扁茶机制工艺技术

扁茶机制工艺技术胡新光（杭州市农业局３１０００２）龙井类扁茶能够用机器来炒制，这是生产技术上的一个重大突破。扁茶实行机制，从根本上解脱了繁重复杂的手工劳动，使扁茶生产从小区域走向大范围，大大推进了浙江龙井的发展，为扁形茶走向普及提供了可靠的保证。目前...     

名优茶多功能机简介

名优茶多功能机简介周仁贵（富阳茶叶机械总厂３１１４０２）由富阳茶机总厂设计制造的６ＣＤＭ－４２型名优茶多功能机，系采用五只槽形锅往复运动的原理来达到制茶的目的。其往复运动的速度可以调整，热源可以是煤、柴或碳（根据用户要求选配）。该机适用于制作龙井、旗...     

大众评说

假冒名品茶叶的李鬼能赶走吗？ 每年的清明节前后，也是茶叶大战的时候。街上的大小茶叶店满眼的“明前”、“雨前”、“春茶”的广告。“龙井”茶可说是茶叶大战中最激烈的，据说市场上卖得红红火火的“龙井”茶中，绝大多数是冒牌的“李鬼”。真正的龙井茶的故乡是杭州龙井村附近的茶园。但现在标着“龙井”的茶叶产地范围越扩越大，不仅杭州范围内的茶叶叫“龙井”，浙江省内所产的产业也纷纷打着“龙井”的旗号；其他省也不断首“龙井”冒出；就连一些夏秋季采摘的次茶也敢标上“龙井”的标签。 真正的“龙井”尚未采摘，远在千里之外的…     

信阳毛尖

一提到茶，人们总会先入为主地想到西湖龙井、福建的铁观音，或者云南的普洱茶。似乎茶与西北乃至中原丝毫没有关系似的。其实，这是惯性使然，并不准确。据我所知，甘肃陇南文县一带的龙井和河南的信阳毛尖，亦都好喝。尤其是河南信阳，早在古代，这里即是名满天下的产茶区，而且，信阳毛尖也和西湖龙井一样，早早就八了《茶史》。     

茶悦时光

正在我个子有柜台高的时候,老爸常带我去买茶叶,每次称一两或二两的一小包,主要用于待客。碎了的茶叶,泡茶不好看,都是自家喝,反正味道都一样。计划经济时期的副食品供应总体匮乏,不过可选茶叶的品种倒还丰富,记得柜台里陈列的样品有龙井、毛峰、炒青、旗枪、碧螺春等绿茶,还有祁门红茶和花茶。有一次,看到在货架不起眼的角落,有一些小馒头状,用牛皮纸包着的。我不知什么茶,就问老爸,老爸说这种是普洱沱茶,刮油水的,我们不喝。     

品茗居

绿茶采摘的时间尤为重要，基本有三大特点：一早、二嫩、三勤。绿茶采摘以早为贵，茶家常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”明代田艺衡在《煮泉小品》中，曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之说，说明绿茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的绿茶为最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西湖龙井　　西湖龙井茶，产于杭州西湖的群山之中，且集中产于狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。这里的茶园具有得天独厚的生态环境，气候温和，雨量充沛，长年处在云雾缭绕之中。　　龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称为“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”，采一芽两叶初展的，叶形卷如雀舌，称为“雀舌”。通常制造１公斤的特级龙井茶，需要采摘７－８万个细嫩芽叶，全年茶叶生产季节中要采摘３０批左右，采摘次数之多是龙井特有的。　　高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十大手法。龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，有色绿、香郁、味醇、形美四绝佳茗之誉。　　品尝高级龙井...     

杭州雷迪森龙井庄园茶宴

正龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个等级,龙井庄园所产的即是被誉为茶中极品的狮峰龙井。龙井庄园的茶宴——龙井问茶是大厨Jack和团队的创意精华,体现了茶与美食的完美结合,六道风格各异的菜肴均由养生食材和不同的茶做成,并在其间穿插着四道名茶,如铁观音、大红袍、狮峰龙井等,并有古筝伴奏及庄园茶艺师做茶道表演及讲解。详     

茶菜上品——龙井虾仁

以茶入菜古已有之，随着人们对茶叶以及茶性认识的加深，越来越多的茶菜在不断涌现。相对来说，大众最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋，就当属龙井虾仁了。顾名思义，龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁，成菜虾仁鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是堪称一绝的杭州传统名菜。     

以茶代酒与以水代茶

春是清亮的季节.而茶又有兴奋大脑的作用,所以在春天里谈茶也就格外令人兴奋。我喜欢喝茶.而且也比较讲究。茶有许多种.但我对绿茶情有独钟.特别是龙井、旗枪,其次是黄山的毛峰。对于碧螺春.也是很有兴趣.但市面上的碧螺春真假难辨,只好敬而远之。人们都知道春茶好.特别是明前的,但是价格太贵.所以难以享用。我喝茶的标准只是求新.入秋之后的新茶也是不错的。市面上精致包装的茶叶也不敢恭维,其中真假也是难辨。我买茶叶都是到专卖茶庄,买上100克.但必须是新进的茶叶.喝完再买。茶叶放久了,再好都比不上新制的茶叶.所以存放茶叶是个学问.惟一的办法就是用铁盒封装.存在冰箱的冷冻室里.这样能保持茶叶新鲜不变。     

咏浙江十大名茶

2004年5月19日，浙江省农业厅与浙江省茶叶产业协会在杭州召开了“浙江省十大名茶评审会”。根据对每只申报名茶品质、规模、知名度、包装、标准化、产业化等6个方面42个因子逐项评分和评委会的最终投票结果，经杭州市公证处公证，评选出大佛龙井、开化龙顶、安吉白茶、西湖龙井、武阳春雨、松阳银猴、径山茶、金奖惠明茶、望海茶、绿剑茶(按名茶名称笔画排列)为浙江省十大名茶。分咏如下：     

西湖龙井打假“在路上”

<正>"蛰雷一夜展旗枪,东风吹送兰芽香",据浙江杭州媒体报道,近期西湖龙井新茶部分开采。据专家介绍,从气候条件来看,3月20日后西湖龙井正式进入采摘期,今年西湖龙井的产量和价格约将略高于去年。鲜叶采摘到新茶上市需要3到5天时间,截至3月19日上市的所谓的"西湖龙井"新茶基本不是真品。     

茶食飘香川东北

说到茶食,人们首先想到的是杭州龙井虾仁、龙井汆鸡丝、广东茶香鸡等以茶叶为原料制作的著名茶肴,或者想到佐茶之用的点心、小吃等.不过,我要说的是名不见经传的川东北茶食,它虽不著名却极有特色.……     

买新茶

闻一多先生曾在一首诗里说他的粮食是一杯苦茶。我不是名人，但对茶也情有独钟。每年新茶上市总要买上十来斤，以备足一年的“粮食”。春分前后，新茶就开始上市了。若遇晴天，四里八乡的茶姑们便提篮背篓，一路欢歌笑语到城里卖茶。从春分到清明，直至谷雨，是茶市的旺季。在这一个多月的时间里，我每天都要到茶市上去逛两次反正退休了赋闲在家，去看茶，论茶，买茶，凑热闹，感受生活。剑毫、银针、毛尖、旗枪，好几百元一斤，我不敢问津，但也爱占点小便宜，看一看，闻一闻。若碰上熟人，人家便会慷慨地给我一个“窝子”泡一杯茶的茶叶尝…     

茶香馔肴在水城

茶叶入肴无疑是古代饮食的遗风。如有用竹筒茶拌上油盐,或与大蒜同炒,用作下饭的菜;腌茶可拌可炒,亦可佐饭。湖南洞庭湖区还盛行姜盐茶、芝麻豆子茶,也是将茶口十当菜吃下去。现在的高级筵宴上也有用茶叶或茶汁烹制的名菜,如碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼、五香茶叶蛋等,更是举不胜数。本篇文章中,茶叶在师傅的手中,卤、熏、煽、烤……制法百变却依然不改茶香。     

品茗山水间 茶香春最浓

正一年之茶在于春,清明前后,谷雨之前,开始进入一年中采茶、品茶、赏茶的最好时机。在茶的原产地,换上茶服,背上竹篓,在馨香氤氲的茶香中,体验与茶的亲密接触,解压舒心!梅家坞遇见龙井这个时节,杭州龙井让爱茶人魂牵梦萦,西湖岸边茶馆间间,梅家坞村茶社连连,泡在西湖龙井里的时光,感受满满氤氲的江南温情,眼见浅绿茶叶在水涡间慢慢舒展,从容享受着属于杭州人的浅淡生活。对喜欢喝茶的人来说,四月来到梅家坞,还真有点朝圣的味道。梅家坞是西湖龙井五大著名产地之一,另外四个是龙井、狮峰、云栖、虎跑,所谓狮、龙、云、虎、梅是也。     

品啜香茗说茶联

几千年的茶文化，从一个侧面折射出中华民族的文明，有诸多动人的传说，有无数轶闻趣事，耐人寻味，给人启迪。古时候，文人们品茗畅吟，留下了不少佳句，而茶联更是中华民族文化中的一技夺目奇葩，流传甚广。品香茗，吟佳联，别有一番情趣。“独携天上小四月一来试人间第二泉”。这是南京雨花台茶社的一副茶联。“小团月”为茶名，名茶名泉，相得益彰，趣味盎然。杭州西湖龙井处有一名叫“秀翠堂”的茶室，门上有一副茶联：“泉从石出情宜冽，条自峰生味更圆”。此联把龙井所特有的茶、泉、情、味都点厂出来，引茶客们驻足品茗，无疑起到了…     

细说龙井虾仁

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”     

幽兰龙井

龙井茶产于中国杭州西湖，龙井既是地名，又是泉名和茶名，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，当地的地域风土赋予了龙井茶色绿、香郁、味甘、形美的特质。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称“女儿红”，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。历史上龙井茶曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井。     

张一元茉莉花茶入选“中国世博十大名茶”

北京张一元茉莉花茶在上海一中国世博十大名茶’签约仪式暨世博茶经济论坛”上，与西湖龙井、武夷大红袍、安溪铁观音等名茶共同入选“中国世博十大名茶”。这是张一元继2008年参与北京奥运的服务工作后，又一次参与世界级盛会。     

保健茶里有玄机

清明和谷雨都过了，又是一年春茶季，各种龙井、毛尖、碧螺春己相继登过场了。可是有一些茶却是不讲时节的。它们不甚鲜甜，也不论色泽，穿插在我们生活的角落之中，最近热议的阿拉伯茶就是其中之一。我们还经常听说有苦丁茶、肾茶、金花茶等茶名，这些茶跟通常所说的茶叶有什么不同？这些茶究竟能不能为健康带来益处呢？