇过程中亟待解决的一个关键科学问题。为获得高丁醇耐受性及高丁醇产量生产的菌株,该文采用自行设计的"三明治"筛选方法,从土壤中筛选出4株高丁醇耐受性菌株,其中菌株a914的发酵性能最佳,经P2培养基和木薯粉培养基发酵后其丁醇的产量分别为5.44和3.02 g/L。菌株a914经16S r DNA鉴定其与拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)的同源性高达99%,以及结合菌株a914的生理生化特性最终确定菌株a914为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)。同时还对菌株a914的发酵性能进行了初步研究,试验结果表明,其最适的木薯粉浓度为80.0 g/L、酵母浸粉浓度为3.0 g/L、碳酸钙添加量为3.0 g/L,在此条件下丁醇和总溶剂产量分别达到6.73和9.83 g/L。     

配制酒个性化设计及设计实例

如何使配制酒产品体现出个性化,是每个配制酒设计人员必须思考的问题。阐明了何为配制酒个性化设计及设计原则、设计依据标准、设计差异性、具体设计方式等,并列举实例对配制酒个性化设计进行研究。     

蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨

蒸馏酒是指以糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒；配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，经添加可食辅料配制而成的白酒。近几年，以食用酒精为酒基的配制酒在市场上广泛销售，一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸馏酒出售，损害消费者利益。为了探求简易鉴别法，我们在对市场上销售各类白酒的检验中，发现蒸馏酒（白酒）的碱性加热变色实验及配制酒（白酒）在总酯测定中的返终点现象为我们提供了一条蒸馏与配制酒的简易鉴别途径。1白酒的碱性加热实验1．1药品和仪器20％氢氧化钠1：1硫酸25ml具刻度比色管普通滴管250ml烧杯（…     

配制酒的沉淀成分分析方法

配制酒产生沉淀的因素很多,沉淀成分复杂,可采用不同分析方法分析不同沉淀成分。生物碱可采用硅钨酸试法、碘化汞钾试法、碘化钍钾试法分析;氨基酸、蛋白质可采用茚三酮试法、双缩脲反应法、溴百里蓝钠盐法分析;有机酸可用pH试纸、溴酚蓝法和吖啶试法分析;酚类化合物和鞣质可用1％三氯化铁试法、香草醛-盐酸试法、三氯化铁—铁氰化钾试法分析;糖、多糖和配糖体可用α萘酚试法、氨性硝酸银试剂分析;皂甙和甾体可用醋酐浓硫酸法分析;黄酮体可用三氯化铝乙醇试法、盐酸镁粉法分析;蒽醌类用硼酸水溶液、氢氧化钾水溶液法分析;强心甙用kedde法或legal法分析：挥发油和油脂用荧光素水溶液法等分析.     

配制酒中糖类的分离与检测

配制酒中糖类有单糖、低聚糖的多糖、糖醇以及它们的异构体，其分离法根据不同的机理有尺寸排阻、配位交换、分配、阴离子交换、硼酸络合体阴离子交换法等；检测法有紫外可见检测、示差折光、荧光检测、电化学检测、蒸发光散射检测法。     

发酵法产丁醇的研究进展

近年来,由于国际市场油价大幅上升和供应不稳定,并且环境污染问题日益突出,利用可再生原料发酵产丁醇受到广泛关注,丁醇作为一种清洁可持续的燃料用于能源工业具有诱人的潜力和前景。但目前丁醇生产成本较高,主要表现在原料成本高和产物浓度低两个方面。该文从非粮生物质原料的选择、选育或构建高产丁醇的菌株、发酵丁醇的分离及新工艺的选择等方面综述生物发酵生产丁醇的现状,旨在为降低丁醇生产成本提供参考,进而推动生物法丁醇产业的发展。