抗氧化剂对防腐剂的增效作用研究

探讨了３种抗氧化剂对山梨酸、苯甲酸钠保藏山楂泥的防腐效果的影响。结果表明,以０．０４％～０．０８％的山梨酸或苯甲酸钠作为山楂泥保藏的防腐剂时,加入０．０１％～０．０３％的ＥＤＴＡ对山梨酸具有显著的增效作用,而对苯甲酸钠则无增效作用;加入０．０４％～０．０８％六偏磷酸钠或０．０３％～０．０７％异抗坏血酸钠对这两种防腐剂均无增效作用。     

天然防腐剂——水溶性壳聚糖衍生物

研究合成了壳聚糖水溶性衍生物Ａ，测定了Ａ的抑菌作用。结果证明Ａ物质确有较强的抑菌作用。对各种食品腐败菌的最小抑制浓度分别为：大肠杆菌０．５％，枯草杆菌０．５％，巨大芽孢杆菌１％，苏云金杆菌１％，青霉１％，毛霉０．５％，曲霉１％，根霉０．５％，啤酒酵母１％，该衍生物的抗菌作用对高温、高压稳定     

常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究

目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:对于木糖葡萄球菌(G+),抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。     

常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究

目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度（MIC）。结果:对于木糖葡萄球菌（G+）,抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌（G+）,抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌（G-）,抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。      

茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究

用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚３种浓度溶液（１％、０．５％、０．２％）对１２种细菌、２种酵母、４种霉菌３大类微生物的抑制作用。发现在此条件下,对伤寒沙门氏杆菌等８种致病菌有明显的抑制作用,确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌８种致病菌的最低抑制浓度分别为０．０８％、０．０１％、０．０３％、０．０４％、０．０８％、０．０８％、０．１％、０．１％。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中。     

乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展

乳酸钠作为一种天然、无毒、稳定的食品防腐剂,在肉类工业中广泛应用,其在减少胴体污染、降低细菌总数方面具有明显的效果。基于国内外研究进展,文章概括了乳酸钠的抑菌机理及抑菌效果影响因素,重点探讨了乳酸钠单独使用及与其他防腐剂联用对肉及肉类食品中常见腐败菌和致病菌的抑制作用,例如铜绿假单胞菌、单增李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌等,从而延长肉及肉类食品的货架期。乳酸钠作为一种新型无毒无害肉及肉类食品防腐剂,正越来越受到食品行业的重视。     

乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展

乳酸钠作为一种天然、无毒、稳定的食品防腐剂,在肉类工业中广泛应用,其在减少胴体污染、降低细菌总数方面具有明显的效果。基于国内外研究进展,文章概括了乳酸钠的抑菌机理及抑菌效果影响因素,重点探讨了乳酸钠单独使用及与其他防腐剂联用对肉及肉类食品中常见腐败菌和致病菌的抑制作用,例如铜绿假单胞菌、单增李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌等,从而延长肉及肉类食品的货架期。乳酸钠作为一种新型无毒无害肉及肉类食品防腐剂,正越来越受到食品行业的重视。      

花生芽中白藜芦醇粗提物对香肠中4种腐败菌的抑菌活性

目的:研究花生芽中白藜芦醇粗提物对香肠腐败菌的抑制作用,旨在减少香肠中化学防腐剂的使用。方法:从腐败香肠中筛选出腐败菌,用花生芽Res粗提物作用于这些腐败菌,研究其抑菌效果。结果:从腐败香肠中共分离出4种菌,经分离鉴定分别为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、空气芽孢杆菌和漠海威芽孢杆菌。花生芽粗提物对4种腐败菌都有抑菌效果,其中对地衣芽孢杆菌的抑菌效果最好,当花生芽粗提物的质量浓度为400mg/mL时,对地衣芽孢杆菌的抑菌圈直径达到7.6 mm。花生芽粗提物对4种腐败菌的最低抑菌质量浓度(MIC)分别为200,400,400和200 mg/mL,最低杀菌质量浓度(MBC)均为400 mg/mL。结论:花生芽粗提物可以作为一种抗菌剂以食品添加剂的形式添加到到香肠中。     

不同防腐剂对3 种模式腐败菌抑菌效果的比较

目的：研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果：对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε- 聚赖氨酸,MIC 均为12.5μg/mL;对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D- 异抗坏血酸钠,MIC 均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G －),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC 均为25μg/mL。结论：不同防腐剂对3 种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。     

玉米须提取物对食品腐败菌及致病菌抑制作用的研究

首次以玉米须提取物对七种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验,发现玉米须的乙醇提取物的效果最好,其最低抑菌浓度（ＭＩＣ）为３．０ｇ／１００ｇ。此外,对食品加工条件（如杀菌方式等）及食品介质（如ｐＨ）对玉米须提取物抑菌活性的影响也作了研究。结果表明。玉米须提取物在常规食品杀菌条件（ＵＨＴ）及中酸到酸性环境下抑菌活性稳定,因而可做为潜在的食品防腐剂。     

竹叶对食品致病菌的抑菌作用

竹叶的乙醇醋酸提取液Ａ和乙醇提取液Ｂ对食品致病菌伤寒沙门氏菌，痢疾志贺氏菌、小肠结炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，魏氏梭菌，肉毒梭菌均有不同程度的抑制作用。在相同时间内，竹叶提取液浓度越高，抑菌率就越高。同一浓度的提取液，作用时间越长，抑菌率也就越高。     

竹叶对食品致病菌抑菌作用

本文测定了淡竹竹叶提取液对食品致病菌的抑制作用。实验结果认为,竹叶的乙醇醋酸提取液A、乙醇提取液B和水提取液C对食品致病菌均有不同程度的抑制作用。A、B和C提取液对食品致病菌的最小抑制浓度分别为:伤寒沙门氏菌0.125％,10％,20 ％;痢疾志贺氏菌0.125％,10％,20％;小肠结肠炎耶尔森氏菌0.25％,20％,40％;金黄色葡萄球菌0.25％,10％,20％;蜡样芽孢杆菌0.125％,10％,20％;魏氏梭菌0.25％,20％,40％;肉毒梭菌5％,40％,80％。在相同时间内,竹叶提取液浓度越高,抑菌率也就越高。同一浓度的竹叶提取液,作用时间越长,抑菌率也就越高。     

竹沥组分分析及抑菌作用

采用气相色谱 质谱联用方法分析了福建建瓯产竹沥成分,共分离鉴定有机物46种,其中主要成分18种,占出峰总面积的98%.研究了竹沥对不同类型腐败菌的抑制效果,结果显示,竹沥对细菌和真菌均具较强的抑制作用,其中金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径为26mm,大肠杆菌为24mm,黑曲霉为23mm.表明竹沥是一种良好的天然抑菌剂.     

竹叶提取物抑菌效果探讨

研究测定了四季竹竹叶提取液对细菌的抑制作用,并对其抑菌效果进行了研究,结果表明:不同提取液有不同程度的抑菌作用。竹叶的乙醇乙酸提取液、乙醇提取液和水提取液对细菌的最小抑制浓度分别为:伤寒沙门氏菌(1％10％40%)、大肠杆菌(1@?%)、金黄色葡萄球菌(1 ?%)、枯草芽胞杆菌(1％80％(不能))、普通变形杆菌(1％5％40％)、米曲霉(5％40％40％)、酒精酵母(5％80％(不能)),相同提取液中,提取物浓度越高,抑菌率越高。     

竹醋液抑制腐败菌的作用研究

以竹类热处理的副产物—竹醋液为原料,测定了其对食品和水果中不同类型腐败菌的抑制效果。抑菌试验表明竹醋液是一种良好的天然抑菌剂,对细菌和真菌均具有较强的抑制作用,对各类腐败菌的最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌0.08%,枯草芽孢杆菌0.04%,金黄色葡萄球菌0.04%,啤酒酵母0.32%,黑曲霉0.08%,桔青曲霉0.16%,白曲霉0.32%,毛霉0.32%和根霉0.16%。     

竹叶精油组分构成及其抑菌活性的研究

目的研究竹叶精油的化学组分构成,并考察其体外抑菌活性。方法以食品常见腐败菌(枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和酿酒酵母)作为供试菌,采用平板打孔法对竹叶精油的抑菌活性进行研究;并通过气相色谱-质谱联用技术对竹叶精油的组分构成进行分析鉴定。结果竹叶精油共鉴定出41个化合物,含量占挥发性成分总量的97.36%,主要成分为棕榈酸(19.35%)、植物醇(10.54%)和二十五烷(9.89%)等。竹叶精油对4种供试菌株均有抑制作用,研究发现大肠杆菌是最敏感的,其最小抑菌浓度为0.56 mg/mL。结论本研究可为竹叶精油在食品工业中的深入利用提供一定的理论技术支持。     

竹醋液、芦荟汁复配液的抑菌效果研究

用竹醋液、芦荟汁不同配比的复配液对常见微生物进行了抑菌活性测定。结果表明竹醋液起着抑菌的主导作用,抑菌效果随着竹醋液含量的增加而增加,复配液对放线菌的抑菌效果最强,对曲霉的抑菌效果最弱;同时还发现防腐剂的添加对复配液的抑菌活性无影响。     

竹叶、六月霜提取物抑菌作用比较研究

研究测定了淡竹竹叶、六月霜提取液对细菌的抑制作用,并对两者的抑菌效果进行了比较,结果表明不同提取液有不同程度的抑制作用,比较而言,竹叶的总体抑菌能力强于六月霜.     

Addition of antioxidant from bamboo leaves as an effective way to reduce the formation of acrylamide in fried chicken wings.

The efficiency of antioxidant from bamboo leaves on the reduction of acrylamide during thermal processing and optimization of levels of addition of antioxidant from bamboo leaves applied to fried chicken wings are reported. The authors optimized the method of the addition of antioxidant from bamboo leaves to fried chicken wings and the frying processing parameters, and also compared the relationship between the content of total flavonoids in three extracts (EBL(971), EBL(972) and antioxidant from bamboo leaves) and the extent of the reduction of acrylamide. The acrylamide levels were quantified by a validated liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry detection method and the sensory evaluation was performed in a double-blind manner. The results showed that nearly 57.8 and 59.0% of acrylamide in fried chicken wings were reduced when the antioxidant from bamboo leaves addition ratios were 0.1 and 0.5% (w/w), respectively. The maximum inhibitory rate was achieved when antioxidant from bamboo leaves was chosen as the additive with a total flavonoid content of 32% compared with other two extracts and antioxidant from bamboo leaves mixed with flour was selected as the method of addition. Sensory evaluation results showed that the odour and flavour of fried chicken wings with antioxidant from bamboo leaves treatments had no significant difference compared with normal food matrixes (p > 0.05) when the antioxidant from bamboo leaves addition ratio was <0.5% (w/w). Colour acceptability in the study of sensory evaluation was in good correspondence with colour formation of fried chicken wings in each test group. These results suggest that antioxidant from bamboo leaves could significantly reduce acrylamide formation in fried chicken wings and yet still retain the original flavour and odour of the fried products. This study could be regarded as a pioneer contribution to the reduction of acrylamide in various foods by natural antioxidants.     

毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究

为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维。并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固醇、胆酸钠的吸附能力和对抗油脂氧化作用。结果表明,其持水力、膨胀率分别提高了32%和23%,对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1%和45.3%;体外生理环境下对胆固醇吸附率分别为22.18%和31.51%;中性条件下对胆酸钠的吸附率为40%;对菜籽油和猪油具有一定的抗氧化能力,且对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果。