家庭版三杯鸡

一直以来,关于"三杯鸡"的来源有各种解说,有称是台湾名菜,也有说是江西赣菜,还有各种典故、各种传说。"三杯鸡"到底源于何处,我一介家庭"煮"妇无意探究,也无暇考证。只是觉得那一定是道好菜,要     

从“三杯鸡”演变出来的美味

三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。 三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独     

祭奠英雄的三杯鸡

1.三杯鸡是江西传统名肴.传说此菜源于南宋末年;当时民族英雄文天祥抗元被俘,广大人民十分悲痛.     

三杯鸡：从江西到台湾

一提起三杯鸡,人们第一反应就是台湾特色莱,其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是“墙内开花墙外香”,传到台湾后,与本土特色融合,形成台式三杯鸡,经厨师和食家以及传播者的推广,声名鹊起,且愈加Ⅱ向亮。     

借鉴他法烹新肴

一、三杯水鱼是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料:水鱼1只(重约1000g),香葱75g,生姜50g,蒜仁50g,小红椒25g,糯米甜酒1杯(75g),优质酱油1杯(75g),熟花生油1杯(75g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。     

三杯鸡

特色： 三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调肘使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。     

三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为台式三杯鸡。当然,三杯鸡原本是江西的传统名菜,距今已有数百年的历史了,是地地道道的生于赣长于赣的一道菜。     

“三杯鸡”及其系列菜

据传，三杯鸡起源于宋代，是一位江西赣南的农家妇女创制的，后来流传于民间，并被地方官吏用于进贡朝廷，成了御宴中的一敕佳肴。新中国成立后，又登上了国宴。三杯鸡一肴已编入《国宴菜集》一书中，香港出版的《中华名看》一书也有“三杯鸡”的详细介绍。三杯鸡．是选用肥壮的“鸡娘子”即尚未生蛋的母鸡．经宰杀处理后．斩成块，放砂锅中，加入三杯调料（一杯花生油、一杯酱油、一杯酒酿）及葱姜等，们制而成。此肴原汁原味，香气扑鼻，不加盐，不加辅料，不加水，肉质细嫩，味道鲜美、风味独特。当代厨师在继承传统“三杯鸡”的基础上，…     

三杯鸡的多种做法

山东读者于健中：台湾三杯鸡很出名,请介绍一下,三杯鸡还有哪些做法？ 答：“三杯鸡”传统名特食品,它的制作方法不同于别处的烧鸡和熏鸡。只是用一杯白糖、一杯甜米酒和一杯酱油放入砂钵,不加汤水来炖仔鸡块,吃起来风味别致。请参考以下几种方法来制作三杯鸡。     

三杯猪脚精烹制

正"三杯鸡"是闻名遐迩的一道菜。菜名中"三杯"的由来,出于做菜所用的主要3样调味料,每样1杯。其实,这"三杯"也是蛮"欺人"的。谁都知道,杯子有大小,从喝白酒的小酒杯,到喝啤酒的大酒杯,容积相差几十倍,所以,单以"杯"来衡量放多少料,让人有点迷糊,有点雾里看花的感觉。其实,这"三杯"一词的精髓,在于告诉你,这三样主调味料的比例。放多少量完全取决于烹调的食物数量。将这"三杯"应用到烹调其他食物,就衍生出三杯系列的其他菜名。现在,我们来做"三杯猪脚"吧!     

美馔三杯鸡

三杯鸡是因其调料而得名,此肴特点是鸡肉酥香、味道醇厚不腻.做法如下:准备一杯植物油(花生油最好)、一杯上等     

邮币卡市场酝酿新一轮投资机会

2005年春节过后不久,邮市行情在生肖鸡大版、鸡小版和鸡赠送版"三驾马车"的带领下走出了一波反弹行情.其中领头羊是生肖鸡大版,其市场价格在一个月不到的时间里从40余元快速上涨到创历史新高的83元,而生肖鸡小版和鸡赠送版的价格同样以接近40元和30元的价位创出了历史新高.     

江西鸡肴

江西人喜欢吃鸡,江西人也把鸡肴看作是膳食中表达人情的很高礼节.未过门的女婿,逢年过节要提礼物去孝敬丈人丈母娘,当地叫“扫节”,其礼物中一定不能少鸡.而丈人家杀鸡做肴后,鸡腿要留给女婿吃.哪家生了小孩,亲朋好友要送鸡.婚丧喜事,款待亲朋好友,筵席上的菜肴中也一定要有鸡,并流行一句话:“无鸡不成宴”.过年,更是家家户户要杀鸡做肴,又有“无鸡不成年”之说.     

菜说三国

三国酒令 三国酒令,意在把"三国"中一些著名的历史故事通过行酒令的形式呈现出来,让宾客在杯樽之间感悟历史和品味人生. 把水晶虾仁放入加有盐、鸡粉和胡椒粉的沸水锅里,氽至八分熟便捞出来控水,然后放入三成热的油锅滑油.把水发枸杞和蜂蜜一起绞拌成泥以后,装入陶瓷小酒杯垫底. 锅入油烧热,投入姜片和葱节爆香后,掺少许的鲜汤烧沸,放入滑好的虾仁并调入盐、鸡粉和胡椒粉,等到用湿淀粉勾薄芡后,滴少许葱油便分装到陶瓷小酒杯里.临上桌前,摆放在竹筏盛器上,配以箭式酒令牌便好.     

哥伦比亚风味家庭食品

原料:通心粉250克,肉末250克,半个辣椒(捣碎),三杯牛奶,半个葱头,黄油、鸡油、盐、胡椒粉各适量，奶     

鸡石鉴赏

十二属相各当值,申猴过后是酉鸡. 2005年是农历鸡年.鸡是人类饲养最多的家禽,我国又是世界上养鸡最多的国家,达20余亿只,约占全世界养鸡总量的五分之一.中国还是世界上养鸡最早的国家,在殷代甲骨文中就有"鸡"字出现,为一象形字.郭沫若认为:"鸡在六畜中应是最先为人所畜用之物."<诗经>中就有"鸡栖于埘"、"风雨如晦,鸡鸣不已"的诗句.鸡也是画家齐白石笔下妙趣横生的角色.不光诗人、画家喜欢鸡,它也是大自然的宠儿,观赏石中多有发现,既有图画石,又有形象石,比人类的记载和图画要早几亿年.     

江西李渡酒业

正一、朱德元帅与百年老酒的故事革命圣地江西是第二次国内革命战争的中心地域,著名的革命老区。1927年8月1日,周恩来、朱德等在这里领导了震惊中外的南昌起义,打响了武装反抗国民党反动派的第一枪、创建了人民军队。作为江西最老的名酒,李渡酒见证了江西千年文明,几乎每一件历史大事件的背后,都有一杯李渡酒的陈年记忆,     

清炖武山鸡

武山鸡即乌鸡,北京称“白凤”,原产于江西泰和武山地区.相传清代官吏涂文轩进京,常以携武山鸡进贡为荣,并把清炖武山鸡的地方吃法传给宫廷御膳,皇帝食后觉得     

一鸡四品

节假之际,款待宾朋,买一只鸡做三菜一汤,从营养的搭配及色、香味、形来看,远比一锅熬更富有特色.这里介绍一鸡四品的做法.选三至三斤半鸡(最好是母鸡)一只,备好小碗一个,装水二两,加少许盐,用来接鸡血.鸡宰杀后,烫毛、开膛、去内脏、破鸡肫去黄皮、摘鸡心、鸡肝去胆,这些鸡杂洗净待用.将鸡肠用小剪刀破开洗净,加点盐或明矾捋几下洗净,将其与鸡血一块放入冷水锅中煮开捞出待用.将鸡胸脯肉取下,去皮、白筋待用.将鸡腿从背脊处取下,去骨、皮、筋.把余下部分入锅加水三斤,加葱、姜、盐少     

享受川味美食

童伦,高级烹调师、中烹饪协会会员,现任华北厨艺楼任厨师长.曾在北京军区招待所担任主厨,北京红利酒店担任厨师长,他先后在2003"首届香港华夏美食杯"中其作品"蛟龙出海"被评为金奖,2005年在"四川省第三届烹饪大赛"中获得铜奖,2006年北京"全聚德杯"烹饪大赛中获得银奖."踏实肯干、求真务实、开拓创新"是童师傅的工作作风,江湖川菜是他的特长,他还擅长鲍、翅、燕及海鲜粤菜.他带领的后厨的口号是:"菜品就是人品,质量就是生命".