低血糖生成指数谷物及其制品研究进展与法规管理现状

谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式。健康谷物的研发推广以及血糖生成指数相关标准的建立健全将对减少慢性疾病的患病风险,提高国民健康具有重要意义。     

灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的协同干预

目的：探讨灵芝孢子和抗性淀粉对Ⅱ型糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用和机制。方法：采用链脲佐菌素诱导的方法建立Ⅱ型糖尿病模型,考察灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠的血糖、血脂及氧化应激指标的影响。结果：抗性淀粉和灵芝孢子均可改善糖尿病大鼠血糖水平,对抗糖尿病引起的氧化应激损伤。抗性淀粉降血糖、抗氧化作用较强,灵芝孢子粉调节大鼠脂代谢紊乱效果明显,抗性淀粉和灵芝孢子协同作用可进一步改善脂代谢水平,增强二者抗氧化能力。结论：抗性淀粉和灵芝孢子粉协同干预模式和传送方式可有效降低糖尿病大鼠的血糖水平,改善脂代谢紊乱,提高抗氧化应激的能力,可作为一种较好的减缓糖尿病症状的有效饮食干预方法。     

米饭饮食与血糖控制

米饭作为亚洲多数国家的主食,对饮食健康具有重要的影响。米饭通常被认为是一种高血糖指数的食物,但米饭摄入与2型糖尿病风险是否相关仍存在争议。本文梳理了有关米饭摄入和2型糖尿病风险之间的流行病学和人体实验证据,综述了稻米品种、加工方式、烹调方式、储藏和食用温度以及不同食物搭配对米饭餐血糖指数和人体餐后血糖变化的影响。目前证据表明,通过选择合适的大米品种、合理的烹调加工和搭配进食,可以有效调节米饭餐的血糖反应。     

葛根抗性淀粉生理功能的动物实验研究

通过饲喂不同抗性淀粉含量饲料,研究正常SD大鼠餐后血糖应答的不同和Ⅱ型糖尿病大鼠模型四周血糖以及体重等体征的变化,得出结论:抗性淀粉膳食对动物餐后血糖具有削峰填谷的调节作用,适当抗性淀粉含量的膳食有利于动物血糖值的控制,长期饲喂可以延缓及改善动物模型血糖值升高、体重下降等Ⅱ型糖尿病症状。     

不同种类的面条对餐后血糖反应的影响

面条食品的健康特性对我国人群的身体健康具有重要意义。本文综述了传统小麦面条、不同种类的杂粮面条和细长形意大利面的血糖指数及其对人体餐后血糖的影响,探讨了面条的烹调方式、配料成分、食物搭配等因素对其餐后血糖特性的影响。在小麦粉的基础上添加富含蛋白质、可溶性膳食纤维和全谷杂豆配料有利于降低面条的血糖指数;增加配菜、调整进食顺序也有利于控制面条餐的餐后血糖反应。     

控糖蛋糕对糖尿病患者血糖波动影响的临床试验

评估了以苦杏仁粉、罗汉果粉、抗性淀粉、聚葡萄糖等为主要原料加工而成的蛋糕对2型糖尿病患者的辅助降血糖作用。试验采用自身配对设计,在12周试验周期内受试者穿插摄食对照早餐和试验早餐,检测受试者空腹血糖、餐后2h血糖、糖化血红蛋白,观察安全性指标。结果显示:试验蛋糕可显著降低糖尿病患者餐后2h血糖(P≤0.01)和糖化血红蛋白(P≤0.01),不同试验蛋糕之间效果无明显差异,且未观察到试验蛋糕对健康存在不良影响。     

马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的控制

目的 研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干消化性能及品质的影响规律, 为评价和提高马铃薯抗性淀粉韧性饼干的品质奠定基础。方法 通过将马铃薯抗性淀粉作为膳食纤维成分, 按照不同比例替代面粉, 制作成韧性饼干, 对韧性饼干的延展性、色泽、感官、质构特性、表观结构等物理特性、营养成分及消化性能进行测定, 研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的影响。结果 随着马铃薯抗性淀粉的增加, 韧性饼干的延展性总体呈增长趋势,蛋白质和脂肪含量逐渐减少,水分和灰分含量差异不显著。在马铃薯抗性淀粉添加为20%时饼干色泽均匀,硬度、脆性和咀嚼性均较好, 感官评分最高, 为82.6分。SEM观察发现随着马铃薯抗性淀粉的添加饼干结构显示暴露在油脂外的淀粉颗粒逐渐增加。马铃薯抗性淀粉的加入降低系统中淀粉的水解速率, 进而调节饼干的体外消化率, 降低血糖指数, 添加30%马铃薯抗性淀粉时, 血糖指数为62.06, 已达到中等血糖指数。结论 适量的马铃薯抗性淀粉添加到韧性饼干中可以改善饼干品质, 随着马铃薯抗性淀粉含量的增加, 饼干血糖指数降低。为抗性淀粉饼干的开发提供理论基础。     

血糖生成指数及它在糖尿病饮食治疗中的作用

概述了影响血糖生成指数的主要因素,如食品的化学组成成分、加工条件、以及食品的物理状态等.同时,对低血糖生成指数食品在糖尿病饮食治疗中的作用也进行了简要的分析.     

几种小麦粉产品对糖尿病人血糖C肽的影响研究

本研究观察了非胰岛素依赖型糖尿病(NIDDM)病人52人,并以8名健康人作为对照。收集上述研究对象空腹及进食试验食物餐后30、60、120、180min的血样标本,动态观察血浆葡萄糖和血清C肽的变化。实验食物包括馒头、石磨煎饼、特二粉煎饼、面条,其中馒头作为参照食物标准,其血糖指数和C肽指数均定作100,其余实验食物的血糖指数和C肽数分别是石磨煎饼47、123,特二粉煎饼70、109,特二粉面条133、89。 实验结果表明,小麦粉的几种加工方式中,煎饼的血糖指数明显降低,尤其石磨煎饼最低,可作为糖尿病饮食的一种优选食物。     

发酵酸肉和抗性淀粉的添加对肉丸品质的影响

为探究发酵酸肉和抗性淀粉对肉丸品质的影响，对不同发酵酸肉和抗性淀粉添加量的肉丸感官、出品率和质构进行评价，确定酸肉风味肉丸的最佳配方，并将用最佳配方制作的肉丸与空白对照组及市售代表性较高的肉丸进行对比。结果表明，发酵酸肉和抗性淀粉的添加对肉丸品质存在显著性影响，肉丸的最佳配方为6%发酵酸肉、6%抗性淀粉，且添加鸡肉酸肉和猪肉酸肉的肉丸体外蛋白质消化率分别为81.65%、83.20%,显著高于其他组(P<0.05);消化180 min的血糖生成指数分别为70.70,70.16,显著低于其他组(P<0.05)。研究表明添加适量酸肉和抗性淀粉可以改善肉丸的品质，还可以在一定程度上提高体外蛋白质消化率，降低血糖生成指数。     

抗性淀粉长周期对糖尿病大鼠控制作用的研究

探讨了不同种类抗性淀粉对糖尿病大鼠长周期生理指标的影响,并对更换抗性淀粉种类的大鼠组间进行比较。选取玉米、绿豆和葛根三种抗性淀粉,添加至饲料中饲喂糖尿病大鼠19周,观测血糖、糖化血红蛋白、肝糖原、GLP-1及肠道内容物短链脂肪酸等指标。结果显示抗性淀粉组血糖水平较糖尿病大鼠组显著降低(p<0.01)。14周后玉米抗性淀粉组下降23.5%,绿豆抗性淀粉组下降28.5%;19周后比较组间差异,玉米抗性淀粉组间具有显著差异,绿豆抗性淀粉组间差异不显著,且两组都维持较平稳的血糖水平。玉米抗性淀粉组间糖耐量AUC、糖化血红蛋白水平、肝糖原含量差异显著(p<0.05),绿豆抗性淀粉组间差异不显著(p>0.05)。玉米抗性淀粉、绿豆抗性淀粉组间在19周的GLP-1含量均具有显著性差异(p<0.01),且更换抗性淀粉后含量均高于原抗性淀粉组。比较三种抗性淀粉在大肠内短链脂肪酸的量发现,玉米抗性淀粉组间丙酸含量差异显著(p<0.01),两组组间丁酸含量均具有显著性差异(p<0.05)。     

谷物食品血糖生成指数研究进展

近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数（Glycemic Index,GI）显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响。对近年来谷物GI值的主要影响因素及机理与低GI谷物食品的研究进展进行综述,以期为高血糖患者饮食需求、低GI食品研发提供参考依据。     

抗性淀粉功能及在食品中应用

<正>抗性淀性(resistant starch)是一种独特的生产高质食品的配料,在当今世界上赢得广泛关注。初步的临床研究表明它具有和纤维相似的特性,有利于人体保健、防病,抗性淀粉较传统不溶性纤维在食品口感、风味、色泽上更胜一筹。 1 何谓抗性淀粉 从营养角度看,食物中淀粉可分为血糖性和抗性两类。血糖性淀粉在消化道中在酶作用下分解为葡萄糖。血糖性淀粉可进一步分为快速消化淀粉和慢速消化淀粉。快速消化淀粉似如刚烧煮好的淀粉质食物,例如马铃薯泥,经体外实验,能在20分钟内水解成葡萄糖。慢速消化淀粉在消化道中也能完全消化,只是速度较慢,体外实验的消化时间为     

燕麦产品的血糖指数

燕麦作为全谷食物的重要组成部分,有助于糖尿病预防和餐后血糖控制。然而各种燕麦产品的血糖指数差异较大,本文综述了可能影响燕麦产品餐后血糖反应的因素。加热程度会影响淀粉糊化度,提高血糖指数;籽粒结构完整性则影响淀粉糊化速度及与消化酶的有效接触性,有利保持较低的GI值。β-葡聚糖含量与整燕麦粒的血糖指数无关,但在籽粒完整性被破坏的燕麦加工品中与血糖指数呈负相关。     

糖尿病那些事(下篇) 破译“甜蜜指数”密码

在上期的文章中,我们简单介绍了糖尿病的基本特点以及糖尿病患者应该怎么吃。这一期,需要向广大读者介绍两个概念一一血糖指数和血糖负荷。这对糖尿病患者而言是不陌生的词汇,而更好地了解好进食各种食物的血糖指数和血糖负荷,则能更理性地应对糖尿病所带来的饮食困惑。     

苦荞抗性淀粉对糖尿病小鼠生理功能影响的研究

以苦荞制备的抗性淀粉为原料,通过饲喂不同抗性淀粉含量的饲料,研究了以正常昆明小鼠建立的Ⅱ型糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及体重等体征的变化。结果表明:苦荞抗性淀粉对小鼠餐后血糖具有一定的调节作用,适当抗性淀粉含量的膳食有利于小鼠血糖值的控制,长期饲喂可以显著降低Ⅱ型糖尿病小鼠的FBG、TC、TG值,同时有效控制HDL-C及体重变化。     

低血糖负荷食品研究进展

糖尿病作为一种慢性代谢型疾病,在中国乃至世界范围内都受到越来越多的重视。作者综述了国内外糖尿病的发展趋势以及低血糖负荷食品的发展现状,简单介绍了低血糖生成指数食品原料(淀粉、蛋白质、脂肪及微量元素等)的研究进展,以及营养素组合、加工工艺及食用方式对餐后血糖水平的影响,以期为低血糖负荷食品的进一步开发提供参考。     

青稞及其制品的体内外淀粉消化特性研究

淀粉是青稞中的主要成分,其消化速率及程度直接影响餐后血糖反应。通过探究青稞及其制品体外淀粉消化特性,同时参照国际标准办法,招募12名健康志愿者,测定4种青稞制品的体内血糖生成指数(GI)。结果表明:青稞熟粉的淀粉消化速率显著低于小麦熟粉,蒸煮和挤压处理均可显著增加青稞及小麦中快消化淀粉(RDS)质量分数,降低抗性淀粉质量分数。青稞制品的GI值从大到小依次为青稞馒头(70±11)、青稞鲜湿面(60±13)、青稞挂面(51±11)、青稞炒面(33±14)。相关性分析结果表明,GI值与RDS呈极显著正相关(R=0.733,P=0.007)。体内外实验均表明:不同加工方式可显著影响青稞制品的消化特性,消费者有必要根据自身的健康状况选择合适的产品。青稞挂面及青稞炒面属于低GI食品,有利于血糖控制人群或糖尿病病人食用。     

基于血糖生成指数的最新应用研究进展

血糖生成指数(glycemicindex,GI)由加拿大的Dr.Jekins提出,是一个衡量食物升血糖能力的参数。近年来研究表明血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人的治疗和体重控制方面有积极作用。通过介绍血糖生成指数的概念、根据GI分级的各类食材原料、GI与食物营养组分的关系、人体分别摄入高GI和低GI食物后的生理反应、GI在Ⅱ型糖尿病防治中的应用,为现代医学中的糖尿病治疗与糖尿病病人的营养配餐提供科学依据。     

螺杆挤压对马铃薯淀粉消化性及血糖指数的影响

目的研究螺杆挤压对马铃薯淀粉消化特性的影响。方法马铃薯淀粉经过螺杆挤压后(过程中淀粉未膨化),采用酶重量法测定挤压后抗性淀粉的含量变化情况,并通过模拟体外消化和动物实验评价挤压后淀粉的消化性能和餐后血糖上升速率。结果螺杆挤压后马铃薯淀粉中抗性淀粉的含量增加了1.08%,酶解时间为0~1.5 h时,马铃薯淀粉快速消化淀粉的含量减少,酶解时间为1.5~6.5 h时,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量增加。挤压后的马铃薯淀粉在一定程度上可以降低小鼠的餐后血糖指数。结论螺杆挤压技术可以提高抗性淀粉和慢消化淀粉的含量,减缓餐后血糖上升速率,为马铃薯食品的深度开发提供一定的参考。